Ben je ook zo gek op de Italiaanse keuken? De mogelijkheden zijn eindeloos en de ingrediënten zijn makkelijk te vinden in de supermarkt. Om even in de Italiaanse sferen te komen, gaan we voor deze kip met parmezaankorst. Heerlijk malse kip in een krokant jasje.
Chicken Parmesan - of zoals Amerikanen het noemen: “chicken parm” - is een van de populairste comfort food gerechten in de VS. Toch is het een typisch voorbeeld van wat er gebeurt als Italiaanse tradities zich mengen met Amerikaanse smaken. Het begint met krokant gebakken kipschnitzels, overgoten met een rijke tomatensaus en gesmolten kaas.
Eerder deelden we al een recept voor kip Parmezaan in tomatensaus. Een heerlijke klassieker op zich, maar vandaag maken we er een volledige ovenschotel van door er pasta aan toe te voegen en het geheel te gratineren in de oven.
Ingrediënten en Voorbereiding
Laten we beginnen met de ingrediënten die je nodig hebt voor deze heerlijke ovenschotel:
- Kipdijfilet of kipfilet
- Parmezaanse kaas
- Mozzarella
- Panko (Japans broodkruim)
- Eieren
- Bloem
- Pasta (penne, fusilli, rigatoni of spaghetti)
- Tomaten(blokjes)
- Knoflook
- Citroen
- Verse peterselie
- Olijfolie
- Champignons
- Tijm
- Kruiden: zwarte peper, zout, cajunkruiden, korianderblad, komijnpoeder, chilipoeder, sambal
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius (180 hete lucht). Zet 3 diepe borden klaar. In de eerste stop je de bloem. In de tweede kluts je de eieren met een vork los. De derde is voor de geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel. Knip hierboven de verse blaadjes peterselie fijn en vermaal er wat peper bij.
Bereiding van de Kip
Pak de kip en haal ze per stuk eerst door de bloem. Zorg ervoor dat alle kanten wat bedekt zijn. Vervolgens haal je ze door het ei en als laatste door de kaas/paneer. Kruid de kip met een flinke snuf zwarte peper, zout en 1 el cajunkruiden.
Zet een pan op het vuur en verwarm een scheutje olie en 1 el roomboter. Bak de kip ongeveer 3 minuten per kant en leg ze eventjes apart. Voeg opnieuw een scheutje olie toe en bak de uien met de knoflook glazig. Voeg dan 2 theelepels korianderblad, 2 theelepels komijnpoeder en 1 tl chilipoeder en een halve el cajunkruiden toe en bak dit eventjes kort mee.
Voeg de tomaten(blokjes) toe samen met 1 el sambal. Spatel goed de saus door. Zet het vuur lager en leg de kip terug in de saus. Doe de deksel op de pan en laat voor 20-25 minuten zachtjes pruttelen. (deksel niet helemaal sluiten) Haal de kip uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar. Bak de saus nog eventjes op hoog vuur zodat deze iets kan indikken. Heeft je kip teveel vocht verloren dan kan je eventueel ook een maizena papje toevoegen.
De Ovenschotel Samenstellen
Vet een ovenschaal in en breng een klein laagjes saus aan. Leg hierop wat geplukte kip en daarop wat geraspte kaas. Ga verder met opbouwen tot alles op is. Zorg er wel voor dat je afsluit met kaas. Bak de hete kip ovenschotel nog 10-15 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Leg de kippendijen op de bakplaats. Scheur de mozzarella in 4 stukken. Zodra de oventijd voorbij is verdeel je de mozzarella over de kip. Plaats het geheel ongeveer 20 minuten in de oven. Garneer eventueel met verse peterselie.
Pasta Bereiden
We beginnen met het koken van de pasta. Wij kozen voor penne vanwege de stevige beet en omdat het lekker veel saus vast kan houden. Maar voel je vrij om bijvoorbeeld fusilli, rigatoni of zelfs spaghetti te gebruiken. Kook 250 g penne in circa12 minuten al dente.
Tijdens de oventijd kun je aan de slag met het bereiden van het pastagerecht. Breng een pan met water aan de kook voor de pasta en bereid deze volgens de gebruiksaanwijzing. Bak in een koekenpan de champignons aan met een scheutje olie. Laat een paar minuten goed bakken en breng op smaak met zout, peper en tijm.
Rasp met een zesteur de schil van de citroen en pers de citroen uit. Meng dit in een kommetje samen met de knoflook en verknip de verse blaadjes peterselie erboven. Roer hier tot slot 4 eetlepels olijfolie erdoor. Zodra de pasta klaar is, giet je deze af en roer vervolgens je de knoflook-citroenolie erdoorheen. Meng er de gebakken champignons en wat extra Parmezaanse kaas door en roer het geheel goed door.
Variaties en Serveertips
De hete kip kan je op verschillende manieren gebruiken. Wij eten het graag als ovenschotel met zelfgemaakt friet maar je kan de vulling dus ook gebruiken voor in wraps. Ook lekker is om de hete kip ovenschotel te eten met rijst of pasta. Je kan met dit gerecht dus ontzettend veel variëren. Hierdoor heb je 1 basisrecept die nooit saai wordt!
Officieel had ik dit recept gemaakt om wraps te vullen maar wij vinden het met zelfgemaakte friet eigenlijk nog veel lekkerder. Het is dan een soort kapsalon 2.0! Dit recept is ook weer behoorlijk pittig dus voeg naar smaak sambal toe. Het gerecht blijft ook lekker als je minder sambal gebruikt.
Deze ovenschotel is op zichzelf al behoorlijk rijk, dus het is lekker om er iets fris naast te serveren. Een simpele salade met rucola, kerstomaatjes en een balsamico-dressing werkt altijd goed. Of ga voor klassiek Italiaans en maak een caprese van tomaat, mozzarella en verse basilicum met een scheutje olijfolie. Voor wat extra pit kun je eventueel nog wat chilivlokken over de ovenschotel strooien voor het serveren.
Ik serveerde deze kip met Parmezaanse kaas korst op een bedje van pasta. Deze is heerlijk op smaak gebracht met knoflook en citroen en vormt een mooie frisse tegenhanger voor de kip. Maar je kunt de chicken parmesan ook serveren met aardappels, gnocchi, polenta of een ander bijgerecht serveren, zoals risotto.
Eet smakelijk!