Poulet à l’Estragon, oftewel kipfilets met dragonsaus, is een echt klassiek Frans gerecht en één van de lekkerste kipgerechten. Kip en dragon zijn een match made in heaven. Geen wonder dus dat het gerecht kip in dragonsaus (ook wel kip-dragon of poulet à l’estragon genoemd) een klassieker is in de Franse keuken. Er zijn legio manieren waarop je het kan maken.

Dit recept combineert de delicate smaak van dragon met de zachte textuur van kip, allemaal verrijkt met een romige witte wijnsaus. Hieronder vind je een gedetailleerde uitleg om dit gerecht zelf te bereiden.

Ingrediënten en Bereiding

Voor dit gerecht kan je kipfilets, kipdijfilets, kippendijen, kippenbouten of een hele kip in stukken gesneden gebruiken. Wat jou maar lekker lijkt. De kipfilets hebben qua bereiding iets korter nodig dan kippenvlees met bot erin. Let bij het kopen van kip erop dat je een beter leven kip neemt.

Ingrediënten:

  • Kipfilets of kippendijen
  • Dragon (vers of gedroogd)
  • Witte wijn (droge, frisse zoals sauvignon blanc of pinot grigio)
  • Room of crème fraîche
  • Ui
  • Knoflook
  • Kippenbouillon
  • Mosterd
  • Olijfolie
  • Boter
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Verhit een koekenpan met een klont boter en een scheut olijfolie.
  3. Bak hierin de kippenfilets enkele minuten aan beide kanten.
  4. Haal de kippenfilets uit de pan en leg ze in de ovenschotel, giet de jus erover.
  5. Zet de ovenschotel in de oven en laat de kipfilets ongeveer 15 minuten garen.
  6. Pluk de blaadjes van de dragon, gooi de dragonsteeltjes niet weg.
  7. Fruit de ui, knoflook en de dragonsteeltjes in de pan waarin je de kipfilets gebakken hebt. Voeg eventueel nog een extra klontje boter toe.
  8. Schenk na een paar minuten een flinke scheut wijn in de pan. Laat de alcohol verdampen en voeg vervolgens de kippenbouillon en de mosterd toe.
  9. Schenk een scheut room in de saus en laat iets inkoken.
  10. Haal de kipfilets uit de oven en leg deze nog ongeveer 5 minuten in de saus.
  11. Snijd de dragonblaadjes fijn.

Variaties en Tips

Voor alle zachte kruiden zoals dragon, geldt dat je het pas op het laatst toevoegt. Als je van dragon houdt, is dit echt een gerecht voor jou. De anijsachtige smaak van dit kruid komt goed tot zijn recht in de saus. De Fransen noemen dragon de koning van de groene kruiden en dat is niet voor niets.

  • Alternatieve kruiden: Toch geen dragon gevonden? Gebruik dan basilicum.
  • Wijnkeuze: Gebruik voor dit recept een droge, frisse witte wijn zoals sauvignon blanc of pinot grigio, met vrij veel zuren en alcohol. Daarvan worden de kippenpoten lekker mals tijdens het langzaam garen.
  • Serveertip: "Geef bij deze stoofpot van romige kip knapperig brood om de saus mee te deppen of rijst voor een hartverwarmende maaltijd.

Traag Gegaarde Kip met Knoflook en Dragon

Deze traag gegaarde wittewijnkip met knoflook en dragon van Donal Skehin ziet er indrukwekkend uit, maar staat snel en makkelijk op tafel.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C).
  2. Verwarm de olie in een grote stoofpan op matig hoog vuur. Bestrooi de kippenpoten rondom met peper en zout, braad ze bruin aan, haal ze uit de pan en zet ze apart.
  3. Doe de uiringen in de stoofpan en fruit ze 10 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.
  4. Voeg de knoflook, kip, dragon, witte wijn en bouillon toe en breng aan de kook.
  5. Doe een deksel op de pan en zet de pan 45 minuten in de oven. Haal dan het deksel eraf en zet nog 20 minuten in de oven of tot de kip botermals is.
  6. Laat de kip rusten op een schaal, zet de stoofpan weer op matig hoog vuur en laat de saus nog wat inkoken tot hij blijft ‘hangen’ aan de bolle kant van een lepel.
  7. Voeg de room of crème fraîche toe, breng zo nodig nog op smaak en roer de peterselie erdoor. Lepel de saus over de kip en dien op.

Voedingswaarde van Dragon

Veel kruiden bevatten polyfenolen, dit zijn plantaardige stoffen met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Dragon is een bron van mangaan, ijzer en kalium.

labels: #Kip

Zie ook: