Kung Pao Kip is een beroemd Chinees gerecht, afkomstig uit de Sichuan keuken. China kent namelijk niet echt één keuken voor het hele land, maar een aantal regionale keukens, die onderling behoorlijk kunnen verschillen. De keuken uit Sichuan (in het westen van China), staat erom bekend heel erg pittig te zijn.

Kung pao chicken is een pittig Chinees wokgerecht met kip en pepers. Het authentieke recept komt uit China en de Amerikanen hebben daar weer een volledig eigen draai aan gegeven.

Eén van de hoogtepunten? Kung po kai, ook wel bekend als kip kung pao. Een gerecht met roots in de Sichuan-keuken en vooral geliefd vanwege de gebalanceerde mix van hartigheid, pittigheid en een tikkie zoetheid.

Toch is Kung Pao Chicken een gerecht wat vaak op het menu van de afhaalchinees staat, alleen is dat dan weer niet de authentieke Kung Pao Chicken. En laat authentiek Chinees nu net ontzettend lekker zijn!

Ingrediënten voor Kung Pao Kip

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten om dit heerlijke gerecht zelf te maken:

  • 500 gram kipfilet of 350 g kipdijfilet
  • 1 el droge sherry
  • 2 tl soja saus
  • 1 el maïzena
  • 1/2 kopje arachide- of mais olie
  • 100 gram (liefst) ongeroosterde pinda's
  • 1 el gehakte gember
  • 2 teentjes knoflook in plakjes
  • 3 tot 6 (of meer!) Kung Pao pepers of gedroogde rode pepers in grove stukken
  • 1 paprika in stukjes
  • 2 lente uitjes in stukjes

Voor de saus:

  • 2 el soja saus
  • 2 el droge sherry
  • 1 tl sesamolie
  • 1/2 tl suiker
  • 1/2 tl chilisaus of Blair's pure death met Jolokia

De belangrijkste onderdelen van dit gerecht zijn de sauzen: oestersaus (een zilte saus), Hoisin saus (een zoete saus) en Chili Bean saus (bijzondere saus gemaakt van gefermenteerde sojabonen en chilipepers.) De combinatie van deze drie sauzen geeft dit gerecht de bijzonder lekkere smaak.

Bereidingswijze

Volg deze stappen om zelf Kung Pao Kip te bereiden:

  1. Snijd de kip in kleine stukken. Doe de sherry, sojasaus en maïzena in een kom en meng deze. Voeg de kip er aan toe en roer goed door. Plaats dit in de koelkast.
  2. Verhit wat olie in een wok en roerbak hierin op hoog vuur de pinda’s. Dit hoeft u niet te doen indien u geroosterde pinda’s gebruikt. Bak hierin de pinda`s tot ze lichtbruin kleuren. Schep de pinda`s voortdurend om zodat ze niet verbranden.
  3. Voeg de olie toe en roerbak de kip hierin tot de stukjes gaar zijn. Haal de stukjes eruit en leg deze op een bord. Voeg vervolgens de gember, knoflook en chilipepers toe en roerbak deze kort. Voeg als laatste de paprika en lente ui toe.
  4. Giet de saus erbij en voeg de kip en de pinda’s toe. Roer dit alles goed door. Serveer met rijst.

Voor kung po kai gebruiken we bij voorkeur kipdijfilet. De stukjes vlees krijgen een korte marinade in oestersaus, wat zorgt voor een diepe smaak en een mooie glans. Daarna bakken we ze in een hete wok met zonnebloemolie. En let op! Niet roeren, niet schudden, gewoon met rust laten.

Wanneer de kip mooi goudbruin is, schuiven we het vlees opzij en voegen we stukjes paprika en lente-ui toe. Ook nu geldt: even rustig laten liggen en bakken. De groenten mogen een beetje zachter worden, maar moeten hun knapperigheid wel houden.

Dan gaat er de hoisinsaus bij voor de kenmerkende zoet-hartige smaak, samen met een theelepel sambal oelek voor een tikkie pit. Het resultaat is een kleverige saus die mooi blijft plakken aan de kip en groenten.

Snij de kipdijfilet in blokjes en doe in een kom. Meng alle ingrediënten voor de 'marinade kip' door elkaar, schep door de blokjes kip en laag dit minimaal 30 minuten marineren. Meng alle ingrediënten voor de saus.

Tips en Variaties

Hier zijn enkele tips en variaties om je Kung Pao Kip nog lekkerder te maken:

  • Serveer kung po kai altijd met gestoomde witte rijst wat ringetjes lente-ui en een handje (gehakte) cashewnoten.
  • Je kunt natuurlijk elke groenten hierbij serveren die je lekker vindt zoals sugarsnaps, boontjes of gewoon een frisse salade is ook erg lekker.
  • Garneer het met de cashewnoten en bosuitjes.

Tabel: Bereidingstijd en Wachttijd

Onderdeel Tijd
Bereidingstijd 35 minuten
Voorbereidingstijd Chinees 15 minuten
Wachttijd (marineren) 30 minuten

Ik had geen idee hoe het heette, dus toen ik weer thuis was, ben ik het gaan uitzoeken en zo kwam ik deze kung pao kip op het spoor. Een heerlijk gerecht, waarbij de Sichuan peper een unieke smaak aan het gerecht geeft.

labels: #Kip

Zie ook: