Het opbinden van geslachte kippen is een handigheid die vooral in de reguliere pluimveehouderij wordt toegepast, direct na het slachten wanneer de kip nog soepel is. Het doel is om de kip in een aantrekkelijk 'grill-model' te krijgen, vaak met behulp van een elastiekje.
Voorbereiding en Slachtproces
Het slachten gebeurt idealiter 's morgens vroeg. De kippen worden van hun stok gehaald en in een donkere, rustige transportkist geplaatst. Dit minimaliseert stress en maakt het makkelijker om ze de volgende ochtend te slachten. Sommigen geven er de voorkeur aan om de kippen 's avonds van de stok te halen.
Na de genadeklap worden de kippen buiten opgehangen aan de poten met een tie-wrap. Vervolgens worden ze in een pan met warm water gedompeld om het plukken te vergemakkelijken. Het water moet ongeveer 60 graden zijn en de kip moet ongeveer 20-30 seconden worden ondergedompeld. Eventueel kan dit herhaald worden als sommige veren moeilijk te verwijderen zijn. Daarna volgt het plukken, wassen en leeghalen.
Het is belangrijk om de kip na het plukken en wassen direct leeg te halen. Als dit niet direct gebeurt, kan het inwendige stijver worden, wat het leeghalen bemoeilijkt. Eventueel kan de kip nog even in een schone pan warm water worden gedompeld om dit te verhelpen.
Het Modelleren van de Poten
Een veelgestelde vraag is hoe men de poten netjes in model krijgt, zodat de kip in zijn geheel in een braadpan past. Het blijft een uitdaging om de poten in een gestrekte toestand te voorkomen. Het opbinden met een elastiekje, zoals bij plofkippen, is een veelgebruikte methode om het 'grill-model' te creëren.
Tips voor het Modelleren:
- Direct na het slachten: Opbinden direct na het slachten, wanneer de kip nog soepel is, maakt het modelleren makkelijker.
- Warm water: Het stijve kan voor een groot deel verholpen worden door er heet water overheen te gieten.
Bewaren en Verwerken
Na het slachten en plukken laat men de kip vaak boven een emmer in de kelder hangen tot de volgende dag rond 4 uur, waarna het plukken en koken volgt. Langer dan 24 uur bewaren lijkt niet ideaal. Ervaringen met het bewaren variëren, maar een kip die 6 dagen in de koeling heeft gelegen en nog steeds fris ruikt, kan nog steeds goed smaken.
Sommige traditionele methoden, zoals bij Chaamse Hoenders, omvatten het plukken van de gedode kippen waarbij de ingewanden nog een tijdje in de koeling blijven zitten. Dit is echter niet de standaardprocedure.
Alternatieven voor Opbinden
Naast het opbinden met elastiek zijn er andere manieren om kippen te ondersteunen, vooral in de tuinbouw. Voor planten en bomen zijn er diverse bindmaterialen beschikbaar, zoals speciaal band, touw of draad gemaakt van natuurlijke materialen of stevige kunststoffen met metaal. Deze materialen helpen om takken op de juiste manier vast te maken zonder ze te beschadigen.
| Product | Waardering | Prijs | Op voorraad |
|---|---|---|---|
| Bindmateriaal 1 | 0% | €4.49 | Op voorraad |
| Bindmateriaal 2 | 0% | €7.99 | Op voorraad |
| Bindmateriaal 3 | 0% | €8.29 | Op voorraad |
labels: #Kip
