Moeten we aardappelen, pasta en rijst al missen op een koolhydraatarm dieet, is zaterdag patatdag er ook niet meer bij? Althans, als we praten over de gewone frietjes van aardappels. Maar niks zo verrassend als een koolhydraatarm eetpatroon, waarbij ook de gewone frietjes in een koolhydraatarme variant te maken zijn.

Ik geef toe, de structuur en ‘bite’ is natuurlijk niet zoals gewone friet. En volgens sommigen mag je het dan eigenlijk ook geen friet noemen. Maar je kan wel lekker met je gezin meedoen, zonder je schuldig te voelen. Afvallen kan op deze manier echt een feestje zijn.

Ik denk dat de meeste al wel bekend zijn met de zoete aardappelfrietjes. Ze zijn beter dan gewone frietjes, maar toch bevatten ze nog redelijk wat koolhydraten. Ze passen daarom beter in een koolhydraatbeperkt dieet dan in een koolhydraatarm eetpatroon.

Dus voor wie op zoek is naar echte koolhydraatarme frietjes, hierbij mijn favorieten. Een lekker koolhydraatarm voor- of bijgerecht, koolhydraatarme frietjes. Deze koolhydraatarme frietjes heb ik gemaakt met de overgebleven knolselderij van de rösti’s. Knolselderij heeft van nature een zoute smaak en bevat weinig koolhydraten. Dit maakt het een perfecte vervanger voor aardappelen bij het maken van koolhydraatarme frietjes.

Het is belangrijk om de frietjes in dunne reepjes te snijden en goed te kruiden met paprika. Je kunt de koolhydraatarme frietjes zowel in de oven als airfryer bereiden. De frietjes zijn erg lekker om te serveren met een beetje mayonaise of ketchup.

Knolselderij: Een Gezonde Groente

Knolselderij is een wortelgroente die nauw verwant is aan selderij. Zowel de knol als de bladeren kunnen gegeten worden. Een knolselderij is vaak vrij groot met een gemiddelde diameter van 12 cm. Deze groente komt meestal tussen september en maart vers van het land.

Deze groente bevat vitamine B6, C en K in wat ruimere hoeveelheden. Andere vitamines, maar ook de mineralen, komen er wel in voor, maar niet in grote hoeveelheden. Van knolselderij kan soep gemaakt worden. Deze knol is een vast ingrediënt van snert, een Nederlands erwtensoeprecept. Ook kunnen er frietjes van gesneden worden.

Wetenschappers hebben vastgesteld dat knolselderij apigenine bevat, een stof die mogelijk tegen kanker kan beschermen (1). Ook bevat knolselderij falcarinol en falcarindiol (2).

  • (1) Nabavi SM, Habtemariam S, Daglia M, Nabavi SF. Apigenin and Breast Cancers: From Chemistry to Medicine. Anti-cancer agents in medicinal chemistry.
  • (2) T. K. Lim. Apium graveolens var. rapaceum. Edible Medicinal and Non Medicinal Plants. P 367-373.
  • (3) Purup S, Larsen E, Christensen LP. Differential effects of falcarinol and related aliphatic C(17)-polyacetylenes on intestinal cell proliferation. Journal of agricultural and food chemistry.
  • (4) Tan KW, Killeen DP, Li Y, Paxton JW, Birch NP, Scheepens A. Dietary polyacetylenes of the falcarinol type are inhibitors of breast cancer resistance protein (BCRP/ABCG2). European journal of pharmacology.

Recept 1: Knolselderij Frietjes uit de Oven

Frietjes van knolselderij uit de oven; een heerlijk glutenvrij bijgerecht. Lekker met zelfgemaakte knoflooksaus van yoghurt en knoflook! Deze vegetarische maaltijd is smaakvol én gezond. Naast dat dit gerecht eiwitrijk is en veel goede vetten bevat, is het ook nog eens vezelrijk.

Ingrediënten:

  • 1 knolselderij
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Cayennepeper en paprikapoeder (van ieder ongeveer 1 tl)
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 flinke snuf (zee)zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de knolselderij en snijd hem in dunne plakken. Gebruik hiervoor een scherp mes want het is lastig doorkomen.
  3. Snijd de plakken vervolgens in frietvorm. Liefst allen van ongeveer gelijke grootte. Maak de frieten niet te dik.
  4. Leg de frieten op de bakplaat en voeg olie, cayennepeper, paprikapoeder, gemalen komijnzaad en een flinke snuf zout toe en hussel het goed door elkaar. Zodat alle frietjes goed bedekt zijn met de olie en de kruiden.
  5. Verspreid de knolselderij reepjes vervolgens goed over de bakplaat en bak ze in 20 à 30 minuten gaar. Ze mogen goed bruin worden.

Voedingswaarden (per portie):

  • Kcal: 242
  • Kh: 20
  • Vet: 10
  • Eiwit: 8

Recept 2: Airfryer Knolselderij Frietjes

Als je op zoek bent naar een gezonder alternatief voor traditionele frietjes, dan zijn airfryer knolselderij frietjes de perfecte keuze. Knolselderij is een rijk bron van vitaminen en mineralen, zoals vitamine K, vitamine C en kalium. Hierdoor zijn deze frietjes niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond.

De airfryer geeft knolselderij frietjes een heerlijke krokante textuur aan de buitenkant, terwijl ze van binnen zacht blijven. De unieke, licht nootachtige smaak van knolselderij voegt een geheel nieuwe dimensie toe aan je favoriete snack.

Het maken van knolselderij frietjes in de airfryer is een fluitje van een cent. Je hoeft alleen maar de knolselderij te schillen, in frietjes te snijden, ze in de airfryer te doen met wat kruiden en specerijen, en binnen enkele minuten geniet je van een heerlijke snack.

Met dit basisrecept kun je eindeloos variëren! Voeg je favoriete kruiden en specerijen toe om ze een persoonlijke twist te geven. Probeer bijvoorbeeld paprika poeder, knoflookpoeder of zelfs wat Parmezaanse kaas voor extra smaak.

Recept 3: Verrukkelijke Groentefriet met Paneerlaagje

Om de titel van ons prachtige kookboek Verrukkelijk Koolhydraatarm te eren, hebben we vandaag deze prachtige, goudgele en verrukkelijke groentefriet voor jullie! Even voor de duidelijkheid: groentefriet wordt NOOIT krokant zoals aardappelfriet. Aardappelen hebben veel meer zetmeel en dat maakt het knapperig. En ja, deze groentefriet smaakt ook echt naar groente. Sommige mensen blijven vergelijken met gewone patat… en dat is groentefriet nu eenmaal niet. Maar net zo goed wel lekker!

Zeker als je de groentefriet kort blancheert en voorziet van een ‘paneerlaagje’ in plaats van bakken met olie, zijn ze uitstekend! Dat beetje crunchy laagje voorkomt ook dat ze slap worden. Door olie te gebruiken wordt de groente friet niet verrukkelijk, maar echt slap! Dat doen wij dus mooi niet. Wij gebruikten een paneerlaagje voor onze verrukkelijke groentefriet. Knoflook, paprikavlokken en chili door een mengsel van amandel- en kokosmeel. Heerlijk, maar je kunt zelf ook lekker experimenteren met kruiden en specerijen.

Ingrediënten:

  • Groentefriet (knolselderij en koolraap)
  • Kokosmeel
  • Amandelmeel
  • Knoflook
  • Paprikavlokken
  • Chili
  • Eieren

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier. En leg een schone theedoek klaar.
  2. Snijd de groente tot friet of neem kant-en-klaar gesneden groentefriet.
  3. Blancheer de groentefriet 3 minuten. Blancheren is eerst water koken en daarna pas de groente erin doen.
  4. Schep de groentefriet met een schuimspaan uit de pan op een theedoek en laat iets afkoelen.
  5. Neem 2 ruime kommen. Meng in de ene kom voor de paneerlaag het kokosmeel met amandelmeel, een teentje geperste knoflook, paprikavlokken en een snufje chili. Kluts in de andere kom 2 eieren los.
  6. Schep eerst de groentefriet door de eieren en rol ze daarna door het paneermengsel.
  7. Spreid de gepaneerde groentefriet uit over de bakplaat. Bak in het midden van de oven 25 - 35 minuten of totdat de frietjes beginnen te bruinen en zacht genoeg zijn. Laat halverwege het kookvocht een keer ontsnappen door de oven te openen.

Voedingswaarde van Knolselderij

Knolselderij is een uitstekende keuze voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen. Hieronder een vergelijking met aardappelfriet:

Voedingswaarde per 150 gram Aardappelfriet Knolselderijfriet
Koolhydraten 60 gram 10 gram

Alternatieve Koolhydraatarme Frietjes

Naast knolselderij zijn er ook andere groenten die je kunt gebruiken om koolhydraatarme frietjes te maken:

  • Courgettefrietjes
  • Jicama frietjes

Courgettefrietjes

Ingrediënten (voor 1 portie):

  • 1 courgette
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • 1/4 tl knoflookpoeder
  • 1/4 tl zwarte peper
  • ¼ tl paprikapoeder

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Bedek een bakplaat met bakpapier
  3. Snijd de courgette vier keer door de helft in de lengte. Dat je vier gelijke delen courgette hebt.
  4. Snijd vervolgens die delen door de helft (of door 3 afhankelijk van de grootte), zodat je gelijke frieten krijgt.
  5. Doe het ei in een kom. Kluts deze even.
  6. Doe in een aparte kom de geraspte Parmezaanse kaas, knoflookpoeder, paprikapoeder en de zwarte peper door elkaar.
  7. Dip ieder courgette reepje in het eimengsel en dip vervolgens het reepje goed in de Parmezaanse mix, zodat de frietjes goed bedekt zijn.
  8. Leg de reepjes op de bakplaat, zodanig dat ze elkaar niet raken.
  9. Bak de frietjes 15-20 minuten. Draai ze halverwege een keer om zodat alle zijdes mooi goudbruin en krokant worden.

Voedingswaarden (per portie):

  • Kcal: 445
  • Kh: 15
  • Vet: 28
  • Eiwit: 32

Jicama frietjes

Yamboon, ook wel jicama genoemd, is een wortelknol die vrij neutraal is van smaak. De knol wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken en is in Nederland verkrijgbaar bij de meeste Aziatische supermarkten en toko’s.

Ingrediënten (voor 2 porties):

  • Jicama 450 gram, geschild en in reepjes
  • 2 tl zout
  • 3 el olijfolie
  • ¼ tl knoflook
  • ¼ tl paprikapoeder

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Bedek een bakplaat met bakpapier
  3. Snij de Jicama in frietjes van gelijke grootte. Leg ze op de bakplaat en hussel ze door de olijfolie.
  4. Voeg de kruiden toe en hussel nog even goed door elkaar.
  5. Bak de frietjes voor 20 minuten in de oven.
  6. Haal ze na 20 minuutjes uit de oven en draai ze om.

Kortom: Airfryer knolselderij frietjes zijn niet alleen een gezonde keuze, maar ook een heerlijke manier om te genieten van een klassieke snack. Dus waar wacht je nog op?

labels:

Zie ook: