Een klootzak-proof kookboek met meer dan 50 recepten voor klassiekers uit de Rotterdamse wereldkeuken zoals Job en Perry ze het liefst maken: zo simpel mogelijk en met niet te veel ingrediënten. Gewoon, voor iedereen dus. Je hoeft alleen af en toe naar de toko, that's it. Van Surinaamse broodjes tot aan cacio e pepe en soto ayam. Rotterdam is een internationale stad met maar liefst rond de 170 verschillende nationaliteiten.

Uiteraard zie je dat ook in de Rotterdamse keuken want die is zo divers als het maar zijn kan en dat zie je terug in Job & Perry. Een klootzak-proof kookboek. In Job en Perry - een klootzak-proof kookboek delen Job & Perry recepten uit hun ‘Rotterdamse wereldkeuken’. Dat vertaalt zich in toffe, toegankelijke gerechten met een vleugje rock ’n roll (wat had je ook gedacht?).

Wie zijn Job en Perry?

Eerst even over Job en Perry zelf. De twee kookten al jaren de sterren van de hemel voor ze elkaar tegenkwamen in de keuken van restaurant Ballroom op de Witte de Withstraat. Vanaf dat moment begon het succes want al snel hadden ze een kookprogramma op de lokale Tv-zender en rap daarna verschenen ze op 24-kitchen. Job Pattinasarany (1981) werkt sinds zijn vijftiende in de horeca en deed de koksopleiding.

Perry de Man (1986) werkte naast zijn studie aan de kunstacademie in verschillende restaurants. Perry de Man runt 'De Toko' in Rotterdam en Job is freelance kok. Job en Perry zijn wars van drukdoenerij en opsmuk.

Wat maakt dit kookboek "klootzak-proof"?

Job en Perry wilden een klootzak-proof kookboek. Iedereen moet alle recepten kunnen maken en het moet er thuis net zo uitzien als op de foto’s in het boek. Zodoende zien we geen keurig gestylde foto’s waar van alles mee geprutst is tot het een gelikt geheel is en jij thuis denkt dat je er niets van gebakken hebt. Bij deze jongens is het resultaat op de foto’s gewoon het echte gerecht.

Job & Perry, een klootzak-proof kookboek lijkt echt te zijn wat de titel belooft: Recepten die iedereen kan maken. Van het supereenvoudige Italiaanse pastagerecht Cacio e Pepe, dat enkel bestaat uit spaghetti, pecorino, peper en zout (zo eenvoudig kennen we het van de Italianen) tot de nog steeds niet moeilijke Nasi Gori, style di Korsou, jij kan het zeker maken.

De Recepten: Een Internationale Keuken

In elf hoofdstukken trekt de Rotterdamse, en dus internationale keuken, aan ons voorbij. Met een voorliefde voor Indisch en Surinaams koken Job en Perry de sterren van de hemel. Ze schakelen ook net zo makkelijk over naar Italiaans, Chinees en uiteraard naar authentiek Rotterdams. Ze wisselen de allerlekkerste tosti af met een paar recepten voor oesters en maken frikandelbroodjes maar dan met asperges erin.

De Chinees-Indische keuken komt ook terug in Een klootzak-proof kookboek, maar naast dat is er ook aandacht voor Suriname en Italië en andere thema's als snacks, pickles, zoet, golden oldies en sandwiches. Met Surinaamse broodjes (typisch Rotterdams) maken we een broodje bakkeljauw, een broodje Char Siu en nog veel meer. De enige echte huzarensalade ga je vast en zeker een keer maken. En, heel fijn, heel moeilijk wordt het nooit.

Mijn eerste recepten maakte ik op vakantie waar deze klootzak niet heel veel keukengerei heeft. Op het menu stond, want éénpansgerecht, Tortilla met Aioli uit het hoofdstuk Golden oldies. Blijkbaar het eerste gerecht wat Job en Perry maakten op 24kitchen. Het garen van de aardappel en ui in olijfolie kende ik eigenlijk niet, maar het was behoorlijk eenvoudig en het eindresultaat, waar ikzelf ook nog een paprika uit de groentelade doorheen deed, smaakte uitstekend. Erbij aten we Zuurgoed uit het hoofdstuk pickles.

Meer dan alleen recepten

Job & Perry, een klootzak-proof kookboek wordt, naast foto's van de gerechten opgeleukt met foto's van Job & Perry. Lopend door de straten van hun Rotterdam, maar vooral etend bij hun favoriete eettentjes. De gerechten kwamen op de foto zoals ze zijn gemaakt en zoals jij ze ook zelf kan maken. Uiteraard zien we ook foto’s van bekende Rotterdamse (eet)plekken en aan het einde van het boek staat een opsomming van bedrijven die je zeker een keer wilt bezoeken.

Job & Perry: “Ja ja… ‘allerbeste tosti aller tijden’… dit klinkt heel tof natuurlijk. Nu zullen er genoeg mensen zijn die vinden van niet, dat kan. Praatjes vullen geen gaatjes, deze tosti wel. Beleg een helft met de plakken oude kaas, fricandeau, augurkenplakjes, emmentaler en de beenham. Leg de tosti in een grote koekenpan (dit zou precies moeten passen) en laat de pan warm worden. Leg hierop, met of zonder bakpapier, een zware pan om de tosti plat te drukken, zo wordt de tosti wat compacter en bakt hij gelijkmatig. Houd de temperatuur goed in de gaten en let op dat de tosti niet verbrandt. Als de onderkant krokant is, dan omdraaien en de andere kant zachtjes laten bakken. *Door de buitenkant met mayo in plaats van met boter in te smeren, smaakt de tosti extreem lekker en krijgt-ie een mooie kleur. Deze techniek is overgewaaid uit Amerika en passen ze toe in wegrestaurants, diners en lunchrooms.

Een blijvertje in de keuken

Job en Perry hebben een echt kookboek gemaakt. Niet alle kookboeken zijn namelijk echte kookboeken. Sommige zijn kijkboeken en sommige zijn leesboeken en hoeveel kookboeken zijn er niet waar je hooguit een paar keer uit kookt om ze daarna niet meer uit de kast te halen? Vergeet dat met Job & Perry maar. Dit boek gaat de keuken in en komt daar voorlopig niet meer uit. Lekkere streetfoodhappen of een iets uitgebreider gerecht als je vrienden op bezoek krijgt.

Job & Perry, een klootzak-proof kookboek pak je niet (alleen) als je gasten krijgt. Ook wanneer je een keer geen inspiratie hebt sla je het gemakkelijk open. Dat zal me zeker nog vaker overkomen.

labels: #Koken

Zie ook: