Dragon is een verfijnd kruid dat bekend staat om zijn verfrissende en licht bittere smaak, en het kan gerechten een elegante toets geven. Het is een vaste plant uit de composietenfamilie, waarvan zowel de blaadjes als de bloemen eetbaar zijn. Zijn naam binnen de botanische soortaanduiding is dracunculus, wat kleine draak betekent. Als je fan bent van Franse recepten, kun je haast niet om deze smaakmaker heen. Het is namelijk één van de belangrijkste toevoegingen aan het Franse kruidenmengsel fine herbes, dat bestaat uit peterselie, kervel, bieslook en dragon.

Wat te doen als je geen dragon hebt?

Soms kun je verlegen zitten en geen dragon in huis hebben. Hieronder vind je alternatieven en tips om dragon te vervangen in je recepten.

Verse of Gedroogde Dragon?

Heb je al eens verse dragon geproefd? De smaak is heel anders dan die van de gedroogde variant: peperig, licht bitter en fris-anijsachtig. Let op: de smaak is in grote hoeveelheden wat opdringerig, dus wees er altijd zuinig mee.

Kun je geen verse dragon vinden? In het schap met kruiden en specerijen vind je de gedroogde variant in een potje. Verse kruiden kun je in de meeste gevallen vervangen door gedroogde kruiden. Maar daar moeten we wel een kanttekening bij plaatsen: verse kruiden hebben over het algemeen een intensere smaak en aroma dan hun gedroogde broertjes.

Een goede vuistregel is om ongeveer 1/3 tot 1/2 van de hoeveelheid gedroogde kruiden te gebruiken ten opzichte van de verse variant. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces. Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse.

Sommige groene kruiden verliezen bij het drogen bijna al hun smaak. Dragon, peterselie en bieslook voegen gedroogd maar weinig toe aan een gerecht. Gebruik die dus liever zo vers mogelijk. Sommige hardere kruiden, zoals oregano, tijm, rozemarijn, majoraan, munt en laurier kun je wel heel goed gedroogd gebruiken. Ze kunnen zelfs een intensere smaak geven na het drogen. Na ongeveer een jaar verliezen alle gedroogde kruiden het meeste van hun smaak.

Alternatieven voor Dragon

Als je geen dragon kunt vinden, overweeg dan de volgende alternatieven:

  • Kervel: Heeft een lichte, anijsachtige smaak.
  • Basilicum: Kan een vergelijkbare frisheid bieden.
  • Venkelzaad: Is zoet met een anijsachtige smaak.

Dragon heeft een nogal weeë smaak, die je een beetje terugvindt in vlierbloesem of kamille. Dat bloeit ook niet overal en het hele jaar door. Maar het is er ook gedroogd, als kruidenthee. Als je het mengt met wat blaadjes selderij en peterselie kun je misschien in de buurt komen. Maar dit denk ik.

Toen ik zelf nog geen laurierstruik in de tuin had, zat ik eens erg verlegen. Ik koos dan voor (lach niet) een mengeling van: paardenbloemblad (in het wild)smalle weegbree (in het wild)wat zwarte pepereen vleugje kruidnagelvleugje tijmvleugje foelievleugje kaneelietsepietsje lavas (maggiplant)Het is en wordt nooit laurier, maar geeft wel een deel het ietwat bittere en tegelijk warme, kruidige effect.

Hoe Dragon te Bewaren

Takjes verse dragon kun je goed verpakt enkele dagen bewaren in de koelkast. Heb je teveel? Dan kun je het kruid drogen door de takjes in kleine bosjes te binden en ondersteboven op te hangen op een droge plek.

Toepassingen van Dragon

Het is ontzettend veelzijdig te gebruiken, maar de meeste bekende toepassing is waarschijnlijk de béarnaise, een Franse saus op basis van eigeel en boter. Ook in bechamelsaus en een tal van vinaigrettes en mosterd (dijonmosterd) vind je de smaakmaker terug. Zelf vinden we het kruid heerlijk in combinatie met zoet fruit, vijgen, rabarber, wortel, ei, geitenkaas, oesters, witvis of kip.

Overige Kruiden en Hun Smaken

Hieronder een overzicht van andere kruiden en hun smaakprofielen:

  • Bieslook: heeft een milde uiensmaak.
  • Bonenkruid: heeft een pittige, peperige smaak.
  • Karwijzaad: heeft een aardse, anijsachtige smaak.
  • Korianderblad: heeft een frisse, citrusachtige smaak.
  • Korianderzaad: heeft een warme, nootachtige smaak.
  • Komijn: is essentieel in veel kruidenmixen.
  • Citroengras: geeft een frisse citrussmaak.
  • Munt: is fris en aromatisch.
  • Oregano: is krachtig en pittig.
  • Rozemarijn: heeft een sterke, houtachtige smaak.
  • Salie: heeft een aardse, licht peperige smaak.
  • Tijm: heeft een zeer kenmerkende smaak die goed past bij zowel vlees als groenten.
  • Venkelzaad: is zoet met een anijsachtige smaak.

labels: #Recept

Zie ook: