Kipfilet bakken is makkelijk en zo gepiept. Het is de ideale eiwitbron voor bij het avondeten of de lunch, maar kan ook perfect als tussendoortje. Een bekend nadeel van kipfilet bakken is dat het droog en taai van structuur kan worden. Zonde, want er gaat niets boven een sappig stukje kip. Gelukkig zijn er verschillende manieren om kipfilet mals te maken.

Waarom Kipfilet Snel Droog Wordt

Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht - en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt. Gelukkig kun je dat voorkomen, zodat het kippenvlees nog mals en sappig blijft.

Tips en Tricks voor Malse Kipfilet

Er zijn een paar stappen die je op weg kunnen helpen naar een heerlijk mals stuk kip.

1. Beetje voorbereid zijn

Kipfilet (net als kippendij, óók heerlijk) kan je echt in twintig minuten op tafel hebben en daarom alleen al is het geweldig. Maar als je nou een heel klein beetje vooruitdenkt en je kip van tevoren even some lovin’ geeft, gaat avond-jij voorbereidings-jij heel dankbaar zijn. Dit gaat je kipfilet echt heel veel smaak en malsheid opleveren. Dus: marineren, insmeren met een dry rub, of kip een pekelbadje geven.

2. Marineren

Marineer de kip in een mengsel van yoghurt en specerijen. Door de zuren in de yoghurt bereik je hetzelfde resultaat. Marineren in iets zuurs is eigenlijk de beste manier om je kip mals te krijgen. Zuren verzwakken weefsel en eiwitten in vlees en gevogelte waardoor ze minder taai worden.

Een paar basis manieren om dat te doen:

  • Marineren in knoflook en kruiden: Rasp 2 tenen knoflook in een afsluitbare kom of schaal en meng met 60 ml olijfolie, 1 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, en 2 flinke tl zout en ruim versgemalen peper. Doe hier maximaal 1 kg kipfilet (evt. in stukken gesneden) in en hussel goed. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe. Dek luchtdicht af en laat 30 minuten tot een uur in de ijskast staan voordat je de kip verder bereidt.
  • Marineren in karnemelk: Meng in een kom 400 ml karnemelk met kruiden en specerijen die je lekker vindt (ik ben dol op gerookt paprikapoeder), 2 tl knoflookpoeder, 2 tl suiker (als je voor paprikapoeder gaat), 3 tl zout en ruim versgemalen peper. Hussel de kip (max. 1 kg) hier goed in zodat alles bedekt is, dek af met deksel of plasticfolie en laat minstens 2 uur in de ijskast staan. Liefst doe je dit ’s ochtends, of de avond ervoor als je echt een voorbereid tiepje bent! Deze kipfilet kan je lekker in de oven bakken in een schaal met aluminiumfolie op 200 graden, druppel er dan eerst nog wat olijfolie overheen.

3. Dry Rub

Voor een supersnelle dry rub meng je 1/2 el zout met 1 el bruine basterdsuiker, 1/2 el gerookt paprikapoeder en 1 tl cayennepeper. Proef gerust even en pas evt. aan met meer zout. Dit kan je in een goed afsluitbaar potje zo’n twee maanden bewaren. Wrijf de kipfilet (evt. in stukken gesneden) er goed mee in, en laat minstens een uur intrekken in de ijskast. Bak daarna bijvoorbeeld in een koekenpan in een scheut olijfolie.

4. Makkelijk pekelbadje

Los in een ruime kom of schaal 75 g zout op in 1 l water (verdubbel voor een hele kip). Leg hier max. 1 kg kip in; zorg dat de kip net onder staat. Je hoeft dit niet af te dekken. Laat 24 u in de ijskast, dep de kip droog met keukenpapier en gooi het pekelwater weg. Lekker om te braden in een braadpan en af te maken met olijfolie, citroen en kappertjes.

5. Even meppen, maar niet overdrijven

Wat ook helpt om je kipfilet mals te krijgen, is er even een paar klappen op te geven. Ook hiermee bewerk je de vezels, waardoor het malser na bereiding is. Dit kan met een vleeshamer, maar ook met de onderkant van een zware koekenpan. Zorg in ieder geval dat je de kipfilet eerst tussen plasticfolie op een plank legt! En overdrijf niet, een paar keer is genoeg.

6. Kip doorsnijden

Bak je de kip te lang door, dan verandert het al snel in een taai stukje. Controleer daarom tijdig of de kip gaar is door de filet in het midden in te snijden. Als het midden niet meer transparant is of er helder sap uitloopt, weet je dat je goed zit. Check de garing altijd op het dikste punt, dan weet je dat de rest van het stukje ook goed gaar is. Bak je meerdere kipfilets in een pan en zijn ze allemaal ongeveer even groot, dan kun je ervan uitgaan dat ze ongeveer dezelfde garing hebben.

7. Lage baktemperatuur

Wat ook helpt om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het verlagen van de baktemperatuur. Hoe hoger de temperatuur van de pan of oven, hoe sneller het vocht uit de kip gaat en hoe ongelijkmatiger het vlees gaart. Zet de pan daarom na het aanbraden als het even kan op laag vuur óf gaar de kip in een oven op ongeveer 160 graden. Zorg er uiteraard ook voor dat er naast lekkere kruiden ook voldoende olie of boter in de pan of ovenschaal ligt, zodat de kipfilet het vocht en alle smaken kan absorberen.

8. Laat de kip rusten

Dus: rust in de tent na het bereiden. Net als bij een biefstukje even laten rusten voordat je aansnijdt. Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees. Het resultaat: sappige, malse kip!

9. Cover-up

En wat natuurlijk ook kan als je kipfilet toch een beetje uitgedroogd blijkt na bereiding (het gebeurt, mensen): sausje of jus erover. Als je kipfilet bijvoorbeeld in een braad- of koekenpan hebt gebakken, heb je vast van die mooie knapperige stukjes en korstjes die achterblijven in de pan. Zet het vuur middelhoog, gooi er een gesnipperd sjalotje bij en een platgemepte knoflookteen, roer er een flinke scheut witte wijn door (hoeft niet de duurste wijn te zijn hoor) en haal met een houten spatel al die lekkere schraapsels los van de pan. Als het tot de helft is ingedikt smelt je er op laag vuur nog een klontje boter door, zet je het vuur uit en breng je het op smaak met zout, peper en een kneep citroensap. Niks aan de hand, mooi gemaskeerd!

10. Wassen met zuren

Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.

11. Dé gouden tip

Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.

12. Kip marineren

Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Er bestaan verschillende kruidenmixen en marinades, máár je kunt er ook voor kiezen om je kip te marineren met verse ingrediënten zoals knoflook, tijm, oregano, zout en peper. Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt.

13. Hoelang kip bakken?

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Laat dit goed heet worden. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken.

14. Kun je bevroren kip bakken?

Het is niet aan te raden, maar het kan. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

15. Breng de kip op smaak

Kip heeft vaak wel wat smaakmakers nodig. Wrijf beide kanten van de kip met je favoriete kruiden en specerijen.

16. Zet een pan op het vuur

Zet een pan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Het liefst een pan met een dikke bodem. Die verdeelt de hitte namelijk goed.

17. Leg de kip in de pan en bak de kipfilet op hoge temperatuur in 2-3 minuten eerst aan één kant goudbruin zonder de kip te draaien of met de pan te schudden.

Op die manier schroeit het vlees snel dicht en blijven de sappen beter behouden.

18. Zeker weten dat je de lekkerste kipfilet bakt?

Marineer het vlees een half uur tot 2 uur van tevoren. Olie houdt het vlees namelijk vochtiger tijdens het bakken.

19. Klop de kipfilet dunner door het tussen twee stukken folie of bakpapier te leggen en er zachtjes met een deegroller op te slaan.

Prik niet met een vork in je kip, maar draai de filet om met een tang. Bak de kip met de deksel op de pan.

20. Kipfilet bakken in de oven kan natuurlijk ook.

Verwarm hiervoor de oven op 200°C en smeer je kipfilet ondertussen in met olie of boter en je favoriete kruiden. Leg het vlees in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en dek af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen. Schuif in de oven en bak de kipfilet in ongeveer 20 minuten gaar.

21. Kipfilet is gezond

Kipfilet is het meest magere stukje vlees van de kip. Het is afkomstig van de borst, die tijdens het slachten wordt gehalveerd. Van elke kip komen dus twee aparte kipfilets. Dit witte vlees dat boordevol proteïne zit, hoort thuis in een gezond en uitgebalanceerd voedingspatroon. Dat kipfilet bakken een koud kunstje is, is misschien niet helemaal waar. Het is één van de minst vergevingsgezinde stukjes vlees. Kip(filet) heeft geen bindweefsel en vetcollageen (met uitzondering van kipdijfilet) zoals bijvoorbeeld rundvlees. Hierdoor luistert het heel nauw hoe lang je een kipfilet bakt.

22. Moet kipfilet doorbakken zijn?

Ja. Dit is één van de redenen waarom je de baktijd van kipfilet goed moet plannen. Het is namelijk absoluut belangrijk om kipfilet goed te doorbakken. In tegenstelling tot rundvlees zitten er in kipfilet bacteriën (salmonella) die geëlimineerd moeten worden door de hoge temperatuur. Houd als minimale kerntemperatuur van de kipfilet ongeveer 72 ºC aan. Zeker niet lager dan 70 ºC. Je wil verder ook niet dat de kerntemperatuur té hoog is, omdat je dan dus met je droge, taaie kipfilet zit te kijken. Dus je moet kipfilet wél doorbakken vanwege voedselveiligheid, maar niet té gaar laten worden vanwege op de loer liggende taaiheid. Het is een dun lijntje met niet zoveel marge.

23. Laat de kipfilet eerst op kamertemperatuur komen.

Haal ongeveer een half uur voordat je gaat bakken de kipfilet uit de koelkast. De beste manier om de kipfilet niet té gaar te laten worden, is door deze zo kort mogelijk te bakken. Als je met koude kipfilet uit de koelkast begint, moet je deze langer bakken dan een kipfilet die al op kamertemperatuur is. Zorg ervoor dat de pan gloeiend heet is voorverwarmd, voordat je de kip erin legt.

24. Schroei de kipfilet eerst dicht op hoge temperatuur.

Wanneer je kipfilet bakt in de pan, schroeien we deze eerst aan beiden kanten dicht op hoge temperatuur. Zo zorgen we voor een mooie, krokante buitenkant. Daarna zet je het vuur op medium en draai je de kipfilet om de 2 minuten om voor een gelijke garing. Afhankelijk van hoe dik je kipfilet is, bak je na het dichtschroeien nog ongeveer 10 minuten.

TIP: voor wat extra smaak kan je tijdens het bakken van de kipfilet in de pan boter, takjes tijm en/of rozemarijn en geplette knoflook toevoegen.

25. Als je de kipfilet in de oven grilt, dan moet je hem wel eerst even in de pan dichtschroeien.

Op hoog vuur tussen de 1 en 2 minuten per kant. Een beetje afhankelijk van hoe dik jouw kipfilet is. Na het dichtschroeien doe je de kipfilet in een ovenschaal. Giet het braadvocht over de kip mee in de ovenschaal en zet ongeveer 18 minuten in de oven op 190 ºC. TIP: heb je gekozen om de eerste tip op te volgen? Giet ook de tijm/rozemarijn en knoflook mee in de ovenschaal.

26. Ideaal wanneer je lekkere pulled chicken wil maken.

Zorg wel dat je voldoende tijd hebt. Maak zelf seasoning en salsa om de kipfilet in te slowcooken.

Seasoning:

  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl gerookte paprika
  • 1 tl komijn
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl grof zeezout
  • 1/2 tl grofgemalen zwarte peper

Salsa

  • 5 gepelde tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 ui
  • 4 gr koriander
  • 1/2 jalapeno
  • Limoensap
  • Snufje zout

Doe de kipfilet samen met de seasoning en de salsa in de slowcooker en laat 4 uur garen op de lage stand. Wanneer je minder tijd hebt kan je er ook voor kiezen om 2 uur te garen op de hoge stand. Als de kipfilet gaar is, pak je twee vorken om deze uit elkaar te trekken. Mix de pulled chicken vervolgens goed met de seasoning en de salsa en laat de sappen nog 15 minuten intrekken.

27. Als je kipfilet pocheert, is het resultaat een botermals stukje vlees.

Het enige dat je niet hebt is een krokante rand. Heel de kipfilet heeft min of meer dezelfde kleur. Als je jouw kipfilet nog nooit hebt gepocheerd is het zeker de moeite waard om eens een keer te proberen.

Dit heb je nodig voor 2 kipfilet van ongeveer 250 gr per stuk:

  • 2 tenen knoflook, geplet
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • 1 sjalot
  • 1 tl zout
  • Water, kippenbouillon of groentebouillon

Doe alle ingrediënten in een kookpan. Zorg dat de kip een paar centimeter onder water (of bouillon) staat. Verwarm het geheel op medium vuur, totdat het vocht langzaam kookt. Voor het meest malse resultaat is het belangrijk dat het opwarmen langzaam gebeurt. Laat vervolgens op laag vuur nog 12 tot 15 minuten garen. Als je een heel gezond dieet volgt, is dit de beste manier om je kipfilet te bereiden, omdat we geen gebruik maken van boter of olie, maar van water of bouillon.

28. Tips voor het bakken van kipfilet

  1. Droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen. Het resultaat? Knapperig van buiten, mals en sappig vanbinnen.
  2. Bak de kipfilet niet te lang. Zoals gezegd is kipfilet erg mager, waardoor de malsheid snel verdwijnt wanneer je iets te lang bakt.
  3. Gebruik verschillende kruiden en specerijen. Er is hier geen goed of fout. Gebruik jouw favoriete kruiden en specerijen of experimenteer met de door jou minder gebruikte poeders. Je kan de kip ook eerst inwrijven met een beetje olie, zodat het beter aan het vlees hecht.
  4. Gebruik een vleesthermometer. Als je echt zeker wil zijn van je zaak, kan je een vleesthermometer gebruiken bij het bakken van je kipfilet. Houd een kerntemperatuur aan van 72 ºC.
  5. Schroei de kipfilet eerst dicht op hoge temperatuur. Het zorgt voor een mooie, krokante laag en die geweldige goudbruine kleur. Ook de sappen worden door het dichtschroeien beter behouden, wat de malsheid ten goede komt.
  6. Laat de kipfilet na het bakken rusten. Net als bij al het andere vlees dat je bereidt, wil je ook de kipfilet even laten rusten. Zo kan het vlees nog een klein beetje nagaren en blijven de heerlijke sappen behouden voor optimale smaak en malsheid. Wanneer je de kipfilet direct na het bakken snijdt, dan verliest het veel vocht en wordt de kip droog.
  7. Kerntemperatuur. Hou er altijd rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het nagaren nog ongeveer 3 ºC stijgt. Dus gebruik je een vleesthermometer en ga je voor een kerntemperatuur van 72 ºC? Haal jouw kipfilet dan uit de pan of oven bij een kerntemperatuur van 69 ºC.
  8. Check de kleur van het vocht. Ik geef toe, een vleesthermometer is niet altijd ideaal. Je moet namelijk een gat in het vlees maken, waardoor het sappen kan verliezen wat ten koste haat van de malsheid. Als je geen vleesthermometer gebruikt zoals ik, kan je aan iets anders zien of de kip gaar is. Namelijk de kleur van het vocht. Zie jij nog roze-achtig vocht? Dan is de kip nog niet gaar. Wanneer het vocht een heldere kleur heeft, dan is het goed.
  9. Ga af op je gevoel. Ik werk zelden met bijvoorbeeld kookwekkers, timers of een vleesthermometer. Hoe vaker je kookt, hoe meer je op je gevoel kan vertrouwen. Zoals met alles geldt ook voor koken: oefening baart kunst.

Voedingswaarden kipfilet

Kipfilet is een uitstekende bron van onder andere vitamine B, vitamine D, calcium, zink en ijzer. Daarnaast bevat kipfilet - net als alle andere delen van de kip - alle 9 essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. Aminozuren zijn onder andere belangrijk voor een goede stofwisseling.

Kipfilet heeft onder andere de volgende voedingswaarden per 100gr. (bron: voedingscentrum)

Voedingswaarde Hoeveelheid per 100g
Kcal 164
Vet 3,6 g
Verzadigd vet 1 g
Eiwit 31 g
Calcium 15 mg
Kalium 256 mg
Magnesium 29 mg
Vitamine B12 0.3 mcg
Ijzer 1 mg

Malse kipstukjes net zoals in Chinese gerechten

Een simpele kooktechniek waardoor stukjes kip een mooi glanzend laagje krijgen en een zachte malse textuur. Het ingrediënt dat je hiervoor nodig hebt, staat waarschijnlijk gewoon in je voorraadkast. Deze kooktechniek gebruik ik zelf vaak als ik Aziatische kipgerechten maak. In de Chinese en ook Indonesische keuken wordt deze bereidingswijze vaak toegepast.

Hoe krijg je zachte kipstukjes zoals ze geserveerd worden in Chinese gerechten?

In dit artikel kun je lezen welke handige kooktechniek hiervoor wordt gebruikt. Toe te passen in allerlei Aziatische gerechten.

INGREDIËNTEN

  • 500 gram kipfilet of kippendijen
  • 2-3 eetlepels maïzena
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel olie

BEREIDING

  1. Leg 500 gram kipfilet op de helft van een vel bakpapier en vouw de andere helft eroverheen. Sla de kipfilet een plat met bijvoorbeeld een deegroller of een klein steelpannetje.
  2. Bestrooi de kipfilet met peper en zout. Snijd de kip in dunne plakjes of reepjes.
  3. Doe de kip in een (ziplock) zakje en voeg 2 tot 3 eetlepels maïzena toe. Kneed nu de kip in het zakje en zorg dat de stukjes bedekt worden met een laagje maïzena.
  4. Verhit een eetlepel olie in een pan of wok. Schud overtollige maïzena van de kip en bak de kip bruin en gaar. Bak het op een gelijkmatig (niet te hoog) vuur.
  5. Test een stukje kip om te kijken of hij gaar is. Je kip is nu klaar voor verdere verwerking. Je kunt nu een (wok)saus en/of groenten toevoegen.

AANTEKENINGEN: Zoek je nog een lekkere woksaus? Probeer dan deze saus eens met honing en gember of deze saus met zwarte peper en knoflook.

labels: #Bakken #Kip

Zie ook: