Altijd tijd voor kip! Toch? Perfect voor Independence Day of gewoon op iedere zomerse dag. Als je op zoek bent naar een lekkere en originele manier om kip te bereiden op de barbecue, dan is beercan chicken zeker de moeite waard om eens te proberen.

Eén van de bekendste BBQ gerechten is toch wel de Beer Can Chicken, ook wel bekend als ‘Kip op een Blik’ of ‘Bierblikkip’. Beercan chicken, ook wel bierblikkip genoemd, is een methode waarbij een hele kip op een geopend blikje bier wordt geplaatst en vervolgens op de barbecue wordt gegaard. Maar wat maakt deze methode nou zo bijzonder en wat zijn de voordelen ervan?

Binnen deze post staan we stil bij hoe je beercan chicken kan maken, of er een meerwaarde is en zo ja: “welke?” Nadien beslis je zelf of jij dit stoer ogend recept een kans wil geven! Ik ben alvast benieuwd naar jouw reactie!

Beer Can Chicken klinkt wellicht een beetje als een mannengerecht, maar dat is het zeker niet! Hoewel er een eeuwige discussie gaande is over het effect van het bier, dient het bierblik voornamelijk als standaard voor de kip. Dat neemt echter niet weg dat je met de beer can chicken een heerlijk mals kippetje bereidt op de BBQ. Met dit recept heb je namelijk nooit droge kip.

De Mythe Ontkracht

Bij Beercan Chicken is de kracht van de illusie namelijk het grootste wapen! Dankzij deze techniek zou het bier uit het blikje verdampen en zorgen voor een sappiger resultaat. Hoewel chef “Meathead” bij “Amazingribs.com” het gerecht aan grondig onderzoek onderwierp en de mythe doorprikte, blijven tal van mensen nog steeds overtuigd het bier te proeven!

Tenminste als je geen rekening houdt met de kracht van de psychologie. Onbewust kunnen we onze hersenen namelijk danig prikkelen dat we daadwerkelijk proeven wat willen proeven. Het zien van een kip op bierblik zorgt voor een gelijkaardig effect. Het ziet er stoer en verrassend uit! Door de kracht van de psychologie gaan we denken dat de kip sappiger is en naar bier smaakt.

Deze techniek wordt al jarenlang gebruikt door BBQ-liefhebbers, maar is het echt zo effectief als wordt beweerd? Volgens fans van Beercan Chicken zou de stoom van het bier het vlees van de kip mals houden en voor extra smaak zorgen. Je steekt het blik namelijk in de kip en gaart deze tot een max kern van 72°C.

In realiteit wordt het bier nooit warmer dan +-50°C. Met andere woorden: “verre van voldoende om te stomen”. Daarenboven druipt het vet in het blik en laagt een film bovenop het bier. Mocht het bier heet genoeg worden, beschermt deze vetlaag het bier van verdampen.

De Voordelen van Beer Can Chicken

De kracht van de psychologie doet veel! Bovendien is de techniek voor het bereiden van Beercan Chicken overigens niet volledig fout! Er zijn wel degelijk enkele voordelen verbonden aan het maken van Beercan Chicken, al heeft het blik op zich er erg weinig mee te maken. Vooral het indirect garen van de rechtopstaande kip op hogere temperatuur zorgt voor enkele nuttige voordelen. Maar als we heel kritisch zijn kan je deze effecten net zo goed bekomen zonder blik.

Een van de grote voordelen van het bereiden van beercan chicken is de mogelijkheid om een krokante huid op de kip te krijgen. Dit wordt bereikt door de techniek van het indirect garen, waarbij de kip niet direct op de warmtebron wordt geplaatst. In plaats daarvan wordt de kip op de beercan geplaatst en op een indirecte manier gegaard. Dit zorgt voor een convectie-oven effect, waarbij de warmte en droge lucht gelijkmatig rondom de kip circuleert.

Doordat de kip rechtop wordt geplaatst kan het vet van onder de huid mooi wegsmelten. De combinatie van deze factoren zorgt ervoor dat de huid kan uitdrogen en garen tegelijk waardoor een heerlijk krokante huid wordt bekomen.

Het indirect garen zorgt echter nog voor een bijkomend voordeel. Door de kip naast de hittebron te plaatsen kan de warme lucht circuleren rondom de kip. Hierdoor gaart elk onderdeel even snel. Bij de meeste type BBQ’s hoef je de kip niet te draaien. Maak je echter gebruik van een kettle BBQ met de kolen aan één zijde, kan het belangrijk zijn de kip halverwege even te draaien.

Garen op een BBQ kenmerkt zich doorgaans door een warmte van onder uit. Zeker wanneer je geen gebruik maakt van een hitte schild zal je merken dat de onderkant van de kip doorgaans sneller gaart dan de bovenzijde (zelfs bij gebruik van een deksel). Door het blik gaart het kip rechtopstaand. Hierdoor zullen de dijen op een iets hogere hitte garen.

De borst is doorgaans sneller gaar dan de dijen waardoor je het risico loopt dat deze uitdroogt vooraleer de dijen gaar zijn. Door deze techniek waarbij de kip rechtop wordt gegaard kan je dit verschil verkleinen waardoor algemeen een sappiger resultaat wordt bekomen.

Niemand kan ontkennen dat deze techniek er erg cool uitziet! Vooral wanneer je gasten over de vloer hebt die niet bekend zijn met de BBQ cultuur zullen deze techniek doorgaans niet kennen (en weten evenmin dat de mythe is doorprikt). Wanneer men een kip op blik ziet, merk je al snel hun verbazing en bewondering!

Hoe Maak Je Beer Can Chicken?

Het maken van Beercan chicken is niet alleen spectaculair maar eveneens erg eenvoudig waardoor het een goede techniek is voor de beginnende BBQ’er. Voor het maken van deze Beercan Chicken kopen we een eenvoudig kipje en wrijven deze in met kruiden (zie recept).

Ingrediënten:

  • 1 hele kip
  • 1 groot blik Mexicaans bier (Tequila flavoured beer)
  • 2 el olijfolie
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el uienpoeder
  • 3 el gerookt paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 el oregano
  • 1 el tijm
  • 1 el zeezout
  • 1 el peper

Bereidingswijze:

  1. Meng alle kruiden met de olijfolie goed door elkaar en wrijf de kip hiermee in (binnen- en buitenkant).
  2. Leg de kip tenminste 2 uur in de koelkast zodat de kruiden goed in kunnen trekken.
  3. Haal de kip 1 uur voordat je deze gaat bereiden uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
  4. Maak het blik Mexicaans bier open en giet hier ongeveer een derde uit. Drink dit op voor goede moed ;).
  5. Schuif de kip met de onderkant over het blik bier totdat deze mooi stevig op het blik staat.
  6. Steek de barbecue aan en maak deze klaar voor indirect grillen. Dit betekent dat je de kolen aan één kant legt en de kip hier niet direct boven zet, maar aan de andere kant van de barbecue zet.
  7. Plaats het deksel op de barbecue en laat de kip ongeveer een uur garen op deze manier. Of gebruik een vleesthermometer en laat de kip tot een kerntemperatuur van 75 graden komen.
  8. Als de kip gaar is, laat deze dan 15 minuten rusten onder aluminiumfolie en besprenkel met limoensap, koriander (en evt. nog wat Mexicaans bier).

Neem het bierblikje en drink de helft van het bier op (of giet het uit). Zoals je ondertussen wellicht zal hebben vastgesteld maakt het niet uit welk bier je hiervoor gebruikt. Vul het blikje desnoods met water of gebruik een alternatieve Chicken sitter. Duw het bierblikje nu in de holte van de kip, zodat de kip rechtop staat op het bierblikje en plaats deze op de grill boven een indirecte hitte op 180°C.

Gebruik een Kernthermometer om te controleren of de kip gaar is. De temperatuur van het dikste deel van de kip moet 75 graden Celsius zijn. Haal de kip van de grill en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Veiligheid Voorop

Ter volledigheid is het niet onbelangrijk te wijzen op de mogelijke gevaren bij dit recept. Hou er rekening mee dat zowel de kip als het blikje heet kunnen worden bij de bereiding. De temperatuur mag dan niet heet genoeg zijn om te stomen, het vocht en metaal kan erg warm worden. Let dus goed op bij het verwijderen van de nauw aansluitende kip van het blik. Gebruik hitte (en vocht!) beschermende handschoenen.

Daarnaast is het gebruik van een commercieel blik niet de gezondste methode. Voor deze post gebruikte ik ter illustratie eenmalig een klassiek blik al is dit niet aan te raden. Sommige bierblikken hebben namelijk een plastic laagje aan de binnenkant en de inkt aan de buitenkant. Beiden zijn doorgaans niet voedselveilig na verhitting. Wil je graag beercan chicken maken op een veilige manier? Gebruik dan een daarvoor ontworpen “Chicken Sitter“.

Alternatieven en Tips

Hoewel de mythe van de Beercan chicken werd doorprikt, betekent het niet dat het gerecht niet lekker kan zijn. Zoals je uit deze post kan afleiden geeft de techniek van bereiden ook tal van voordelen. Al kan je gerust het blikje achterwege laten of andere technieken gebruiken. Deze zien er misschien minder stoer uit, maar zullen ongetwijfeld net zo’n heerlijk resultaat opleveren. Probeer bijvoorbeeld eens deze “Gevlinderde Marktkip” te maken. Wedden dat je net zo’n heerlijk resultaat bekomt!

Wil je echt de biersmaak in je kip proeven? Overweeg het bier dan toe te voegen aan een pekel. Dit zal stukken meer invloed hebben dan het bierblikje. Maar! Vergeet niet dat de verwachting ook meespeelt! Wil je indruk maken op je nietsvermoedende gasten, dan kan de beercan chicken zeker een aanrader zijn om te maken! Probeer in dat geval wel een veilig blikje te gebruiken.

Beercan chicken is een heerlijk showcooking gerecht dat perfect is voor een zomerse barbecue. De toevoeging van de Magic Dust Rub zorgt voor een heerlijke smaak.

Extra Tips:

  • Maak niet de fout om olie aan de rub toe te voegen. Plaats de kruiden rechtstreeks op de kip voor een beter effect en een krokante huid.
  • Gebruik een Beer Can Chicken Roaster of Ceramic Poultry Roaster voor extra stabiliteit.
  • Experimenteer met verschillende soorten bier, zoals Radler, voor een unieke twist.

labels: #Kip

Zie ook: