Er zijn veel soorten koffie, van een sterke espresso tot een romige koffie met melk of een frisse ijskoffie. Maar wat zijn nu precies de verschillende soorten koffie en hoe worden ze bereid? Koffie is wereldwijd een van de meest gedronken dranken. Bijzonder is dat er enorm veel verschillende varianten koffie zijn. Één slok, een volle mok, met melk, of ijs, of chocola.

De meeste koffiesoorten zijn ontstaan in Italië of Australië, toch wordt overal ter wereld op een net andere manier gekeken naar alle soorten. Verschillende koffies worden op verschillende manieren bereid, waarbij de hoeveelheid koffie, melk, schuim en bereiding ervan het eindresultaat bepaalt.

Brewratio’s: de juiste dosering voor uw koffie

Bij koffie draait alles om de juiste verhouding tussen gemalen koffie en water, de brewratio. Deze verhouding bepaalt hoe sterk en geconcentreerd uw koffie wordt. Een brewratio wordt weergegeven als een verhouding.

Het eerste getal staat voor de hoeveelheid gemalen espressobonen en het tweede getal voor de hoeveelheid koffie (vloeistof) in uw kopje. Bijvoorbeeld, een verhouding van 1:1 betekent dat 20 gram gemalen espressobonen zorgt voor 20 gram vloeibare koffie.

Wij gebruiken de volgende brewratio’s:

  • Ristretto = 1:1 → 20 gram gemalen koffie = 20 gram vloeibare koffie
  • Espresso = 1:2,5 → 20 gram gemalen koffie = 50 gram vloeibare koffie
  • Americano = 1:4 → 20 gram gemalen koffie = 80 gram vloeibare koffie

Koffiesoorten zonder melk

Houdt u van de pure smaak van koffie? Er zijn verschillende soorten koffie die zonder melk geserveerd worden. Zo kunt u optimaal genieten van een rijke en intense smaak. Dit zijn de bekendste koffiesoorten van klein naar groot:

Ristretto

De kleinste van allemaal. De ristretto is simpelweg een iets eerder gestopte espresso. Hij bevat hierdoor wat minder water, waardoor hij een erg geconcentreerde smaak heeft. Vergeleken met de espresso is hij iets frisser (& minder bitter). Voor de fijnproever dus. Maar let op! Na 1 grote slok is die weg. Wil je wat langer genieten? Maak/bestel dan meteen een dubbele.

Een ristretto koffie heeft veel gelijkenissen met een espresso, maar wordt op een andere manier bereid. Bij een ristretto wordt namelijk minder water gebruikt. Bij een espresso gebruik je 30 ml water, waar een ristretto maar 15 ml nodig heeft.

Bereiding

Gebruik net zoveel koffie als bij een espresso (10 gram), maar minder water (15 tot 20 ml). Tip: Zorg dat de doorlooptijd tussen de 25 en 30 seconden blijft.

(Dubbele) Espresso / Doppio

Een espresso is de basis van bijna alle koffiesoorten. Het is een geconcentreerde koffie die wordt gemaakt door heet water onder hoge druk door fijn gemalen koffie te persen.

Misschien wel de populairste van allemaal. Je maakt hem door heet water op hoge druk (9 bar) door gemalen koffie te persen. Afkomstig uit Italië, waar hij vaak na de lunch wordt gedronken. De smaak van een goede espresso? Die is ‘in balans’. Oftewel: niet te zuur, niet te bitter. Wij gebruiken de verhouding ‘1:2’ tussen gemalen koffie en uiteindelijke espresso. Per espresso gebruiken we 9,5 gram Brute Bonen. Je krijgt dan dus 9,5 x 2,0 = 19 gram (/ml) espresso.

De espresso moet rond de 67 °C zijn als deze uit de machine stroomt. Resultaat: een heerlijk slokje voor wie gek is op de smaak van koffie.

Een doppio is simpelweg een dubbele espresso. Deze wordt dus op dezelfde wijze gezet als een espresso, maar dan keer twee. Resultaat: een boost voor harde werkers die inzien dat een shotje niet genoeg is.

Bereiding

Gebruik de dubbele hoeveelheid koffiebonen (ongeveer 18-20 gram). Zet twee espressoshots. U krijgt uiteindelijk 60 ml espresso in één kopje.

Lungo

Een lungo is een ‘lange’ espresso. Er wordt meer water gebruikt dan bij een standaard espresso. Daardoor krijgt u een grotere kop koffie met een minder intense smaak. Lungo is als het ware een lange espresso.

Wordt vaak ook wel ‘gewone koffie’ genoemd. Je maakt hem hetzelfde als de espresso, alleen laat je het water wat langer langs de gemalen koffie lopen, zodat je een grotere hoeveelheid koffie krijgt. De lungo heeft ook meer cafeïne dan de espresso. En hoewel minder geconcentreerd, wel bitterder dan een espresso.

Bereiding

Maal 10 gram koffie. Tip: Stel de maalfijnheid iets grover in. Laat de koffie langer doorlopen in de machine totdat u 120 ml hebt. Zorg er wel voor dat de doorlooptijd tussen de 25 en 30 seconden blijft.

Americano

De americano is een koffiesoort die gemaakt wordt met de klassieke espresso als basis. Er wordt extra water aan toegevoegd. Daardoor krijgt de koffie een mildere smaak en is de portie groter. Espresso aangelengd met heet water. Het klinkt misschien vreemd, maar de Americano is dankzij haar zachte en milde smaak een zeer populaire koffiesoort.

Een grotere kop koffie met de smaakbalans van een espresso. Hoe maak je ‘m? Doe eerst een bescheiden hoeveelheid heet water in een grote kop en zet vervolgens een espresso rechtstreeks op het hete water. That’s it. Zo behoud je ook de crema. Wil je een sterkere smaak? Gebruik dan gewoon wat minder water.

Bereiding

Maal 10 gram koffie fijn. Zet een enkele espresso (30 ml) met een doorlooptijd van 25-30 seconden. Voeg 90 milliliter heet water toe aan de espresso.

Tip: Vindt u de koffie nog te sterk? Voeg dan meer water toe, zodat de verhouding water en espresso 4:1 wordt.

Koffiesoorten met (opgeschuimde) melk

Houdt u meer van een zachte koffiesmaak? Dan zijn koffies met melk een goede keuze. Door (opgeschuimde) melk toe te voegen, wordt de koffie romiger en milder.

Macchiato

Macchiato betekent ‘vlekje’ in het Italiaans. Het is een espresso met een klein beetje melkschuim. Dat geeft een subtiele twist zonder dat de sterke koffiesmaak helemaal verdwijnt.

Bereiding

Zet een enkele espresso (30 ml). Voeg met een lepel een klein schepje melkschuim toe. Serveer de macchiato in een klein kopje.

Cortado

Een cortado is een koffiedrank die gemaakt wordt met evenveel espresso als warme melk. Het woord ‘cortado’ betekent ‘gesneden’ in het Spaans. Dat verwijst naar het ‘snijden’ van de sterke smaak van de espresso met melk. De melk is warm, maar heeft geen schuimlaag zoals bij een cappuccino.

Bereiding

Zet een enkele of dubbele espresso (30-60 ml). Verwarm melk tot net onder het kookpunt. Voeg een gelijke hoeveelheid warme melk toe aan de espresso. Serveer de drank in een klein glas.

Flat white (dubbele espresso met melk)

Een flat white is een dubbele espresso met melk. Het is een populaire koffiesoort met een rijke, fluweelachtige textuur. Een flat white lijkt op een cappuccino, maar heeft minder schuim.

Bereiding

Zet een dubbele ristretto (20-30 ml). Verwarm melk en maak een laagje melkschuim met zeer fijne bubbels (microschuimlaag). Schenk de gestoomde melk over de ristretto, zonder een dikke schuimlaag te maken.

Cappuccino

Een cappuccino is een heerlijke combinatie van espresso, gestoomde melk en een laagje melkschuim. Deze drank is ideaal voor liefhebbers van een romige koffiesmaak. Cappuccino wordt op verschillende manieren bereid.

Cappuccino is de bekendste Italiaanse koffiespecialiteit met melk. De koffie heeft een romige textuur en het melkschuim is vaak perfect voor barista’s om mooie figuurtjes in te maken. Je maakt een cappuccino door een enkele espresso (15 à 45 ml) in een kop van 150 à 180 ml te zetten. Vervolgens schuim je 150 ml melk op in een kannetje van 300 ml. Ten slotte giet je de opgeschuimde melk over de espresso.

Bereiding

Zet een enkele espresso (30 ml). Verwarm de melk en schuim op met een melkopschuimer of stoompijpje totdat de melk romig is. Schenk de gestoomde melk over de espresso en maak het af met een schuimlaag. Optioneel: strooi een beetje cacaopoeder over het schuim voor extra smaak.

Café au lait (koffie verkeerd)

Café au lait, ook wel koffie verkeerd genoemd, is een traditionele Franse koffiedrank. Deze koffie wordt gemaakt door gelijke delen sterke filterkoffie en warme melk te combineren. De smaak is mild en romig. Vaak wordt café au lait geserveerd in een grote kom of mok, wat het ideaal maakt voor een ontspannen ontbijt of koffiepauze.

Bereiding

Zet een sterke filterkoffie. Verwarm melk tot net onder het kookpunt. Schenk evenveel koffie als warme melk in een grote mok of kom.

Latte macchiato

Een latte macchiato is een zachte koffie met melk die in verschillende lagen wordt opgebouwd. Deze koffie is perfect als u van een mildere smaak houdt. Latte macchiato - een lust voor het oog en voor de smaakpapillen.

De letterlijke vertaling van latte macchiato is “gevlekte melk”. Deze naam komt voort uit de bereidingswijze: door de koffie toe te voegen aan de warme melk, en het melkschuim, ziet de melk er bevlekt uit.

Bereiding

Verwarm de melk en schuim deze licht op. Schenk de gestoomde melk in een hoog glas. Zet een kopje espresso en giet deze langzaam over de melk. Zo ontstaan er mooie lagen. Optioneel: Voeg eventueel nog een beetje melkschuim toe als topping.

Mocha

Mocha is een zoete koffievariant waarbij espresso gecombineerd wordt met chocolade en melk. Deze drank is een goede keuze als u van een beetje zoet houdt.

Bereiding

Zet een enkele espresso (30 ml). Voeg een beetje chocoladesiroop of gesmolten chocolade toe aan de espresso. Verwarm melk en schenk deze over de espresso met chocolade. Maak het af met slagroom of een vleugje cacaopoeder.

Koffies met ijs

Op warme dagen hebt u misschien behoefte aan een verfrissende koffiedrank. Een koffie met ijs is dan een heerlijke keuze. Het is een heerlijke balans tussen cafeïne en verkoeling.

Ice coffee

Een ice coffee is een eenvoudige en verfrissende koffiedrank. U maakt deze door koude koffie te mengen met ijsblokjes. Dit is perfect op warme dagen.

Bereiding

Zet een sterke koffie of een dubbele espresso. Laat de koffie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. Vul een glas met ijsblokjes. Giet de koude koffie over het ijs. Optioneel: voeg melk, room of zoetstof toe voor extra smaak. Roer alles goed door en serveer direct.

Ice cappuccino

Een ice cappuccino is de gekoelde versie van een klassieke cappuccino. Deze verfrissende koffiedrank heeft een romige textuur en een laagje melkschuim.

Bereiding

Zet een enkele espresso (30 ml) en laat deze afkoelen. Klop koude melk op tot een luchtige schuimlaag. Daarvoor kunt u een melkopschuimer gebruiken. Vul een glas met ijsblokjes. Schenk de afgekoelde espresso over het ijs. Voeg de opgeschuimde melk toe en maak het af met een dikke schuimlaag. Optioneel: bestrooi met een beetje cacaopoeder.

Affogato

Bent u een liefhebber van zoet? Dan is een affogato iets voor u. Dit drankje is een perfecte combinatie van espresso en dessert.

Bereiding

Schep een bolletje vanille-ijs in een klein glas of schaaltje. Zet een hete espresso (30 ml). Schenk de espresso meteen over het vanille-ijs. Serveer onmiddellijk, zodat het ijs deels smelt en zich mengt met de koffie. Optioneel: werk de affogato af met chocoladeschilfers, nootjes of een scheutje likeur.

Welke koffiebonen moet u gebruiken?

De koffiebonen die u kiest, hebben veel invloed op hoe uw koffie smaakt. Hieronder leest u meer over de verschillende soorten koffiebonen:

Oorsprong en smaak

Koffiebonen komen uit verschillende landen en elke herkomst geeft een unieke smaak aan uw koffie. Zuid-Amerikaanse bonen staan bijvoorbeeld bekend om hun milde en zoete smaak. Afrikaanse bonen zijn vaak wat fruitiger en hebben een hogere zuurgraad.

Welke bonen passen bij uw koffie?

  • Cappuccino: Voor een romige, zoete cappuccino kunt u het best kiezen voor Braziliaanse of Colombiaanse bonen. Deze hebben een stevige body en een volle smaak, wat goed samengaat met melk.
  • Espresso: Houdt u van een intense espresso? Dan passen Ethiopische of Keniaanse bonen goed, met hun fruitige en licht zure tonen. Hebt u liever een minder zure smaak? Kies dan voor Indonesische of Midden-Amerikaanse bonen. Deze hebben een diepe, kruidige smaak.

Gebruik verse koffiebonen

Voor de beste smaakbeleving is het aan te raden om altijd verse bonen te gebruiken. Koffiebonen zijn op hun best tussen 1 week en 1,5 maand na branding. Bonen die al maanden in de supermarkt liggen, zijn vaak al veel van hun oorspronkelijke smaak kwijt. Kies daarom voor bonen van een lokale espressobar met een koffiebranderij of een gespecialiseerde koffiewinkel.

Heeft het soort water nog invloed?

Ja, het water dat u gebruikt, heeft veel invloed op de smaak van uw koffie. Voor een koffiemachine gebruikt u het best gefilterd water met de juiste mineralenbalans. Dat helpt om kalkaanslag te voorkomen en zorgt voor een optimale smaak.

Hieronder vindt u de belangrijkste wateropties:

  • Leidingwater: Dit wordt vaak gebruikt, maar kan te veel kalk of chloor bevatten. Dat kan de smaak van de koffie beïnvloeden en de machine beschadigen.
  • Gefilterd water: Een koolstoffilter of onthardingssysteem vermindert de hoeveelheid chloor en kalk. Dat is beter voor de smaak van uw koffie en de levensduur van uw machine.
  • Reverse osmose (RO) water: Dit water is zeer zuiver, maar bevat vaak te weinig mineralen. Voor een goede koffiesmaak wordt RO-water meestal gemengd met een kleine hoeveelheid onbehandeld water.

labels:

Zie ook: