Kip aan het spit gemaakt op de BBQ is toch wel één van mijn favorieten!
Vroeger aten we thuis iedere zaterdag gegrilde kip met friet en appelmoes. Nog steeds eten we thuis regelmatig een hele kip bereid op de barbecue. Soms gemaakt op een spit en soms op een andere manier maar het liefste van de barbecue natuurlijk.
Voorbereiding van de Kip
Haal de kip ongeveer een uur voor de bereiding uit de koeling. Spoel de kip af - van binnen en van buiten - onder koud stromend water en dep met keukenrol droog. Bestrijk de kip licht met de plantaardige olie en kruid daarna zowel de binnen- als de buitenkant van de kip met het kruidenmengsel.
Maak de huid los van de borst door met je vingers voorzichtig de huid los te maken. Doe dit tevens bij de poten van de kip door via het borstgedeelte het voorzichtig los te maken. Je moet ervoor zorgen dat de huid niet scheurt.
Neem een kommetje en schenk hier een laagje olijfolie in en meng deze met je favoriete dry-rub. Wrijf het mengsel aan de binnenzijde van de kip onder de huid op de borst en de poten. Wrijf hierna de kip in met olijfolie en en strooi er de dry-rub overheen tot de kip helemaal bedekt is met de rub.
Neem het spit en plaats de kip erop. Zet de kip vast met de haken die bij het spit zitten. Zelf plaats ik de haken altijd zo dat de vleugels vast zitten en niet kunnen verplaatsen tijdens het ronddraaien. Je kunt met een stuk slagerstouw de poten bij elkaar binden zodat deze ook vast zitten. Het is belangrijk dat de poten en de vleugels niet uitsteken zodat ze gaan verbranden tijdens de bereiding.
Bereiding van de Kip aan het Spit
Maak de barbecue aan en afhankelijk van het type barbecue kun je kip aan het spit bereiden zoals in de intro tekst staat beschreven.
Zorg ervoor dat de ketel temperatuur van de barbecue rond de 200 graden is en plaats het spit op de barbecue. Zorg ervoor dat de kip in het midden is geplaatst van de barbecue en zet het spit aan. Sluit de deksel en controleer na ongeveer 45 minuten de temperatuur in de borst van de kip. Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 72 graden gemeten in de borst van de kip. Is de kip na 45 minuten nog niet gaar, sluit de deksel en meet nogmaals over 5 of 10 minuten. Het duurt meestal rond een uur voordat de kip gaar is .
Weber Barbecue Indeling
Er zit een klein verschil tussen de twee uitvoeringen hoe ik de barbecue indeel. Bij de Weber Master Touch maak ik twee gedeeltes door aan de boven en onderzijde van het rooster kolen te plaatsen. Daar tussen plaats ik dan een lekbakje om het vet op te vangen. Maak de kolen aan en zet de onderste schuif voor de lucht toevoer helemaal open.
Bij de Weber Summit is het wat anders gezien de kolen bijna direct onder de kip komen te liggen. Bij het gebruik van de rotisserie plaats ik de diffuser plaat in de barbecue. Hierdoor krijg je niet de stralingswarmte direct op de kip. Op de diffuser plaats ik dan het lekbakje maar zorg ervoor dat er nog iets onderligt zodat het vet niet verbrand dat wordt opgevangen. Anders krijg je rookoverlast en dat is niet leuk voor de buren. Ik schenk ook altijd wat water in het lekbakje. Op de diffuser zitten twee kleppen om kolen toe te kunnen voegen. Open de achterste zodat je aan één zijde meer stralingswarmte hebt tijdens de bereiding.
Bierblikkip: Een Alternatieve Methode
Bierblikkip is een briljant gerecht, en een van de allerbeste dingen om te barbecueën als je pas net bent begonnen,” zegt de Britse kok Simon Rimmer.
Zet het halfvolle blikje op een effen oppervlak op het rooster en plaats de kip erop zodanig dat het blik in de opening schuift. Doe barbecue handschoenen aan en haal de kip en het blikje voorzichtig van de rooster. Let op dat je het blikje niet omstoot, want het bier zal heel warm zijn. Laat de kip 10 minuten rusten alvorens het blikje te verwijderen. Giet het overgebleven bier weg. Snijd de kip in stukken en serveer het warm.
Dit recept is nog makkelijker te maken met de Weber Gevogeltestomer. Het 2-in-1-ontwerp heeft een middenstuk voor vloeistof, die de kip omhoog houdt en smaak geeft, waardoor je een kip krijg met een knapperige huid en sappig vlees, en de schaal maakt het mogelijk om tegelijk je groente te koken.
Het wordt dan wel normaal bierblikkip genoemd, maar waar het in feite om gaat is de vloeistof - je kunt dus water met een smaakje gebruiken, of bier, of wijn.”
Snijdt nekvel, en loshangend vet weg. Wrijf je kip goed in met de rub, zorg ook dat je goed onder het vel rubbed. Zo krijgt niet alleen het velletje een lekkere smaak, maar ook je vlees. Doe een flinke hand rookhout snippers in een bakje. Maak het blikje bier open en neem eerst zelf een flinke slok. Heb je geen bier in huis dan werkt bijvoorbeeld een blikje cola ook prima. Schenk ongeveer de helft van de inhoud van het blikje over de houtsnippers en laat ze even weken. Doe een handje rub in het blikje.
Kerntemperatuur en Gaarheid
Inschatten wanneer een kip gaar is, is altijd lastig wanneer je een nieuw recept uitprobeert. Rimmer raadt aan te concentreren op de interne temperatuur van de kip, in plaats van de kookduur. Om er zeker van te zijn dat het vlees volledig gaar is, moet het 75° C bereiken,” zegt hij.
Na een uur check je de temperatuur van je Beercan Chicken. Dit doe je met een kernthermometer welke je in de dij van de kip steekt. Als de kerntemperatuur 83 oC is, is je kip gaar en is het tijd om hem te serveren. Let op dat de temperatuur in de borst lager zal zijn, dit is niet erg want deze is in principe op 73 oC gaar en heerlijk mals.
Indirect Grillen met een Weber Q Barbecue
Plaats beide helften van het normale rooster op de barbecue. Plaats een opvangschaal die geschikt is voor het formaat van je Q bovenop het rooster. Leg een passend grillrooster bovenop de opvangschaal. Verwarm de barbecue voor en zorg dat deze een temperatuur tussen de 190°C en 230°C bereikt. Dit is de ideale gematigde temperatuur voor het indirect grillen van vlees.
De Q3000 en Q3200 zijn in staat om low en slow te grillen. Zet hiervoor één van de branders laag aan en wacht tot de ketel een temperatuur tussen de 100°C en 130°C bereikt.
Essentiële Barbecue Accessoires
Het allerbelangrijkste om lekker te kunnen barbecueën is natuurlijk een goede barbecue. Maar daarnaast zijn fijne accessoires onmisbaar om perfecte gerechten te bereiden. Denk bijvoorbeeld aan meerdere roosters waardoor je op verschillende hoogtes kunt werken. Of wat dacht je van gemakkelijke tangen en spatels om je vlees of vis om te kunnen draaien. Gebruik een thermometer om de perfecte garing van je vlees te krijgen. Tijdens het barbecueën is het belangrijk om je handen goed te beschermen tegen de warmte. Hiervoor hebben wij diverse handschoenen.
Lijst van handige accessoires:
- Gietijzeren rooster
- Kiphouder
- Spareribrekje
- Dutch Ovens
- Skillets
- Pizzasteen
- Pizzaschep
- Nacho-plate
- Briebaker
- Rotisseries
Kip in Nederland: Aandacht voor Duurzaamheid en Dierenwelzijn
Laatst was ik uitgenodigd door Kip in Nederland voor het online event “Onze Kip” met diverse sprekers over pluimvee zoals de Universiteit van Wageningen, pluimveehouder en een poelier.
De campagne van Kip in Nederland valt hieronder en richt zich op de Europese normen van dierenwelzijn, duurzaamheid en voedselveiligheid. Tijdens het event werd er veel gesproken over de pluimveesector in Nederland en ik was verrast door een aantal dingen die er zijn besproken, zoals:
- Kip geeft de minste CO2 uitstoot van alle dieren die we eten.
- Een kip wordt helemaal gebruikt zoals de veren en al het slacht afval. Het wordt verwerkt tot dierenvoeding en zelfs de ontlasting voor biomassa centrales.
- In Nederland eten we het liefste kipfilet terwijl het eigenlijk zonde is om niet meer delen van een kip te eten zoals bijvoorbeeld kippendijen waar veel meer smaak inzit.
- In Nederland eten we eigenlijk ook helemaal geen hart of maag van een kip terwijl er juist heel veel smaak inzit.
- Kippen worden bewust binnen gefokt om invloeden van buitenaf te voorkomen.
- In Nederland hebben we diverse keurmerken om de kwaliteit te waarborgen.
- Als pluimveehouder kun je kippen fokken op diverse manieren waardoor de kip een bepaalde ster krijgt zoals bijvoorbeeld bio kippen. Door andere voeding en andere regels ga je hiervoor meer betalen. De meeste mensen eten een reguliere kip in Nederland omdat deze het goedkoopste is.
Overzicht van Kerntemperaturen voor Kip
| Deel van de Kip | Aanbevolen Kerntemperatuur |
|---|---|
| Borst | 72°C - 75°C |
| Dij | 83°C |
| Volledige Kip (algemeen) | 75°C |