Brrr… Wat is het koud hè?! Ik loop gewoon al de hele week te hoesten en ben echt snip en snip verkouden aan het worden ben ik bang. Tijd voor de beste huisgemaakte remedie die hier tegen bestaat. Jawel, kippensoep! Nee, geen kippensoep uit een pakje of zakje. Zelf kippensoep maken is echt niet moeilijk maar je hebt er wel wat tijd nodig. Het weekend is dan ook bij uitstek geschikt om een lekkere flinke pan soep te maken.

Ik ben eens gaan onderzoeken waarom kippensoep eigenlijk zo goed voor je is als je verkouden bent of griep hebt. Niet voor niets maakte je moeder het vast voor je toen je klein was en je niet zo lekker was. Kip heeft eiwit en dat is een belangrijke bouwstof. Kippensoep is erg warm en door de hitte van de soep ga je zweten waardoor je, je luchtwegen vrijmaakt.

Daarnaast zou de bouillon ook nog eens een ontstekingsremmende werking hebben. Fabels of feit? Geen idee want een eenduidig antwoord is er niet te vinden. Ach, wat maakt het uit. Kippensoep is heerlijk, heeft lekker veel vitamientjes door de groenten die erin zitten en is lekker licht verteerbaar. Laten we eerlijk wezen wat is er nou fijner dan een flinke kom warme soep als het buiten guur en koud is. Maken dus deze ouderwetse kippensoep!

En zoals met veel klassieke recepten maakt iedereen het net weer even anders klaar. Dit is mijn versie, hoe ik ‘m maak en het lekkerst vind. Precies zoals ik het van huis uit geleerd heb. Tips of suggesties?

Hallo lieve lezers! Vandaag deel ik graag mijn recept voor een hartige kippensoep met groenten. Deze heerlijke soep is perfect voor koude dagen of wanneer je behoefte hebt aan wat troostend comfortfood. Het zit boordevol smaakvolle groenten en malse stukjes kip, waardoor het een vullende en voedzame maaltijd is.

Op zoek naar een lekker en voedzaam gerecht dat zowel eenvoudig te bereiden als ongelooflijk smaakvol is? Deze gebonden kippensoep is het antwoord. Gebonden kippensoep makenDeze soep begint met het pocheren van kip in een sterke kippenbouillon, dit zorgt voor een heerlijk basis. Als de kip gegaard is, kun je die makkelijk uit elkaar trekken. Het geheim van deze soep zit in het maken van een roux van boter en bloem, wat de basis vormt voor de gebonden structuur. Het toevoegen van lavas, een kruid met een licht hartige smaak, geeft de soep een extra twist.

Ingrediënten en Variaties

De lijst voor deze klassieke kippensoep lijkt lang, maar neem een pak soepgroenten en dan ben je al een heel eind. Veel droge ingrediënten staan vaak toch wel in het keukenkastje. En vervang de foelie anders door een beetje nootmuskaat.

  • Vervang de kipfilet door kippendijen.
  • Gebruik in plaats van verse champignons ingeblikte champignons.
  • Aan deze kippensoep voeg ik graag wat rode chilipeper toe (ook wel Spaanse peper genoemd), om het gerecht nét even een kleine kick te geven. Houd je niet van pittig, dan laat je deze er gewoon uit. Kan je juist geen genoeg krijgen van een pikante touch, dan voeg je meer toe, of houd je de zaadlijsten in de chilipeper.

Bereidingstijd

5 van 1 stem

  • Voorbereiding: 30 minuten
  • Bereiding: 3 uur
  • Eetmoment: Snack, Bijgerecht, 3-uur, Lunch, Hoofdmaaltijd
  • Thema: Keukentijger niveau 3, Ongezouten mening

Benodigdheden

  • Soeppan met deksel
  • Lepel
  • Eetlepel
  • Theelepel
  • Mes
  • Snijplank
  • Fornuis
  • Schuimspaan
  • Soepkom

Ingrediëntenlijst

  • ½ soepkip, ca. 1 ½ kg of 4 kippenbouten met vel
  • 1 grote ui, in schil
  • 8 kruidnagels, gedroogd
  • ½ winterwortel, in stukjes
  • 1 stengel bleekselderij, in schijfjes
  • 1 grote prei, in reepjes
  • 4 lente-uitjes, in ringetjes
  • 1 rode peper, gehalveerd en ontpit
  • 1 stukje gemberwortel, ca. 2cm, geschild en gesneden
  • 5 takjes 1 teen verse knoflook, in schil geplet
  • 3 laurierbladeren, gedroogd
  • 1 takje rozemarijn - of 1 tl gedroogde rozemarijn
  • 1 tl gemalen foelie
  • 1 tl versgemalen peper
  • 1 tl zout
  • ½ el verse citroensap - of uit flesje
  • 1 nestje vermicelli fijngeknepen - of spaghetti in stukjes breken

Ingrediënten voor 4 - 6 personen

  • 2 st.
  • ▢ 2 kippendijfilets in de lengte doormidden
  • ▢ 1 kippenbouillontablet à 500 ml bouillon, verkruimeld
  • ▢ 1 el neutrale olie
  • ▢ 50 g boter
  • ▢ 1 ui fijngehakt
  • ▢ 1 stengel bleekselderij fijngesneden
  • ▢ 1 dunne prei witte deel fijngesneden, 10 cm groen in dunne ringen
  • ▢ 1 teen knoflook geperst
  • ▢ 1 blik maïskorrels ca.

Bereidingswijze

  1. Snijd de prei in dunne plakjes. Schil de winterpeen schillen en snijd deze in blokjes. Snipper 1 van de uien. Kneus de peperkorrels of gebruik een pepermolen om ze fijn te malen. Doe de kippenbouten in een ruime (soep)pan en voeg de prei, water, winterpeen, ui, peperkorrels, tijm, het laurierblaadje, foelie en de helft van de peterselie toe. Voeg geen zout toe (dit doe je pas later). Breng aan de kook en schep eventueel het schuim (als de soep aan het koken is) eraf. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen.
  2. Als de soep lekker lang heeft opgestaan haal je de kip eruit. Giet de bouillon door een vergiet en vang de bouillon op in een soeppan. De groenten en kruiden die je overhoudt kun je nu weggooien; deze gebruik je alleen om smaak aan de bouillon te geven. Je kunt er ook voor kiezen de groenten wel te gebruiken in de soep maar die keuze is uiteraard aan jou.
  3. Als de kip is afgekoeld kun je deze gaan pluizen. Dit doe je door het vlees van de botten en het vel te ontdoen en het vlees los te trekken met een vork. Zo houd je mooie dunne stukjes kip over en deze doe je weer terug in de bouillon. Zet de bouillon met de kip weer op het vuur.
  4. Snijd het laatste uitje fijn en voeg deze samen met citroensap, de rest van de peterselie, vermicelli en de fijne soepgroenten toe. Laat de kippensoep nog even een kwartiertje laten pruttelen en breng daarna de soep op smaak.

Kip bereiden

  1. Snijd het uitje fijn. Verhit een beetje boter in de pan en bak het uitje op laag vuur. Na 2 minuten voeg je het kerriepoeder toe.
  2. Voeg het water met de kippen bouillonblokjes toe nadat het uitje glazig gebakken is en breng aan de kook. Voeg dan de kipfilet en het blaadje laurier toe aan het water en kook de kipfilet.
  3. Schil in de tussentijd de wortel en snijd in kleine blokjes. Voeg de wortel en soepgroenten bij de bouillon en zet de soep op laag vuur.
  4. Pluk intussen de kipfilet door met twee vorken de kip in reepjes te trekken. Voeg dit toe aan de soep. Voeg ook de vermicelli toe en kook nog ongeveer 4 minuten door. w.v.

Alternatieve Bereidingswijze

  1. Verdeel kip eventueel in twee stukken, tenzij je kippenbouten gebruikt. Leg de kip in grote, goed omsluitende pan. Vul pan met koud water, zodat de kip net onder water staat
  2. Was de ui, prik er gaatjes in en steek daar de kruidnagels in (zo vis je deze straks gemakkelijk uit de soep). De schil geeft kleur aan de soep. Breng dit alvast langzaam aan de kook. Het eventuele grijze schuim wat boven komt drijven, schep je er met een schuimspaan vanaf
  3. Snijd ondertussen de bleekselderij, de winterwortel, snijd en was de prei en snijd de lente-uitjes. Gebruik de helft van de prei en lente-ui nu en bewaar de rest. (Gemaks-optie: gebruik als je geen puf hebt een soepgroenten-pakket.) Voeg deze ingrediënten direct toe
  4. Halveer het rode pepertje, verwijder pitjes en kern, doe vervolgens één helft in de pan en bewaar de overige helft. Schil de gemberwortel, doe de schillen in pan en bewaar de rest van de gember. De schillen gaan nu ook in de pan
  5. Hak de peterseliestelen en bewaar de roosjes. Voeg de fijngehakte stelen samen met de geplette knoflook, laurier, rozemarijn, foelie, peper en zout toe. Zorg dat je dit er pas in doet nadat je hebt afgeschuimd, anders schept je het weer eruit. Zet de pan nu op een lage warmtebron, laat geheel net niet op kookpunt komen
  6. Doe de deksel erop, schuif er een sudderplaatje onder en draai vuur zo laag mogelijk. Laat zeker 3 uur sudderen (hoe langer, hoe beter). Neem daarna de pan van het vuur en laat geheel een nachtje afkoelen, zodat de smaken optimaal intrekken. Kan je ook overslaan als het nu nodig hebt
  7. Haal de kip eruit, verwijder het vel en pluis het vlees van het bot. Bewaar het vlees, wanneer afgekoeld, afgesloten in de koelkast. Schenk bouillon door een fijne zeef. De restanten worden niet gebruikt. Indien nodig/voorkeur: het vet kan er nu af worden geschept. Tip: vet erin laten brengt extra voedingsstoffen/energie
  8. Vooraf aan het serveren: Verhit de bouillon langzaam, laat dit niet kookpunt bereiken. Snijd de overige prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper de andere helft van het rode pepertje en rasp gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan de hete bouillon, samen met de fijngeknepen vermicelli. Houd het geheel ca. 20 minuten tegen de kook aan en voeg de kleine stukjes kip en het citroensap toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout
  9. Hak peterselie-roosjes, roer deze er op het laatst doorheen. Garneer met wat ringetjes lente-ui.

Gebonden Kippensoep Bereiden

  1. Breng voor de bouillon in een soeppan het water aan de kook met de kip en het zeezout.
  2. Schep het schuim van het oppervlak.
  3. Laat de bouillon circa 60 minuten trekken op laag vuur, tot je een poot van de kip makkelijk kunt lostrekken van het lijf.
  4. Haal de kip uit de bouillon en laat die afkoelen.
  5. Zeef de bouillon, giet hem terug in de pan en voeg de vulling toe.
  6. Pluk het vlees van de kip, snijd het in dunne reepjes en voeg die toe aan de bouillon.
  7. De soep is klaar als de wortel zacht is. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout.

Kippendijfilet bereiden

  1. Doe de kippendijfilets met het kippenbouillontablet en 750 ml water in een soeppan - de kip moet net onderstaan. Pocheer de kip in de bouillon in circa 10 minuten gaar met het deksel op de pan.
  2. Schep de kip uit de pan en leg op een snijplank. Zeef de bouillon en maak de pan schoon.
  3. Verhit de neutrale olie en boter op laag vuur in de soeppan. Fruit hierin de ui, bleekselderij en het witte deel van de prei 5 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.
  4. Voeg de gezeefde bouillon toe en breng aan de kook. Snijd de gepocheerde kip in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de bouillon met de maïskorrels en de groene delen van de prei. Laat nog 5-10 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan.
  5. Verdun de soep met 250-500 ml kokend water - of tot de dikte die jij lekker vindt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveertips

Deze hartige kippensoep smaakt heerlijk met versgebakken stokbrood of knapperige crackers. Je kunt er ook wat geraspte kaas overheen strooien voor een extra romige touch. Voor een extra pittige versie kun je wat chili-vlokken toevoegen aan de soep.

Bij deze soep serveer ik graag soepstengels. Die kun je kant-en-klaar kopen in allerlei kwaliteiten. Ook lekker is het om je eigen bladerdeegstengels te maken. Rol hiervoor bladerdeeg uit en snijd in lange repen. Bestrooi met kaas en Provençaalse kruiden en bak ongeveer 20-25 minuten in de oven op 200 graden.

Wist je dat?

Wist je dat Kippensoep, zélfgemaakte kippensoep,een mythische status heeft als griepbestrijder. Niet voor niets wordt kippensoep ook wel Joodse penicilline genoemd. Verschillende onderzoekers hebben geprobeerd ook objectief vast te stellen dat kippensoep griep en verkoudheid geneest. Tot dusver echter zonder overtuigend bewijs.

Wat wel overtuigend is: de heilzame werking van zorg en aandacht die besteed worden aan soep. Aan de slag dus!

labels: #Soep #Kip #Ei

Zie ook: