In veel klassieke gerechten zit een scheutje alcohol, wat het geheel simpelweg net even wat lekkerder maakt. Een scheutje witte wijn in je risotto of kirsch in je kaasfondue; het lijkt haast onmisbaar. Maar wat nou als je voor kinderen kookt of om een andere reden geen alcohol aan je maaltijden wil toevoegen? Gelukkig is koken zonder alcohol ook heel goed mogelijk, die kun je namelijk gewoon vervangen!

Alcohol vervangen: Rode Wijn

Rode wijn wordt in gerechten niet alleen voor de rijke smaak, maar ook voor het zuurtje toegevoegd. Eerlijk is eerlijk, het is knap lastig om een 1:1 vervanger hiervoor te vinden. Waarmee je de rode wijn vervangt, hangt af van het soort gerecht.

Alternatieven voor Rode Wijn

Voor wie de klassiekers zonder drank wil maken, hebben wij de beste non-alcoholische vervangers op een rijtje gezet:

  1. Fruitsap: Ga jij voor een dessert? Dan kan je de rode wijn vaak met fruitsap vervangen. In zoete gerechten zoals stoofpeertjes of appeltjes in rode wijn kun je wijn prima vervangen met een fruitsap. Druiven-, bessen-, cranberry-, of granaatappelsap zijn namelijk allemaal rijk aan smaak, ietwat zuur en hebben ook een prachtige rode kleur die je gerecht net dat beetje extra geeft. Zo maak je het dessert gelijk helemaal childproof.
  2. Bouillon: De diepe rijke smaak van rode wijn kan je vervangen met bouillon. Dit is bij stoofpotjes de perfecte oplossing om het geheel toch veel smaak te geven. Vervang bijvoorbeeld de rode wijn in een klassieke boeuf bourguignon of ragù door wat extra bouillon. Al geeft de bouillon gerecht de smaak die je nodig hebt, het zal niet voor een zuurtje zorgen. Mis jij dat? Je kan eventueel een eetlepel (rode wijn)azijn per 250 ml bouillon toevoegen.
  3. Rode wijnazijn: Voor wie dat zuurtje van de wijn niet kan missen, is rode wijnazijn een goede non-alcoholische vervanger. Balsamicoazijn zou eventueel ook kunnen wanneer je het gebruikt om te marineren of koken. Als smaakmaker an sich is balsamico door de unieke smaak minder geschikt. Let er wel op dat je niet te veel toevoegt, dan kan het geheel wat te zuur uitvallen. Blijf goed proeven en vul het eventueel met bouillon aan.

Alcohol in Gerechten: Wat Feiten

Vrijwel iedereen die ik erover spreek blijkt te denken: als je kookt met alcoholhoudende drank, verdampt de alcohol daar volledig uit. En dat is dus niet waar. Nee, dronken zul je er niet snel van worden, maar je krijgt wel degelijk alcohol binnen. Het United States Department of Agriculture heeft dat proefondervindelijk vastgesteld.

Hieronder een tabel met percentages alcohol die achterblijven na verschillende kooktijden:

Methode Percentage Alcohol dat Achterblijft
Alcohol toegevoegd aan kokende vloeistof en van de warmtebron gehaald 85%
Flamberen 30%
Sudderen: 15 minuten 40%
Sudderen: 30 minuten 35%
Sudderen: 1 uur 25%
Sudderen: 2,5 uur 5%

Gerechten waarin alcoholische drank is verwerkt zijn dan ook niet geschikt voor zwangeren of kinderen. Er blijft altijd wat alcohol achter, ondanks dat er alcohol verdampt of vervliegt.

Alternatieve Gerechten Zonder Wijn

Als ergens een scheutje wijn in gaat, bijvoorbeeld bij vispakketjes in folie, dan kun je dat gerust weglaten. Ja, het scheelt smaak, inderdaad. Bij gerechten waar een grote plens in gaat, bijvoorbeeld bolognesesaus, kun je de wijn eveneens weglaten. Dat is een saus die langzaam al pruttelend juist moet inkoken, dus extra vocht vooraf is niet nodig.

Bij gerechten waar wijn integraal deel uit maakt van het gerecht (lees: waar minstens een halve fles in gaat, zoals bij boeuf bourguignon of coq au vin), moet je misschien gewoon een ander recept kiezen. Hier is wel degelijk vocht nodig en je zou kunnen kiezen voor bouillon als vervanger, maar dan krijg je wel een fundamenteel ander gerecht.

labels: #Koken

Zie ook: