Duik in de smaken van de Griekse keuken met dit hartverwarmende recept voor kip Stifado met orzo. Dit gerecht, perfect voor de koude avonden of wanneer je zin hebt in een comfort food-maaltijd, combineert de sappigheid van kippendijen met de fijne smaken van aubergine, sjalotten, en een rijke tomatensaus, subtiel gekruid met oregano, tijm, en kaneel. Zelfs wanneer je in Nederland bent waan je je heel even in Griekenland door de geur van de kruiden en rode wijn.

Dat stoofgerechten ook in het voorjaar in de smaak vallen, bleek al snel toen wij het recept voor de zomerstoofschotel met jullie deelden. Je maakt deze stifado in één pan waardoor het ook een ideale maaltijd is voor tijdens een vakantie, bijvoorbeeld op de camping.

De Griekse keuken is gewoonweg verrukkelijk. Het is een cuisine die draait om weinig ingrediënten (altijd van topkwaliteit en vers) en barst van de smaak. Dat is precies waar we bij Uit Paulines Keuken van houden! Wij genieten vaak van Griekse gerechten. Het zit namelijk in de familie (Annika’s man is half Grieks!).

De Truc voor de Perfecte Kip Stifado

De voorbereiding van dit gerecht is essentieel: het marineren van de kippendijen in een mengsel van olijfolie, verse kruiden, en citroensap, wat de kip een heerlijke smaak geeft. De stoofpot wordt langzaam gekookt met rode wijn en kippenbouillon, waardoor de kip lekker mals wordt en de smaken goed kunnen intrekken. Neem er dus de tijd voor! De zwarte olijven zijn lekker zoutig en maken dit écht Grieks.

Ingrediënten:

  • Kippendijen
  • Aubergine
  • Sjalotten
  • Tomatensaus
  • Oregano, tijm, kaneel
  • Olijfolie, citroensap
  • Rode wijn, kippenbouillon
  • Zwarte olijven

Bereiding van de Kip Stifado

  1. Dep de kippendijen droog en kerf ze met een scherp mes op een paar plekken in, leg ze in een afsluitbaar bakje. Bestrooi ze met peper en zout.
  2. Schenk in een kommetje 3 el olijfolie. Hak de oregano fijn en roer samen met de tijmblaadjes en citroensap door de olie. Pers de tenen knoflook er boven uit, roer door en schenk daarna over de kippendijen.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan. Bak de gemarineerde kip in 6-8 minuten rondom bruin.
  4. Haal de schil van de sjalotten en halveer ze over de lengte. Snijd de aubergine in stukjes.
  5. Smelt 40 gram boter in de pan en leg de sjalotten er met de snijkant naar beneden in. Bak ongeveer 8 minuten op laag vuur.
  6. Verhit wanneer nodig nog wat extra boter in de pan en bak de aubergine blokjes rondom bruin.
  7. Leg de kip en sjalotten terug in de pan. Zeg het vuur nu laag. Breng de stoof op smaak met peper en zout.
  8. Voeg de zwarte olijven en orzo toe, leg de deksel op de pan en laat nog eens 12 minuten zachtjes koken. Laat de kip heel of snijd in reepjes en schep daarna weer door de orzo.

Voor de traditionele bereiding van stifado wordt een Griekse rode zoete wijn gebruikt. Deze wijn is extra zoet van smaak en stroperiger dan de zoete rode huiswijnen die wij in de supermarkt kopen. Dit ingrediënt zorgt ervoor dat het een zoet stoofgerecht is.

Je kunt de stifado ook heel goed maken met een alcoholvrije wijn. Ben jij een echte zoetekauw? Voeg dan wat suiker toe als het gerecht uitgeprutteld is.

Variaties en Serveertips

Maar je kunt deze stifado ook prima met rijst of orzo eten en bijvoorbeeld wat plakjes komkommer. En het fijne van stoofvlees is, dat het je eigenlijk niet zoveel werk kost. Je moet er alleen wel voor thuis zijn. Verder doet je fornuis het meeste werk!

Stifado is een veelzijdig gerecht dat zich goed leent voor verschillende bijgerechten. De traditionele manier om het te serveren is met gebakken aardappeltjes of frietjes, die de saus goed kunnen absorberen. Voor een lichtere optie kun je ook voor witte rijst kiezen. En natuurlijk mag een Griekse salade niet ontbreken bij dit stoofgerecht. De frisse komkommer, tomaat, olijven en feta zijn een verfrissende tegenhanger voor de kruidige stifado.

Tabel: Ingrediënten en Variaties

Ingrediënt Variatie/Alternatief
Kippendijen Rundvlees (voor traditionele stifado)
Sjalotten Kleine uien (traditioneel)
Orzo Rijst, gebakken aardappelen, frietjes
Rode wijn Alcoholvrije wijn

Griekse vleesgerechten zijn vaak een ware traktatie voor carnivoren. De Pita gyros met ingelegde rode ui is een klassieker met malse, gekruide stukjes vlees, verse groenten en een verfrissende tzatziki-saus, allemaal verpakt in een zachte pita. Voor een unieke draai aan het traditionele Griekse avondeten, probeer eens onze Griekse traybake met kipgyros, een smakelijke mix van kip, aardappelen en kruiden. Of probeer de Bifteki: een Griekse twist op de bekende hamburger! Vaak wordt hij gevuld met zalige feta. Een ware traktatie!

De Griekse keuken heeft ook veel te bieden voor vegetariërs en liefhebbers van bijgerechten. De Griekse tortellini salade combineert Italiaanse pasta met Griekse smaken, zoals feta en olijven. Probeer ook de Griekse risotto met feta voor een romige en hartig hoofdgerecht zonder vlees. En voor een onweerstaanbare vegetarische optie, ga voor de smeuïge en goed gekruide vegetarische moussaka of geniet van de heerlijke courgette rolletjes in tomatensaus. Deze gerechten bewijzen dat Griekse hoofdgerechten niet alleen divers, maar ook buitengewoon smaken én plantaardig kunnen zijn.

labels: #Kip

Zie ook: