Poulet à l’Estragon, oftewel kipfilets met dragonsaus, is een echt klassiek Frans gerecht en één van de lekkerste kipgerechten. Als je van dragon houdt, is dit echt een gerecht voor jou. De anijsachtige smaak van dit kruid komt goed tot zijn recht in de saus. De Fransen noemen dragon de koning van de groene kruiden en dat is niet voor niets.

Voor dit gerecht kan je kipfilets, kipdijfilets, kippendijen, kippenbouten of een hele kip in stukken gesneden gebruiken. Wat jou maar lekker lijkt. De kipfilets hebben qua bereiding iets korter nodig dan kippenvlees met bot erin. Let bij het kopen van kip erop dat je een beter leven kip neemt.

Veel kruiden bevatten polyfenolen, dit zijn plantaardige stoffen met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Dragon is een bron van mangaan, ijzer en kalium. Voor alle zachte kruiden zoals dragon, geldt dat je het pas op het laatst toevoegt. Kipfilets met dragonsaus. Een klassiek gerecht uit de Franse keuken.

Ingrediënten

  • Kipfilets, kipdijfilets, kippendijen, kippenbouten of een hele kip in stukken gesneden
  • Dragon (vers)
  • Ui
  • Knoflook
  • Wijn
  • Kippenbouillon
  • Mosterd
  • Room
  • Boter
  • Olijfolie
  • Citroen
  • Zeezout
  • Versgemalen peper

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Verhit een koekenpan met een klont boter en een scheut olijfolie.
  3. Bak hierin de kippenfilets enkele minuten aan beide kanten.
  4. Haal de kippenfilets uit de pan en leg ze in de ovenschotel, giet de jus erover.
  5. Zet de ovenschotel in de oven en laat de kipfilets ongeveer 15 minuten garen.
  6. Pluk de blaadjes van de dragon, gooi de dragonsteeltjes niet weg.
  7. Fruit de ui, knoflook en de dragonsteeltjes in de pan waarin je de kipfilets gebakken hebt. Voeg eventueel nog een extra klontje boter toe.
  8. Schenk na een paar minuten een flinke scheut wijn in de pan. Laat de alcohol verdampen en voeg vervolgens de kippenbouillon en de mosterd toe.
  9. Schenk een scheut room in de saus en laat iets inkoken.
  10. Haal de kipfilets uit de oven en leg deze nog ongeveer 5 minuten in de saus.
  11. Snijd de dragonblaadjes fijn.

Na een fijne herfstdag zet ik de oven aan en neem een paar minuten de tijd om de kip te kruiden. Ik gebruik in dit recept een combinatie van citroen, knoflook en dragon. Niet zo’n fan van dragon? No worries - vervang het dan door tijm, rozemarijn of salie. Ook lekker.

Variatie Tip

Je kan de kip ook in zijn geheel in de oven bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de kip in een passende ovenschaal.
  2. Doe de boter in een kom en rasp de knoflook boven de kom. Voeg 2 eetlepels dragon toe en een snuf zeezout en versgemalen peper. Prak alles goed door elkaar met een vork.
  3. Snijd de citroen doormidden. Snijd 1 helft in dunne plakjes en leg de andere helft even opzij.
  4. Doe de kruidenboter in de holte van de kip samen met de plakjes citroen.
  5. Smeer de buitenkant van de kip in met de olijfolie. Bestrooi royaal met zeezout en peper. Schuif de kip in de oven en braad 45 minuten (niet tussendoor de ovendeur openen).
  6. Haal de kip uit de oven en hou hem boven de schaal omhoog, zodat alle sappen en citroenpartjes eruit komen. Leg de kip op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat even 15 minuten rusten.
  7. Knijp de resterende citroenhelft uit boven de 'kruidenboterjus' in de ovenschaal en roer alles goed door elkaar. Leg de kip terug in de jus en sprenkel de kruidenjus en citroenpartjes met een lepel over de kip.
  8. Bestrooi de kip met de overgebleven dragon en zet hem op tafel.

Ik zet de kip in zijn geheel op tafel en pluk er gewoon wat reepjes vanaf voor onze meiden. Die hoor je (bijna) niet meer - ze zitten te smikkelen. Zelf ga ik vaak voor een kippenpoot en Arjan kiest meestal de filet (lees: niet kluiven) - iedereen blij. Ik serveer er wat gebakken aardappeltjes en salade bij.

Kip en dragon zijn een match made in heaven. Er zijn legio manieren waarop je het kan maken. Dragon is een kruid met een anijsachtige smaak. Helaas is dit fijne kruid soms lastig te vinden in de supermarkt. Maar veel speciaalzaken in groente en fruit verkopen het wel. Toch geen dragon gevonden? Gebruik dan basilicum.

labels: #Kip

Zie ook: