Een traditioneel Italiaans ovengerecht: kip parmigiana. Naar klassiek recept maken ook wij deze ovenschotel met tomatensaus, mozzarella en wat parmezaan. Onze kip parmigiana is een recept wat jullie massaal hebben gemaakt. Een heerlijke gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven. Echte comfortfood!

Het klinkt Italiaans, maar dit gerecht is geboren in Amerika rond 1950. Deze Chicken Parmesan werd bedacht door Italiaanse migranten die de aubergine uit de melanzane alla parmigiana verwisselden voor kip. Dit gerecht, ook wel chicken parmesan genoemd, is gebaseerd op de klassieke Italiaanse melanzane alla parmigiana van gebakken plakken aubergine, tomatensaus en kaas. Maar ja, die tomatensaus en kaas maken ook een gepaneerd kippetje lekker, natuurlijk. En zo werd de chicken parmigiana in de VS minstens zo populair.

Ik (Mariëlla) heb dit keer een vegetarische versie gemaakt met aubergine. Deze aubergine parmigiana had ik op een zaterdag middag gemaakt, zodat ik direct een lekkere lunch had. Toevallig kwam broer Giacomo nog even langs en kom hij gelijk mee lunchen. Ook hij had deze aubergines helemaal goed gekeurd. Ik vond ze heerlijk om ze zo puur te eten. Hij deed ze op een lekker getoast broodje. Je hoeft ze natuurlijk niet persé te eten als lunch. Deze aubergine parmigiana is ook heerlijk bij een bordje pasta met tomatensaus. Een heerlijk vegetarisch maaltje.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een recept voor het maken van Kip Parmigiana Aubergine.

Ingrediënten:

  • 4 kippendijen, zonder bot
  • 4 Tbsp. bloem
  • 2 eieren
  • 50 g paneermeel
  • Olijfolie om te bakken
  • 1 middelgrote bol buffelmozzarella, in plakken
  • 50 g Parmezaanse kaas, grof geraspt
  • Basilicum, een handje blaadjes, in reepjes

Voor de tomatensaus:

  • 3 Tbsp. olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gekneusd
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 laurierblad
  • ExtraPlasticfolieDeegrollerBakplaat

Bereiding:

  1. Maak eerst de tomatensaus. Verhit de olie in een kleine koekenpan en leg er de gekneusde tenen knoflook in. Zet het vuur laag en laat de tenen heel licht goudbruin kleuren (als ze te bruin kleuren, wordt de saus bitter). Zet het vuur dan meteen uit, leg een deksel op de pan en laat de knoflook 5-10 min in de olie staan.
  2. Zet het vuur weer aan en voeg de tomatenblokjes toe, prak de blokjes tomaat en knoflook met een houten spatel fijn en voeg de laurier toe. Laat de saus op matig vuur ca 15 min heel zacht koken tot hij wat dikker is - roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de laurier.
  3. Leg een kippendij tussen twee lagen plasticfolie en sla hem met een deegroller tot een platte schnitzel (ca 5 millimeter dik, hoe dunner hoe beter). Doe dit ook met de overige kippendijen. Bestrooi de kipschnitzels aan beide kanten met wat zout en peper.
  4. Schep de bloem op een bord, klop in een diep bord de eieren los, strooi het paneermeel op een derde bord. Haal de kip eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door het paneermeel. Zorg dat de kip helemaal met het paneermengsel is bedekt.
  5. Verwarm de ovengrill voor. Verhit in een koekenpan een flinke laag olie en bak de kipschnitzels een voor een op matig vuur 2-3 min per kant tot ze goudbruin en gaar zijn - let erop dat ze niet verbranden.
  6. Leg de schnitzels op een bakplaat en bestrijk ze volledig met de tomatensaus. Verdeel er de mozzarella en vervolgens de Parmezaanse kaas over. Schuif ze 10-15 cm onder de ovengrill en gril ze enkele min tot de kaas is gesmolten en goudbruin is.
  7. Verdeel over vier borden, maal er verse peper over en garneer met basilicum.

Vegetarische Variant met Aubergine en Courgette

Voor een vegetarische variant kun je aubergine en courgette gebruiken. Dit is een heerlijke gezinsmaaltijd die ook nog eens makkelijk van te voren te maken is. In dit recept wordt geen vlees toegevoegd, maar de aubergine is een heerlijke vervanger hiervoor. De toevoeging van de courgette maakt het gerecht iets voller en de zwarte olijven maakt het nog smaakvoller.

Ingrediënten voor de vegetarische variant:

  • Aubergines
  • Courgette
  • Tomaten
  • Parmezaanse kaas
  • Gepelde tomaten
  • Tomaten passata
  • Tijm
  • Oregano
  • Olijven
  • Ui
  • Knoflook

Bereiding van de vegetarische variant:

  1. Snijd de aubergines in dunne plakken en bestrooi met een beetje zout. Snijd de courgette ook in plakken. Snijd de tomaten in plakken.
  2. Dep het vocht van de aubergine met keukenpapier en bak, eventueel in porties, de aubergine en courgette in de pan met een beetje olie of boter.
  3. Fruit vervolgens de ui en knoflook in een beetje boter of olie aan. Voeg na een paar minuten de gepelde tomaten, tomaten passata, tijm, oregano en olijven toe. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Verwijder de saus uit de pan en gebruik de ovenschaal of oven pan. (Indien je een pan gebruikt die in de oven past, kun je een laagje saus in de pan laten zitten).
  5. Leg een laagje aubergine, dan een laagje Parmezaanse kaas en een laagje courgette. Verdeel een beetje saus er overheen. Leg wederom een laagje aubergine er overheen, een laag courgette en een laag tomaat. Verdeel nog een beetje Parmezaanse kaas er overheen.

Tips en Variaties

De aubergine kan iets bitter zijn van smaak. Wat hier goed tegen helpt is wanneer je de aubergine met wat zout erop een poosje laat liggen. Het zout trekt als het ware het bittere vocht eruit. Dit is vooral fijn wanneer je de aubergine op deze manier gaat bakken.

Gebruik brood om de overgebleven saus mee op te dippen. Bak een heerlijk knapperig stokbrood erbij en de maaltijd is compleet.

labels: #Kip

Zie ook: