De recepten van Ottolenghi zijn niet altijd even makkelijk te volgen. De ingrediënten zijn vaak niet gemakkelijk te krijgen en soms duurt de bereiding ook wat langer. Het nieuwste kookboek van Ottolenghi, ‘Simpel’, klinkt daarentegen wel aantrekkelijk! Daarom ging Joor ermee aan de slag en vertelt ons wat ze van het boek vindt.

Voordat ik jullie meer vertel over wat ik vind van het nieuwe kookboek van Ottolenghi, moet ik je ook vertellen dat ik een supergrote fan ben van deze man. Er zijn weinig kookboeken die ik liever inkijk dan die van hem. Wat ik zo goed vind aan de recepten van Ottolenghi? Dat eigenlijk al zijn recepten lekker zijn en ook altijd net wat bijzonderder dan gemiddeld.

Bovendien heeft hij de Midden-Oosterse keuken in Europa meer op de kaart gezet en bereikbaarder gemaakt. Denk bijvoorbeeld aan zijn bekende recept van geroosterde aubergine met yoghurt en granaatappelpitjes. Heel erg lekker. Over naar dit nieuwste kookboek: Simpel.

Volgens Ottolenghi is een recept simpel als dat ‘ […] er altijd ongedwongen en gemakkelijk uitziet.’ Hij focust zich in dit boek op 6 aspecten van koken (snelheid, ingrediënten, de mogelijkheid om van tevoren een gerecht te maken, voorraad, eenvoud en luiheid). Alle recepten uit ‘Simpel’ zijn op minstens een van die aspecten heel erg makkelijk.

Zo, dan heb ik meteen 1 van de vooroordelen die ik had over dit boek getackeld: dat dit boek ‘Simpel’ heet betekent dus niet dat er alleen maar supersimpele recepten instaan met overal makkelijk verkrijgbare ingrediënten. Dat geldt voor sommige recepten wel, maar voor heel veel ook niet. Dat is ook eigenlijk wat Ottolenghi ons wil vertellen: ieders idee bij het woord ‘simpel’ is verschillend.

Ik heb de afgelopen weken drie recepten gemaakt uit dit nieuwe kookboek van Yotam: de kip Marbella, de toast met avocadoboter en tomatensalsa en de amandelcake met bosbessen en citroen. Stuk voor stuk superlekkere gerechten en inderdaad verschillen ze allemaal wat betreft simpelheid: bij de cake waren alle ingrediënten makkelijk te krijgen, maar was de bereiding (in 2 stappen bakken) weer niet zo simpel als normaal. Bij de toast avocadoboter was de bereiding weer behoorlijk makkelijk, maar kon ik de verse dragon in de winkel niet vinden. Wat alle gerechten gemeen hadden? Ze waren allemaal heel erg lekker.

Dus zoek je een kookboek met net-wat-anders-dan-andersrecepten en vind je het niet erg om voor 1 van de kookaspecten iets meer moeite te doen dan normaal? En heb je zin in heerlijke gerechten die altijd goed zijn?

Het Kip Marbella Recept

Kip Marbella is inmiddels een soort klassieker geworden. Hier het originele kip Marbella recept uit het beroemde kookboek The Silver Palate. Zo’n 40 jaar geleden hebben twee Amerikaanse vrouwen - Julee Rosso en Sheila Lukins - The Silver Palate geschreven en men zegt dat het vrijwel in ieder Amerikaans huishouden op de plank staat. Destijds heeft het ook een behoorlijke invloed gehad op de manier van koken in Amerika. Ik kan het boek trouwens eenieder aanbevelen want het staat vol met ongelooflijk goede recepten.

Eigenlijk was het boek The Silver Palate Cookbook een soort vastlegging van hun eerdere successen met een food shop waar ze al dat lekkers maakten en verkochten. In hun boek zeggen ze dat Chicken Marbella het eerste hoofdgerecht was dat ze in hun shop aanboden en dat het gerecht jarenlang één van de favorieten van hun klanten was.

Als je het leuk vindt om wat meer achtergronden over de dames van The Silver Palate en met name dit Chicken Marbella gerecht te weten, dan is zou je het artikel The Fascinating tale of the Chicken Marbella recipe eens kunnen lezen.

Omdat dit gerecht een soort klassieker is geworden heeft de New York Times het oorspronkelijke recept ter ere van de 25e verjaardag van het boek in 2007 in de krant geplaatst.

Eén van de redenen wat dit gerecht bijzonder maakt is de combinatie van ziltige/zoute smaken (rode wijnazijn, olijven, kappertjes) en zoete smaken (pruimen, suiker). Het is daarom belangrijk dat je de stukken kip goed bestrooit met suiker en dat je die er goed in laat bakken (en dus niet afschraapt bij het moppen).

Ingrediënten voor Kip Marbella (6-8 personen)

Marinade:

  • 4 el olijfolie
  • 4 el rode wijnazijn
  • 1/2 cup ontpitte pruimen
  • 60 gram kappertjes, met een beetje sap
  • 100 gram ontpitte (Spaanse) groene olijven
  • 1/2 bol knoflook, gepeld en uitgeperst
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 el gedroogde oregano
  • 2 tl zout
  • 1/4 tl versgemalen peper

Overige:

  • 2 kippen van circa 1,5 kilo (ieder in acht stukken)
  • 1/2 cup droge witte wijn
  • 8 el basterdsuiker
  • 2 el gehakte peterselie

Instructies:

  1. Meng in een grote kom de olijven, de azijn, de pruimen, de olijfolie, de kappertjes met hun sap, de knoflook, oregano, laurierbladeren en wat peper en zout. Voeg de stukken kip toe en zet een nacht in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Leg de stukken kip in een braadslede en schep de marinade eroverheen. Giet de wijn erbij en strooi de bruine suiker over de kip.
  4. Zet de braadslede in de oven en laat de kip bakken totdat de kippendijen geel sap beginnen af te geven als je er met een vork inprikt, dat is na zo'n 50-60 minuten.
  5. Schep, terwijl de kip bakt, een paar keer het bakvocht over de kip, maar zorg dat je de suiker niet van de kip af schraapt.
  6. Haal de kip uit de oven en leg op een warme serveerschaal en schep de pruimen, olijven en kappertjes op de kip. Schep ook wat vocht uit de braadslede over de kip.
  7. Giet het vocht uit braadslede in een sauskom en voeg de gehakte peterselie toe.

Hier nog een redelijk onbekend gerecht, elders ter wereld een klassieker waar de nodige portie nostalgie mee gemoeid is. Kip Marbella komt in tegenstelling tot wat je zou verwachten niet uit Spanje maar uit de VS. De oorsprong ligt namelijk in het destijds baanbrekende The Silver Palate, een kookboek dat alweer stamt uit 1982. Voor veel thuiskoks in Amerika gold dit naslagwerk als poort naar een modernere manier van koken.

Let op: dit recept is het allerlekkerst wanneer je de kip een nachtje laat marineren. Laat eerst de kip marineren. Doe de kip daarvoor samen met de rest van de marinade in een mengkom en schep alles door elkaar. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Schep de volledige inhoud van de mengkom in een ovenschaal en schenk er de witte wijn op. Lepel er de bruine suiker bovenop. Schep nog eens door elkaar en breng de kip Marbella op smaak met zout en peper. Zet 50 minuten in de warme oven. Haal de kip Marbella uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en maak af met wat verse takjes oregano en met de geroosterde pistachenootjes.

labels: #Kip

Zie ook: