Deze lekkere frisse salade zit vol bekende Thaise smaken: kokos, vissaus, limoen en gember. De combinatie met het zoete van mango en gefrituurde, knapperige sjalot creëert een echte smaakbeleving.

Wat maakt dit recept speciaal?

In Thailand at ik voor het eerst een heel lekker recept met kokosrijst. De zoete, zachte smaak van kokosrijst gaat zo goed samen met de pittige smaak van een ander ingrediënt zoals vlees of vis. Eenmaal thuis wilde ik graag zelf kokosrijst maken. Sowieso is rijst, net zoals pasta, niet weg te denken uit mijn voorraadkast. Aangezien ik dol ben op Aziatische gerechten en daar toch al gauw rijst om de hoek komt kijken.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je de ingrediënten en een stapsgewijze handleiding om deze heerlijke snack te bereiden.

Ingrediënten:

  • Rijst
  • Sjalotjes
  • Spitskool
  • Wortel
  • Mango
  • Koriander
  • Munt
  • Pinda’s
  • Kokosmelk
  • Limoen
  • Vissaus
  • Gember
  • Peper en zout
  • Zonnebloemolie
  • Bloem

Bereidingswijze:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Pel de sjalotjes en snijd in dunne ringen, meng de sjalotjes door de bloem.
  3. Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een diepe koekenpan tot de olie heet genoeg is om te frituren.
  4. Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool en snijd de kool in dunne reepjes.
  5. Meng de koolreepjes en julienne wortel door de rijst.
  6. Haal de schil van de mango en snijd in plakjes.
  7. Hak de koriander en munt grof en schep ze samen met de mango en pinda’s door de rijst.
  8. Meng voor de dressing de kokosmelk met het sap van de limoen en vissaus. Rasp de gember en schep erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Schenk de dressing over de rijstsalade.

Variatietip

Dol op mango? Probeer dan eens onze mango salade! Heerlijk met de gegrilde paprika.

Extra Tips en Weetjes

Veel mensen koken hun rijst in ruim water zo’n acht minuten, gieten het water vervolgens af en laten de rijst tot slot nog een kwartier stomen. Harstikke zonde want de meeste smaak zit in het water dat weggegooid wordt. Ik kook mijn rijst dus altijd in precies zo’n hoeveelheid vocht dat de rijst dit allemaal kan opnemen en vervolgens fluffy uit de pan komt.

Hoe kook je rijst perfect?

  1. Meet de juiste hoeveelheid rijst en water af.
  2. Breng het vocht aan de kook.
  3. Draai zodra het vocht kookt het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat de rijst nu op laag vuur garen en zit er verder niet meer aan.
  4. Haal de pan van het vuur zodra de rijst gaar is en roer hem los met een vork.

Serveer de kokosrijst met een stukje pittige vis of een stoof met veel pepers.

Sticky Rice met Mango

Een heerlijk Thais toetje: sticky rice met mango. Zo zoet en zo lekker! Gelukkig kun je het ook thuis maken. Allereerst moet je traditionele Thaise sticky rice (kleefrijst) maken. Da’s niet makkelijk. Je moet de rijst namelijk minimaal 6 uur tot een nachtje laten weken in water. Doe je dit niet, dan zal je rijst nooit lekker worden! Daarna stoom je de rijst in een bamboe stoommandje of een rijstkoker), ongeveer 30 minuten.

Verhit de kokosroom in een pannetje op laag vuur, voeg de suiker en het zout toe en roer goed door. Als de rijst de kokosroom lekker heeft opgenomen, doe je het rijstmengsel in een mooi bakje of schaaltje.

Sticky Rice: Wat je moet weten

Laat ik eerst iets uit de wereld helpen: sticky rijst is in deze context niet zoals plakrijst die je zou gebruiken om bijvoorbeeld sushi te maken. Sticky rijst is aanzienlijk minder gezond: er gaat in deze rijst suiker, kokosmelk en zout. Daarnaast kost het ook wat meer tijd om het te maken: je moet het wel zes uur laten staan om de ultieme plakkerigheid te krijgen. Gelukkig hoef je het in Thailand nooit zelf te maken, want je kunt het overal krijgen.

Mango in Thailand

Mango in Thailand is aanzienlijk zoeter en zachter dan onze Afrikaanse importmango’s in Nederland en mede dankzij hun vrolijke gele kleur is het heel moeilijk deze tropische vruchten te weerstaan. Ze worden in groten getale aangeboden en bij de meeste foodstands snijden ze de mango waar bij je staat: heerlijk vers. Ze doen er vaak ook nog een heerlijk kokossausje bij en soms wat pinda, sesam of ricecrispies overheen.

Bangkok Tip

Reis je naar Bangkok, dan hoef je eigenlijk de mango met sticky rijst niet op je to-do-lijst te zetten: je moet het zeker proberen, maar je hoeft er niet lang naar te zoeken. Je komt deze delicatesse zeker weten tegen tijdens je eerste wandeling in de stad.

labels:

Zie ook: