Ben jij ook een liefhebber van zoetigheid? Dan zullen deze verrukkelijke kokoskoeken zeker in de smaak vallen! Vandaag deel ik het recept van mijn oma’s kokoskoekjes met jullie. Zoals oma’s kokoskoekjes smaken, smaken ze nergens.

Oma's Kokoskoekjes: Een Stukje Nostalgie

Een stukje nostalgie, vermengd met herinneringen. Wie deze koekjes ook proefde, ze werden altijd geprezen. Ze zijn hard van buiten maar zacht van binnen. In heel veel families zijn er recepten die van de ene generatie overgaan op de andere. Bij ons is dat dit recept voor oma’s kokoskoekjes. Ik weet niet waar oma het recept van deze koekjes vandaan heeft. Bakte haar moeder ze ook? Ik heb geen idee. Wat ik wel weet is dat mijn oma altijd heel graag bakte.

Daarvoor had ze een aantal recepten die altijd hoge ogen scoorde. De enige waar ik echt herinneringen aan heb, dat zijn deze kokoskoekjes. Misschien komt dat omdat wij de kokos vaak voor haar kochten als we in Duitsland waren. Maar misschien komt het ook gewoon doordat de koektrommel bij oma bijna altijd gevuld was met deze koekjes. En er ging ook vaak nog een trommeltje met ons mee.

En als je dan Oma’s recept naast mijn recept zet dan zie je dat er toch wel iets veranderd is. Waar oma een jaar of 30 niet op lette was de hoeveelheid suiker die ze voor haar koekjes gebruikte. Ik heb de hoeveelheid suiker die ik gebruik dan ook met een kwart verminderd ten opzichte van wat oma er voor gebruikte. En chocolade was ook iets dat oma niet gebruikte voor zover ik weet. Zelf vind ik dat de koekjes net even een tikje extra geven. Zo zijn ze helemaal verslavend lekker!

Wil je deze - zo al lekkere - kokoskoeken nog een extra upgrade geven? Kijk dan eens naar het recept voor kokoskoeken met banaan en chocolade of de kokoskoeken met framboos. Zelf vind ik oma’s kokoskoeken natuurlijk het allerlekkerst. Maar de variaties met banaan en framboos zijn ook verrassend lekker. Sowieso kun je met dit recept nog meer variaties bedenken, madame kokos is daar tenslotte groot mee geworden.

Kokosrasp Kopen in Duitsland

Zoals je misschien wel weet ga ik regelmatig shoppen in Duitsland. Naast dat veel bakproducten goedkoper zijn dan dat ze hier in Nederland zijn roept het bij mij ook altijd warme herinneringen aan mijn jeugd op. Als schipperskind waren wij in het weekend en de vakanties vaak in Duitsland. Zo staan er heel wat voetstapjes van mij in het plaatsje Hamm. Mijn favoriete winkel was daar destijds al de Real. In dit enorme grote warenhuis keek ik altijd al mijn ogen uit op de bakafdeling. En daar moesten we dus regelmatig een voorraadje kokos voor oma halen. Want kokosrasp is in Duitsland echt stukken goedkoper dan in Nederland. Mijn favoriete winkels voor kokos is daar toch wel de Kaufland. In Duitland etaal je daar nog geen €8,00 voor een kilo, terwijl de kiloprijs bij ons als snel rond de €11,00 ligt. Natuurlijk loont het niet om alleen voor kokos naar Duitsland te rijden, maar mocht je er zijn dan loont het wel om gelijk mee te nemen.

Het mooie van dit recept is dat je geen rekening hoeft te houden met koemelk. Maar let op! Er is één uitzondering. Oma bakte kokoskoekjes zonder chocolade en in huize Bakkriebels vinden we de koekjes nog lekkerder met chocolade. En zoals we allemaal eigenlijk wel weten bevat de meeste chocolade melk. Het is daarom alleen mogelijk om koemelkvrij kokoskoekjes met chocolade te maken als je pure chocolade zonder melk gebruikt. Check daarom altijd de ingrediënten van de chocolade die je wil gebruiken.

Havermoutkoekjes met Kokos: Een Gezonder Alternatief

Deze havermoutkoekjes met kokos zijn mijn gezondere variant op de havermoutkoekjes uit de supermarkt. Daar was ik vroeger fan van en ik dacht dat ze behoorlijk goed voor waren. Want ja, er zit toch havermout in. Ik had het natuurlijk mis. Toch vind ik het wel leuk om op zoek te gaan naar iets gezonder alternatief voor mijn all time favourite cookie.

Het is lang geleden dat ik ze at, toch weet ik zeker dat ik nu een stuk minder fan ben van de koekjes. Te zoet. Daarom dook ik de keuken in om zelf een variant te bedenken. Dit is het eindresultaat. Havermoutkoekjes met kokos, die een klein beetje chewy zijn. Zonder suiker en met honing. Wel een beetje roomboter, maar geen rare toevoegingen. Oh ja en kokos. Dat is mijn nieuwste verslaving. Het liefst door, in en op alles. Ze zijn niet beeldschoon en vallen zelfs een klein beetje uit elkaar. Dat boeit eigenlijk helemaal niet, want lekker zijn ze wel. Om dat uit elkaar vallen te voorkomen, voeg je wat meer roomboter toe.

Voor de fluitenkruid op de foto ging ik trouwens op strooptocht in de buurt. Gewapend met leuk linnentasje, ziet er leuker uit dan een plastic tas van een willekeurige supermarkt en een snoeischaar ging ik op pad. Langs het water vond ik de deze witjes. Het is onkruid, maar ik houd er wel van. Meestal heb ik wel iets van bloemen in huis staan, maar wat was nu niet het geval. In de tuin is ook nog alles in aangroei. Als ik dan die ene bloem in bloei pluk, weet ik niet precies wat mijn lover de tuinman daar van vindt. Ik vond trouwens ook nog wat moois wat misschien per ongelukkig ergens in een tuin stond.

Recept: Havermoutkoekjes met Kokos

Voor 16 koekjes:

Dit zit erin:

  • 150 gr havermout
  • 50 gr havervlokken
  • 100 gr kokosrasp
  • 75 gr roomboter of kokosolie, gesmolten
  • 60 gr honing
  • 1 ei
  • Snuf zout

Dit heb je nodig:

  • Beslagkom
  • Bakplaat met bakpapier

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Klop het ei los in de beslagkom. Voeg de honing, havervlokken, havermout, kokosrasp en zout toe.
  3. Schep nu de boter erdoor.
  4. Het deeg is vrij los. Kneed koekjes van 2 eetlepels deeg. Leg op de bakplaat en druk de havermoutkoekjes een beetje plat.
  5. Bak ze in 12 tot 15 minuten licht goudbruin.
  6. Haal uit de oven en laat ze zeker 10 minuten afkoelen.
  7. Bewaar in een trommel.

TIP! Lekker als gezond tussendoortje of met wat vers fruit als ontbijt.

Eenvoudige Kokoskoekjes met Slechts Drie Ingrediënten

Dit is echt een heel gemakkelijk recept voor kokoskoekjes. Je hebt nodig eiwit, suiker en kokos. Het eiwit klop je eerst stijf met de suiker.

Doe dat in een kom die vetvrij is, een rvs of glazen kom is hier het beste voor. Maak de kom eventueel goed vetvrij met een stukje keukenpapier met citroensap. Zorg ook dat je eieren echt splitst, wanneer het niet lukt om je eiwitten stijf te kloppen is het 9 van de 10 keer zo dat je stiekem niet heel zorgvuldig bent geweest met het eiwit en eigeel splitsen. Ben je hier echt hopeloos slecht in, niets aan de hand, dan koop je voortaan gewoon eiwitten in een pak! Dat bestaat, ze verkopen dat in de supermarkt. Rasp dan de citroen boven de eiwitten en meng de rasp er door. Dit geeft een extra lekker smaakje aan de kokoskoekjes. Vervolgens meng je de kokosrasp er door.

Daarna kun je heel gemakkelijk met een lepel of ijslepel balletjes van het kokosmengsel op een bakplaat leggen. Wij vonden het leuk om grote kokoskoeken te maken. Maar elke maat werkt! Je kunt er twee aan elkaar plakken waardoor ze er extra leuk uitzien. Alleen de onderkant in de chocolade dopen en in de koelkast hard laten worden is natuurlijk ook een leuk idee. Je kunt de chocolade er ook overheen drizzelen.

Recept: Kokoskoekjes met Chocolade

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Scheid de eiwitten van het eigeel. Doe de eiwitten in een kom en mix ze met mixer stijf. Voeg het suiker toe en mix opnieuw tot de suiker en eiwitten goed gemengd zijn. Smelt de pure chocolade. Dit doe je door een pan te vullen met een bodempje water. Zet daar een mengkom (vuurvast) in. Breek de chocolade in blokjes in de de mengkom. Breng het water in de pan aan de kook zodat er stoom ontstaat, hierdoor smelt de chocolade in de mengkom.

Voeg de overige kokos toe en meng tot het een plakkerig samenhangend deeg is. Schep met een ijsbolletjes tang van 30 mm bolletjes deeg op de bakplaat. Of vorm bolletjes met je handen. Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Doe de overige chocolade in een spuitzak en drizzle dit over de koekjes heen. Laat de koekjes op de bakplaat staan tot de chocolade is uitgehard.

Krokante Kokoskoekjes

Deze krokante kokoskoekjes zijn knapperig en vol van smaak, dankzij de roomboter en de kokos. Kokosmakronen zijn de bekendste koekjes als je van kokos houdt, maar deze krokante koeken met kokos moet je ook zeker eens proberen. Beide koeken zijn gemaakt met kokos, maar verder lijken deze krokante kokoskoekjes helemaal niet op de bekende makronen. Fijn om te weten: met dit recept maak je een flinke trommel vol koekjes, zo’n 50-60 stuks. Als je van kokos houdt, dan ben je waarschijnlijk wel bekend met kokosmakronen.

Wat is het verschil tussen de krokante kokoskoekjes uit dit recept en makronen? Deze kokoskoekjes zijn knapperig, krokant en hebben ergens wel wat weg van zandkoekjes. Je kunt deze krokante, brosse kokoskoekjes goed bewaren. Als je een flinke voorraad koekjes wilt bakken, dan is dit krokante kokoskoekjes recept dus een hele goede optie. Zorg wel dat je de koekjes goed laat afkoelen en daarna luchtdicht verpakt.

Doe de boter, witte basterdsuiker, het ei, vanille-extract en zout in een kom en mix dit enkele minuten tot een romig geheel. Maak balletjes van het deeg ter grootte van een druif en plaats deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Leg hier een stuk bakpapier overheen en druk de balletjes plat tot ze een doorsnede hebben van ongeveer 6 centimeter.

Kokos-Banaan Koekjes: Slechts Twee Ingrediënten!

Soms heb je van die lekkere trek. Dan wil je snel iets makkelijks naar binnen proppen. Erg gevaarlijk - want als ik zo’n ‘aanval’ krijg dan ga ik dus echt op zoek.. in de keuken, de koelkast, de voorraadkast. Alles trek ik open om mij van die lekkere trek te kunnen verlossen. Gelukkig heb ik vaak wel iets gezonds klaarliggen. Maar als daar chocokoekjes naast liggen en ik heb zo’n bui… dan ga ik toch echt voor die koekjes. Dus het beste is om die gewoon niet in huis te hebben.

Wat ik wel altijd in huis heb ik geraspte kokos en banaan. En laten dat nou net de enige twee (!) ingrediënten zijn van deze kokos-banaan koekjes. Die ook nog eens super makkelijk en snel klaar zijn. Dus heb je zo’n eetbui? Eigenlijk is het amper een recept te noemen. En vaak geloof ik die recepten met maar x ingrediënten niet. Naja, ik geloof best dat ze maar x ingrediënten hebben maar is dat dan lekker? So easy? Ja dus, deze koekjes zijn echt lekker. Hoewel je ze niet te lang moet bewaren trouwens. De volgende dag zijn ze al iets zachter en na twee dagen was ik er wel op uitgekeken. Dus dit zijn echt koekjes die je kan maken als je niks in huis hebt en zin hebt in iets lekkers.

Doe je kokos en banaan in een keukenmachine of blender en pulseer goed door elkaar. Je kan het natuurlijk ook door elkaar prakken met een vork. Maar er koekjes van en bak zo’n 15 minuten in de oven.

Kokoskoekjes met Kokosolie en Kokosmelk

Dit koekjes recept is van Gimme some oven. In de basis gebruikt zij slechts 3 ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, kokosolie en kokosmelk. Super easy, echt een koekje voor mij. Alleen was het eindresultaat niet goed genoeg. Het koekje bevatte te weinig smaak en was wat droog. De enige optie was om het recept opnieuw te maken.

Dan zal je altijd zien, dat dit juist op een moment komt dat je minder tijd hebt. Een ding scheelde, ik wist de verhouding nog en dit keer had ik het koekje echt binnen 5 minuutjes klaar. De hakmolen van de staafmixer heb ik veel korter laten draaien. Bij het eerste recept was het deeg bijna warm. Dat is echt funest voor het eindresultaat. Voor de zekerheid heb ik het deeg 30 minuten laten koelen in de oven. Daarbij heb ik er zelfs suiker aan toegevoegd. Ali, de blogger eet deze koekjes ook als ontbijt met een beetje jam. Heerlijk, alleen vind ik dit toch echt meer een tussendoortje. De jam erbij is zalig.

Met experiment nummer twee toverde ik zomaar een reep pure chocolade uit de voorraadkast. Tja, wat zou de smaak toch zijn als ik het koekje even dompel in gesmolten chocolade? Willen jullie het ook weten?

Recept: Kokoskoekjes met Kokosolie en Kokosmelk

▢ 125 gram zelfrijzend bakmeel of 125 gram speltbloem en 4 gram bakpoeder + bloem voor bestuiven van het aanrecht▢ 1 eetlepel suiker kokosbloesem suiker, palmsuiker of gewone suiker naar keuze▢ 25 gram kokosolie extra virgine niet verwarmen▢ 90 ml kokosmelk of een andere plantaardige melkOptioneel voor erbij:▢ jam smeer een likje aardbeien jam op het koekje, direct opeten▢ 50 gram pure chocolade smelt 50 gram pure chocolade au bain marie.

Meng het zelfrijzende bakmeel met de suiker en de kokosolie kort in de keukenmachine of hakmolen van de staafmixer.Voeg de kokosmelk toe en zet de machine aan totdat het deeg niet meer aan de zijkant plakt. Door de kleine hoeveelheid is het deeg snel klaar.Haal het deeg uit de keukenmachine. Wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.Verwarm de oven voor op 220 graden.Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg tot een plak van 1 cm.

Smeuïge Kokoskoek

Deze kokoskoek is een heerlijke manier om kokos te gebruiken tijdens het bakken. Ben je een fan van boterkoek? Deze kokoskoek is een superlekkere variatie op mijn basis boterkoek recept. Net zo smeuïg, maar dan met de heerlijke combinatie van boter, suiker én kokos. Het is een perfecte lekkernij om te serveren bij de thee, koffie of gewoon als tussendoortje. Snijd de kokoskoek in kleine blokjes of stukjes en leg op een mooi bord of leuke schaal.

Wil je meer bakken met kokos? Als je op zoek bent naar een recept voor brosse kokoskoeken, kan je het beste mijn krokante kokoskoekjes recept proberen. Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en mix deze tot je een samenhangend deeg hebt. Doe het deeg in de vorm en druk dit goed plat. Dit kun je het beste doen met natte handen of de bolle kant van een lepel (zorg dat je de lepel ook eerst nat maakt). Bestrijk het deeg met een losgeklopt ei. Kerf daarna met een vork een ruitjesmotief in het deeg en plaats de kokoskoek in de oven. Bak 30-40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is.

Als de vorm 10 minuten uit de oven is, druk je de zijkanten van de kokoskoek voorzichtig naar beneden met de bolle kant van een lepel. Zo zorg je ervoor dat de bovenkant van de kokoskoek overal even hoog is. Laat de koek minimaal 6 uur afkoelen in de vorm.

labels:

Zie ook: