Koken met een tajine is een feestje op tafel. Met dit traditionele kookgerei breng je gelijk sfeer in de keuken. Daarnaast is een tajine gebruiken heel gemakkelijk. In dit artikel vertellen we je alles over het gebruik van de tajine.

Wat is een Tajine?

Een tajine, ook wel tagine genoemd, is een stoofpot bekend van de Marokkaanse, Tunesische en onder andere Algarijnse keuken. Kenmerkend aan deze Oosterse braadpan is het kegelvormige deksel. Een tajine is zowel de naam voor de talloze Berberse stoofgerechten als de (meestal) geglazuurde stoofpot van aardewerk waar je het gerecht mee bereid. In de traditionele Oosterse cultuur zijn kip- en lamsgerechten zeer populair.

Een tajine bestaat uit twee gedeelten: een holle, ronde schaal en een kegelvormig deksel. Met het deksel op de schaal is het geheel vrijwel hermetisch afgesloten. Dit zorgt voor optimale warmtegeleiding en een efficiënt garingsproces. Een tajine werkt altijd in combinatie met vocht. Door de schaal van de tajine te vullen met ingrediënten en vocht is het mogelijk de inhoud te garen.

Zodra de tajine gevuld op de warmtebron wordt geplaatst verdampt het vocht en condenseert het op de binnenkant van de kegel. Vervolgens sijpelt het vocht weer terug in de pan. Zo droogt de inhoud nooit uit.

De Geschiedenis van de Tajine

De traditionele Marokkaanse aardewerken stoofpot komt oorspronkelijk uit de tijd van de Nomaden. Nomaden uit het Midden Oosten en Noord-Afrika trokken rond met een beperkte bepakking, wegens dit gebrek waren zij genoodzaakt om éénpansgerechten te maken. Daarnaast was sappig vlees door de droogte van de woestijn vaak niet te verkrijgen. Later waren het niet alleen meer de Nomaden, maar ook de mensen in de stad die gebruik gingen maken van de tajine.

Heel vroeger had vrijwel niemand een eigen keuken in huis. In de Marokkaanse maar ook Tunesische cultuur was het dan gebruikelijk dat iemand thuis alle voorbereidingen trof voor het gerecht in de tajine. Vervolgens werd de tajine meegenomen naar de plaatselijke Hammam. In dit Oosterse badhuis werd de tajine in de houtskool gezet waarmee de Hammam werd warmgestookt.

Soorten Tajines

Afhankelijk van het materiaal is het belangrijk dat je tajines eerst voorbehandeld voordat je deze in gebruik gaat nemen. Vandaar dat we je voordat we aan de slag gaan met de tajine eerst wat meer informatie geven over de verschillende soorten tajines en wat de voordelen en nadelen zijn per materiaal. Zo weet je precies welk type tajine bij je past en waar je op moeten letten wanneer je een tajine gaat kopen.

Er zijn twee varianten authentieke tajines gemaakt van keramiek en twee moderne exemplaren gemaakt van RVS of gietijzer.

Keramieken Tajine - Ongeglazuurd

Dit is de meest authentieke, maar ook kwetsbare vorm. Vaak is de keramieken tajine te vinden op (Marokkaanse) markten. De behandeling is zeer intensief. De eerste keer dat je een Marokkaanse tajine van aardewerk gebruikt moet deze eerst 24 uur weken in een waterbad. Daarna laat je de tajine voor ieder gebruik 1 uur weken. Dit is noodzakelijk om de warmtegeleiding beter te laten verlopen. Deze aardewerk tajine is geschikt voor een gasfornuis in combinatie met een sudderplaatje of voor ovengebruik. De tajine is niet geschikt voor inductie.

  • + Meest authentieke vorm
  • + Voordeliger in aanschaf
  • - Intensieve voorbehandeling eerste gebruik
  • - Alleen geschikt voor gas en oven
  • - Zeer breekbaar

Keramieken Tajine - Geglazuurd

Deze tajines hebben wel de authentieke look van de oorspronkelijke variant, maar een veel hoger gebruiksgemak. Er is geen voorbehandeling nodig, de tajine is direct klaar voor gebruik. Dit type tajine is geschikt voor een gasfornuis in combinatie met een sudderplaatje of ovengebruik (maximaal 180 graden). Daarnaast zijn deze tajines ook geschikt voor halogeen, keramisch en elektrisch koken, maar middels gas blijft de meest optimale warmtebron. Wees wel voorzichtig met temperatuurverschillen: door de thermische schok kan de tajine beschadigen.

  • + Authentieke vorm
  • + Direct klaar voor gebruik
  • + Geschikt voor de meeste warmtebronnen
  • - Niet geschikt voor inductie
  • - Oppassen met temperatuurverschillen

Roestvrijstalen Tajine

Deze moderne uitvoering van de tajine is gemaakt van hoogwaardig RVS materiaal in combinatie met een geglazuurd keramieken deksel. De tajine heeft dan wel niet de authentieke look die je bij deze pan zou verwachten, maar wel alle voordelen. Dankzij het roestvrij staal is deze tajine geschikt voor inductie. Daarnaast is een RVS tajine ook geschikt voor alle andere warmtebronnen en ovenbestendig tot 180 graden (in verband met het keramieken deksel). Pas wel op met temperatuurverschillen.

  • + Direct klaar voor gebruik
  • + Hoog gebruiksgemak
  • + Geschikt voor alle warmtebronnen incl. inductie
  • + Geschikt voor aanbraden
  • - Oppassen met temperatuurverschillen
  • - Niet authentiek

Gietijzeren Tajine

Ook met deze moderne variant haal je een tajine voor inductie in huis. Een gietijzeren tajine is vervaardigd met een geglazuurd keramieken deksel. Deze uitvoering van de tajine is geschikt voor alle warmtebronnen en ovengebruik tot 180 graden (in verband met keramieken deksel).

  • + Direct klaar voor gebruik
  • + Hoog gebruiksgemak
  • + Geschikt voor alle warmtebronnen incl.

Stap voor Stap Koken met een Tajine

We gaan je nu stap voor stap vertellen hoe je zelf kunt gaan koken met een tajine.

Voorbereiding Tajine

Afhankelijk van het materiaal van de tajine, bereid je deze voor. Lees hierboven meer over de voorbehandeling van het eerste gebruik van de tajine. Gebruik je een tajine van keramiek? Werk dan altijd met een sudderplaatje. Een gietijzeren sudderplaatje dempt de warmte van je gaspit en voorkomt dat het keramiek barst. Zorg daarnaast voor een goede spatel (niet te scherp i.v.m.

Kip Tajine Recept

Ingrediënten:

  • Kip
  • Groenten (venkel, ui, koriandersteeltjes, knoflook, paprika, aardappel)
  • Ingelegde citroen
  • Olijven
  • Saffraan
  • Kippenbouillon
  • Olie
  • Kruiden voor de kipmarinade

Bereidingswijze:

  1. Allereerst maken we de kipmarinade: meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en voeg de kip toe.
  2. Haal het kegeldeksel van de tajine en bestrijk de onderste pan met olie. Een keramieken tajine mag nooit droogkoken, dus leeg op het vuur komen te staan. Hierdoor kunnen scheurtjes in het keramiek ontstaan. Behalve olie (wanneer je eerst gaat aanbraden) kun je ook direct alle ingrediënten in de pan doen samen met bouillon of wijn.
  3. Plaats de tajine zonder deksel of ingrediënten op de warmtebron (gebruik eventueel een sudderplaatje) en zet het vuur laag. De tajine moet langzaam op temperatuur komen. Anders loop je het risico op een thermische schok door het plotselinge temperatuurverschil. Dit geldt niet voor een tajine met een RVS of gietijzeren bodem.
  4. Zet de warmtebron hoger, verdeel de gemarineerde kip evenredig over de bodem en braad deze aan. De exacte tijd van het op temperatuur brengen van de tajine is afhankelijk van de grootte van de kookpit en het formaat van de tajine. Zodra de kip is aangebraden en gekarameliseerd, haal je deze uit de pan.
  5. Vul de tajine met de groenten en fruit deze aan. De venkel, ui, koriandersteeltjes en knoflook mogen direct de tajine in, je hoeft de pan na het aanbraden van de kip niet tussentijds schoon te maken. Het vooraf aanbraden van de kip is een extra smaakmaker voor bakken van de groenten.
  6. Zodra de groenten zijn gebakken leg je de ingemaakte citroen, olijven en de saffraan in de tajine. Daarna plaats je de reeds gebraden kip op het geheel. Leg de kip mooi weg, want deze presentatie gaat het gerecht behouden. Op deze manier is het een mooi opgemaakt geheel wanneer je de tajine op tafel zet.
  7. Voeg de kippenbouillon toe en plaats het deksel op de tajine. Zet het vuur eerst hoog en zodra de inhoud kookt en gaat dampen mag de warmtebron laag. Na circa 45 tot 60 minuten is de kiptajine klaar. Tussentijds mag je wel het deksel van de pan afhalen om te kijken hoe het staat met de bereiding van het gerecht. Haal het deksel van de tajine en proef zodat je indien nodig nog peper en zout kunt toevoegen.
  8. Serveer de kiptajine, waarbij de pan gelijk dient als serveerschaal, met rijst, couscous of stukjes brood om te dopen. De tajine zal lang zijn warmte vasthouden. In Marokko is het overigens gebruikelijk dat gasten direct uit de tajine eten wat ook nog eens zeer feestelijk is om het op deze manier aan jouw gasten te presenteren (scheelt ook weer afwas!).

Tajine Schoonmaken

Enkel een RVS tajine bodem is vaatwasmachinebestendig. Alle andere tajines raden wij aan om met lauw water schoon te maken, met zo min mogelijk gebruik van sop. Zeker bij de ongeglazuurde keramische exemplaren want je wilt voorkomen dat het sop in het keramiek intrekt. Zorg dat tajine zeer goed droog is voordat je deze gaat opbergen en bewaar de pan in een droge ruimte.

Traditioneel Marokkaans, maar je ziet ‘m ook steeds vaker op de Hollandse keukentafel verschijnen: de tajine. Een bijzondere soort pan of pot en een bijzonder gerecht waarmee je heel veel kanten op kunt. Maak ‘m bijvoorbeeld eens met kip, met lamsvlees of gewoon vegetarisch met extra veel groenten.

Of je tajine ook in de oven of op inductie kan, is afhankelijk van het materiaal. De traditionele versie van keramiek kun je bijvoorbeeld alleen op een gaspit, in de oven of in de houtskool plaatsen. Veel varianten van RVS of gietijzer kunnen daarbij vaak wel op inductie gebruikt, maar daarmee maak je dan misschien niet echt een authentiek gerecht.

Wil je wel een tajine maken, maar heb je die traditionele stoofpot toevallig niet in je keukenkastje staan? Snappen we. Maar maak je geen zorgen. Je kunt deze bekende gerechten ook prima maken in een gewone braadpan. Eentje met dikke bodem en die je goed kan afsluiten met een bijpassende deksel. Allemaal even lekker, gezond én makkelijk om te maken. Serveer met couscous of Marokkaanse rijst en maak je feestje compleet.

Tajine Variaties

Groentetajine

Deze groentetajine zit boordevol gezonde voedingsstoffen … en smaak! We brengen de groenten (paprika, courgette, pompoen en reuzenbonen) namelijk eerst op smaak met de kruiden van je favoriete mix: ras el hanout. Daarna stoven we alles zachtjes gaar.

Tajine met Kip

Ontzettend populair. Hele families zijn er gek op. Daarom hebben we een recept voor je ontwikkeld waar je ook echt met de hele familie van kunt smullen. Lekker met olijven en partjes citroen voor een frisse touch. Je kunt ‘m trouwens ook in de oven bereiden.

Nog een Groentetajine

Jazeker! Want dit recept is namelijk heel handig. Je kunt er al je favoriete groenten in kwijt. Of restjes van groenten die je over hebt. Wij gaan voor wortel, paprika en sperziebonen, maar je kunt ook kiezen voor aubergine en courgette.

Tajine Tips van Kenners

Het woord tajine wordt gebruikt voor zowel de aardewerk vorm als voor de inhoud ervan, het heerlijke stoofsel. Bereid een tajine het liefst in de oorspronkelijke vorm: de beroemde tajine van aardewerk met zijn karakteristieke kegelvormige deksel. Gelukkig zijn tajines tegenwoordig overal in de betere kookwinkel te koop. Maar let wel op bij de aanschaf. Verzeker je ervan dat de tajine op het vuur kan (met vlamverdeler eronder), omdat geglazuurde tajines er alleen voor de show zijn en op een vuur zullen barsten.

Houd een tajine van aardewerk voor het gebruik eerst een nacht ondergedompeld in koud water. Droog de tajine daarna goed voor je hem gaat gebruiken. Het specerijenmengsel is de ziel van een goede tajine. Daarvoor hoef je niet meteen naar een oosterse bazaar te gaan. Houd het beperkt tot deze zeven specerijen. Saffraan verleent een tajine een heerlijke geur. Saffraandraadjes zijn veel beter dan het poeder, maar kosten wel wat meer. Gember, kurkuma, ras el hanout (een mengsel van 27 specerijen), paprika, cayenne-peper en komijn worden allemaal in poedervorm gebruikt en zijn maximaal een jaar houdbaar.

Hartige tajines worden altijd bereid met kruiden, platte peterselie of koriander. Deze temperen de gloed van de specerijen en zorgen voor een frisse toets. Bij zoete tajines gaan er kaneelpoeder of kaneelpijpjes in en ook wat sinaasappelbloesemwater. Voor het serveren garneer je de tajine met sesamzaad en amandelsnippers.

Houd bij het in de gaten houden van het koken altijd een glas bouillon of water bij de hand. Begin op een middelhoog vuur en laat dan stoven op een laag pitje. Een elektrische kookplaat is ideaal, omdat die de lage temperatuur regelmatig verspreidt. Je kunt de tajine ook op het gas zetten, maar gebruik daarbij altijd een vlamverdeler onder de tajine.

Laat voor een smeltend zachte tajine de groenten samen met vlees stoven. Als je liever knapperige groenten en stevig vlees hebt, stoof je eerst de specerijen met het vlees. Neem het mengsel uit de tajine. Doe er de groenten in en voeg dan op het laatst het vlees weer toe om dat door te warmen. Als de saus nog te dun is nadat het vlees en de groenten al gaar zijn, neem je beide uit de tajine en laat het nat even afgedekt inkoken.

labels: #Recept #Koken

Zie ook: