Een veelgestelde vraag: “Hoe lang kunnen we het vlees bewaren?” Bij Kip van het Vuur begrijpen we het belang van voedselveiligheid en delen we graag onze kennis met jou. Het allerlekkerste is natuurlijk ons dagverse vlees ook direct vers bereiden. Maar omdat steeds meer mensen langer van huis zijn en met name 2-verdieners voor langere periode inkopen, is er ‘het nieuwe koelen’ als koeltechniek geïntroduceerd.
Waarom Koelkast, Koelkast, Diepvries?
Kip, net als elk ander rauw vlees, is een broedplaats voor bacteriën. Deze bacteriën, waaronder de beruchte Salmonella en Campylobacter, kunnen gevaarlijke gifstoffen aanmaken als ze niet goed bewaard worden. Een koelkast of diepvries vertraagt dit proces aanzienlijk. Bij Kip van het Vuur is voedselveiligheid een topprioriteit. Daarom houden we onze kip altijd in optimale condities, zowel in onze vaste locaties in Amstelveen als in onze Kip Foodtruck.
De Wetenschap van Kip Bewaren in de Koelkast
Het is een bekend feit dat kip een bederfelijk product is, maar hoe zit het met de specifieke aspecten van koelkastvoedselveiligheid? Rauwe kip kan je, volgens de regels van koelkast koelkast diepvries, slechts een beperkte tijd bewaren. Dit is meestal niet langer dan twee dagen na aankoop, zoals aangegeven door datums op verpakkingen. Maar let op: de kleur van vlees kan veranderen als het bederft. Rauwe kip heeft een roze kleur, maar als het vlees valer van kleur wordt, kan dit een teken zijn van bederf.
Het is belangrijk om te begrijpen dat kip, zowel rauw als bereid, gevoelig is voor bacteriegroei. Deze bacteriën, zoals Salmonella en ESBL bacterie, kunnen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals voedselvergiftiging. Het goed bewaren van kip in de koelkast helpt deze bacteriën onder controle te houden.
Bewaaradvies voor Kip
Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van kipfilet, onbereid. De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank. Niet consumeren na TGT-datum. Vleeswaren zijn gevoelig voor uitgroei van ziekmakende bacteriën. Deze zijn niet te zien, te ruiken of te proeven.
Kip Invriezen: Hoe Doe Je Dat?
Indien bewaard in de vriezer, in een (bij voorkeur) luchtdichte verpakking hebben de producten een houdbaarheid van maximaal 3 maanden bij een temperatuur van -18℃ of kouder. Stop je het vlees direct in de vriezer, dan geldt een bewaarperiode van maximaal 3 maanden. Langer is zeker niet aan te raden omdat vlees dan zijn karakteristieke smaakeigenschappen gaat verliezen. Belangrijk bij het invriezen van vlees is het goed luchtdicht verpakken. Waarom adviseren wij het vlees luchtdicht te verpakken? Ook in de vriezer kan vlees ‘verbranden’.
Stappen voor het Invriezen van Kipfilet
- Kipfilet voorbereiden: Hoe verser de kip is bij het invriezen, hoe beter.
- Kipfilet in porties verdelen: Verdeel het vlees voor het invriezen in de juiste porties, zodat je hetlater ook per portie kunt ontdooien.
- Kipfilet verpakken: Toppits® SafeLoc® Diepvrieszakjes zijn perfect voor het invriezen vankippenvlees en ander gevogelte. Vul de zakjes met kip en verdeel de vooraf gemaakte stukjes zodanig, dat ze elkaar zo min mogelijk overlappen in het zakje. Zo heb je later heel eenvoudig kleine porties beschikbaar om te ontdooien. Om het vlees ook luchtdicht te verpakken, leg je het SafeLoc® Diepvrieszakje op een plank en sluit je het bijna helemaal af, zodat er een opening ter breedte van een vinger overblijft. Druk vervolgens met je hand alle overgebleven lucht uit het zakje, voordat je het volledig afsluit. Luchtdicht afgesloten en ingevroren is de kip ongeveer een halfjaar in het vriesvak houdbaar.
Ontdooien van Kip
Let er opdat je het vlees langzaam en voorzichtig ontdooit. Ontdooi het vlees door het één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast te leggen of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft. Na ontdooien houdt men voor kip en vlees meestal een dag of 3 houdbaarheid in de koelkast aan.
Wat te Doen bij een Stroomstoring?
Rauwe kip kan buiten een koelkast - op een koele plek - slechts voor een korte tijd veilig bewaard blijven, meestal niet langer dan twee uur. In warmer weer, boven 32 graden Celsius, krimpt deze tijdspanne zelfs tot slechts één uur. Als je koelkast niet werkt door een stroomstoring, probeer dan de kip zo snel mogelijk op een koele plek of in een koelbox met ijs te bewaren.
Bereide Kip Bewaren
Bereide kip, zoals gebraden vlees of gebakken rijst met kip, heeft ook zijn grenzen qua houdbaarheid. Zodra de kip bereid is, kan deze ongeveer drie tot vier dagen in de koelkast bewaard worden.
Kipfilet als Vleeswaar
In tegenstelling tot rauwe kip, kan kipfilet als vleeswaar iets langer buiten de koelkast blijven zonder bederf. Echter, om elke kans op een stevig gevalletje voedselvergiftiging te vermijden, is het aan te raden om deze ook zo snel mogelijk koel te bewaren. Kipfilet als vleeswaar kan langer bewaard worden dan rauwe kip, maar moet nog steeds binnen 5-7 dagen geconsumeerd worden.
Algemene Tips voor Kip Veiligheid
- Rauwe Kip Bewaren: Bewaar rauwe kip altijd in de koelkast en let op de datums op verpakkingen. Rauwe kip kun je één tot twee dagen in de koelkast houden.
- Koelkast Door Stroomstoring: Als er een stroomstoring is, probeer dan de koelkastdeur gesloten te houden en gebruik ijs of koelboxen om de temperatuur laag te houden.
- Gebakken Kip Bewaren: Gebakken of gebraden kip kan je drie tot vier dagen in de koelkast bewaren.
- Kip Opnieuw Opwarmen: Als je kip opnieuw opwarmt, zorg dan dat deze goed doorverhit wordt.
- Kip Niet Afspoelen: Het is een veelgemaakte fout om rauwe kip af te spoelen voor het koken. Dit kan juist bacteriën verspreiden. Kook kip altijd grondig om bacteriën te doden.
Het Belang van Antibioticavrije Kip
Omdat dit vlees zonder antibiotica, salmonella en ESBL is, kun je daar gerust wat dagen bij op tellen. Bederf minder snel op. Antibiotica mag gebruikt worden bij kippen, en dat gebeurt dan ook op grote schaal, in de reguliere, maar ook in de biologische pluimveehouderij. Dit geldt voor bijna alle kippen in de pluimveesector 99,9% (!). Meestal worden ze preventief behandeld met antibiotica. Dat betekent dat alle dieren als groep antibiotica toegediend krijgen, zonder dat ze ziek zijn. Pluimveehouders doen dit omdat de dieren dan sneller groeien, en om te voorkomen dat ze ziek worden.
Waarom is die antibiotica nou zo gevaarlijk? Omdat bacteriën door het gebruik van antibiotica resistent kunnen worden voor antibiotica. Als je ziek wordt van zulke bacteriën dan kan antibiotica je dus niet meer helpen. Resistente bacteriën zijn bijvoorbeeld MRSA en ESBL-producerende bacteriën. Vrijwel alle kip in de supermarkt en bij de slager is helaas besmet met ESBL bacterie. De kip die wij verkopen wordt getest op ESBL en ook op salmonella. Uit de resultaten blijkt bij deze testen dat het kippenvlees vrij is daarvan. Door te kiezen voor antibioticavrije kip verklein je het risico op een besmetting aanzienlijk.
Tips voor de Bereiding van Vlees
Een goed stukje vlees is de basis van een lekkere maaltijd, een goed belegde boterham of een hapje bij de borrel. Om optimaal te genieten van de smaak van het vlees is de juiste bereidingswijze belangrijk. Daarom geven we u graag wat algemene tips. Op rauw vlees bevinden zich regelmatig bacteriën die ziekmakend kunnen zijn. Tijdens de juiste bereiding van het vlees, op de juiste temperatuur, worden ze gedood. Dus zorg voor de juiste gaarheid en kerntemperatuur, de temperatuur in het midden van het vlees. Gebruik een kernthermometer om de gaarheid van het vlees te controleren. Werk schoon. Was uw handen goed voor en na het bereiden van vlees/voedsel. Gebruik schone materialen (snijplanken en messen) en zorg dat het rauwe vlees niet met andere producten in aanraking komt. Gebruik bijvoorbeeld de tang waarmee u rauw vlees in de pan legt niet om het gare vlees te keren. Let goed op dat rauw en bereid vlees niet met elkaar in contact komen, ook niet indirect. Leg vlees nooit in de zon. Niet bij het barbecueën, maar ook niet bij een lunch in het zonnetje met heerlijke vleeswaren. Bij het bereiden van grotere stukken vlees is het de kerntemperatuur (dus binnenin het vlees, de plek waar het ’t langst duurt om gaar te worden) die bepaalt of het vlees gaar is. Wij adviseren het gebruik van een kernthermometer. Eenmalig met een wegwerpexemplaar (pop-up) of een (digitale) thermometer.
labels: #Kip
