De Marokkaanse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en geurige kruidenmengsels. Hier zijn enkele heerlijke manieren om kip op Marokkaanse wijze te bereiden.

Marokkaanse Kip met Dadels en Couscous

Couscous met dadels en kip: het is een gouden combinatie. Van dit recept gaat iedereen watertanden. Heerlijk om voor twee personen te maken, maar ook de perfecte maaltijd om voor grotere gezelschappen te bereiden. Laten we beginnen met het bereiden van de couscous met dadels en kip.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Ten eerste gaan we de kip marineren. Hiervoor snijd je de kipdijfilet in flinke stukken. Plaats ze in een kom.
  2. Vervolgens doe je hier voldoende olijfolie bij zodat alle kipstukjes lichtjes gecoat worden.
  3. Hierna voeg je alle kruiden toe: komijnzaad, kaneel, ras el hanout, peper, zout en de teentjes knoflook (uitgeperst).
  4. Roer het geheel voor een evenwichtige verspreiding van de marinade. Laat de kip minimaal een uur de smaken opnemen.
  5. Na het marineren is het tijd om de kip te bakken. Dit doe je in een koekenpan of wokpan.
  6. Doe een beetje olijfolie in de pan. Zet het vuur op middelhoog en bak de kip rondom aan, waarbij de binnenzijde nog niet optimaal gegaard hoeft te zijn.
  7. Ondertussen snijd je de dadels in kleine stukken. Deze stukjes voeg je aan de pan toe. Hou een aantal stukjes apart ter garnering. Roer het geheel even door.
  8. Vervolgens laat je het tien minuten zachtjes sudderen, zodat de heerlijk zoete saus wat kan aandikken. Vind je de saus te stevig?
  9. In een andere koekenpan of wok ga je de courgette bakken. Snijd de courgette in kleine kubussen. Voeg wat olie toe aan de pan en bak de blokjes op middelhoog vuur in een aantal minuten bruin.
  10. De couscous combineer je in een kom met een snufje peper en zout. Hier voeg je 225 tot 300 ml kokend water aan toe. Dek de kom af.
  11. Hierna kun je de Marokkaanse kip met dadels, kaneel en couscous serveren. Doe de couscous op een bord en plaats de kip met saus en de courgette erbovenop. Garneer met de resterende stukjes dadel.

Dit is een gemakkelijke en smaakvolle manier om kip te bereiden. De kruidenmix van kaneel, komijn, kurkuma, gember, paprika en koriander geeft de kip een heerlijke Marokkaanse smaak.

Een exotisch kip recept geschikt voor het hele gezin! Misschien denk je nu dat er teveel exotische smaken worden gebruikt voor kieskeurige eters, maar ik kan je vertellen dat zelfs kleine kinderen er dol op zijn.

Marokkaanse Kipfilet uit de Oven

De Marokkaanse kipfilet kun je als avondmaaltijd eten met bijvoorbeeld een frisse salade. Zelf vind ik de Marokkaanse kipfilet erg lekker met een portie koolhydraatarme bloemkoolcouscous.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng ondertussen in een kleine kom alle ingrediënten behalve de kip.
  2. Eenmaal goed gemengd smeer je het kruidenmengsel over de kipfilets.
  3. Plaats de kipfilets op een ingevette ovenschaal en bak de kipfilets 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer even of ze gaar zijn en indien nog roze van binnen, ietsjes langer in de oven bakken.

Je kunt de kipfilets ook in de airfryer bakken. Bak ze dan ca.

Marokkaanse Kip in Yoghurt Marinade voor de BBQ

De Marokkaanse keuken staat bekend om zijn gedurfde smaken en dat is met deze kippendijen in een yoghurt marinade niet anders. Het is een mooi gerecht voor een doordeweeks barbecuefeestje. Je gooit de kippendijen ’s ochtends voordat je naar je werk gaat in de marinade. Deze yoghurt marinade geeft de kip niet alleen een heerlijke volle smaak, de zuren in de yoghurt breekt enzymen in het vlees af waardoor het vlees nog malser wordt.

Een paar uurtjes is genoeg maar het kan geen kwaad als je het een nachtje laat staan. Je kan de kippendijen nu indirect op 200ºC op de barbecue gooien maar wij gebruikten de Joetisserie basket. Deze basket is perfect voor dit soort bereidingen omdat er geen spies door het mandje heen gaat. De Joetisserie basket kan je op verschillende manieren in elkaar zetten. In deze opstelling gebruiken we twee rekken waar we de kip en een paar plakken citroen in klemmen. Aan de andere kant klemmen we het mandje waar we wat krieltjes in doen. Je kunt zien dat we de Joe Classic voor de helft gevuld hebben met houtskool en ook een halve platesetter gebruiken.

Na een uurtje zijn de kippendijen heerlijk mals en het vel goudbruin. Zet er een lekkere salade naast en wat knoflooksaus en dan heb je ineens een complete maaltijd uit de barbecue.

Marokkaanse Kip uit de Oven met Ras el Hanout en Abrikozen

Een van de meest bekeken recepten op mijn blog (en ook een waar het meest naar gezocht wordt) is de Marokkaanse kip uit de oven, een van mijn avoriete Marokkaanse gerechten. Een heerlijk krokant gebraden kippetje in een kruidige saus met ui en olijven. Sommigen bereiden de kip meteen in de oven, anderen stoven hem eerst in een pan met ui en kruiden en laat hem dan nog in de oven lekker krokant en goudbruin bakken.

Bereiding

  1. Maak de kip goed schoon (zie uitleg hieronder of de video).
  2. Hak de koriander en peterselie fijn en rasp de kleine ui. Meng dat samen met de knoflook.
  3. Voeg kruiden toe (van alles 1 theelepeltje ongeveer) en wat olijfolie (ongeveer 3 eetlepels).
  4. Smeer hiermee de kip in (ook aan de binnenkant) en onder het vel. Bind de pootjes samen met een touwtje (keukentouw of flosdraad :D).
  5. Doe dan wat olie in een pan (niet te veel er zit ook al in de marinade) en leg de kip erin. Bak aan alle kanten aan. Zorg dat hij uiteindelijk met de borst naar beneden ligt.
  6. Voeg de rest van de marinade ook toe en doe er dan de geraspte grote ui bij. Meng goed en voeg 600 ml kokend water toe (tot de helft van de kip).
  7. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de kip gaar worden in ongeveer 40 min tot een uur.
  8. Verwarm de oven voor op 225 graden en leg in een braadslede een vel bakpapier. Zet hem in de oven en laat aan een kant bruin braden.
  9. Bak ondertussen de amandelen in wat olie tot ze goudbruin zijn.
  10. Als de kip klaar is op een bord leggen, saus en olijven eromheen doen. Tenslotte de amandelen erover strooien en eventueel zelfgemaakte frietjes.

Ik deel vandaag het recept voor Marokkaanse kip met Ras el hanout en abrikozen uit de oven. Deze smaken zijn heerlijk bij elkaar. Het zoete van de abrikozen is superlekker met de warme specerijen uit de Ras el hanout. Je zou dit recept ook heel goed in een tajine kunnen maken. Dat recept staat ook zo beschreven in mijn tweede kookboek. Vandaag een oven versie. Helaas is het nu niet het seizoen voor verse abrikozen, want dat was nog lekkerder geweest. De gedroogde abrikozen en pruimen moet je goed laten wellen, anders heb je kans dat ze verbranden. En vergeet ze niet af te dekken met aluminiumfolie.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Laat de gedroogde abrikozen en pruimen minimaal een uur wellen in warm water. Giet af en besprenkel ze met olijfolie.
  2. Doe de kip drumsticks in een grote kom. Voeg de ras el hanout, wat chilipeper en zout, 2 gehakte teentjes knoflook en een royale scheut olijfolie toe. Masseer de specereijen in de kip. Laat de kip minimaal een half uur marineren. Hoe langer, hoe lekkerder.
  3. Snijd de uien in grove parten en verdeel deze over een bakplaat. Je zou dit gerecht ook in een braadpan met deksel kunnen maken. Leg de kip met ras el hanout bovenop de uien. Plet de overige knoflookteentjes en leg deze tussen de uien.
  4. Verdeel de gewelde abrikozen en pruimen tussen de kip. En leg er een kaneelstokje bovenop. Drizzle er nog een klein beetje olijfolie overheen.
  5. Dek de kip af met aluminiumfolie en bak het in 35 tot 40 minuten goudbruin. Verwijder het aluminiumfolie tien minuten voor het einde van de baktijd, zodat de Marokkaanse kip nog een mooi goudbruin kleurtje kan krijgen.
  6. Serveer met couscous en lekkere groentes uit de oven.

Marokkaanse Kip Marinade voor BBQ

Deze Marokkaanse kip marinade is een smaakexplosie van specerijen die jouw BBQ-gerechten naar een hoger niveau tilt. Perfect voor kipfilets, drumsticks of zelfs een hele kip. Met deze Marokkaanse kip marinade zorg je ervoor dat jouw kip mals, sappig en vol van smaak wordt.

Bereiding

  1. Sluit de zak of bak goed af en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Citroen en Kip: Een Klassieke Combinatie

Citroen en kip, bestaat er een mooiere combinatie? Het recept voor deze klassieker uit de Marokkaanse keuken kregen we van Abdel, die het recept weer van zijn moeder heeft geleerd. De stappen zijn heel eenvoudig.

Bereiding

  1. Marineer de kip met een deel van de kruidenpasta en laat een aantal uur rusten in de koelkast.
  2. Voeg de kip toe en doe de deksel op de braadpan.
  3. Haal de kip uit de braadpan en leg het op een bakplaat samen met een gehalveerde citroen. Doe de kip in de oven en laat goudbruin kleuren op 220 graden.
  4. Leg de kip in een schaal en giet de saus erover.

Marokkaanse Gegrilde Kip met Zure Room Marinade

Ditmaal test ik een marinade op basis van zure room bij het maken van de “Marokkaanse gegrilde kip” om de werkdag rustig af te ronden. Met andere woorden de ideale sfeer om wat zomerse smaken naar boven te toveren.

Waarom Zure Room?

Zoals de naam al doet vermoeden bevat zure room zuren. Deze zijn belangrijk in een marinade om het vlees mals te maken. Dit in tegenstelling tot zout die als eigenschap heeft vleessappen te onttrekken en smaakstoffen op te nemen en vervolgens gedeeltelijk terug opgezogen te worden. De zuren breken echter enzymen af in het vlees waardoor dit vlees malser wordt. Deze techniek wordt in landen uit het Midden Oosten en Noord-Afrika al eeuwenlang toegepast met succes.

Aangezien de techniek van het marineren door middel van zuivelproducten zijn oorsprong deels kent in de Noord-Afrikaanse keuken besluit ik gebruik te maken van de Harissa die ik onlangs kocht bij Lidl. Harissa is een heerlijke kruidige pasta op basis van pikante pepertjes. Ditmaal besloot ik gezien het late uur te kiezen voor het comfort van de in de winkel gekochte variant die overigens ook heerlijk smaakt om de “Marokkaanse gegrilde kip” mee op smaak te brengen aangevuld met nog wat andere smaakmakers als munt, look, komijn, citroen zeste, …

Bereiding

  1. Meng de ingredieënten voor de marinade goed door elkaar, proef en breng op smaak met het zout.
  2. Verwijder de ruggengraat van de kippen door deze met een vleesschaar uit te knippen.
  3. Draai vervolgens de kip om en breek de beenderen tot de kip plat op je werkvlak ligt.
  4. Smeer de kip grondig in met de zure room marinade en plaats in een afgesloten ziplock zak of gastronorm bak in de koelkast voor minimum 8 uur.
  5. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan middelhoge temperatuur (+- 180°C)
  6. Wrijf met je hand de grootste massa aan marinade van de kip.
  7. Meng de harissa met wat olie en bestrijk de kip rondom met deze kruidige olie.
  8. Bak de kip vervolgens in je BBQ tot een kerntemperatuur van 70°C.
  9. Bij gebruik van mijn Traeger pelletgrill verlaag ik vervolgens de temperatuur tot 75°C met supersmoke functie om het vlees nog even te laten rusten en een oppervlakkige rooksmaak mee te geven. Op deze temperatuur gaart je kip rustig verder tot een kern van 75°C zodat je deze veilig kan serveren.
  10. Gebruik je een ander type BBQ laat dan je kip nog minstens tien minuten rusten in folie of butcher paper voor je de kip gaat serveren.

Gepofte Tomaten Salsa

  1. Plaats de kerstomaten in een gietijzeren pan en plaats deze op de BBQ terwijl je de kip gaart tot ze net beginnen barsten.
  2. Meng de zonnebloemolie met het zout, koriander, citroen sap en zeste en meng deze vervolgens onder de geroosterde tomaat. Serveer de gepofte tomaten salsa lauwwarm.

Yoghurt Marinade voor Malse Kip

Deze speciale yoghurtmarinade heeft een plekje veroverd in mijn kookrepertoire. Het is niet zomaar een toevoeging aan mijn gerechten; het is een geheime truc die mijn kipgerechten transformeert tot smaakexplosies. De magie zit hem in de eenvoud: de zuren in de yoghurt werken langzaam maar gestaag, waardoor het vlees elke keer weer verrassend mals wordt.

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een glazen kom.
  2. Doe de kip in de marinade en kneed alles goed rondom in.
  3. Laat het geheel minimaal 4 uur marineren, maar liever een hele nacht.
  4. Richt je BBQ in op 200ºC indirect grillen.
  5. Haal de kip uit de marinade en laat even uitlekken en op kamertemperatuur komen.
  6. Leg de kip weg van het vuur op het rooster van de BBQ. Sluit de deksel en laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 80ºC.
  7. Je zou de kip eventueel nog even een 'crispy bite' kunnen geven door hem nog even direct boven het vuur na te grillen.

labels: #Kip

Zie ook: