Kip staat bekend als het meest veelzijdige stukje vlees, en terecht. Met kip kun je werkelijk alle kanten op. De neutrale smaak van kip maakt het ideaal om zelf de gewenste smaak te geven. Op deze pagina vind je alle belangrijke informatie om kip perfect te bereiden op de BBQ.

1. Verse Kip

Bij het bereiden van kip op de BBQ zijn er enkele belangrijke punten, te beginnen met de versheid. Het lijkt vanzelfsprekend, maar het is essentieel om alleen met verse kipproducten te werken. Koop je kip bij een betrouwbare leverancier en vertrouw op je zintuigen om de kwaliteit te beoordelen. Ruik, voel en kijk of de kip er goed uitziet. Als je twijfelt, haal het dan ergens anders.

Hygiëne is ook cruciaal. Het is altijd belangrijk om schoon en netjes te werken tijdens het BBQ’en, maar kip (en varkensvlees) vereist extra aandacht. Kip kan namelijk de salmonellabacterie bevatten, wat je erg ziek kan maken. Houd je producten goed gekoeld en gebruik messen en snijplanken uitsluitend voor kip. Maak je BBQ-tang schoon nadat je de rauwe kip op de barbecue hebt gelegd. De salmonellabacterie sterft bij een temperatuur hoger dan 70°C. Daarom is het belangrijk om de kip goed te garen en niet rosé te serveren!

Tot slot is het belangrijk om met goede kip te werken. Kies niet voor de goedkoopste optie, maar voor kip die een beter leven heeft gehad. Dit betaalt zich uit in de smaak.

2. Kip Bereiden op de BBQ

Kip lijkt wel gemaakt voor de BBQ. Je kunt er alle kanten mee op. Gebruik een hele kip voor bijvoorbeeld een bierkip of spatchcock chicken. Het voordeel van een hele kip op de BBQ is dat de huid het vlees beschermt en sappig houdt. Alle vetten en sappen blijven in het vlees, wat resulteert in de meest malse kip ooit.

Natuurlijk hoef je niet alleen een hele kip te gebruiken. Losse onderdelen zijn ook heerlijk van de BBQ. Denk aan gerookte kippenvleugels en kippenboutjes, maar kipdij is vaak favoriet. Dit vlees is wat vetter dan borstfilet en daardoor enorm smaakvol. Er zijn heerlijke recepten waarbij de kipdijfilet centraal staat, zoals kipsaté, pulled chicken en kipnuggets.

3. De Ideale Garing voor Kip

Zekerheid is belangrijk, dus meten is weten. Het is zonde als je kip droog wordt, gebruik daarom altijd een kernthermometer. Vaak wordt gezegd dat kipfilet niet geschikt is voor de BBQ omdat het snel droog wordt, maar dat is onzin. Goed bereide kipfilet, gegaard tot een kerntemperatuur van 72°C, is heerlijk sappig. Als je dat lastig vindt, begin dan met kippendij, kippenvleugels of een kippenbout. Deze kunnen meer hebben en drogen minder snel uit. Veel mensen vinden het zelfs lekkerder als deze wat langer op de BBQ liggen.

4. Manieren om Kip Klaar te Maken op de BBQ

Omdat je met kip alle kanten op kunt qua gerechten, zijn er verschillende technieken mogelijk om jouw kip super lekker te maken.

Bierkip

De bekendste manier om een kip te bereiden is bovenop een blikje bier. Een beercan chicken maken is erg leuk en deze klassieker moet je een keer gemaakt hebben. Bekijk eventueel een video waarin dit proces wordt uitgelegd.

Gevlinderde Kip

Gevlinderde kip, ook wel spatchcock chicken genoemd, is een mooie manier om een hele kip op de BBQ te bereiden. Je knipt de ruggengraat van de kip, waardoor je de kip plat op het rooster kunt leggen. Deze methode is ideaal omdat je de kip zo kunt neerleggen dat de poten en dijen dichtbij het houtskool liggen en de borst verder weg. Zo krijgt elk stuk van de kip de ideale garing. Het vlinderen van een kip is erg makkelijk. Bekijk een video om te zien hoe het moet.

Roken

BBQ staat gelijk aan roken. Kip is zeer geschikt om te roken. Gerookte kipfilet uit de supermarkt is vaak wat droog, maar zelf gerookte kipfilet is enorm sappig. Je kunt de kip zelfs injecteren om extra smaak te geven. Of je nu een hele kip rookt of alleen de vleugels of dijfilet, een beetje rook maakt het vlees lekkerder.

Grillen

Kip kan je ook perfect grillen. Vooral de vettere onderdelen zoals kipdij en vleugels worden super mals en sappig als je ze boven het houtskool grilt. Vergeet de huid van de kip niet, die krokant gebakken op het bord een heerlijke toevoeging is!

Stoven

Kip kan je ook prima stoven op de BBQ. Hiervoor heb je een Dutch Oven nodig. In deze gietijzeren pan kan je bijvoorbeeld pulled chicken maken. Zo maak je van jouw BBQ een verlengstuk van je keuken!

Rotisserie

De rotisserie is ideaal voor een hele kip of kippendij. De kip blijft ronddraaien en de marinade en vleessappen druipen over de kip heen. Net alsof je bij de poelier thuis bent!

5. De Lekkerste Kip Recepten van de BBQ

Er zijn talloze heerlijke kip recepten voor de BBQ. Hieronder volgt een voorbeeld van een recept voor Beer Can Chicken:

Recept: Beer Can Chicken

Beer Can Chicken is een populaire klassieker, waarbij de kip mals wordt door de stoom van het bier. Het kan op de barbecue of in de oven gemaakt worden.

Ingrediënten:

  • 1 hele kip
  • Rub naar keuze
  • Blikje bier (Radler voor een twist)
  • Olie of mosterd

Voorbereiding:

  1. Was de kip goed en droog deze met keukenpapier.
  2. Probeer de huid los te krijgen van het vlees zonder te scheuren.
  3. Voorzie de kip van een dun laagje olie of mosterd zodat de rub plakt, en rub de hele kip nu goed in. Vergeet niet om de rub ook onder de huid aan te brengen.
  4. Open het blik met bier en giet iets minder dan de helft in een glas om te injecteren of drink het op. Voeg ook een klein deel van je rub in het half gevulde blik bier en doe de kip over het blik bier en plaats deze in de lekbak.
  5. Doe in het glas bier ook wat rub wat je gebruikt en injecteer nu de kip en verdeel dit goed.
  6. Laat de kip even rusten zodat het vloeistof zich kan verdelen en terwijl dit rust kan je de barbecue voor bereiden op zo’n 180 graden, indirect. Op een kamado gebruik je een platesetter, op een normale ketel barbecue doe je dat door middel van de minion methode.

Bereiding op de Barbecue:

  1. Plaats de kip over het bierblik en voeg het rookhout toe.
  2. Gebruik je de minion methode, plaats de borst van de kip dan naar de zijde met de minste briketten, omdat deze zijde het minste vlees bevat en sneller gaar zal zijn.
  3. Zet het geheel met een lekbak eronder in het midden van de barbecue en sluit de deksel. Zorg dat de keteltemperatuur stabiel blijft rond 180 graden.
  4. Wanneer de kerntemperatuur van 72 graden overal bereikt is mag de kip van de barbecue. Let op: meet dit goed op verschillende plekken. Over het algemeen gaart het dijbeen het laatste, maar meten is weten, je wil het risico niet lopen dat een ander deel nog rauw is.

Een andere variant is de Cherry Coke Chicken, waarbij je de kip injecteert met Cherry Coke voor een unieke smaak.

Ook Pulled Chicken van de BBQ is een heerlijk recept:

Recept: Pulled Chicken van de BBQ

Ingrediënten:

  • 2 kg kippendij met vel en bot
  • 80 gram Italiaanse kruiden
  • 2 liter appelsap
  • 1 bakje American coleslaw
  • 12 Turkse broodjes
  • Appel rooksnippers

Voor de Pekel:

  • 200 gram zeezout
  • 200 gram basterd suiker
  • 30 ml tabasco
  • 3 liter water
  • 4 knoflooktenen
  • 3 rode uien

Voor het Inspuiten:

  • 1 flesje Radler bier
  • Balsamico azijn
  • Olijfolie

Voor de Saus:

  • 300 ml Smokey BBQ saus
  • 1 rode ui
  • 2 knoflooktenen
  • Worchestersaus
  • 0,5 limoen

Bereiding:

  1. Pekel de kippendijen een nacht.
  2. Dep de kip droog en bestrooi met Italiaanse kruiden.
  3. Verwarm de BBQ tot 70 graden.
  4. Maak rookbommetjes van aluminiumfolie met rooksnippers.
  5. Zet de lekbak met appelsap erop en plaats de kip erop.
  6. Breng de temperatuur tot max. 85 graden en gaar de kip tot een kerntemperatuur van 87 graden (ongeveer 10-12 uur).
  7. Spuit de kip om de 2 uur in met Radler en balsamico azijn.
  8. Fruit de ui aan en voeg de overige saus ingrediënten toe.
  9. Pull de kip en meng met de saus.
  10. Serveer op een Turks broodje met coleslaw en rode ui.

Met deze tips en recepten kun je heerlijke kipgerechten bereiden op de BBQ. Experimenteer en ontdek je eigen favoriete combinaties!

Kerntemperaturen voor Kip
Soort Kip Kerntemperatuur
Kipfilet 72°C
Kippendij 80°C
Hele Kip 72-80°C (afhankelijk van het deel)

labels: #Kip

Zie ook: