Hoewel we genieten van een heerlijke staycation, betekent dat niet dat we niet kunnen genieten van gerechten uit de hele wereld. Hummus is hier een perfect voorbeeld van. Een smakelijke dip die je gemakkelijk zelf kunt maken voor je volgende borrelavond. Het is eenvoudig en snel te bereiden!

Wat is Hummus?

Hummus is een traditionele dip uit het Midden-Oosten, gemaakt van kikkererwten. Hummus is eenvoudig te bereiden door alle ingrediënten samen te pureren tot een gladde massa. Variaties kunnen worden gemaakt door extra ingrediënten toe te voegen zoals geroosterde paprika, olijven, of specerijen zoals komijn en paprika. Zelfgemaakte hummus kan maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast om het zo lang mogelijk vers te houden.

Je kunt de hummus extra beschermen door er een dun laagje olijfolie op te gieten voordat je het verpakt. Hummus, een dip van Midden-Oosterse oorsprong, heeft wereldwijd aan populariteit gewonnen. De basis voor deze heerlijke spread zijn kikkererwten. Hoewel je kikkererwten uit blik of pot kunt gebruiken, levert het zelf koken van gedroogde kikkererwten een superieure smaak en textuur op.

Het is wellicht verleidelijk om direct voor de snelle optie te kiezen, maar de inspanning die je steekt in het koken van gedroogde kikkererwten betaalt zich dubbel en dwars terug in de uiteindelijke kwaliteit van je hummus. Het belangrijkste voordeel van gedroogde kikkererwten is de smaak. Zelfgekookte kikkererwten hebben een veel zachtere, subtielere en rijkere smaak dan die uit blik. De textuur is eveneens superieur: romiger, gladder en tegelijkertijd met een aangename structuur. De smaak is minder metaalachtig, wat vaak wel het geval is bij de variant uit blik.

Ook de controle over de zouttoevoeging heb je zelf in de hand, en je vermijdt onnodige toevoegingen die soms in producten uit blik zitten.

De Basis: Weken van Kikkererwten

Het weken van de kikkererwten is een cruciale stap. Week de gedroogde kikkererwten minimaal 8 uur, maar idealiter 12-24 uur. Dit hydrateert de kikkererwten, waardoor ze sneller en gelijkmatiger koken. Het weekwater bevat stoffen die indigestie kunnen veroorzaken; het weggooien van het weekwater en het gebruiken van vers water voor het koken helpt dit te verminderen. Bovendien zorgt het weken voor een zachtere textuur, wat essentieel is voor een gladde hummus. Zet ze bijvoorbeeld 's ochtends onder water, dan kun je ze 's avonds al koken.

Waarom Is Weken Zo Belangrijk?

  • Verkort de kooktijd: Geweekte kikkererwten koken aanzienlijk sneller.
  • Verbetert de textuur: Het weken zorgt voor een zachtere, romigere textuur.
  • Vergemakkelijkt de verteerbaarheid: Het helpt bij het afbreken van bepaalde complexere suikers die indigestie kunnen veroorzaken.
  • Verbetert de smaak: Het weekproces kan helpen om bittere smaken te verwijderen.

Het Kookproces: Stap-voor-Stap

  1. Afspoelen: Spoel de geweekte kikkererwten grondig af onder koud water.
  2. Koken: Doe de afgespoelde kikkererwten in een grote pan en voeg voldoende vers water toe, zodat ze ruim onder staan.
  3. Baking Soda: Voeg een theelepel baking soda (natriumbicarbonaat) toe per 500 gram kikkererwten. Dit is een belangrijk detail! Baking soda verhoogt de pH-waarde van het water, wat helpt de celwanden van de kikkererwten af te breken. Dit resulteert in een nog zachtere en romigere textuur, essentieel voor een perfecte hummus. Het is een truc die vaak over het hoofd gezien wordt, maar het maakt een significant verschil.
  4. Aan de kook brengen: Breng het water aan de kook en schep eventueel schuim dat zich vormt af.
  5. Zachtjes laten sudderen: Zet het vuur laag en laat de kikkererwten zachtjes sudderen tot ze heel zacht zijn. Dit duurt meestal 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de leeftijd en de kwaliteit van de kikkererwten. Test de gaarheid door een kikkererwt tussen je vingers te pletten; hij moet makkelijk platgedrukt kunnen worden en bijna uit elkaar vallen.
  6. Afkoelen: Giet de kikkererwten af, maar bewaar het kookvocht (aquafaba)! Dit vocht kun je later gebruiken om de hummus smeuïger te maken. Laat de kikkererwten afkoelen.

De Rol van Baking Soda

Het toevoegen van baking soda is niet zomaar een extra stap; het is een game-changer. Baking soda (natriumbicarbonaat) helpt de celwanden van de kikkererwten af te breken, waardoor ze sneller en gelijkmatiger garen. Het resultaat is een aanzienlijk zachtere en romigere textuur, wat essentieel is voor een perfecte hummus. Zonder baking soda kunnen de kikkererwten taai blijven, zelfs na lang koken. Het is een kleine toevoeging met een groots effect.

Tips voor het Koken van Kikkererwten

  • Kook de kikkererwten lang genoeg: Ze moeten extreem zacht zijn.
  • Gebruik aquafaba: Het kookvocht van de kikkererwten (aquafaba) is een geweldige vervanger voor water bij het maken van hummus. Het geeft extra smaak en romigheid.
  • Verwijder de vliesjes: Hoewel dit tijdrovend is, zorgt het verwijderen van de vliesjes voor een nog gladdere hummus. Je kunt dit doen door de gekookte en afgekoelde kikkererwten tussen je handen te wrijven.
  • Gebruik een goede blender of keukenmachine: Een krachtige blender of keukenmachine is essentieel voor het creëren van een gladde hummus.

Hummus Recept (Basis)

Nu je de perfect gekookte kikkererwten hebt, kun je aan de slag met het maken van hummus. Hier is een basisrecept:

Ingrediënten:

  • 250 gram gedroogde kikkererwten, gekookt zoals hierboven beschreven
  • 60-90 ml tahini (sesampasta)
  • 4-6 eetlepels citroensap (vers geperst)
  • 1-2 teentjes knoflook, geperst
  • 4-6 eetlepels aquafaba (of water)
  • 2-3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • Zout, naar smaak
  • Komijn, naar smaak (optioneel)

Instructies:

  1. Doe de gekookte kikkererwten, tahini, citroensap, knoflook en olijfolie in een blender of keukenmachine.
  2. Mix tot een gladde pasta.
  3. Voeg geleidelijk aquafaba (of water) toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
  4. Breng op smaak met zout en komijn (indien gebruikt).
  5. Proef en pas de smaak aan indien nodig. Voeg meer citroensap toe voor een zuurdere smaak, meer tahini voor een rijkere smaak, of meer knoflook voor een krachtigere smaak.
  6. Serveer met een scheutje olijfolie, paprikapoeder en verse peterselie.

Variaties en Tips voor de Smaak

Hummus is een veelzijdig gerecht dat je gemakkelijk kunt aanpassen aan je eigen smaak. Hier zijn enkele ideeën:

  • Geroosterde rode paprika hummus: Voeg geroosterde rode paprika toe aan het basisrecept voor een zoete en rokerige smaak.
  • Avocado hummus: Voeg een halve avocado toe voor een extra romige en gezonde twist.
  • Chili hummus: Voeg een snufje chilipoeder of een fijngehakte rode peper toe voor een pittige variant.
  • Kruiden hummus: Voeg verse kruiden zoals peterselie, koriander of dille toe voor een frisse smaak.
  • Zongedroogde tomaten hummus: Voeg zongedroogde tomaten (in olie) toe voor een intense smaak.

Veelgemaakte Fouten Vermijden

  • Te weinig zout: Zout is essentieel voor de smaak van hummus. Begin met een snufje en voeg geleidelijk meer toe tot de smaak naar wens is.
  • Te veel citroensap: Te veel citroensap kan de hummus bitter maken. Voeg het geleidelijk toe en proef regelmatig.
  • Slechte kwaliteit tahini: De kwaliteit van de tahini heeft een grote invloed op de smaak van de hummus. Kies voor een tahini van goede kwaliteit, gemaakt van 100% sesamzaad.
  • Niet genoeg aquafaba: Aquafaba is essentieel voor een romige textuur. Voeg het geleidelijk toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
  • Te kort mixen: Mix de ingrediënten lang genoeg tot een gladde pasta. Dit kan enkele minuten duren, afhankelijk van de kracht van je blender of keukenmachine.

Kikkererwten Variëteiten

Kikkererwten bestaan in vele variaties; bruin, groen, zwart en beige. De meest bekende variëteit in Nederland zijn de zogenaamde Kabuli kikkererwten, die iets groter zijn dan de andere soorten en beige van kleur. De kleinere types zijn de Desi-variant en kunnen groen, bruin of zwart zijn. Kwa smaak ontlopen ze elkaar niet zo heel veel; ze zijn inwisselbaar bij alle gerechten. De ingeblikte variant is meestal de grotere soort.

Alternatieve Bereidingswijzen

Naast het traditionele koken, zijn er alternatieve bereidingswijzen die de smaak en textuur van kikkererwten kunnen verrijken:

  • Roosteren in de oven: Voor een knapperige textuur en nootachtige smaak.
  • Poffen: Voor een luchtige en krokante snack.
  • Frituren: Voor een snelle en simpele bereiding.

Het Belang van Aquafaba

Aquafaba, het kookvocht van kikkererwten, is een waardevol ingrediënt dat vaak wordt weggegooid. Het is rijk aan eiwitten en kan worden gebruikt als veganistisch alternatief voor eiwit in diverse recepten. Het kan worden opgeklopt tot een dik schuim, vergelijkbaar met eiwit, en is geschikt voor het maken van meringues en andere luchtige desserts.

Hoe Aquafaba te Gebruiken:

  1. Zelf Aquafaba Maken: Week 250 gram gedroogde kikkererwten 12 uur in ruim water. Kook de kikkererwten vervolgens in 1,5 liter water gedurende 60 minuten. Laat afkoelen in het vocht en bewaar 12 uur afgedekt in de koelkast. Giet af en vang het vocht op. Kook het vocht in 10 tot 15 minuten in tot de gewenste consistentie.
  2. Verhouding: Over het algemeen staat 30 milliliter aquafaba gelijk aan 1 eiwit.
  3. Tips voor het Opkloppen: Gebruik koude aquafaba en voeg een klein beetje zuur (zoals citroensap) of suiker toe voor een steviger resultaat.

Bewaren en Invriezen

Zelfgemaakte hummus is enkele dagen houdbaar in de koelkast, in een luchtdichte verpakking. Je kunt hummus ook invriezen. Verdeel de hummus in porties en bewaar ze in diepvriesbestendige bakjes. Laat de hummus voor het serveren langzaam ontdooien in de koelkast. Houd er rekening mee dat de textuur na het ontdooien iets korreliger kan zijn; even roeren kan dit verhelpen. Kook eventueel extra kikkererwten en vries een gedeelte in, zo heb je ze makkelijk op voorraad.

Kikkererwten koken in een snelkookpan

Sinds kort ben ik erachter gekomen dat kikkererwten koken in de snelkookpan een ideale en snelle manier is met vele voordelen! Dit geldt overigens ook voor andere gedroogde peulvruchten, maar vandaag beperk ik me tot de kikkererwt, ook wel bekend als keker of garbanzo.

Het bereiden van gedroogde kikkererwten begint met het weken in ruim water. Dit zorgt ervoor dat ze iets zachter worden waardoor de garing gelijkmatiger verloopt en duurt 8-12 uur (ik zet ze meestal in de koelkast om zeker te weten dat de temperatuur niet te warm is).

Lees voorafgaand aan het gebruik van je snelkookpan de handleiding goed door. Vul de snelkookpan bij het koken van gedroogde peulvruchten in totaal tot maximaal de helft. De kooktijd kan wellicht iets variëren ten opzichte van mijn beschrijving.

Spoel de kikkererwten af (check ze op vuil steentjes). Doe ze in de snelkookpan en giet er 2 liter schoon water bij. Doe er eventueel smaakmakers bij als ui, knoflook, laurier en tijm. Sluit de pan, stel hem in op de hoogste druk (90 kPa) en zet hem op het vuur. Als de gewenste druk is bereikt, hoor je een sissend geluid en zet je het vuur laag. Na 12 minuten* zet je het vuur uit en laat je de druk vanzelf teruglopen. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Als er geen druk meer op de pan staat open je het deksel (kijk uit voor stoom).

* na 12 minuten kooktijd zijn de kikkererwten geschikt voor stoofgerechten en salades.

Methode Voorbereiding Kooktijd Resultaat
Langzame weekmethode 8-12 uur weken in koud water 12 minuten in snelkookpan Geschikt voor stoofgerechten en salades
Snelle weekmethode 2 minuten koken onder hoge druk, 15 minuten koken in snelkookpan 17 minuten in totaal Gaar maar stevig, iets droog van smaak, geschikt voor stoofgerechten

labels: #Koken

Zie ook: