Speltbrood, speltkoekjes, speltpannenkoeken en salades met spelt: je komt dit oeroude graan tegenwoordig overal tegen. Gezond én lekker leven is de trend. Met eerlijke en pure smaken. Spelt past helemaal in onze bewuste levensstijl van nu.

Wat is Spelt?

Spelt is een graansoort, net als tarwe, haver en rogge bijvoorbeeld, die al sinds 5000 voor Christus wordt verbouwd. Eeuwenoud dus! Het waren dan ook de Italianen die dit oergraan mee naar ons land namen. In de boerenkeukens van Italiaanse regio’s als Toscane en Umbrië vormt farro van oudsher een basisingrediënt voor eenvoudige soepen, salades, pasta, brood en zelfs gebak.

Spelt Gezonder dan Tarwe?

Het oeroude graan zou gezonder en beter verteerbaar zijn dan tarwe, maar is dat ook zo? Spelt stamt af van tarwe en beide graansoorten zijn dus familie van elkaar. Qua gezondheid schelen ze niet veel van elkaar. Er is geen wetenschappelijk bewijs voor dat spelt echt gezonder zou zijn. Het grootste verschil is eigenlijk de smaak. Wil je zeker weten dat je voor een gezonde optie gaat? Kies dan altijd voor volkoren. Of dat spelt of tarwe is, dat maakt niet zoveel uit.

Hoe Smaakt Spelt?

De smaak is een beetje nootachtig en de korrels zijn vrij stevig qua structuur. Zo houd je een lekkere bite in bijvoorbeeld een salade of in de risotto.

Waar te Koop?

Spelt kun je kopen in grote supermarkten. Meestal staat het bij de rijst en couscous of in het schap met biologische producten. In de bio winkel staat het ongetwijfeld in de schappen. Soms kom je de naam farro tegen op het etiket, dat is spelt maar dan op z’n Italiaans.

Hoe Spelt te Vervangen?

Speltkorrels kun je vervangen door couscous, rijst, pasta of parelgerst. Speltbloem kun je vervangen door tarwebloem en (volkoren) speltmeel door (volkoren) tarwemeel. De platgedrukte speltvlokken kun je vervangen door bijvoorbeeld haver- of tarwevlokken.

Bewaren en Houdbaarheid

Bewaar speltkorrels zo’n 6-8 maanden op een droge plek in je keukenkastje. Kijk altijd op de verpakking voor de exacte datum.

Recepten met Spelt

Spelt kan je het beste 6 uur laten weken in ruim water. Vervolgens afgieten en in vers water met een snufje zout in ongeveer 40 minuten gaarkoken. Gebruik zoveel water dat de spelt ruim onder staat. Proef af en toe of de korrels beetgaar zijn (je tanden moeten wel heel blijven). Nadat de kooktijd is verstreken, giet je de gare spelt af.

Spelt is een graan wat je makkelijk kunt koken en verwerken in een salade, groenteroerbak of serveert als bijgerecht. Het is in veel supermarkten te koop als hele speltkorrels. Eenmaal gekookt hebben ze een lekkere bite en je kunt ze zowel warm als koud goed eten. Handig voor als je een kliekje over hebt, daarmee kun je de volgende dag een lunchsalade maken.

Spelt kun je op allerlei manieren in gerechten verwerken. Gebruik de korrels in een salade, als vervanger van bijvoorbeeld rijst, pasta of couscous. Bereid het als risotto of verwerk het in een soep. Speltmeel en -bloem kun je in allerlei baksels verwerken. Bij bijna elke bakker kun je tegenwoordig wel speltbrood krijgen. Wil je nou zelf eens met speltbloem aan de slag? Probeer dan deze honing-sesam-speltbollen.

Vervolgens kan je de spelt door de soep doen, in een salade verwerken of bakken in een scheutje olie met knoflook, paddestoelen en wat zout en peper.

Spelt met geroosterde groenten

Week de spelt minimaal 2 uur in koud water. Breng de graankorrels met ruim vers koud water aan de kook. Kook de spelt zachtjes in ± 20 minuten beetgaar en giet af. Verwarm intussen de oven voor op 200ºC en halveer de pomodorini. Leg ze met het snijvlak naar boven in een lage ovenschaal. Besprenkel de tomaatjes met 2 el olijfolie en bestrooi met peper, zout en een beetje suiker. Maak de spelt in een kom aan met de rest van de olijfolie, het citroensap en peper en zeezout. Pluk de mozzarella klein en scheur de basilicum grof.

Snelle groenteroerbak met spelt

Vandaag heb ik er een snelle groenteroerbak mee gemaakt die ik op smaak heb gebracht met balsamico en oregano. Zo klaar, vol met groenten en lekker.

Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af. Bak de roerbakgroenten 8 - 10 minuten in een hapjespan met een scheut bakolijfolie. Bak op het laatst de knoflook mee samen met een snuf zout, 1 eetlepel balsamicoazijn en de fijngehakte oregano. Roer de spelt door de groenten heen, verwarm en proef. Breng naar eigen wens verder op smaak met zout, peper en balsamicoazijn.

Spelt met Marokkaanse specerijen

  1. Doe de spelt samen met de bouillon en 250 ml water in een pan (de verhouding moet 3 delen vocht op 1 deel granen zijn). Als je alleen water gebruikt, moet je ook wat zout toevoegen. Ik gebruik een combinatie van bouillon en water omdat ik geen keuze kan maken. Breng ze aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag en laat de granen koken tot ze gaar zijn; dat duurt gemiddeld 50 minuten.
  2. Giet de granen af, doe ze in een kom en laat ze afkoelen.
  3. Schep de stukken wortel om met ras-el-hanout, zout, peper, honing en olie.
  4. Als je wilt gaan serveren, schep je de spelt om met walnotenolie en granaatappelmelasse. Snijd de partjes sinaasappel in stukjes en doe ze samen met alle overige ingrediënten, inclusief de wortels, bij de spelt.

Tip: maak je eigen ras-el-hanout (‘hoofd van het huishouden’) door apart van elkaar 1 theelepel komijn, 2 theelepels korianderzaad, 2 stukjes foelie, de zaadjes van 4 kardemompeulen, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 1 theelepel kaneel en 1 theelepel venkelzaad (of 1 theelepel zoethout) te roosteren. Maal ze daarna allemaal samen.

labels: #Koken

Zie ook: