Kip à la Normande is een traditioneel gerecht uit de Franse regio Normandië. Het is een Frans ovengerecht gemaakt van kip, spek, Calvados, cider, mosterd, crème fraîche en appels. Een echt herfstgerecht als je het mij vraagt.

Het gerecht wordt bereid door kip te braden en deze te bedekken met een romige saus gemaakt van Normandische appels, champignons, ui, room en Calvados. Behalve populariteit, heeft het gerecht ook historische en culturele betekenis voor de regio. Het gerecht heeft een lange geschiedenis en een unieke smaak die het tot een iconisch gerecht hebben gemaakt.

Een niet te moeilijk te bereiden kipgerecht met heel veel smaak erin. Ben jij nog op zoek naar een bijzonder gerecht met kip, maak deze dan snel.

De Smaak van Normandië

Het gerecht komt uit Normandië en daar heb ik het dan ook voor het eerst gegeten. Normandië staat natuurlijk bekend om de appels en daarvan wordt Calvados en de cider gemaakt. Boterzachte kip met zoete appels en een romige mosterdsaus waarin Calvados en appelcider in verwerkt is.

Zowel de kip, uien, knoflook en de appels komen vers uit ons dorp. Hoe fijn is dat, zo’n gerecht met lokale producten.

En weer een Franse klassieker. En nog zo’n Franse klassieker is Coq au Vin. Deze kipkarbonade in rode wijn is daar een afgeleide van.

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt hiervoor een hele kip in stukken gesneden gebruiken, kippenbouten of kippendijen zoals ik nu gedaan heb. Stoof- of ovengerechten met kip zijn altijd lekker, maar dit is toch wel een van onze favorieten. Gebakken sjalotjes, knoflook en de rozemarijn geven ook een heerlijke smaak aan dit gezellige kipgerecht. De crème fraîche maakt het lekker romig, maar als jij geen melkproducten wilt gebruiken dan laat je dit achterwege. En als het in de oven staat, dan gaat het toch lekker ruiken in de keuken.

Benodigdheden:

  • Stoofschotels worden meestal gemaakt door langzaam te sudderen op een laag vuur.
  • Een smaakvolle basis: Een goede stoofschotel begint met een smaakvolle basis. Kies voor kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano en laurierblaadjes.
  • De juiste verhoudingen: Het is belangrijk om de ingrediënten in de juiste verhoudingen toe te voegen om een gebalanceerde smaak te creëren.
  • Tijd en geduld: Haastige spoed is zelden goed. Dat geld ook voor stoofschotels. Een goede stoofschotel heeft tijd en geduld nodig.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180℃.
  2. Snipper de sjalotjes, hak de knoflook fijn en snijd het spek in stukjes. Dep de kip droog. Bestrooi de kip met peper en rozemarijnzout.
  3. Smelt roomboter in de pan en bak hierin de kippendijen rondom goudbruin. Haal de kippendijen uit de pan en leg ze even op een bord.
  4. Doe sjalot, knoflook en spek in de pan en bak het aan tot de sjalot glazig wordt. Doe dan de bloem in de pan en bak deze 2 minuten mee.
  5. Schep de mosterd in de pan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Schenk de Calvados en cider in de pan en roer de aanbaksels los. Breng de saus aan de kook.
  6. Leg de kip weer terug in de pan en schuif de pan vervolgens 45 minuten in de oven tot de kip helemaal gaar is.
  7. Haal dan de pan uit de oven en haal de kippendijen eruit. Meng de crème fraîche door de saus en zet de pan op het vuur om de saus in te laten koken tot een dikke saus. Leg dan de kippendijen weer in de pan.
  8. Snijd ondertussen de appels in parten en bak ze in een andere pan in een klontje roomboter goudbruin.

Variaties en Serveertips

Van kip à la Normande kunnen we onmogelijk genoeg krijgen. Toch kan een beetje variatie op zij tijd geen kwaad. Daarom gaan we deze keer voor cider in plaats van wijn! Kies bij de slijter liefst een goede, droge cider. Die gaat het best bij deze normandische kip.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Vandaag duiken we in een klassiek Frans gerecht: kip à la Normande. Bij deze kip staat eenvoud centraal, maar laat je niet misleiden door zijn bescheidenheid. Door de champignons met spek én de rode appels en een vleugje appelcider heeft -ie een mooie balans van zoet en hartig. Dit is comfort food op zijn best, perfect voor die dagen waarop je verlangt naar een stevige maaltijd. We serveren deze Normandische kip met fluweelzachte aardappel-knolselderijpuree, maar je kunt ook voor gebakken aardappeltjes kiezen.

Suggesties voor een Frans Diner:

  • Serveer vooraf een heerlijke gegratineerde uiensoep. Ook zo’n heerlijke, smaakvolle, Franse klassieker. Ontzettend lekker als voorgerecht.
  • Deze Normandische kip is natuurlijk het hoofdgerecht en wat dacht van deze appeltaart van de bakplaat als dessert? Lekker met wat lobbig geklopte room.

Deze kip a la Normande misstaat niet tijdens een heerlijke Franse avond. Waan je in een Franse bistrot en maak er een compleet Frans diner van!

labels: #Kip

Zie ook: