Nasi goreng, paella, risotto, sushi… Al deze heerlijke gerechten hebben één ding gemeen: rijst. Rijst wordt wereldwijd op zoveel verschillende manieren gebruikt. Als we het in Nederland over rijst hebben, dan denken we aan witte rijst en zilvervliesrijst. Maar wist je dat witte rijst en zilvervliesrijst dezelfde graankorrel zijn? Witte rijst is namelijk gepolijste zilvervliesrijst. Dit is ook gelijk de reden waarom zilvervliesrijst gezonder is. Hoewel het dus dezelfde korrel is, is de eetervaring anders.

Wat is Thai Hom Mali Rijst?

Jasmijn rijst, ook wel parfumrijst genoemd, is van oorsprong een rijst uit Thailand. Deze Thai Hom Mali Rice is door het Thaise ministerie van handel uitgeroepen tot Thailand’s meest prestigieuze grondstof. Daarom worden alle export zendingen stringent gecontroleerd en pas vrijgeven als aan alle strenge kwaliteitscontroles is voldaan (tevens GMO-free). Een goede Thaise jasmijnrijst herken je aan de aanduiding AAA of Thai Hom Mali op de verpakking.

Khao Hom Mali betekent Jasmijnrijst, en zo kennen wij deze rijst uiteindelijk ook. Hom Mali is kort gezegd de beste jasmijnrijst van Thailand, oorspronkelijk afkomstig uit Thailand, en staat bekend om zijn specifieke smaak, geur en textuur. Bron: Ministery of Culture.

De Oorsprong

Vanwege zowel de schoonheid als de kwaliteit van de korrel werd deze rijstsoort al snel populair onder andere boeren. Zes jaar later besloot een hoofdman van een dorp deze rijstsoort te verbouwen in Chachoengsao’s Bang Kla district, ten oosten van Bangkok. Uit al deze testen bleek dat de rijstsoort de beste resultaten opleverde in het noordoosten van Thailand, in de Isaan provincie. Dit is een prachtige provincie waar Weeri’s moeder is opgegroeid en waar nog steeds veel familie woont.

Kenmerken van Thai Hom Mali Rijst

De korrel is namelijk lang, heeft mooi afgeronde uiteindes, een parelwitte buitenkant, en een heerlijke geur en smaak.

Jasmijnrijst en Pandanrijst

Thaise jasmijnrijst en pandanrijst worden vaak door elkaar gehaald. Maar laten we gelijk met de deur in huis vallen: pandanrijst is geen rijstsoort. Maar waarom wordt jasmijnrijst soms pandanrijst genoemd? Dit komt doordat er in sommige jasmijnrijst een vleugje pandan te ruiken en te proeven is. De kenmerkende geur van pandanblad is namelijk te vinden in jasmijnrijst door de werkzame stof 2-acetyl-1-pyrroline. Deze stof geeft pandanblad zijn heerlijke geur. Soms wordt jasmijnrijst klaargemaakt met pandanbladeren om de geur van pandan nog meer in de rijst te laten trekken. Want laten we eerlijk zijn, van de geur van pandan worden we allemaal blij. Bron: Blitz.

Het Oogstproces

Achter de tonnen rijst die wereldwijd geproduceerd worden, zit immens veel werk. Elk graan is één korrel, en in een portie rijst voor een volwassene zitten tussen de 2500 en 3000 korrels. Zodra het regenseizoen van start gaat, beginnen de boeren met de voorbereiding van het land en het zaaien van de rijst. In het noordoosten van Thailand begint dit proces vaak rond mei en gaat door tot juli. Maar, wist je dat er in bepaalde gebieden in Thailand zelfs een tweede rijstoogst plaatsvindt? Dankzij irrigatiesystemen is dit in sommige gebieden mogelijk. Er wordt dan gezaaid in januari en februari en geoogst in mei en juni. De Lam Pao dam, een dam in de buurt van waar Weeri zijn familie, is een voorbeeld waardoor het lukt om twee oogsten te hebben.

  1. Alleen de beste zaden worden geselecteerd voor het zaaien. Deze worden vaak eerst getest op kiemkracht.
  2. Eerst worden de rijstvelden worden vlak gemaakt om een gelijkmatige verdeling van water te garanderen.
  3. Het direct zaaien kan op twee verschillende manieren gebeuren: handmatig of met zaadverspreidingsmachines. Soms worden de zaden eerst in een zaaibed gezaaid. Na ongeveer 25-30 dagen, wanneer de zaailingen sterk genoeg zijn, worden ze overgeplant naar de overstroomde velden.
  4. Waterbeheer is cruciaal voor de groei van rijst.
  5. Rijst wordt geoogst wanneer de rijstkorrels rijp zijn, wat meestal gebeurt 3 tot 6 maanden na het zaaien, afhankelijk van de variëteit en de teeltomstandigheden.
  6. In veel traditionele rijstproducerende gebieden wordt rijst nog steeds met de hand geoogst. Boeren gebruiken een sikkel of mes om de rijstplanten dicht bij de grond af te snijden. In moderne rijstproducerende gebieden wordt rijst vaak geoogst met behulp van oogstmachines, zoals combines.
  7. Na de oogst worden de rijstplanten traditioneel op een harde ondergrond geslagen om de korrels los te maken.
  8. Na het dorsen worden de rijstkorrels gedroogd om het vochtgehalte te verlagen tot ongeveer 14%, wat nodig is voor langdurige opslag.

Nieuwe Oogst vs. Oude Oogst Rijst

Er is een verschil tussen nieuwe oogst rijst en oude oogst rijst. De naam zegt het eigenlijk al: oude oogst rijst is opgeslagen rijst die 1 of meerdere jaren oud is, terwijl nieuwe oogst rijst vers van de pers komt. De korrels zijn vaak helderder en glanzender bij nieuwe oogst rijst. Nieuwe oogstrijst heeft een frisse, soms zelfs licht zoete geur en bevat meer vocht, waardoor het tijdens het koken zachter en plakkeriger kan worden. De korrels van oude rijst kunnen doffer zijn en een iets donkerdere of gelige tint hebben. Oude rijst heeft minder vocht en behoudt vaak zijn korrelstructuur beter tijdens het koken.

Dit hangt volledig af van het gerecht dat je wilt maken, maar ook van je persoonlijke voorkeur. Voor een zachtere en aromatische rijst, zoals vaak wordt gebruikt in Thaise gerechten, is nieuwe rijst meestal de beste keuze.

Kenmerk Nieuwe Oogst Rijst Oude Oogst Rijst
Vochtgehalte Hoog Laag
Textuur Zacht en soms plakkerig Stevig
Geur Intens en vers Minder intens
Uiterlijk Helder en glanzend Dof en mogelijk donkerder

Voordelen van Nieuwe Oogst Rijst

  • Zachtere textuur: Nieuwe rijst, die pas na de oogst is gedroogd en opgeslagen, heeft een hoger vochtgehalte. Hierdoor wordt de rijst na het koken zachter en soms iets plakkeriger.
  • Sterkere geur: Nieuwe rijst heeft vaak een intensere, versere geur, vooral bij aromatische soorten zoals jasmijnrijst.

Voordelen van Oude Oogst Rijst

  • Stevigere korrel: Oude rijst, die langer is opgeslagen (meestal minstens een jaar), heeft een lager vochtgehalte. Hierdoor blijft de rijstkorrel steviger en valt minder snel uit elkaar.

Hoe Herken je Goede Kwaliteit Rijst?

Maar rijst is toch gewoon rijst, of het nu het A-merk Lassie is of een goedkoper merk van de Aldi? Natuurlijk blijft het rijst, maar de kwaliteit kan enorm verschillen. Zo wordt snelkookrijst voorgekookt, waardoor de rijst veel voedingsstoffen verliest.

Waar moet je op letten?

  • Korrelstructuur: Let op gelijkmatige, lange korrels zonder scheuren en barsten.
  • Kleur: Een consistente kleur zonder verkleuringen. Licht doorzichtige korrels duiden vaak op goede kwaliteit. Wel is dit afhankelijk van het type rijst.
  • Geur: Een frisse, natuurlijke geur is een goed teken.
  • Smaak: Een goede textuur en smaak na het koken vind je alleen bij goede kwaliteit rijst. Dit wordt namelijk beïnvloed door hoe de rijst is verwerkt en bewaard.
  • Textuur: Goede kwaliteit rijst moet niet breken onder druk, terwijl slechte kwaliteit rijst in een prakje kan veranderen.
  • Grootte: Korrelgrootte en uniformiteit zijn belangrijk voor gelijkmatig koken.
  • Prijs: De prijs kan een indicatie zijn van de kwaliteit, maar is niet altijd iets waar je vanuit kunt gaan. Duurdere rijstsoorten hebben vaak betere smaak en kwaliteit, maar het is belangrijk om ook te letten op herkomst en merk.

Kooktips voor Perfecte Rijst

We kennen het allemaal. Je krijgt gezellig mensen te eten, maar hoe schat je nou in hoeveel rijst je per persoon moet koken? Ongekookte rijst wordt 2,5 keer zo zwaar. Met onze kookboxen gaan liever voor meer dan voldoende. Daarom hebben wij gekozen voor 250 gram Thaise Hom Mali Jasmijnrijst.

Bij ons thuis is rijst koken een dagelijkse bezigheid. Rijst wordt door onze familie vaak op gevoel gekookt waarbij ze ter controle het vingerkootje-tactiek toepassen. Als je met onze pakketten kookt, dan stoom je de rijst zoals de Thai dat doet.

Kookmethoden

  • Droog koken: Rijst en water koken tot al het water is opgenomen. Dit is techniek die je in onze kookboxen vindt.
  • Vingerkoot-techniek: Vul de pan met rijst, zet je vinger bovenop de rijst en voeg water toe totdat je vingerkootje onder water staat.
  • Met een rijstkoker: Als je vaak rijst kookt, dan is dit een hele goede aankoop. Met de rijstkoker heb je nooit meer verbrandde rijst, maar wel de perfecte fluffy korrel. Wat zo handig is aan de een rijstkoker is dat je er bij bij weg kunt lopen.

Dit is niet zo moeilijk als je denkt. Het internet staat vol met recepten wat betreft het koken van rijst, dus voel je vrij om te experimenteren. Je hebt namelijk oude oogst rijst en nieuwe oogst rijst. In de nieuwe oogst zit van nature wat meer water vergeleken met de oude oogst. Zodra de rijst kookt, roer je nog een keer goed om en doe je de deksel op de pan. Is de rijst te nat? Kook het de volgende keer met iets minder water. Juist te droog? Voeg dan iets iets meer water toe.

Rijst in Glutenvrije Diëten

In onze vriendenkring zijn er een aantal mensen die dagelijks te maken hebben met glutenintolerantie of coeliakie. Uiteten gaan met vrienden of koken is voor hen nooit meer hetzelfde. Een vriendin van mij heeft in de loop der tijd geleerd welke gerechten ze wel en niet kan eten en heeft inmiddels haar favoriete restaurantjes gevonden. Rijst is een geweldig product dat van nature glutenvrij is. De variaties met rijst zijn eindeloos, wat veel mogelijkheden biedt voor mensen die helaas streng op hun dieet moeten letten. Onze kookboxen zijn vrij van gluten en melkproducten.

Populaire Thaise Gerechten met Rijst

  • Khao Pad (Thaise Gebakken Rijst): Dit is een eenvoudig maar heerlijk gerecht bestaande uit rijst gebakken met knoflook, uien, groenten, ei en vaak kip, garnalen of krab.
  • Khao Man Gai (Thaise Kip en Rijst): Dit gerecht is de Thaise versie van Hainanese kip en rijst.
  • Khao Tom (Thaise Rijstsoep): Een troostrijke rijstsoep die meestal wordt geserveerd als ontbijt of lichte maaltijd.
  • Pad Gra Pao (Rijst met Roergebakken Basilicum): Een populair street food gerecht bestaande uit gehakt (meestal varkensvlees of kip) roergebakken met Thaise basilicum, chilipepers, knoflook en geserveerd met rijst.
  • Khao Niew Mamuang (Mango Kleefrijst): Een geliefd Thais dessert bestaande uit kleefrijst gekookt in kokosmelk, geserveerd met rijpe mango en besprenkeld met een zoete kokos saus.

labels:

Zie ook: