Kip Marineren met Azijn: Een Heerlijk Surinaams Recept

Surinaamse ketchap kip is een klassieker in Suriname! Het is “finger licking good” en ontbreekt bijna nooit op een Surinaams feestje. Meestal tref je deze ketchap kip en ketchap kip die verder gegaard is in de oven aan op feestjes. Die uit de oven heet Surinaamse oven kip.

De Authentieke Smaak van Surinaamse Ketchap Kip

Ik nam wat recepten door op het internet en de een doet er paprikapoeder in en de ander Chinese vijfkruidenpoeder. In de mijne zit geen paprikapoeder en ook geen Chinese vijfkruidenpoeder, omdat simpelweg thuis nooit mijn moeder of zussen paprikapoeder en Chinese vijfkruidenpoeder in dit gerecht deden. Zodra je er Chinese vijfkruidenpoeder in doet, krijg je een kip met een Chinese smaak (ook lekker niets mis mee), maar dit gerecht is een ketchap kip en een ketchap kip mot naar mijn idee met ketchap worden klaargemaakt. En, paprikapoeder is een ingrediënt dat sowieso vrij weinig wordt gebruikt door Surinamers.

Ik laat mijn ketchap kip 2 uur sudderen op een laag pitje. Wellicht voor vele Surinamers een lange weg om de kip te garen, maar op mijn manier wordt de kip zo mals dat het vlees van het bot afvalt als je er al naar kijkt. Bij het langzaam garen trekken ook de sappen en de kruiden heerlijk in de kip. Gebruik vervolgens kip met bot in dit gerecht of kippendijenfilet als je niet van botten houdt. Kipfilet is een “no go” in dit gerecht. Tot slot, gebruik geen Indische ketchap van het merk Conimex of een ander Indisch merk. Je kunt Indische ketchap beter gebruiken bij Indische gerechten. Bij deze Surinaamse ketchap kip zou ik je sterk adviseren een Surinaamse kruidige zoete ketchap van het merk Sishado of van het merk Helen te gebruiken. Ik gebruik meestal het merk Sishado.

Waarom Kip met Bot Gebruiken?

Kipbraadstukken zijn stukken die te koop zijn in de supermarkt of bij de poelier zonder vel en er zitten botten in. Waarom vlees met bot gebruiken, omdat vlees met bot veel meer smaak geeft aan je kip. Haat je botten, gebruik dan kippendijenfilet en s.v.p. geen kipfilet. Hak elk kipbraadstuk in tweeën met een scherpe kapmes. Kun je dit niet doen, laat de poelier dit voor je doen of iemand thuis die kan hakken. Doe de gekapte stukken kip in een vergiet, pers het sap van de limoenen eroverheen en was de kip een aantal keren grondig onder stromend lauw water.

De Bereiding van de Kip

Snipper de uien fijn of rasp de uien. Ik heb in dit geval de uien gesnipperd, maar soms rasp ik mijn uien, het is hoe mijn “mood” is. Echter, in beide gevallen heb je een heerlijk resultaat. Stamp de knoflook en de Madam Jeanette peper fijn in een vijzel met een heel klein beetje zout. Verhit in een ruime pan of wok de olie en fruit uien, knoflook en Madam Jeanette tot het geheel heerlijk gaat ruiken. Voeg dan sojasaus dark, Sishado indo marinade ketchap en sambal badjak extra heet en kippenbouillonblokje toe. Bak alles een minuut of drie en voeg daarna de kip toe. Schep het geheel goed om. Na 2 uur te hebben gesudderd, zal er veel vocht zijn vrijgekomen in de pan, maar de kip zal door en door gaar zijn. Zet onmiddellijk het vuur hoog en laat de saus indikken tot een jeuïge consistentie. Dit duurt circa 15-20 minuten.

Recept voor Zuurgoed

Bij Surinaamse en Caribische restaurants krijg je bij je maaltijd altijd wat zuurgoed. Soms alleen komkommer, maar meestal een mix van groenten die hun smaak krijgen van ’n mengsel van azijn, piment, kruidnagels en suiker. In de marinade gaat vaak ook een hete peper, waardoor het zuurgoed een lekkere, pittige ‘kick’ krijgt. Ik ben zelf gek op zuurgoed. Het liefst heb ik het elke dag als bijgerecht op tafel. Het is ook ’n fijne manier om nog snel even een extra portie groenten naar binnen te krijgen. En wees eerlijk… van die regenboogkleuren wordt toch iedereen vrolijk?

De Truc voor Lange Repen Komkommer

Wat in restaurants en broodjeszaken meteen opvalt is dat de komkommer en wortel vaak in van die mooie, lange plakken is gesneden. Thuis snijd je komkommers misschien eerder in plakjes of schijven, maar deze lange, schuine repen lijken wel gemaakt voor op ’n broodje. Hoe zorg je ervoor dat jouw zuurgoed óók in die vorm gesneden wordt? Het geheim is dit: snijd de komkommer (en wortel) eerst in de lengte doormidden en vervolgens in een zo’n extreem mogelijke hoek. Dus niet in plakjes, die je haaks snijdt, maar houd je mes echt flink schuin. Zo krijg je lange plakken met veel oppervlakte.

Ingrediënten voor Zuurgoed

• 1 komkommer, in plakjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 2 winterwortels, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 200 ml azijn
• 350 ml water
• 3 tl zout
• 3 el suiker
• 10 kruidnagels
• 10 pimentbessen
• Optioneel: 1 madame Jeanette peper
• Optioneel: een snufje Ve-Tsin of E621

De Ve-Tsin is niet persé nodig voor het recept, maar hierdoor smaakt je zuurgoed wél precies zoals het zuurgoed dat je in restaurants krijgt.

Bereiding van Zuurgoed

1. Snijd de groenten in plakjes en doe ze in een grote pot.
2. Maak vervolgens de marinade door de azijn samen met het water, het zout, de suiker, de kruidnagels en de pimentbessen te koken. Eén minuut is genoeg.
3. Voeg vervolgens de hete marinade bij de groenten in de pot.
4. Hou je van heet? Voeg er dan ook de madame Jeanette peper aan toe. Hiervoor geldt: hoe kleiner je de peper snijdt, hoe heter het zuurgoed wordt. Wil je dat je zuurgoed écht smaakt zoals in ’n restaurant? Voeg er dan ook een snufje Ve-Tsin aan toe.
5. Sluit de pot af en schud hem goed. Zuurgoed is ’t lekkerste wanneer je het één of twee dagen in de koelkast laat staan.

Gembersmaak

Te beginnen met de fabrikant: Mee Chun. Vroeger was het ingelegde zoetzuur alleen verkrijgbaar in blikjes, maar tegenwoordig ook in glazen potten van 250 of 475 gram. Het bevat stukjes gember, sjalot, papaya, komkommer en wortel ingelegd in azijn, suiker en zout. De gembersmaak overheerst, met name in het vocht. Je kunt het fijnsnijden, maar zelf vind ik juist die grotere stukken zo lekker in het eten.

Een eigen toevoeging is soms wat extra stemgember. Nadeel van kant-en-klare potjes pickles is namelijk dat je geen controle hebt over de inhoud. En soms valt het aantal stukjes gember wat tegen. Nu is stemgember qua smaak anders dan ingemaakte gember uit de potjes, toch is het een smakelijke aanvulling.

Recept voor Kip met Gemengde Gember

Er zijn grofweg twee verschillende recepten, eigenlijk een snelle en eentje waar je wat meer tijd voor nodig hebt. Beiden recepten zijn even makkelijk. Heb je de tijd, dan laat je de kip (heel, in stukken of alleen het vlees) een dagje marineren in knoflook, gember, oestersaus, vijfkruidenpoeder en sojasaus. In de snelle versie staat het gerecht in een half uur op je tafel.

Mijn recept is de snelle versie, zoals er meer op internet te vinden zijn. Er zijn wat kleine variaties, met ketjap in plaats van oestersaus bijvoorbeeld, maar de meeste recepten lijken verdacht veel op elkaar. Ergens zal er waarschijnlijk een ‘moederrecept’ zijn. Of dat nu de oorspronkelijke herkomst is van dit gerecht weet ik niet, de Chinese invloeden zijn er overduidelijk.

Ingrediënten voor Kip met Gemengde Gember

• 2 el arachideolie
• 600 gr kipfilet of kippendijen
• 2 kleine uien
• 3 tn knoflook
• 4 el ketjap (Bongo)
• 1/2 tl vijfkruidenpoeder
• 250 gr mixed pickles
• Optioneel: 3-4 gehalveerde bolletjes stemgember
• 200 ml water

Bereiding van Kip met Gemengde Gember

1. Halveer de kipfilet in de lengte. Doe dit bij een dubbele filet twee keer. Snij de filet in schijfjes van een centimeter. Gebruik je kippendijen, dan zijn die te grillig om er schijfjes van te snijden. Snij er dan gelijkmatige stukjes van.
2. Snij de uien grof en hak de knoflook fijn.
3. Laat de pickles uitlekken, maar bewaar het vocht.
4. Verhit de olie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuut of twee mee.
5. Voeg het vlees toe en bak totdat het aan alle kanten gegaard is.
6. Voeg de ketjap toe met het vijfkruidenpoeder en voeg zoveel water toe dat het vlees half onder staat. Laat de kip nu in 15-20 minuten garen.
7. Voeg de pickles toe en laat deze een minuut of drie meestoven. Gebruik je extra stemgember, voeg deze dan ook toe.
8. Doe tot slot nog het vocht uit het potje bij de kip.
9. Heb je iets teveel water toegevoegd, dan kun je het vocht nog een beetje indikken met een beetje maizena in wat koud water.
10. Serveer met gebakken rijst en verse kousenband.

Recept voor Kousenband

Heb je kans om verse kousenband te kopen, benut die dan. Uit de vriezer is kousenband weliswaar spotgoedkoop, maar omdat de groente veel vocht bevat, is de bevroren kousenband heel waterig en niet te vergelijken met verse kousenband. De stevige structuur onderscheid het van sperziebonen, afgezien van de smaak uiteraard.

Ingrediënten voor Kousenband

• 2 el arachideolie
• 400 gr kousenband
• 1 ui
• 2 tn knoflook

Bereiding van Kousenband

1. Verwijder de puntjes van de kousenband.
2. Snij de ui en knoflook grof.
3. Verhit de olie in een wok en bak de ui glazig.

Broodje Surinaamse Kip Ketjap

Eén van de favorieten hier in huis is een broodje met Surinaamse kip. Vanwege mijn MCAS kan ik helaas niet heel goed tegen pittig eten, dus vandaar dat ik relatief weinig sambal gebruik in dit recept. Wil je de broodjes helemaal volgens de regels maken dan zul je op zoek moeten gaan naar zachte Surinaamse puntjes.

Ik vind het ergens altijd wel spannend om Surinaamse recepten te delen. Ik weet namelijk hoe trots de Surinamers zijn op hun gerechten en als daar mee wordt ‘gespeeld’, wordt dan niet altijd in dank afgenomen. Enfin, volgens mij heb ik met dit broodje Surinaamse kip wel aardig goed mijn best gedaan.

Zoals altijd het geval is met het marineren van vlees: hoe langer je het vlees de tijd geeft om te marineren, hoe lekkerder de smaak is. Bij voorkeur laat je de Surinaamse kip dan ook uren in een schaal of ziplockbag in de marinade staan. Ik ben er zelf altijd bij-zon-der slecht in, moet ik eerlijk bekennen. Veel te laat besef ik me altijd dat ik het vlees nog had willen marineren. Dus puntje bij paaltje: meestal marineert mijn vlees helemaal niet. Voor dit recept zal ik je toch aan willen raden om de kip minimaal 30 minuten in de marinade te laten staan. Lukt dit ook niet, voeg dan tijdens het bakken van de kip af en toe een lepel van de marinade toe. Zo creëer je een lekker plakkerig laagje saus om de kip.

Kip Kerrie

Het is een zoete, licht plakkerige saus om de kip geworden. Als je wel eens bij de Surinamer komt, zul je ook zien dat Kip Kerrie een big deal is, maar onderstaand recept is dus heel anders. Zorg ervoor dat je, als je de kip gaat bakken, het vuur niet al te hoog zet. Door de suiker, ketjap en ketchup in de marinade, heeft de marinade de neiging om te verbranden in de pan. Zoals ik net al zei: voeg tijdens het bakken gerust af en toe een lepel van de marinade aan de kip toe, om een extra plakkerig laagje om het vlees heen te krijgen. Ben je nou dol op Surinaamse recepten waar ketjap aan te pas komt, dan vind je mijn Surinaamse nasi waarschijnlijk ook lekker.

Ingrediënten voor de Marinade

Doe alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar in een kom en roer goed door. Doe de blokjes kippendijfilet bij de marinade in de kom en schep het geheel goed door. Je kunt ervoor kiezen de kip een paar uur te laten marineren, maar ik ben daar altijd veel te lui voor. Het komt de smaak eigenlijk wel ten goede maar ja… wie heeft er nou het geduld hiervoor.

Bereiding van de Kip

1. Verhit een droge koekenpan op het vuur en schep de kip in de pan. Neem niet alle marinade mee, dan wordt het wel erg nat in de pan namelijk.
2. Bak de kip in 15-20 minuten gaar.
3. Snijd de broodjes in en schep de Surinaamse kip in de broodjes.
4. Top de kip af met (zoetzure) komkommer en serveer de broodjes direct.

De Surinaamse Keuken

Als je denkt aan de Surinaamse keuken, denk je aan rijke smaken, aromatische kruiden en de kunst van het combineren van verschillende culinaire tradities. Een essentieel onderdeel van veel Surinaamse gerechten is de marinade. Of je nu kip, vis of groenten bereidt, een goede marinade tilt je gerecht naar een hoger niveau. De kracht van een Surinaamse marinade ligt in de balans tussen verschillende smaken: zoet, zuur, zout.

Tips voor het marineren:

• Kip: Gemarineerde kip kan gegrild, gebakken of gekookt worden.
• Vis: Probeer een stevige vissoort, zoals zalm of tilapia.
• Groenten: Marinade is ook perfect voor gegrilde of geroosterde groenten.
• Tijd: Hoe langer je marineert, hoe beter de smaken intrekken.
• Versheid: Gebruik verse ingrediënten waar mogelijk.
• Experimenteren: Wees niet bang om te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen.

Surinaamse Wrap met Kip

Een snel, smakelijk en kindvriendelijk recept: Surinaamse wrap met kip, rucola en frisse komkommer.

Surinaamse Gehaktballetjes

Surinaamse gehaktballetjes zijn sappig, kruidig en super veelzijdig. Perfect als hoofdgerecht of snack.

Surinaams Broodje Kerrie Kip

De afgelopen weken hebben wij thuis heel veel broodjes kerrie kip thuis gegeten, omdat ik mijn recept hiervoor wilde perfectioneren. Je kunt je wellicht voorstellen dat mijn mannen er geen enkel probleem mee hadden om hiervoor als proefpersonen te fungeren. Sterker nog, ik denk dat ze het jammer vinden dat ik het perfecte recept voor een Surinaams broodje kerrie kip inmiddels heb gevonden. Want het kan nu best even duren voordat ik er weer eentje maak.

Ik kies meestal voor kippendijen in plaats van kipfilet, maar voor dit broodje moet je echt voor kipfilet gaan. De masala kerrie die je hiervoor gebruikt is niet de ‘Nederlandse’ kerrie die je in de potjes koopt. Ook niet het Indiase garam masala mengsel. Nee, hiervoor gebruik je de Surinaamse masala specerijen die je bij de toko koopt. Die van Arva vind ik het lekkerst en die komt ook uit Suriname. Dan de broodjes, het lekkerste vind ik de kerrie kip op een Surinaams puntje. Deze snijd ik doormidden en daarna leg ik de binnenkanten nog even in de grillpan zodat het brood een krokant laagje krijgt. Dat is lekker. De Surinaamse puntjes vind je bij de toko of Turkse bakker. Maar je kunt ook kiezen voor witte pistoletjes die je afbakt in de oven.

Het zuur van komkommer is belangrijk op dit broodje. Kun je zelf heel makkelijk maken door komkommer in partjes te snijden en die een paar uur in een mengsel van gelijke delen water, azijn en een snuf suiker (eerst even verwarmen) te marineren. En als laatste de peper. Hou je van pit dan kun je een madame jeanette of adjuma peper laten meestoven in de pan. Of je snijdt een stukje af wat je mee laat stoven. Ik doe dat zelf niet, omdat onze kinderen het ook eten en dan komt er stoom uit hun oren.

Bereiding van Surinaams Broodje Kerrie Kip

1. Snijd de kipfilet in niet te grote repen. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit een braad- of koekenpan en fruit de ui en knoflook in een scheut zonnebloemolie. Verkruimel de maggiblokjes erboven en voeg een snufje zwarte peper toe. Bak daarna 1 minuut de tomatenpuree mee.
3. Voeg de kip toe samen met 2 afgestreken eetlepels masala (of gewoon een volle eetlepel zoals ik altijd doe) en bak rondom bruin aan. Zet het vuur lager en schenk 100 ml heet water in de pan. Laat vervolgens 15 - 20 minuten pruttelen op laag vuur met de deksel schuin op de pan. Roer regelmatig door.
4. Snijd vlak voor serveren de broodjes doormidden en grill de binnenkanten even in een grillpan.

Tabel: Overzicht van Surinaamse Gerechten en Hun Kenmerken

labels: #Kip

Zie ook:

• Rijst Wassen Na Het Koken: Zin of Onzin? Alles Wat Je Moet Weten!
• Ontdek Waarom Fruit Wassen Essentieel Is: Onmisbare Voordelen en Verbazingwekkende Nadelen!
• Ontdek Hoe Je Sushi Rijst Perfect Wast voor Onweerstaanbare Sushi!
• Gele Curry Soep: Het Lekkerste Recept voor Thuis!
• Kant & Klare BBQ Action Aanbieding