Sinds kort is het duidelijk geworden dat kikkererwten koken in de snelkookpan een ideale en snelle manier is met vele voordelen! Dit geldt overigens ook voor andere gedroogde peulvruchten, maar de focus ligt vandaag op de kikkererwt, ook wel bekend als keker of garbanzo.

De Voordelen van een Snelkookpan

Zoals je wellicht al eens hebt kunnen lezen, wordt de snelkookpan ook in andere recepten regelmatig gebruikt. Onlangs is er een overstap gemaakt van koken op gas naar inductie, waarbij is ontdekt dat een oude snelkookpan niet werkt op een inductiekookplaat.

Ondanks de volle tevredenheid over het koken op inductie, werd de snelkookpan al vrij snel gemist. Daarom startte er een zoektocht naar een geschikte opvolger en gelukkig werd er bij Kookcomfort een groot aanbod aan pannen voor inductie gevonden. Behalve de bovengenoemde gewenste eigenschappen, bleek een Galaxy snelkookpan zelfs nog beter dan de oude pan. Met deze ronde draaiknop vergrendel je de pan moeiteloos met één hand en stel je de gewenste druk in. Naderhand draai je de knop met hetzelfde gemak om de pan weer te openen. Dit is een groot verschil met een oude snelkookpan, die met een bajonet sluiting vaak zelfs met 2 handen moeizaam in gebruik was. Het extra winstpunt zit ‘m namelijk in de one-touch-button bovenop op de deksel.

Inmiddels heb je in de korte tijd dat je nieuwe snelkookpan in huis al aardig wat “kook-uren” gemaakt, of liever gezegd “kook-minuutjes”. Want het gebruik van de hogedrukpan zorgt voor een kortere kooktijd (soms gereduceerd tot een derde van de tijd!). Het is daarmee ook een energiezuinige manier van koken; goed voor de portemonnee én het milieu. De verkorte bereidingstijd wordt veroorzaakt doordat er in de pan een hogere druk wordt gecreëerd, waardoor een hogere kooktemperatuur haalbaar is.

Waarom Gedroogde Kikkererwten?

Aangezien we in ons menu steeds vaker behoefte hebben aan alternatieven voor vlees, zijn voedzame peulvruchten steeds populairder geworden. Je kunt kiezen voor gekookte peulvruchten in blik of pot, of gedroogde die je eerst zelf moet garen. Dit houdt grofweg in: een nacht weken en daarna gemiddeld 45-60 minuten koken. Maar de laatste tijd neig je toch steeds meer naar het gebruik van gedroogde peulvruchten. Je vindt ze namelijk veel smaakvoller en ook de textuur (meer bite) spreekt je aan. Vooral wanneer bonen (en erwten of linzen) de hoofdrol hebben in je gerecht is het verschil goed merkbaar! "Waarom zou je deze methode prefereren boven blikbonen of kikkererwten uit een pot?", was tot voor kort de vraag.

Het Bereidingsproces

Zoals gezegd beperk je je vandaag tot je bevindingen met het koken van gedroogde kikkererwten in de snelkookpan. Bonen en linzen komen ongetwijfeld een andere keer aan bod. Het bereiden van gedroogde kikkererwten begint met het weken in ruim water. Dit zorgt ervoor dat ze iets zachter worden waardoor de garing gelijkmatiger verloopt en duurt 8-12 uur (je zet ze meestal in de koelkast om zeker te weten dat de temperatuur niet te warm is). Het vooraf weken vergt planning, wat soms lastig is. Maar voor last-minute plannen is er een uitweg: de snelle week methode!

Dit houdt in dat je de gedroogde kikkererwten eerst 2 minuten onder hoge druk kookt. De methode van 8-12 uur weken heeft echter je voorkeur boven de snelle week methode. De smaak en textuur van de kikkerwten is dan beter: romiger en zachter waarbij de vorm intact blijft. Ondanks dat de snelle methode misschien een handige shortcut is, vind je het resultaat van de langzame methode beter.

Tips voor het Koken

Op internet zijn er verschillende meningen over het wel of niet toevoegen van zout voorafgaand aan het koken. Je hebt beide manieren getest en je idee is dat het beter is om het zout pas toe te voegen ná het koken. Hierdoor is de garing beter. Voeg het zout toe direct nadat je de deksel na het koken hebt geopend. Het zout trekt dan via het hete kookvocht in de kikkererwten. Het toevoegen van kruiden (bv. laurier, tijm, rozemarijn), ui en knoflook kun je wel voorafgaand aan het koken toevoegen.

Lees voorafgaand aan het gebruik van je snelkookpan de handleiding goed door. Vul de snelkookpan bij het koken van gedroogde peulvruchten in totaal tot maximaal de helft. De kooktijd kan wellicht iets variëren ten opzichte van je beschrijving.

Recept: Kikkererwten Koken in de Snelkookpan

  1. Spoel de kikkererwten af (check ze op vuil steentjes).
  2. Doe ze in de snelkookpan en giet er 2 liter schoon water bij.
  3. Doe er eventueel smaakmakers bij als ui, knoflook, laurier en tijm.
  4. Sluit de pan, stel hem in op de hoogste druk (90 kPa) en zet hem op het vuur.
  5. Als de gewenste druk is bereikt, hoor je een sissend geluid en zet je het vuur laag.
  6. Na 12 minuten* zet je het vuur uit en laat je de druk vanzelf teruglopen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  7. Als er geen druk meer op de pan staat open je het deksel (kijk uit voor stoom).

* na 12 minuten kooktijd zijn de kikkererwten geschikt voor stoofgerechten en salades.

Snelle Week Methode

  1. Doe ze terug in de snelkookpan en giet er 2 liter schoon water bij.
  2. Sluit de pan, stel hem in op de hoogste druk (90 kPa) en zet hem op het vuur.
  3. Als de gewenste druk is bereikt, hoor je een sissend geluid en zet je het vuur laag.
  4. Na 2 minuten zet je het vuur uit en laat je de druk vanzelf teruglopen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  5. Doe ze in de snelkookpan en giet er 2 liter schoon water bij.
  6. Doe er eventueel smaakmakers bij als ui, knoflook, laurier en tijm.
  7. Sluit de pan, stel hem in op de hoogste druk (90 kPa) en zet hem op het vuur.
  8. Als de gewenste druk is bereikt, hoor je een sissend geluid en zet je het vuur laag.
  9. Na 15 minuten** zet je het vuur uit en laat je de druk vanzelf teruglopen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  10. Als er geen druk meer op de pan staat open je het deksel (kijk uit voor stoom).

** na 15 minuten kooktijd zijn de kikkererwten gaar maar stevig en iets droog van smaak. Je kunt ze dan bijvoorbeeld gebruiken in stoofgerechten.

Gebruik van Gekookte Kikkererwten

Gekookte kikkererwten kun je voor allerlei gerechten gebruiken: salades, stoofpotten, hummus, falafel, kikkererwtenköfte of deze lekkere Italiaanse pasta met kikkererwten (pasta e ceci).

De Voedingswaarde en Voordelen van Kikkererwten

Kikkererwten zijn onderdeel van de peulvruchtenfamilie. Kikkererwten zijn lichtbruine erwtjes met een licht zoete, nootachtige smaak. Ze behoren tot de peulvruchtenfamilie, waar bonen en linzen ook onderdeel van zijn. De peulvrucht barst van de goede voedingsstoffen en wordt daarom vaak opgenomen in diëten, zoals het Ayurvedische dieet en het mediterrane dieet. Kortom: kikkererwten zijn niet alleen veelzijdig en lekker, maar ook nog eens ontzettend gezond. Kikkererwten zijn hoog in voedingsstoffen en laag in calorieën.

Voedingswaarde van Kikkererwten
Voedingsstof Voordelen
Koolhydraten Langzame koolhydraten, passen goed in een koolhydraatarm dieet
IJzer Wordt beter opgenomen met vitamine C (bijv. spruitjes en paprika)
Calcium en Magnesium Belangrijke bouwstoffen voor sterke botten
Magnesium en Kalium Helpen een hoge bloeddruk voorkomen
Vezels en Eiwitten Zorgen voor een langer vol gevoel en vergemakkelijken afvallen

In Nederland eten we weinig peulvruchten. Dat is zonde, want het is een feit dat kikkererwten gezond zijn. Je kunt kikkererwten voorgekookt in blik, zak en pot kopen. Dit is de kant-en-klare variant die je na het afgieten meteen aan je gerecht kunt toevoegen. Soms blijven er steentjes of ander vuil achter. Kies in plaats daarvan voor kikkererwten uit pot of zak, of ga aan de slag met gedroogde kikkererwten. Kikkererwten nemen vocht op; gebruik daarom 3x zoveel water als kikkererwten.

Recepten met Kikkererwten

Kikkererwten zijn veelzijdig in gebruik en je kunt er allerlei lekkere kikkererwten recepten mee maken. Hier zijn enkele ideeën:

  • Kikkererwten Roosteren: Voeg gesmolten kokosolie, specerijen naar keuze en zeezout toe.
  • Kikkererwten Salade: Combineer met fetakaas, tomaat, komkommer, rode ui en peterselie.
  • Hummus: Maak zelf hummus, eventueel met rode bieten voor een zoetige smaak.
  • Falafel: Perfect voor een volwaardige lunch of avondmaaltijd.
  • Buddha Bowl: Combineer met andere groenten en eventueel vis of kip.

Dankzij de goede voedingsstoffen zijn kikkererwten in veel helende diëten opgenomen. Zo verlagen kikkererwten het risico op chronische ziekten en dragen ze bij aan het behoud van sterke botten. Kikkererwten zijn gezond en passen in een koolhydraatarm dieet, mits je de porties beperkt.

labels: #Koken

Zie ook: