Koken met mosterd? Dat doe je met dit gemakkelijke, maar toch overheerlijke recept voor mosterdkip. Dit recept is geïnspireerd door Jamie Oliver en is perfect als comfort food.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze voor dit smakelijke gerecht.

Champignonmengsel

Bak in wat olie 100 gram in plakjes gesneden champignons met een klein teentje knoflook. Roerbak dit op een laag vuurtje voor ongeveer 10 minuutjes. Doe er op het laatst na smaak gehakte peterselie bij.

Kipfiletpakketjes

Ontdooi 4 velletjes bladerdeeg. Snijd 1 kipfilet in tweeën. Leg elke helft kipfilet op een vel bladerdeeg. Schep hierover het champignonmengsel en dek het weer af op een vel bladerdeeg en vouw de randjes om. Bestrijk het daarna met 1 geklutste eidooier, zo wordt het bladerdeeg mooi goudgeel. Nu kan het in de voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten.

Mosterdsaus

De mosterdsaus maak je als volgt: Kook op een laag vuurtje 1/2 glas witte wijn met een eetlepel mosterd. Als je geen alcohol meer ruikt doe je er 250 ml slagroom bij. Laat dit koken op een laag vuurtje. De saus blijft wel dun.

Serveren

Snij de kipfiletpakketjes doormidden. Op een bord schep je wat mosterdsaus en hierop leg je de 2 halve kipfiletpakketjes. Serveer het eventueel met gebakken aardappeltjes.

Variaties en Tips

Dit recept heb ik uit de Viva van het kookduo Olde & Faab - Het recept heet in de Viva Marco’s Superkip, maar dit recept ben ik ook tegengekomen in het boek Happy Days met de Naked Chef van Jamie Oliver zelf. Kun je het geloven: Jamie Oliver heeft inmiddels zijn 25e (!) kookboek uitgebracht. De nieuwe Jamie heet Samen eten: Aan tafel! en staat vol met recepten die The Naked Chef en zijn gezin door de lockdown sleepten. Daarin draaide immers alles in huize Oliver om ouderwets gezellig samenzijn. Mét lekker eten natuurlijk!

Deze Engelse bladerdeegpie van Jamie met kip, worst & bacon bevat Engelse mosterd, prei en wordt geserveerd met een waterkerssaus. Liever vega? Als je wilt, kun je dit op de dag zelf doen.

Zet de koekenpan op hoog vuur en giet de olie in de pan. Voeg de roomboter toe gevolgd door de kip. Bak totdat de kip mooi bruin is. Voeg de bosui toe en vervolgens de nootmuskaat, tijm, laurierbladeren, mosterd, bloem en de bouillon. Laat het circa 5 minuten op laag vuur inkoken. Schep de vulling in de ovenschaal en dek af met bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen. Met een kwastje strijk je wat ei over het bladerdeeg.

Het recept van deze mosterdsaus had ik al jaren in een schriftje staan, maar waar eet je dat nu bij? Mijn eerste gedachte was om hier een salade van witlof bij te serveren maar de keus viel toch op veldsla met tomaatjes en eiersalade.

Schenk de wijn, de bouillon, de knoflook en de tijm in een steelpannetje en laat het geheel inkoken totdat je nog ongeveer 200 ml over hebt. Voeg dan de room toe. Roer de mosterd door en roer tot je een gladde saus hebt.

Strooi ondertussen wat peper over de kipdijfilets. Wentel ze daarna in bloem, zorg dat ze rondom bedekt zijn. Bak de kip in wat olijfolie gaar en mooi bruin. Leg de kip in de saus en laat nog even doorwarmen.

Jamie Oliver's Comfort Food

Zoals je eerder hebt kunnen lezen was ik 1.5 week geleden jarig. Helaas lag ik de hele dag ziek op bed, omdat ik een fikse keelontsteking had. Gelukkig maakten we van een nood een deugd. In plaats van uit eten kookte Jerôme die avond voor me. Het werd deze 'pie' van Jamie Oliver. Oftewel een pastei met kip, champignons en bosui. Heel erg makkelijk te maken, erg smakelijk en perfect comfort food dus!

Het recept is afkomstig uit Jamie's 30 minute meals, dus zoals dat al impliceert een gerecht wat je in een half uurtje op tafel zet! Ik ben benieuwd of jullie ook een bepaalde type comfort food hebben? Wat eet jij het liefste als je ziek bent of als het buiten koud en guur is?

Kip met Mosterd & Honing

Koken met mosterd? Dat doe je met dit gemakkelijke, maar toch overheerlijke recept voor mosterdkip.

Bereiding

Roer de mosterd en de honing door elkaar. Kruid de kipdijfilets en de drumsticks royaal met zout, peper en het gerookte paprikapoeder.

Verhit de olijfolie in een stoofpan en bak hierin de kip ca. 5 minuten rondom bruin aan. Neem de kip uit de pan en houd apart.

Bak in dezelfde pan al roerend met een houten lepel de ui, de knoflook en de krieltjes ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg het honingmosterdmengsel toe en bak ca. 1 minuut mee.

Schenk de bouillon en de kookroom erbij en roer goed door elkaar. Breng aan de kook, leg de kip en de krieltjes in de saus en laat het gerecht op laag vuur in ca. 45 minuten gaar stoven. Schep tijdens het stoven af en toe saus over de kip.

Is de saus wat aan de dunne kant? Roer dan de maizena losgeroerd met het water door de saus totdat de saus gebonden is. Garneer de kip met verse dragon en serveer.

Fricassee van Kip

'Dit recept is gebaseerd op de klassieke Franse fricassee van kip die ik als student zoveel jaar heb moeten maken. Ik heb het geluk gehad authentieke fricassee klaargemaakt te zien worden in zowel Frankrijk als Italië. Fricassee betekent met bloem bestoven vlees dat wordt gebakken en gestoofd waarbij de saus met bloem gebonden wordt.

Eigenlijk vind ik dat ik ondertussen wel vaak genoeg gekookt heb uit “Jamie in 30 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers). Desondanks blijf ik braaf de tv-uitzendingen bekijken (hoewel, als je een aflevering al 3 keer hebt gezien, hoeft er geen 4e keer te komen). Vorige week zag ik in dat programma de mosterdkip voorbij komen en ik ging (weer) voor de bijl. Ter verdediging moet ik er wel bij zeggen dat deze kip ook al eens door een klant met veel overtuiging aanbevolen werd.

Er lijkt erg veel mosterd gebruikt te worden in dit recept - grove mosterd en het pittige mosterdpoeder (uit zo’n blikje van Colman’s). Dit doet vermoeden dat dit gerecht wel érg scherp wordt, maar niets is minder waar. Gewoon doen!

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrooi de kuikens vanbinnen en vanbuiten met zout en peper en vul ze met de stelen van de peterselie en dragon.

Maak voorzichtig met je wijsvinger het vel van de borst los en smeer het borstvlees van ieder kuiken in met een flinke theelepel mosterd. Wrijf de kuikens in met de bloem zodat ze met een dun laagje zijn bedekt.

In een braadpan waar ze precies naast elkaar in passen bak je de kuikens in ongeveer 10 minuten rondom bruin in 3 flinke scheuten olijfolie. Leg ze op een schaal en fruit de ui, de knoflook en de bleekselderij in de pan. Doe de boter en overgebleven bloem in de pan en bak alles 4 minuten, terwijl je het aanbaksel van de bodem schraapt.

Voeg de wijn toe en laat het vocht tot de helft inkoken. Doe de kuikens terug in de pan en schenk de bouillon erop, die moet tot halverwege de kuikens komen.

Zet de pan ongeveer 50 minuten tot een uur in de oven tot de kuikens een knapperig vel hebben en het vlees van het bot valt. Verdeel de kuikens over 4 mooie kommen - waar ook nog wat saus bij kan - en zet de pan weer op het vuur. Doe de sla, de druiven, de peterselie- en de dragonblaadjes erbij en laat alles een paar minuten pruttelen.

Voeg dan de kipfilets toe, knoop de zak bovenaan dicht en “masseer” de kippetjes goed. Als er een lichtbruin korstje aan beide kanten is ontstaan (na ongeveer 5 minuten), kunnen de preiringen ook in de pan. Doe de knoflook en de witte wijn erbij en roer even goed door. Breng het geheel aan de kook en laat een paar minuten bubbelen. Doe dan de slagroom en de grove mosterd erbij. Laat de kip goed gaar worden (in totaal heeft een flinke filet ongeveer 20 minuten nodig). Proef de saus en voeg eventueel nog zout en peper toe.

labels: #Kip

Zie ook: