Kung Pao Chicken is een pittig Chinees wokgerecht met kip en pepers. De échte Chinese keuken is veel diverser en lekkerder dan wat veel Nederlanders denken, zoals babi pangang met foe yong hai en een hele dikke zoete saus.

Dit gerecht is geïnspireerd op de Chinese keuken en staat meestal in Amerika standaard op het menu van de Chinees. Je kunt het kennen als Kung Po Kai of Kip Kung Pao. Neem nou deze heerlijke kung pao chicken of kip kung pao zoals wij in Nederland zouden zeggen. Het authentieke recept komt uit China en de Amerikanen hebben daar weer een volledig eigen draai aan gegeven.

Ik ben dol op snelle kip recepten en daar is de Aziatische keuken en zeker de wok natuurlijk bij uitstek geschikt voor.

Ingrediënten

Ik gebruik in dit recept kipdijfilet. Dat is wat vetter dan gewone kipfilet en blijft lekker mals als je het verhit op hoge temperaturen zodat in de wok.

Nu wil het zo dat je voor het authentieke recept Szechuanpeper nodig hebt en ik dacht dat wel even te vinden bij mijn lokale Aziatische toko, maar het was helaas niet voorradig. Op advies van de eigenaresse ging ik voor gedroogde chilipepers. Blij dat ik haar advies ter harte nam want wauw, het resultaat was toch een partij heerlijk! Pittig, bomvol smaak, snel klaar en fantastisch lekker!

Om het gerecht mooi in balans te houden en te zorgen dat het niet alleen pittig is verwerk ik in de saus zelf rode paprika en pinda’s voor een lekkere bite.

Bereiding

Snij de kipdijfilet in blokjes en doe in een kom. Pak een grote kom en doe hier de stukjes kip, sojasaus, gember en knoflook in. Meng alle ingrediënten voor de 'marinade kip' door elkaar, schep door de blokjes kip en laag dit minimaal 30 minuten marineren.

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Kook de rijst volgens de verpakking (tenzij je een rijstkoker hebt natuurlijk. Heb je die niet?

Snijd de kontjes van de bimi/ aspergebroccoli en kook de groenten beetgaar in een steelpan met water en een snuf zout. Daarbij serveer ik luchtige witte rijst en knapperige bimi ook wel aspergebroccoli genoemd. Je kunt natuurlijk elke groenten hierbij serveren die je lekker vindt zoals sugarsnaps, boontjes of gewoon een frisse salade is ook erg lekker.

Meng alle ingrediënten voor de saus.

Verhit ongeveer een eetlepel (olijf)olie in een grote hapjes- of koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de pan goed heet is en voeg dan de paprika en ui toe. Bak dit zo’n 2 minuten.

Verhit ondertussen een beetje olie in de wok en wok de kip gaar. Schep deze vervolgens uit de wok.

Snijd de kipdijfilet in hapklare stukjes. Verwijder eventueel de grote stukjes vet. Meng de stukjes kip met 1 riante eetlepel oestersaus en meng goed door elkaar. Neem een wok en bak de kip op middelhoog vuur in een scheutje olie goudbruin en krokant. Let op: vooral niet roeren/wokken! Snijd ondertussen 2 teentjes knoflook fijn en voeg deze toe aan de kip zodra de kip gekleurd is.

Zet de pan terug op het vuur en voeg een beetje extra olie toe. Wacht totdat dit goed heet is en voeg dan de kip toe. Doe terwijl de kip aan het bakken is het water, de sojasaus, oestersaus, rijstazijn, maizena en sesamolie in een kom en meng dit met een garde.

Verhit daarna opnieuw een beetje olie in de wok en fruit de knoflook en ui even aan. Voeg daarna de gedroogde chilipepers toe. Wok de paprika mee tot deze nog een beetje knapperig is.

Schuif de kip een beetje aan de kant en voeg nu de paprika en driekwart van de lente-ui toe. Ook nu geldt, niet roeren maar rustig laten ‘bakken’. Voeg nu 1 (ruime) eetlepel hoisinsaus toe en 1 (kleine) theelepel sambal (of meer naar smaak).

Doe de paprika en ui terug in de pan en voeg ook de geroosterde cashewnoten toe. Voeg dan de kip weer toe en dan de saus tot alles lekker door elkaar gemengd is. Verdeel de rijst en de bimi/ aspergebroccoli over 4 borden samen met de kip.

Schep op een bord de witte rijst samen met de kip.

labels: #Kip

Zie ook: