Kip aan het spit gemaakt op de BBQ is een favoriet van velen. Vroeger was gegrilde kip met friet en appelmoes een vaste zaterdagse kost. Nog steeds wordt er regelmatig een hele kip bereid op de barbecue, soms aan het spit en soms op een andere manier.

Kip aan het Spit: Een Klassieker

Als fervent BBQ'er is kip aan het spit iets dat je eens gedaan moet hebben. Er gaat namelijk niks boven een heerlijk kruidig kippetje van de rotisserie. Met het juiste braadspit tover je je BBQ namelijk eenvoudig om tot rotisserie. Handig toch?

Voorbereiding van de Kip

Een goede voorbereiding is het halve werk. Kwalitatieve kip is essentieel voor een fijn eindresultaat. Haal de kip vast uit de koeling en zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is. Meng deze vervolgens met de BBQ rub, zodat een soort kruidenboter ontstaat. Nu gaan we de kip letterlijk onder de huid om ruimte te creëren tussen het vel en het vlees. Ga aan een open kant met je vingers onder de huid en maak deze los van het vlees. Je zult niet overal bij kunnen komen en forceer dit ook niet, want de huid mag niet scheuren! Verdeel nu waar mogelijk de boter met BBQ rub onder het vel van de kip en smeer de buitenkant vervolgens in met de andere helft van de rub.

Bereiding op de BBQ

Steek de BBQ nu aan en ga voor een temperatuur van zo'n 150 graden (directe hitte). Wanneer deze op temperatuur is, schuif je de kip op het spit. Zet vervolgens met klemmen vast, plaats het spit op je BBQ en zet de rotisserie aan. Je zou eventueel rookhout kunnen toevoegen, maar dat is persoonlijk. Gaar de kip nu zo'n 75 minuten, maar meet tussendoor de kerntemperatuur. Breng in eerste instantie naar 65 graden. Kip op temperatuur? Pak dan de BBQ saus en bastingkwast erbij en bestrijk de kip rondom met BBQ saus. Sluit het deksel nogmaals en gaar de kip verder naar een kerntemperatuur van 72 graden. Haal van het spit, laat nog zo'n tien minuten rusten en klaar is je kippetje van het spit!

BBQ Indeling voor Optimale Bereiding

Er zijn diverse manieren om de barbecue in te delen, afhankelijk van het type dat je gebruikt. In onderstaande foto’s zie je een voorbeeld hoe ik de barbecue indeel bij de Weber Summit en Weber Master Touch. Er zit een klein verschil tussen de twee uitvoeringen hoe ik de barbecue indeel. Bij de Weber Master Touch maak ik twee gedeeltes door aan de boven en onderzijde van het rooster kolen te plaatsen. Daar tussen plaats ik dan een lekbakje om het vet op te vangen. Maak de kolen aan en zet de onderste schuif voor de lucht toevoer helemaal open. Bij de Weber Summit is het wat anders gezien de kolen bijna direct onder de kip komen te liggen. Bij het gebruik van de rotisserie plaats ik de diffuser plaat in de barbecue. Hierdoor krijg je niet de stralingswarmte direct op de kip. Op de diffuser plaats ik dan het lekbakje maar zorg ervoor dat er nog iets onderligt zodat het vet niet verbrand dat wordt opgevangen. Anders krijg je rookoverlast en dat is niet leuk voor de buren. Ik schenk ook altijd wat water in het lekbakje. Op de diffuser zitten twee kleppen om kolen toe te kunnen voegen. Open de achterste zodat je aan één zijde meer stralingswarmte hebt tijdens de bereiding. Op deze manier maak ik de lekkerste kip aan het spit op de BBQ.

Beer Can Chicken: Een Originele Methode

Heb je al eens gehoord van Beer can chicken, oftewel een hele kip van de bbq? Je stopt letterlijk een blikje bier in de kip. Klinkt misschien gek, maar daardoor trekt het vocht van het blikje bier in de kip en dat zorgt er voor dat hij supermals wordt. Dit recept voor beer can chicken is heel makkelijk. Je maakt eerst een kruidenrub waarmee je de kip inwrijft. Vervolgens stop je het blikje bier erin en grill je de kip in een uurtje gaar op de barbecue.

Bereiding van Beer Can Chicken

Wil je deze kip op een blik toch op een houtskool barbecue bereiden? Kies dan voor indirect grillen, dus niet direct boven de hete kolen. Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 175 graden. Grill de kip in het midden van de bbq tot hij een kerntemperatuur van 75 graden in de borst en van 80 graden in de poot heeft bereikt. Dit kun je instellen op de I grill. Na ongeveer 50-60 minuten is de kip klaar.

Variatie met Gevulde Appeltjes

De gevulde appeltjes met zuurkool maak je ook klaar op de barbecue. Ook dit is een simpel en makkelijk receptje. De appels hol je uit. Deze vul je met zuurkool en rozijnen en gaar je de laatste 30 minuten mee op de barbecue. Hol voor de gevulde appeltjes de 4 appels uit. Laat de zuurkool uitlekken en meng de rozijnen er door heen. Vul de appels met de zuurkool en grill ze de laatste 30 minuten mee op de barbecue. Serveer ze bij de beer can chicken.

Tips van Chef Simon Rimmer

“Bierblikkip is een briljant gerecht, en een van de allerbeste dingen om te barbecueën als je pas net bent begonnen,” zegt de Britse kok Simon Rimmer. De smaken die hij het liefst in dit gerecht verwerkt zijn boter, kruiden en sterk bier. “Je kunt boter allerlei smaken geven; een van mijn favorieten is dragon en citroen. En met dit recept is het een koud kunstje om de smaak in het vlees te krijgen: “Het enige wat je hoeft te doen is de huid voorzichtig van het vlees te tillen en op te vullen met de gekruide boter, zodat het goed vochtig wordt. Ik breng de huid graag goed op smaak met zout en peper om hem lekker knapperig te maken.

Handige Accessoires

Dit recept is nog makkelijker te maken met de Weber Gevogeltestomer. Het 2-in-1-ontwerp heeft een middenstuk voor vloeistof, die de kip omhoog houdt en smaak geeft, waardoor je een kip krijg met een knapperige huid en sappig vlees, en de schaal maakt het mogelijk om tegelijk je groente te koken. “Deze accessoire is supersimpel in het gebruik: in het midden bevindt zich een trechter, waarin je dus elke vloeistof die je wilt, kunt doen, en daarna plaats je letterlijk de kip erop, zodat hij dus overeind staat. Het ziet er raar uit, maar het is briljant!” Bovendien zijn de mogelijkheden voor wat je in de beker doet eindeloos. Gebruik een gevogeltestomer en giet hier het bier in de opening - waarna je de kip op de gevogeltestomer plaatst. Leg er groente naast in de schaal en je hebt meteen een complete maaltijd.

Kerntemperatuur

“Het wordt dan wel normaal bierblikkip genoemd, maar waar het in feite om gaat is de vloeistof - je kunt dus water met een smaakje gebruiken, of bier, of wijn.” Inschatten wanneer een kip gaar is, is altijd lastig wanneer je een nieuw recept uitprobeert. Rimmer raadt aan te concentreren op de interne temperatuur van de kip, in plaats van de kookduur. “Om er zeker van te zijn dat het vlees volledig gaar is, moet het 75° C bereiken,” zegt hij. Bij een kerntemperatuur van 75 ºC is uw kip gaar. Spoel de kip af - van binnen en van buiten - onder koud stromend water en dep met keukenrol droog. Bestrijk de kip licht met de plantaardige olie en kruid daarna zowel de binnen- als de buitenkant van de kip met het kruidenmengsel. Spoel het blikje bier af, open het blikje en drink de helft van het bier op (verwijder indien nodig de folie die om het blikje zit). Zet het halfvolle blikje op een effen oppervlak op het rooster en plaats de kip erop zodanig dat het blik in de opening schuift. Doe barbecue handschoenen aan en haal de kip en het blikje voorzichtig van de rooster. Let op dat je het blikje niet omstoot, want het bier zal heel warm zijn. Laat de kip 10 minuten rusten alvorens het blikje te verwijderen. Giet het overgebleven bier weg. Snijd de kip in stukken en serveer het warm.

labels: #Bbq #Kip

Zie ook: