Amandelkoekjes zijn klassieke brosse koekjes. Heerlijk zijn deze koekjes! Ik vind amandelkoekjes sowieso al lekker, maar deze zijn extra lekker door de stukjes amandel in het deeg wat voor een heerlijke crunch zorgt. Zet mij met een trommel van deze koekjes en een kopje thee op de bank om een film te kijken en de koekjes zijn op voor je het weet. Deze amandelkoekjes waren na het bakken binnen 3 dagen op. En nee, daar heb ik geen hulp bij gekregen.

Wat me ook nog ontzettend lekker lijkt: de koekjes dippen in wat gesmolten melkchocolade. Ik denk dat ik dat de volgende keer maar eens moet gaan proberen.

Amandelkoekjes: Gezond en Lekker

Deze heerlijke koekjes met amandelmeel zijn een gezonder alternatief voor koekjes, maar net zo lekker. Het amandelmeel is een gezond en lekker alternatief voor tarwemeel. Kant-en-klaar koekjes zitten vol suiker, ongezonde vetten, tarwe en bevatten weinig tot geen gezonde voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen. Niet echt een gezonde keuze dus.

Je kunt namelijk ook gezonde koolhydraatarme koekjes maken en dat is helemaal niet moeilijk. Gelukkig kun je ook op een gezondere manier bakken en kun je eenvoudig koekjes maken waarvan je wel kunt genieten. Onze bakrecepten zijn speciaal zonder geraffineerde suikers, zonder ongezonde additieven en zonder ongezonde vetten. De recepten op deze pagina bestaan uit simpele ingrediënten die je gewoon bij je supermarkt kunt kopen.

Door de toevoeging van kardemompoeder worden ze zo mogelijk nóg lekkerder. De ster van deze amandelkoekjes zijn uiteraard de amandelen: ik gebruik zowel amandelmeel als losse amandelen als decoratie (en extra crunch). Want oh, wat zijn amandelen lekker. Amandelschaafsel is ook altijd ideaal om in de voorraadkast te hebben staan, bijvoorbeeld voor over een taart of salade. Bakken met amandelmeel vind ik ook fantastisch: het geeft zo’n lekker zachte, spijzige structuur - zo ook in deze amandelkoekjes. Wist je dat ze in Frankrijk bijvoorbeeld heel erg graag met amandelmeel bakken, in plaats - of naast - alleen gewone bloem?

Waarom Amandelmeel?

Vervang bij het maken van koekjes bloem, tarwemeel of zelfrijzend bakmeel door amandelmeel of een andere meelsoort op basis van noten en zaden, zoals kokosmeel. Zoals de naam al zegt, wordt amandelmeel gemaakt van amandelen in plaats van tarwe, waar normaal meel van wordt gemaakt. Om deze meel te maken worden blanke amandelen gemalen. Hierdoor is amandelmeel ideaal voor mensen die het koolhydraatarm dieet volgen. Het recept van deze koekjes kan je dan dus ook maken als je koolhydraatarm eet. Amandelmeel is laag aan koolhydraten en rijk aan eiwitten en gezonde vetten.

Amandelmeel is gezonder door de vele vezels, gezonde vetten, mineralen en vitamines. Zoals je hierboven kunt zien bevat amandelmeel meer vetten dan tarwebloem en daardoor ook meer calorieën. Gelukkig zijn het wel gezonde vetten, maar nog steeds is het goed om het met mate te eten want je kunt ook van gezonde ingrediënten aankomen. Fijne feitjes: Amandelmeel is glutenvrij en bevat nog veel vezels en voedingsstoffen die je niet terug vindt in wit meel.

Amandelmeel kun je zelf maken van gemalen amandelen in de blender. Pas dan op dat je niet te lang door blend, want voor je het weet wordt het amandelpasta. Ook erg lekker, maar niet geschikt voor deze koekjes. Ga je voor het gemak en iets fijnere structuur, dan koop je amandelmeel in de winkel.

Kardemom: Een Speciale Toevoeging

De kardemom is absoluut aan te raden om toe te voegen aan deze amandelkoekjes. Kardemom is een kruidachtige plant, die bijvoorbeeld veel in India groeit. Het is familie van de gember en heeft een zoetige, scherpe geur. De smaak van deze peultjes is fris en citrus-achtig.

Basisrecept voor Koekjes met Amandelmeel

De koekjes met amandelmeel is heel makkelijk te maken. Voor het recept hebben we amandelmeel, boter, ei, Sukrin suikervervanger en vanille-extract nodig. Deze ingrediënten mixen we tot we een mooi, homogeen deeg hebben. Daarna maken we 10 bolletjes van dit deeg en leggen het op een bakplaat met bakpapier. We drukken de bolletjes een beetje plat, maar zorgen er wel voor dat ze ver genoeg van elkaar af liggen.

De oven verwarmen we voor op 175°C. De bakplaat zetten we in het midden van de oven, waarna we de koekjes tenminste 10 minuten afbakken tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen! Dan zijn ze het lekkerste en knapperigste. De koekjes kan je maximaal vier weken bewaren in een luchtdicht bakje of koektrommel.

Mix het amandelmeel, boter, ei, Sukrin en vanille-extract met elkaar. Doe dit in een mixer of met je handen. De deegbal kan namelijk best dik zijn. Leg bakpapier op een bakplaat en warm de oven voor op 175°C. Verdeel het deeg in 10 gelijke balletjes en leg ze op het bakpapier. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de verschillende balletjes is. Druk de balletjes een beetje plat. Bak gedurende 10 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven. Laat de koekjes afkoelen.

Instructies

  1. Mix de boter samen met de suiker en 1 eigeel (bewaar het wit) een paar minuten tot een romig en luchtig mengsel.
  2. Voeg de tarwebloem, het amandelmeel, kardemompoeder, de baksoda en een snuf zout toe. Roer eerst rustig door en kneed dan tot een deeg. Verpak in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 170 °C. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel in 16 stukken. Rol elk stuk in een bolletje en spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Druk in elk koekje een hele amandel. Meng het eiwit en het tweede ei met 1 el water en strijk dit mengsel met een kwastje over elk koekje.

Vegan Koekjes met Chocolade en Amandel

Dit, beste mensen, zijn glutenvrije vegan pure chocolade-amandelkoekjes. Een hele mond vol. En dat is heel toepasselijk want dat is precies wat je het liefste doet met deze vegan koekjes: je hele mond volproppen. Man man man, wat een genot. Lou en ik snacken ze graag als tussendoortje, maar zoals je ziet zijn ze ook prachtig genoeg om bij de koffie te serveren.

Deze brosse koekjes maak je met allerlei voedzame ingrediënten, zoals amandelmeel, boekweitmeel en pindakaas, maar ze zijn óók heerlijk zoet door de kokossuiker. De boekweit- en amandelmeel maken het smaakvol én glutenvrij, en de kokossuiker geeft het een karamelachtig vleugje. Als je de juiste ingrediënten in huis hebt (en dat heb je als veganist of glutenvrije eter waarschijnlijk al wel), dan is het uiteindelijk een piece of cake, eh cookie.

Ingrediënten (12 stuks)

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr boekweitmeel
  • 60 gr kokossuiker
  • 3 el cacaopoeder
  • 2 flinke el pindakaas
  • 75 gr gesmolten kokosolie
  • 50 gr pure chocolade
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 3 el amandelmelk - of andere soort plantaardige melk
  • Toppings: 50 gr pure chocolade, vlokjes zeezout en 1 el amandelmeel

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng alle ingrediënten voor de koekjes (behalve de toppings) in een grote kom tot een samenhangend deeg.
  3. Maak met behulp van een eetlepel 12 hoopjes van het deeg en rol deze vervolgens met de hand tot balletjes. Verdeel de balletjes over de bakplaat en druk ze met de hand een beetje plat, tot dikke koekjes.
  4. Schuif de koekjes voor 12 - 13 minuten in de oven. Laat ze daarna afkoelen op een rooster. Het klopt dat de koekjes nog wat zacht zijn als ze uit de oven komen, ze harden uit terwijl ze afkoelen.

De koekjes zijn nu ready to eat! Maar… je kan deze brosse vegan koekjes nóg lekkerder maken met een paar toppings. Smelt hiervoor 50 gr pure chocolade au bain marie en drizzle dit met een lepel over de koekjes. Sluit af met een paar vlokjes zeezout en strooi er tot slot wat amandelmeel overheen. Laat de chocolade een minuut of 10 uitharden in de koelkast. Bewaar de koekjes 3 tot 4 dagen in een goed afgesloten bak.

Amandel Havermoutkoekjes: Een Gezondere Optie

En dus heb ik mijn zak glutenvrije havermout gebruikt om heerlijke amandel havermoutkoekjes te bakken. Nog een reden om geen havermoutpap te eten, is het feit dat er best veel koolhydraten in havermout zitten. Toch is het gelukt om havermoutkoekjes te maken met niet al te veel koolhydraten, en dat simpelweg door en deel van de havermout te vervangen door amandelmeel, en door erythritol als zoetmiddel te gebruiken.

Het resultaat van mijn baksel is een koektrommel met 8 amandel havermoutkoekjes, die per stuk slechts 5 koolhydraten tellen. Dat valt niet tegen voor een koekje waar havermout in zit.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng havermout, amandelmeel, erythrit, bakpoeder en eventueel kaneel met een snuf zout door elkaar.
  2. Doe de pindakaas met de kokosolie in een klein pannetje of kommetje, en smelt op een heel laag vuur (of in de magnetron) het geheel tot het goed te mengen is.
  3. Kluts het ei los. Meng het pindakaas mengsel erdoor, meng vervolgens het havermout mengsel met een lepel goed erdoorheen.
  4. Roer nu de gehakte chocolade erdoor. Vorm met natte handen acht koekjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, druk ze eventueel nog iets plat.
  5. Bak de amandel havermoutkoekjes 15 minuten in de oven.

Dadel-Amandelkoekjes

Deze koekjes smaken het lekkerst als ze een beetje zijn afgekoeld, dan zijn ze iets harder van structuur. Dit zijn koekjes om bij weg te dromen door de zachte smaak van honing, scherpe smaak van gember en zoete smaak van de dadels. Ze smaken een beetje naar bitterkoekjes, maar dan zachter en zoeter van smaak.

Ingrediënten (15 koekjes)

  • 1 3/4e cup amandelmeel
  • 4 medjooldadels
  • 100 ml amandelmelk
  • 1/4e cup honing/rijstsiroop
  • halve cm gember
  • 0,5 tl cardemom
  • 0,5 tl kruidnagel
  • snufje zout

Werkwijze

  1. Laat de dadels twee uren weken in de amandelmelk. Pureer ze met de amandelmelk in de blender.
  2. Voeg de kruiden en honing of rijststroop toe en mix goed.
  3. Voeg de helft van het amandelmeel toe en mix nog eens.
  4. Voeg daarna de andere helft toe en mix er een papperig geheel van.
  5. Laat de koekjes 30 minuten rusten in de koelkast.
  6. Neem een vel bakpapier en maak balletjes van het deeg. Druk ze een beetje plat op het bakpapier met de bovenkant van een lepel (maak deze eerst een beetje nat met water).
  7. Bak de koekjes 15 á 20 minuten in de oven op 180 graden en laat eerst even afkoelen voordat je gaat aanvallen.

Edit: Dit recept is een bewerkelijk recept. Is je deeg erg nat? Doe er dan wat meer meel bij, 15 minuten in de oven is bij mij genoeg, zijn ze nog erg nat, dan kun je de tijd verlengen met vijf minuutjes.

Tips voor Vegan Bakken

Oké, ik zal er niet over liegen: ook ik vond vegan bakken ooit bést een uitdaging. Ik eet al langere tijd veel plantaardig, maar niet volledig, en bij koekjes dacht ik toch standaard aan ei, melk en roomboter. De afgelopen jaren heb ik me steeds meer verdiept in vegan baksels en inmiddels kan ik wel zeggen dat ik ’t in de vingers heb.

In dit recept voor vegan chocoladekoekjes maken de pindakaas en amandelmelk het bijvoorbeeld een lekker werkbaar geheel voor brosse koekjes, zo simpel kan het zijn.

Meer Inspiratie

In 50x Koekjes vind je nog veel meer heerlijke koekjesrecepten. Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. Alle recepten zijn voorzien van stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s.

Meer (voedzame) vegan koekjes … en dan kan je hierna dus ook deze heerlijke plantaardige recepten eens proberen:

  • Chocolade-rozemarijnkoekjes met karamel (wel even goed opletten dat je pure chocolade koopt!)
  • Vegan alfajores (karamel-sandwichkoekjes)
  • Vegan koekjesdeeg met chocolade (niet om te bakken, gewoon om zo op te lepelen!)

labels:

Zie ook: