Ik ben gek op Griekse gerechten die de tijd krijgen om de smaken optimaal te laten ‘huwen’. Een stoofschotel zoals Griekse stifado (ook wel geschreven als stifatho) is een goed voorbeeld van zo’n gerecht.
Dankzij de specerijen zoals kaneel, kruidnagel en piment past het uitstekend in het gure najaar of koude winter om jezelf eens lekker bij op te warmen. Zulke gerechten zijn een kadootje voor je ziel. Maar zoals met alle klassiekers smaakt stifado ook heerlijk in de zomer en zou ik je zeker niet laten tegenhouden door het stigma van het seizoen. En bijkomend voordeel: stifado maken is helemaal niet moeilijk.
De tijd van stoofpotjes is weer aangebroken en het traditionele stoofvlees… dat kennen we zo langzamerhand wel. Ik heb niet altijd even veel zin om een gerecht urenlang te laten pruttelen en daarom kies ik regelmatig voor stoofgerechten die snel klaar zijn. Dat is ook het geval met deze Kip Stifado, een stoofschotel met kipdijfilet, ietwat geïnspireerd op de Griekse keuken. Je hebt slechts een handvol ingrediënten nodig voor deze stifado, maar de smaak is fantastisch.
Duik in de smaken van de Griekse keuken met dit hartverwarmende recept voor kip Stifado met orzo. Dit gerecht, perfect voor de koude avonden of wanneer je zin hebt in een comfort food-maaltje, combineert de sappigheid van kippendijen met de fijne smaken van aubergine, sjalotten, en een rijke tomatensaus, subtiel gekruid met oregano, tijm, en kaneel.
Wat is Stifado?
Een Griekse stoofschotel noem je stifado. Het Griekse gerecht Stifado is veelal bekend middels de variant met rundvlees. Stifado kan ook worden gemaakt met konijn, geit en zelfs octopus.
Het verschil tussen stifado en andere stoofgerechten (bijvoorbeeld kokkino moschari) is dat in stifado veel uien worden gebruikt. Je kent ze waarschijnlijk wel als je in Griekenland een bordje stifado voorgeschoteld hebt gekregen. Het zijn kleine pareluitjes, die wij in Nederland ook wel kennen als de zoetzure zilveruitjes. Bij afwezigheid van beschikbare pareluitjes worden ook wel kleine sjalotten gebruikt die er in z’n geheel aan worden toegevoegd. Uiteraard wel even netjes het kopje en kontje eraf. Bij gebrek aan eerder genoemden kun je uiteraard ook gewoon witte uien gebruiken. Zorg er dan wel voor dat je een netje met kleine uitjes gebruikt. Die kun je dan in kwarten verdelen en er dan lekker bij doen.
Zoals in heel Griekenland heeft elke regio of familie een eigen succesvol stifado recept in huis. De een gebruikt absoluut geen kaneel, weer een ander doet er nog een snufje komijn door. Deze variant is met rundvlees, maar er zijn ook stifado-varianten met konijn, geit of octopus. Is dit recept dan het authentieke recept voor stifado? Dat is er simpelweg dan ook niet. Iedereen heeft zijn eigen favoriet en interpretatie. En het mooie van recepten is dat je er zelf nog een draai aan kunt geven.
Tips voor de Beste Kip Stifado
De voorbereiding van dit gerecht is essentieel: het marineren van de kippendijen in een mengsel van olijfolie, verse kruiden, en citroensap, wat de kip een heerlijke smaak geeft. De stoofpot wordt langzaam gekookt met rode wijn en kippenbouillon, waardoor de kip lekker mals wordt en de smaken goed kunnen intrekken. Neem er dus de tijd voor! De zwarte olijven zijn lekker zoutig en maken dit écht Grieks.
- Begin ruim op tijd met het marineren van de kip want dat komt de smaak van deze stoofschotel echt ten goede.
- Voor de traditionele bereiding van stifado wordt een Griekse rode zoete wijn gebruikt. Deze wijn is extra zoet van smaak en stroperiger dan de zoete rode huiswijnen die wij in de supermarkt kopen. Dit ingrediënt zorgt ervoor dat het een zoet stoofgerecht is. Ben jij een echte zoetekauw? Voeg dan wat suiker toe als het gerecht uitgeprutteld is. Je kunt de stifado ook heel goed maken met een alcoholvrije wijn.
Kip Stifado Recept
Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf kip stifado te maken:
Ingrediënten:
- 6 kippenpoten
- 500 gr sjalotjes
- 4 teentjes knoflook
- 400 ml gezeefde tomaten/passata/polpa
- 2 theel tomatenpuree + 100 ml water
- 3 eetl witte wijnazijn
- 2 theel suiker
- 100 ml witte wijn
- 2 laurier blaadjes
- 1/2 theel zout
- 1 theel peper
- 5 eetl olijfolie
Bereiding:
- Pel de sjalotjes, hak de knoflook fijn.
- Verhit in een pan de olie en bak de kip rondom bruin en zet apart.
- Voeg dan de sjalotjes toe en bak deze goudbruin.
- Voeg dan de kip toe en de wijn en meng voorzichtig.
- Voeg dan de tomaten, de knoflook, de laurier, de suiker, het zout, de peper en de azijn toe en meng goed.
- Vervolgens de opgeloste tomatenpuree toevoegen en meng voorzichtig.
- Dan op laag vuur verder koken totdat de kip gaar is geworden en de saus is ingedikt.
- Serveer.
Variaties op het Kip Stifado Recept
Natuurlijk zijn er verschillende manieren om kip stifado te bereiden. Hier zijn enkele variaties die je kunt proberen:
- Kip Stifado met Orzo: Serveer de stifado met orzo pasta voor een vullende maaltijd.
- Kip Stifado met Rundvlees: Vervang de kip door rundvlees voor een rijkere smaak.
- Vegetarische Stifado: Laat de kip weg en voeg meer groenten toe, zoals aubergine en courgette.
Serveertips
Je kunt stifado serveren met witte rijst of aardappelpuree. Serveer met gekookte rijst of Orzo en desgewenst een dot Griekse yoghurt.
Voedingswaarden
Hieronder een overzicht van de voedingswaarden per portie:
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 1009 kcal |
| Vetten | 48 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Koolhydraten | 12 g |
| Suikers | 0 g |
| Vezels | 4 g |
| Eiwitten | 78 g |
| Zout | 1.7 g |
Eet smakelijk!
labels: #Kip
