Bintjes, Dorés en Eigenheimers: vroeger was de keuze simpel. Maar tegenwoordig worden we overspoeld door aardappelsoorten met steeds weer nieuwe namen, van heel goedkoop in grote zakken tot duur in kleine zakjes met een kilootje exclusiviteit.

De Keuringsdienst gaat op onderzoek in de wereld van de oer-Hollandse aardappel.

Maar volgens de marktkoopman is het simpel, je hebt vastkokend, kruimig en iets er tussenin. Punt uit. De C1000 maakt het nog simpeler en komt met de Alleskunner. Kan dat, de aardappel die alles kan? En hij is ook nog eens de goedkoopste in het schap?

Stamppot, gefrituurd, gebakken, in schijfjes, gepoft, door de salade. Met aardappels zijn de uiteenlopendste gerechten te maken.

Supermarkten zetten op een zak aardappelen of ze kruimig of vastkokend zijn.

Te complex, vonden de supers en nu zetten ze groot op de zak welke knol je moet kopen voor welk kunstje. Maar wat voor aardappels zijn dat dan?

Supermarkten maken het de consument tegenwoordig makkelijker door op de zak aardappelen vrij vastkokend, vastkokend, kruimig of zeer kruimig te zetten.

Kruimige aardappels bevatten meer zetmeel, nemen meer vocht op en vallen na het koken sneller uit elkaar. Vastkokende piepers hebben een stevigere structuur en zijn makkelijker te snijden.

Supermarkten zetten groots de kunstjes op de verpakking: van bakken tot prakken, poffen tot koken. Maar wat voor aardappels zijn dat dan?

Supermarkten bestempelen hun zakken piepers tegenwoordig als vastkokend, kruimig of zeer kruimig. Deze termen werden vroeger minder gebruikt, omdat aardappels bij hun oorspronkelijke naam genoemd werden. Bijvoorbeeld Dorés, Nicola’s en Frieslanders.

Maar hoewel het nu lijkt alsof er meer aardappelsoorten dan ooit tevoren zijn, is het tegenovergestelde waar. De piepers in verschillende zakken lijken verdacht veel op elkaar. En dat klopt. Het blijkt vaak om precies hetzelfde aardappelras te gaan: de Jazzy.

Aardappelontwikkelaar Guus Heselmans begrijpt wel waarom aardappelverpakkers kiezen voor zijn Jazzy. ‘Je zou denken dat een aardappel een aardappel is. Toch is dat niet zo. Er gaat een heel proces aan vooraf: het telen, vervoeren en verpakken. En daar kunnen dingen gebeuren die niet goed zijn voor de aardappel, zoals dat ze snel bederven of beurs worden. Daarom blijven we telkens aardappelrassen doorontwikkelen.

Michiel Meijering, manager bij een aardappelverpakker, vindt dat hij klanten helpt door de verpakking te bestempelen als vastkokend of kruimig. In zijn bedrijf wassen, sorteren en verpakken ze aardappelen. Dat gaat gemiddeld om 70.000 kg per dag, per jaar zo’n 25 miljoen kilo. Meijering: ‘De kennis van aardappelen loopt steeds verder terug. Eerst stond op de verpakking het ras en daarna is het veranderd naar gebruik: ‘vastkokend’ of ‘kruimig’.

Op de zakken pronken dus vele gebruiken, maar in de zakken weinig pieperdiversiteit.

Dus gaat het de supermarkten wel echt om het gemak van de consument, of is er een andere reden? Het antwoord is simpel: marketing.

Door dezelfde soorten aardappelen te verkopen voor verschillende doeleinden - en dus eigenlijk als verschillende aardappelen - kan er meer winst gemaakt worden. Je betaalt namelijk meer voor de ene zak dan voor de andere zak, terwijl dezelfde hoeveelheid van dezelfde aardappels erin zit.

Kijk maar naar de Jazzy, die in verschillende gedaantes in de schappen staat. Bijvoorbeeld als snelkookaardappel of als culinaire variant. Met verschillende verpakkingen én prijzen. Soms verschilt het tot wel 43 cent per kilo.

Aan ons is het om zoveel mogelijk kennis te vergaren. Het is dus gewoon mogelijk om aardappelen te bereiden zonder naar het label op de verpakking te kijken. Aardappelen zijn namelijk gewoon aardappelen - zo simpel is het! Aardappelen om te stampen kunnen prima voor andere doeleinden gebruikt worden. Andersom is hetzelfde natuurlijk mogelijk.

Wil je zeker zijn dat je niet te veel betaalt voor dezelfde pieper? Bekijk dan de achterkant van je zak aardappelen. Het zit in de aard van de aardappel: dat je er vele kanten mee op kan.

labels: #Aardappel

Zie ook: