Meer dan een kwart van de Nederlanders wast rauw kippenvlees eerst onder de kraan voordat ze het gaan bereiden. Dat is geen goed idee blijkt uit nieuw onderzoek van het Voedingscentrum.

Opvallende Resultaten van het Onderzoek

Het Voedingscentrum deed onderzoek naar hoe voedselveilig consumenten kip gebruiken. Hieruit kwamen volgens het Voedinscentrum een aantal “opvallende resultaten” naar voren. Eén daarvan is het wassen van kip. Meer dan een kwart van de consumenten doet dit.

“Dat meer dan een kwart van de consumenten zegt dat ze rauwe kip wassen voordat ze het verder gebruiken verbaasde ons wel”, zegt Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum. “Juist het wassen van kip kan bacteriën verspreiden. Daarom raadt het Voedingscentrum af om rauwe kip eerst te wassen onder de kraan.

Waarom het Voedingscentrum het Wassen Afraadt

Meer dan een kwart van de kip-etende Nederlanders spoelt rauwe kip af onder de kraan, meestal om eventuele bacteriën weg te spoelen. Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. Mensen denken de bacteriën door de kip te wassen te kunnen wegspoelen, schrijft het Voedingscentrum.

Campylo- en salmonellabacteriën kunnen echter juist door het sap van de rauwe kip en de waterspetters verspreid worden. De kans op voedselvergiftiging neemt er door toe. 'Je kunt het dus beter niet doen,' aldus het Voedingscentrum.

Een logische gedachte, zeker. En toch: juist door de waterspetters en het sap van de rauwe kip verspreiden de bacteriën. Bacteriën worden na het wassen gevonden in de gootsteen, op het aanrecht en op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes.

Vanuit hygiëne raadt het Voedingscentrum wassen daarom af. Gelukkig weten verreweg de meeste mensen dat je met kip hygiënisch om moet gaan. Vanuit hygiëne raadt het Voedingscentrum af om rauwe kip te wassen en af te spoelen onder de kraan.

Alternatieve Manieren om met Kip Om te Gaan

Volgens Van der Vossen is het vooral belangrijk om de kip goed te verhitten zodat alle bacteriën sterven. Uit het onderzoek blijkt dat de meeste mensen zich hiervan bewust zijn. Ook zijn de meesten op de hoogte dat kip een product is waarbij hygiëne belangrijk is.

Zorg bij het wassen dat je zo weinig mogelijk spettert. Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Als je de kip afdroogt, doe dit dan met keukenpapier en gooi dit gelijk na gebruik weg. Was ook daarna je handen grondig.

Als je je drukt maakt over de bacteriën kun in plaats van het wassen van je kip veel beter de kip goed verhitten. Gare kip moet een kerntemperatuur van 75°C bereiken, dat kun je meten door een kookthermometer in dikste stuk van de kip te steken.

Mogelijke Gevolgen van Bacteriën op Kip

Op kip kunnen bacteriën als campylobacter of salmonella zitten die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Bacteriën op kip kunnen zorgen voor een voedselvergiftiging. Meestal komt dit door campylobacter of salmonella.

Vaak voelt iemand zich dan een paar dagen flink beroerd, maar vooral kwetsbare groepen zoals zwangeren, ouderen en jonge kinderen kunnen ernstiger ziek worden van deze bacteriën. Vooral kwetsbare groepen zoals zwangeren, ouderen en jonge kinderen kunnen ernstiger ziek worden van deze bacteriën.

Door in de keuken veilig met rauwe kip om te gaan, kan een voedselinfectie worden voorkomen.

Adviezen en Richtlijnen

Zorg bij het wassen dat het zo weinig mogelijk spettert. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje. Ook de gootsteen moet met heet water worden doorgespoeld.

Was de handen grondig met water en zeep na het aanraken van rauwe kip. Was de handen grondig met water en zeep telkens na het aanraken van rauwe kip.

Verder is het belangrijk om na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken goed schoon te maken met heet water en een sopje. Als de kip na het wassen wordt afgedroogd is het advies om daar keukenpapier voor te gebruiken dat gelijk na het gebruik direct de vuilnisemmer in gaat.

‘Was je handen nadat je het rauwe vlees hebt aangeraakt en gebruik de snijplank en het keukengerei waarmee je de kip bereid hebt, niet ook voor rauwe groenten zoals sla of komkommer.’ Met andere woorden: bak je kip, en bewaar het wassen voor je handen, messen en planken.

Culturele Aspecten en Gewoonten

42 procent van de deelnemers van het onderzoek gaf aan van jongs af aan de kip al af te wassen, vertelt Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid van het Voedingscentrum. 'Wat we zien is dat veel mensen het wassen van rauwe kip van huis uit hebben meegekregen.'Ook een bekend gebruik in het buitenland.

Eerder bleek al dat ook Amerikanen en Engelsen hun kip wasten, maar cijfers over Nederlanders waren er nog niet. In een eerste algemeen onderzoek naar voedselveiligheid gaf 28 procent van de 2000 deelnemers aan weleens rauwe kip te wassen. Vooral Nederlanders tussen de 56 en 69 jaar met een lage sociaal-economische positie wassen hun kip, waarbij mannen dit vaker doen dan vrouwen. Het Voedingscentrum voerde ook een tweede onderzoek uit die specifiek gericht was op kip. Hieruit bleek dat 25 procent van de ruim 1000 respondenten het wassen van kip echt als gewoonte ziet. Zij zeiden dit vaak tot bijna altijd te doen.

‘Vaak hebben mensen dit vanuit huis meegekregen. Als jouw ouders altijd hun kip wasten, dan is de kans groot dat jij dat overneemt’, legt Van der Vossen uit. ‘Maar vroeger hing de kip vaak buiten op de markt en kon er nog weleens viezigheid op zitten. Dat is met de schone verpakkingen van tegenwoordig natuurlijk niet meer het geval.’

Volgens kookboekenauteur en chef Judith Cyrus wassen Surinamers hun kip in water, limoen en azijn. De zuren hebben invloed op de smaak en de textuur; een Surinamer zal het proeven als de kip ongewassen is.

Alternatieve Visie op het Wassen van Kip

In het onderzoek van het Voedingscentrum wassen ze de kip onder de kraan. Dat is inderdaad niet hygiënisch, omdat het water dan kan gaan spetteren en zo bacteriën verspreidt. Het ding is juist dat ik kip helemaal niet onder de kraan was. 'Ik trek eerst handschoenen aan. Hierna vul ik een bak, die ik uitsluitend gebruik voor het wassen van kip, met water. Hier doe ik vervolgens azijn en citroen(sap) bij. Ik leg de rauwe kip hier 20 minuten in. Vervolgens bereid ik de kip in een pan die ik ook uitsluitend gebruik voor het bereiden van kip. Het water gooi ik meteen weg in het afvoerputje van de spoelbak. Vervolgens desinfecteer ik alles met een wegwerpdoekje. De kraan, het aanrecht, de bak, de messen...'

Wat te doen als je toch kip wilt wassen?

Toch kip wassen? Als je het doet, volg dan deze richtlijnen: maak een badje met voldoende water om de kip in te baden en doe hier 4 el azijn in. Badderen dus, want je wil zo min mogelijk spetters! Leg de kip er 10 min. in. Spoel af onder koud stromend water, halveer een limoen en sprenkel het sap erover. Spoel nog een keer af onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Gooi het keukenpapier gelijk na gebruik weg en was je handen grondig.

Chloor Kip

Kippenvlees dat met chloor is behandeld om schadelijke bacteriën te doden mag in Europa niet verkocht worden. In Amerika mag dat wel, maar het is aan strenge regels gebonden.

Binnen Europa is onderzoek gedaan door EFSA (Europese autoriteit voor voedselveiligheid) naar de veiligheid van kippenvlees dat behandeld is met chloor of met andere middelen zoals perazijnzuur. De conclusie van de EFSA is dat er geen risico is voor de gezondheid.

Bovendien zijn er zo weinig eventuele restanten van chloor of perazijnzuur in het kippenvlees dat het gebruik veilig is voor mens en milieu.

labels: #Kip

Zie ook: