Zelf ballen draaien van gehakt is een heerlijk zen-karweitje om te doen. Vandaag delen we een recept voor kips gehaktballen in jus, een variant die zowel makkelijk te maken is als heerlijk smaakt. Hieronder vind je een uitgebreide beschrijving van hoe je dit gerecht zelf kunt bereiden.

Ingrediënten voor de gehaktballen:

  • 1 kilo kipgehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • Knoflook, geperst

Bereiding van de gehaktballen:

  1. Snipper de ui en pers de knoflook.
  2. Zweet deze vervolgens even aan zodat de ui glazig wordt.
  3. Als dat klaar is, schep de ui en knoflook uit de pan om af te laten koelen.
  4. Gebruik 1 kilo kipgehakt, en meng de ui en knoflook hier doorheen.
  5. Meng alles goed door elkaar (niet te ruig, want anders worden de ballen taai) en maak 5 mooie ronde ballen (+200 gram).
  6. Zorg ervoor dat er geen lucht in de ballen zit en maak de bal glad met licht bevochtigde handen.
  7. Een handige tip is om de gehaktballen onbedekt 20 minuutjes in de koelkast te zetten. Zo worden ze wat steviger.
  8. Bak de gehaktballen vervolgens bruin, zorg dat alle kanten bruin zijn. De ballen hoeven niet door en door gaar te zijn, dat komt later.
  9. Haal de gehaktballen uit de pan en leg deze even aan de kant.

Ingrediënten voor de jus:

  • 1 liter bouillon
  • 100 gram bloem
  • Scheutje sojasaus

Bereiding van de jus:

  1. Maak een liter bouillon in een grote pan.
  2. In een ander kleiner pannetje doe je de 100 gram bloem, en zet deze op middelmatig vuur.
  3. Blijf in de bloem roeren, loop niet weg, maar blijf roeren.
  4. Heel langzaam begint de bloem te garen en de noterige geur af te geven. Blijf roeren.
  5. De bloem verkleurt en nu is het opletten, de bloem mag niet aanbranden maar wel mooi lichtbruin worden.
  6. Is de bloem op de kleur die jij mooi vindt voor de jus, laat de bodem van de pan dan snel schrikken in een laagje water in de gootsteen. Zo kleurt de bloem niet verder en bakt de bloem niet aan. (aangebakken bloem, bindt niet meer namelijk)
  7. Voeg daarna al roerend met een garde kleine beetjes koud water toe aan de bloem en zorg dat er geen klontjes meer inzitten. Het moeilijkste is achter de rug.
  8. Voeg de bloem beetje bij beetje toe aan de bouillon tot de juiste dikte, ieder zijn voorkeur. Je kan ook nog het braadvet toevoegen aan de jus.
  9. Voeg een scheutje sojasaus toe en doe vervolgens de gehaktballen in de pan met jus.
  10. Laat de alles op het kleinste pitje, op laag vuur 3 kwartier tot een uurtje stoven.

Serveren:

Een echte trucker eet de gehaktbal met een paar sneden brood, een flinke dot mosterd een schijfje tomaat, augurk en een blaadje sla. En uiteraard mag een kommetje extra jus niet ontbreken. Snij de gehaktbal in vieren, leg op het brood en genieten maar. Pas wel op, straks staan er allemaal vrachtwagens voor de deur.

Variaties op het recept:

Er zijn talloze manieren om gehaktballen te maken. Hier zijn enkele variaties die je kunt proberen:

  • Oud-Hollandse gehaktballen: Gebruik een mix van varkensvlees en rundergehakt en breng op smaak met mosterd, ketchup, een uitje, peterselie, tabasco, zout en peper.
  • Italiaanse gehaktballen: Voeg 'Nduja en Parmezaanse kaas toe aan het gehakt voor een smaakvolle twist.
  • Mexicaanse gehaktballen: Kruid het gehakt met jalapeño, tabasco, chilipoeder, komijn, paprikapoeder, zout, koriander en verkruimelde nacho's.

Tips voor de perfecte gehaktbal:

  • Zorg ervoor dat er geen lucht in de ballen zit.
  • Maak de bal glad met licht bevochtigde handen.
  • Laat de gehaktballen even in de koelkast rusten voordat je ze bakt.
  • Schroei de gehaktballen rondom dicht tot ze mooi bruin zijn.

Serveertips:

  • Serveer de gehaktballen met een stamppot van bospeen en gesneden ui.
  • Maak een vijgen port jus door de vijgen in de pan te bakken en af te blussen met port en honing.
  • Combineer de gehaktballen met aardappelpuree en doperwten.
  • Serveer de gehaktballen met rijst en roerbakgroenten of broccoli.

Pittige gehaktballetjes in jus

Voor wie van wat pit houdt, is dit een heerlijke variant. Hier is een recept voor pittige gehaktballetjes in jus:

Ingrediënten:

  • 500 gram gehakt
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 1 ei
  • Handje paneermeel
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • Flinke snuf versgemalen zwarte peper

Ingrediënten voor de pittige jus:

  • 50 gram roomboter
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel bloem
  • 150 milliliter water

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en rol er 12 gehaktballetjes van.
  2. Verhit 50 gram roomboter van de jus in een koekenpan of hapjespan met deksel.
  3. Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin aan. Haal de gehaktballetjes uit de pan.
  4. Fruit in het overgebleven braadvet de uien met de knoflook, tijm, snuf peper en zout met de sambal oelek.
  5. Voeg de bloem toe en bak kort mee.
  6. Voeg de ketjap manis en water toe en leg de gehaktballetjes terug in de pan.
  7. Dek de pan af en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen.

Tips:

  • Voeg eventueel een 1/2 rundvlees bouillonblokje toe. Laat dan het zout achterwege.
  • Haal eventueel na 10 minuten de deksel van de pan en laat de jus iets inkoken voor 5-10 minuten.
  • Wil je de gehaktballetjes als borrelhapje maken? Rol dan kleinere gehaktballetjes en gebruik minder water.

labels: #Kip #Gehakt

Zie ook: