India is één van de grootste tarweproducenten van de wereld. Er zijn dan ook veel verschillende manieren om Indiaas brood te maken. In hun kookboek "De plantaardige Indiase keuken" bieden Amit en Daniëlle een aantal opties uit een Indiaas familiearchief, zoals chapati, paratha, naan, missi roti en kulchas. Dit Indiaas vegan recept: chapati (Indiaas platbrood) past goed bij een droge Indiase curry, aloo beans.

Plantaardige Indiase keuken: Platbrood

De Indiase keuken is een favoriet van velen. Amit en Daniëlle willen met hun blog en kookworkshops laten zien dat je heel gemakkelijk van homemade plantaardige Indiaas eten kunt genieten. Volgens hen is de Indiase keuken het meest geschikt voor een gezond en smaakvol plantaardig voedingspatroon. Hun boek bevat traditionele recepten, waarvan de ingrediënten makkelijk te verkrijgen zijn. Zo ook van dit bijgerecht: chapati (platbrood).

Chapati als bijgerecht

Chapati, ook wel bekend als de Indiase roti, is erg eenvoudig om te maken. Chapati is Indiaas platbrood en is een heerlijk bij een droge Indiase curry, aloo beans.

Zelf Indiaas brood maken

De chapati (Indiaas platbrood) staat in het kookboek: De plantaardige Indiase keuken van Hey Groentje. Dit boek bevat de meest gemaakte plantaardige recepten uit het familiearchief van Amit. Kort nadat hij Daniëlle ontmoette liet hij haar kennismaken met de geweldige smaken uit de Indiase keuken. Dit inspireerde haar om zijn familie in India te bezoeken en de trucjes uit de keuken van Amits moeder en grootmoeder te leren. Ieder recept uit het kookboek van Amit en Daniëlle nodigt uit om direct mee aan de slag te gaan.

Bij een Indiase curry mag een stuk platbrood niet ontbreken. Naan is wellicht de bekendste broodsoort, maar maak ook eens kennis met de chapati! De chapati staat ook wel bekend als Indiase roti of phulka. Indiase Chapati is een platbrood dat over het algemeen van volkoren meel gemaakt wordt. Het is heel dun en steviger dan het zachte en dikkere Indiase naan en het lijkt misschien nog wel het meeste op een tortillawrap. Wat juist zo bijzonder is aan dit brood is dat er geen gist of bakpoeder aan wordt toegevoegd.

Recept Chapati

Ingrediënten:
  • 400 gr. chapatimeel of 200 gr. wit meel
  • 200 gr. volkoren meel
  • 1 theel. zout
  • 2½ dl. lauw water of wei
  • boter
Bereidingswijze:
  1. Meng het volkorenmeel met het zout in een kom.
  2. Giet vervolgens het water erbij en roer even goed door met een lepel.
  3. Bestuif een werkblad met een beetje gewone bloem en stort hier het deeg op uit.
  4. Kneed nog een laatste paar keer goed door en verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.
  5. Verwarm een koekenpan op middenhoog vuur.
  6. Met behulp van je handpalm druk je een bal uit tot een dun rond plat brood. Gebruik liever geen deegroller want als het deeg te dun is bakt deze heel erg krokant (lees: hard).
  7. Leg de lap deeg in de koekenpan en bak 2 minuten aan elke kant.
  8. Schep de Indiase volkoren roti uit de pan op een bord en gebruik het blok boter om de bovenzijde direct in te smeren.
  9. Hou de versgebakken chapati warm onder de vochtige theedoek, tot je de overige stukken deeg hebt gebakken etc.

Variaties op Indiaas Brood

India kent een rijke traditie van brood bakken, met verschillende soorten die elk hun eigen unieke smaak en textuur hebben. Hieronder een overzicht van enkele populaire varianten:

  • Naan: Een gerezen platbrood, vaak gebakken in een tandooroven. Het deeg bevat gist en soms melk of yoghurt, wat zorgt voor een zachte textuur.
  • Paratha: Een ongerezen gevuld platbrood, traditioneel gegeten als ontbijt. De vulling kan bestaan uit aardappel, spinazie, bloemkool of paneer.
  • Dosa: Een flinterdun pannenkoekje op basis van rijst en linzen. Het beslag wordt gefermenteerd en vervolgens gebakken tot een knapperige crêpe.
  • Papadum: Een ongerezen brood, gefrituurd in olie. Het wordt meestal gemaakt van meel van linzen of kikkererwten en wordt vaak als snack gegeten.

Naan: Het bekende platbrood

Naan is een gerezen platbrood dat in de oven wordt gebakken. Het deeg bevat gist. Vaak wordt ook melk of yoghurt gebruikt en specerijen als komijn en nigella. Je serveert het meestal warm en besmeerd met wat boter of ghee. Naan wordt vaak als ‘bestek’ tijdens de maaltijd gebruikt om het gerecht mee te dippen. Ook wordt naan vaak gevuld gegeten als maaltijd op zich, met een vulling van bijvoorbeeld vlees, aardappels en uien of paneer (Indiase kaas).

Paratha: Gevuld platbrood

Paratha is een ongerezen gevuld platbrood uit Noord-India. Dit Indiase brood wordt ook wel paratha genoemd. Het wordt traditioneel veel als ontbijt gegeten. De vulling die tussen een paar lagen deeg gaat, bestaat vaak uit een spicy mengsel van aardappel, spinazie, bloemkool of paneer. Het gevulde deeg wordt vervolgens gebakken in een pan in olie of ghee. Je eet het brood met chutney, boter, zuur en/of yoghurt.

Dosa: Dunne pannenkoek van rijst en linzen

Een flinterdun pannenkoekje op basis van rijst en linzen, noem je in India een dosa. Om het brood te maken laat je de rijst en linzen een nacht lang onder water staan zodat het mengsel licht gaat fermenteren. Vervolgens wordt het geheel fijngemalen tot een glad beslag. Uit het beslag worden de crêpes gebakken op een ingevette hete plaat. Dosa vul je met allerlei ingrediënten en wordt in India veel gegeten als streetfood.

Papadum: Knapperige snack

Papadum is een ongerezen brood dat gefrituurd wordt in olie. Dit Indiase brood wordt meestal gemaakt van meel van linzen en kikkererwten, hoewel je het ook van rijst- of aardappelmeel kunt maken. Verder gaan er zout, olie en specerijen in het deeg. Het deeg wordt gevormd tot een dun, rond platbrood en traditioneel in de zon gedroogd. Vervolgens wordt het gefrituurd tot een knapperige papadum. Je eet ze, belegd met allerlei ingrediënten als chutney, ui, groenten of paneer, als snack.

labels: #Brood

Zie ook: