Koken met bier geeft een heerlijke twist aan je gerecht. Je moet alleen wel bewust het juiste biertje kiezen. De gekozen biersoort geeft de unieke smaak aan je gerecht. Zorg er wel voor dat je de biersoort bewust kiest. Een ander biertje kan namelijk een totaal andere smaak aan je bierrecept geven.

Kies voor smaken die vergelijkbaar zijn of ga, als je iets meer uitdaging zoekt voor contrasterende smaken, tussen het bier en het eten. De combinaties zijn eindeloos! Dus daag jezelf eens uit en gebruik bier in plaats van wijn in je gerechten. Lekker experimenteren! Dan worden je kookkunsten zeker gewaardeerd!

Do's en don'ts wanneer je kookt met bier

Koken met bier hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.

  • Stoofpotje op het menu? Hoe langer bier kookt, hoe sterker de smaak wordt. Kies dus bij gerechten die lang opstaan voor bieren die niet te sterk of te bitter van zichzelf zijn.
  • Oeps! Toch teveel bier gebruikt en is je gerecht te bitter? Voeg een beetje gepureerde wortel, citroensap, of zoete vruchten toe. Die zorgen ervoor dat de smaken weer beter in balans komen.
  • Bier zonder uitgesproken smaak? Niet gebruiken. Dat voegt echt niets toe aan je gerecht. Saai in de fles is smaakloos op je bord.

De Beste Resultaten met Bier

De beste resultaten krijgt u door een evenwichtige dosering van het bier in de gerechten. D.w.z. stapsgewijs hiet bier toevoegen, zodat het bier niet de ruggegraat van het gerecht vormt, doch een subtiel accent geeft. Veel stoofgerechten met vlees of gevogelte worden verrijkt door 10 tot 15 minuten voor het einde van de stooftijd nog wat bier aan het stoofvocht toe te voegen. Door ineens te veel bier toe te voegen, kan het gerecht wat meer naar hop gaan smaken. Het wordt dus iets bitterder.

Deze smaak kan worden teruggedrongen door het toevoegen van suiker, vruchten met een hoog suikergehalte zoals: rozijnen, dadels, vijgen, pruimen. Ook groenten die wat zoetig smaken, zoals prei, (winter)wortel, bleekselderij, uien, rode paprika kunnen het bittertje verzachten. Bovendien hebben deze groenten een smaakverhogend effect. Tenslotte kunnen room, crème fraîche, maizena, aardappelmeel en allesbinders ook bijdragen tot het verlagen van de bitterheid.

Let er op dat u het stoofvocht of een saus met bier niet te lang laat inkoken. Ook dan zou een bittertje kunnen gaan overheersen. Het blijft een kwestie van uitproberen in de keuken en dat is ook een uitdagend en leerzaam aspect van het koken met bier.

Tips voor het combineren van gerechten met bier

Bij de gerechten op deze site bevelen we het bier aan dat in het gerecht is verwerkt. Op deze wijze wordt de smaak als het ware door het bier verlengd. Maar wat let u om een contrasterend bier als begeleidende drank te kiezen, dat aan uw smaakbeleving en smaakverwachting beantwoordt. Hieronder geven we enkele tips voor het combineren van gerechten met bier.

  • Drink bij het samenstellen van een menu of een serie van gerechten of hapjes een licht bier voor een zwaar bier. Begin bijvoorbeeld met pils, witbier of fruitbier en eindig met een volmondig abdij- of trappistenbier, een Russian stout of een volmondige tripel.
  • Zoek zoveel mogelijk naar overeenkomsten in de smaak van bier en gerechten. Bijvoorbeeld een salade met een vinaigrette zal beter combineren met een geuze, Vlaams rood of bruin, witbier of fruitbier, dan met een volmondig abdij- of trappistenbier of een zoetig bier. Een volmondig abdij- of trappistenbier zal beter tot zijn recht komen bij stoofgerechten met vlees, gevogelte of wild en zwaardere sauzen.
  • Ga van een lage smaakrijkdom (= intensiteit van de smaak) naar een hogere smaakrijkdom, bijvoorbeeld van jonge kaas naar oude- of blauwaderkaas. Pils, geuze of witbier zullen met jonge kaas beter combineren, bij blauwaderkaas ligt de keuze voor een volmondig, (licht) zoetig speciaalbier (bijvoorbeeld Hertog Jan Grand Prestige) meer voor de hand.
  • Ga van fris naar rijp (bijvoorbeeld van radijs naar gare groenten, van tomaat naar een tomatensaus met room, van rabarber of komkommer naar rijpe meloen of rijpe banaan). Bij radijs zal pils, geuze of witbier beter passen. Bij een rijpe meloen, een vrij zoetig fruitbier of een volmondig fruitig blond bier of volmodige tripel.

Naast de genoemde tips blijven de eigen smaakervaringen en smaakvoorkeuren de belangrijkste leidraad voor het combineren van bier met gerechten. Een kersenbonbon kan verrasend lekker smaken met bijvoorbeeld een kriek. En bij pure chocola is naast een volmondig abdij- of trappistenbier of barley wine, een amber een aanrader. Durf te ontdekken en te experimenteren en de ontdekkingstocht te verrijken met nieuwe smaaksensaties. Twee voorbeelden van bier als begeleidende drank staan in “Bierplezier” en “Bier aan tafel” op deze site.

Bieren Passend Bij De Gerechten

Hieronder een globaal overzicht van bieren, die bij de gerechten worden aanbevolen. De bieren zijn onderverdeeld in de meest voorkomende biertypen.

Pilsener

Verfrissend, goed doordrinkbaar en variërend van mild gehopt tot zwaar gehopt, gefilterd (helder) ofongefilterd (troebel). Dit type bier past goed bij menige lichte amuse en lichte aperitiefhapjes

Witbier

Verfrissend door de gedroogde sinaasappelschil in combinatie met koriander. Troebel en licht van kleur, lichtzure en lichtzoete toets. Goed doordrinkbaar. Is goed te combineren met lichte salades van vis, gevogelte en vleeswaren bij fruitgerechten, bijvoorbeeld lichte desserts.

Weissbier of Weizen

In tegenstelling tot witbier, bevat dit oorspronkelijk uit Duitsland afkomstige bier geen toevoegingen. Dit type bier is ook voller van smaak dan menig witbier. Karakteristiek aroma van lichte banaan- en kruidnageltoets. Goed doordrinkbaar. Dit type bier komt voor in een lichte en donkere variant. Is goed te combineren met lichte salades van vis, gevogelte en vleeswaren en bij fruitgerechten bijvoorbeeld lichte desserts. En met sommige soorten droge kaas en pikante gerechten.

Geuze

Lichtzure tot complexe zure bieren, afkomstig uit het Pajottenland, de streek ten westen van Brussel. Bij platte kaas met pijpajuin,roomkaas en in dressings bij salades. Ook bij zoetzure gerechten en bij stoofschotels, bijvoorbeeld met gevogelte en konijn.

India Pale Ale

Verfrissend. Fruitige aroma’s (citrus) met duidelijke toetsen van citrus in de afdronk, variërend van mild tot extra sterk. Hopbitterheid in de afdronk variërend van mild (vgl. Engelse India Pale Ales) tot een zeer hoge mate van bitterheid (vgl. Amerikaanse India Pale Ales en sommige India Pale Ales uit Nederland). Is te combineren met gerechten met bitterheid, zoals witlofschotels, spruitjes, koolgerechten, met pikante soorten worst, met pikante gerechten uit de Midden-Oosterse, Latijns- Amerikaanse en Oosters keuken.

Saison

Oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Henegouwen in België. Knisperend in de mond, licht tot soms iets zwaarder gehopt met fruitige en licht kruidige tonen en een aangename droge afdronk.

Stout

Een donkerbruin tot zeer donker bier (zwart), doorgaans donkerder dan een Porter. Vaak hebben deze bieren iets meer gebrande mout dan een Porter. Tonen van koffie en bittere chocola en soms een licht zurige toets. Er zijn veel varianten van Stout bieren, variërend van vrij droog, bijvoorbeeld Guinness Export Stout tot Russian Imperial Stout, zeer volmondig van smaak met een hoog alcoholgehalte van meer dan 10 vol%. Een bekende Nederlandse stout is Van Vollenhoven Extra Stout.

Porter

Dit bier is vernoemd naar Britse havenarbeiders (porters ), die een voedzaam, zwaar bier gelet op het zware werk wel konden waarderen. Deze donkere bieren hebben een volmondige smaak met toetsen van toffee, karamel, koffie, zoethout. De smaak is in het algemeen iets zoet, soms zoeter dan Stout.

Blond bier, licht (alcoholgehalte, meestal tussen 5 en 8 vol%)

Verfrissend, bloemige en fruitige aroma’s en variërend van een milde tot aangename licht bittere afdronk. Goed doordrinkbaar. Is goed te combineren met salades van gevogelte, vis, vleeswaren en groenten. Ook bij zachte, milde en jonge kaassoorten

Blond bier, zwaar (8 vol% en hoger)

Volmondig van smaak, bloemige en fruitige aroma’s en variërend van een milde tot licht bittere en bittere afdronk. Is te combineren met bijvoorbeeld salades met bijvoorbeeld gerookte soorten vis, gevogelte. Sabayons als dessert. Ook bij volle, belegen kazen.

Donker bier, licht alcoholgehalte (tussen 5 en 8 vol%). Binnen deze categorie vallen ook bieren van het type Stout of Porter van 5 tot 8 vol%.

Duidelijke karameltoets met bloemige en fruitige tonen, licht kruidige toets en variërend van een milde tot licht bittere en soms bittere afdronk. Is te combineren met bijvoorbeeld paddestoelen gerechten en lichtzoete- en kaasdesserts.

Donker bier, zwaar alcoholgehalte (vanaf 8 vol% en hoger). Binnen deze categorie vallen ook bieren van het type Stout of Porter van 8 vol% en hoger.

Zeer volmondig van smaak met bloemige en fruitige tonen. Vaak met toetsen van (bittere) chocola koffie, espresso. Ook kruidige aroma’s. Gelet op het ‘wijnachtige’ karakter van veel bieren van dit type , worden deze bieren ook aangeduid als ‘barley wine’(gerstewijn). In marinades voor rundvlees en wild. Bij stoofgerechten met rundvlees en wild. Is te combineren met zoete- en kaasdesserts, bijvoorbeeld in sabayons en bij volle, romige kazen en blauwaderkazen.

Seizoensbieren Nederland:Mei- of Lentebock

Fruitige en bloemige aroma’s , mild van smaak en een afdronk die varieert van licht bitter tot een hogere mate van bitterheid. Deze bieren zijn vooral in het voorjaar vanaf begin maart verkrijgbaar. Is te combineren met lichte salades van gevogelte, vis en vleeswaren.

Bockbier

Gebrande moutsoorten in het aroma, die kunnen variëren van licht tot vrij zwaar. Duidelijke toets van karamel. De zoetigheid kan variëren van licht zoet tot behoorlijk zoet van smaak. De afdronk varieert van licht zoet tot vrij zoet. Sommige bockbieren kenmerken zich ook door een aangename licht droge afdronk. Bij milde tot pittige worstsoorten en balletjes gehakt. Bij gerechten met gebakken ui en spekjes. Is goed te combineren met stoofschotels van rundvlees en wild en met lichtzoete- en kaasdesserts. In marinades en in sabayons voor zoete desserts.

Bereidingswijze en bierkeuze

Van bezoekers ontvangen we regelmatig vragen over de bierkeuze bij bepaalde gerechten. Om een zo goed mogelijk advies te geven, ontkomen we er niet aan om door te vragen. De bereidingswijze en de mate van intensiteit van bepaalde toevoegingen aan het gerecht zullen een belangrijke rol spelen in het geven van een advies over de mogelijke bierkeuze. We nemen in het onderstaande overzicht verse zalmfilet als voorbeeld.

Bereidingswijze Bier, bijvoorbeeld
Gekookt, zonder toevoegingen Pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weizen
Gekookt, in visbouillon met kruiden Pilsener, witbier, Weizen, Session IPA
Gestoofd, met ui, venkel Witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 7 vol%
Gebakken, zonder toevoegingen Pilsener, Session IPA, witbier, Weizen
Gebakken, met zoetzure saus Witbier, Weizen, geuze
Gebakken, met verse gember, sojasaus IPA, blond tussen 7 en 9 vol% (tripel)
Gegrild, zonder toevoegingen Pilsener (zwaar gehopt), witbier, Weizen
Gegrild, met dip van mosterd, dille Witbier, Weizen, IPA, blond (tripel)
Gerookt, zonder toevoegingen IPA, blond (tripel), Rauchbier, Saison
Gerookt, met dip van mierikswortel IPA (pittig gehopt), blond (tripel)
Rauw, zonder toevoegingen Pilsener, witbier, Weizen
Rauw, gemarineerd met dille, witte peper Witbier, Weizen
Rauw, met dip van mayonaise, dille, mosterd Pilsener, witbier, Weizen, Saison
Rauw, met dip van sojasaus met wasabi Witbier, Weizen

Let wel, het gaat hier om enkele voorbeelden. De mate van intensiteit kan worden beïnvloed door extra toevoeging van bepaalde kruiden. Hoe hoger de smaakintensiteit van de toevoegingen, hoe eerder de keuze zal vallen op een bier met een hoger alcoholpercentage en een hoger hopgehalte. Besef dat u eindeloos kunt variëren wat betreft de bereidingswijze en toevoegingen. Bij het bier kunt u alleen de temperatuur en de schuimkraag beïnvloeden

Uitproberen, proeven en nog eens proeven, bijstellen en blijven ontdekken om tot een bierkeuze te komen, die zoveel mogelijk aan uw smaakverwachting en smaakbeleving zal voldoen.

Heerlijke recepten met bier

Mosselen met bier

Mosselen met bier is het net zo lekkere broertje van de klassieke mosselen met wijn. Maar ik denk wel iets minder bekend. Ik gebruikte een heerlijk flesje Tripel Karmeliet in dit recept. Maar in principe kan dit vast ook wel met een ander lekker biertje naar keuze. Daarnaast bakte ik ook wat chorizo mee, want chorizo en bier is gewoon een goddelijke combi! Ik bakte er een stokbroodje bij waarmee je de heerlijke saus lekker kunt opdippen.

Maak de mosselen goed schoon en verwijder de baarden waar nodig. Was ze dan nog eens extra. Er is niks ergers dan zand in je mosselen namelijk. Haal het velletje van de chorizo en snijd het vlees in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan (waar straks ook de mosselen in passen) en bak de chorizo rondom bruin. Maak de sjalotten schoon en snijd in ringetjes. Maak de knoflook ook schoon en snijd in plakjes. Bak de sjalotten en knoflook eventjes mee met de chorizo. Totdat beiden zacht zijn.

Voeg het visfond en het bier toe en breng aan de kook. Voeg dan de goed gewassen mosselen toe en stoom met het deksel op de pan in ongeveer 5 minuutjes gaar. Schud regelmatig om. Bestrooi de mosselen daarna met wat fijngehakte (of geknipte) bladselderij.

Spaghetti met rundvlees, Tripel bier & bacon

Ben jij op zoek naar een nieuwe lievelingspasta? Wij hebben het gerecht voor jou! Begin met het verhitten van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de bacon rustig in ongeveer 4 a 5 minuten krokant, tot het vet is gesmolten. Voeg vervolgens de ui en de prei toe en roerbak dit zo’n 3 tot 4 minuten, totdat de groenten zacht zijn. Nu kun je de knoflook en de tijm toevoegen.

Zet het vuur wat hoger en voeg de tomatenpuree toevoegen. Bak dit al roerend voor 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak het, al roerend, 5 tot 6 minuten. Vervolgens kun je de worcestersaus, het Tripel bier en de tomatenblokjes erbij schenken. Schraap ondertussen ook goed over de bodem van de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur wat lager en laat de saus gedurende 30 minuten zachtjes koken.

De pasta kun je koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het uitlekken. Bewaar zo´n 80 milliliter van het kookwater van de pasta. Dit kookwater kun je vervolgens toevoegen aan de saus. Roer het goed door. De spaghetti is nu klaar. Verdeel het over de borden en bestrooi het met wat Parmezaan en basilicum. Eet smakelijk! Op zoek naar een lekker biertje voor naast de spaghetti? Ga dan voor een Porter.

6 Recepten met bier om zelf te maken

Koken met bier klinkt als een droom voor elke bierliefhebber. Van mosselen tot gehaktballen en frietje met stoofvlees, de mogelijkheden zijn oneindig om te koken met Belgisch bier. Door haar donkere en diepe smaak geeft het een echte verdieping aan het gerecht. Daarnaast verdampt de alcohol, dus daar hoef je je geen zorgen over te maken. We helpen je graag op weg met leuke inspiratie: met deze 6 recepten met bier tover jij een heerlijke maaltijd op tafel. En pak er dan gelijk ook een lekker biertje bij!

  1. Mosselen gestoofd in Steenbrugge tripel.
  2. Gehaktballen met Belgisch bier en friet.
  3. Kabeljauw met een schuimige saus van Steenbrugge blond.
  4. Stoofpotje van kip met Steenbrugge tripel.
  5. Frietje stoof met Aziatisch stoofvlees en abdijbock.
  6. In bier gemarineerde T-Bone steak met aardappelwedges en mayo.

Mosselen met bier (uitgebreid recept)

Mosselen met bier. Een zilte lekkernij waar je mij zeker blij mee kunt maken en ik hoop jou ook. Gekookt in bier zijn mosselen ontzettend smaakvol. Serveer ze met wat (stok)brood, een fijn sausje en een lekkere salade. Dit recept voor mosselen stond eigenlijk al op mijn blog sinds augustus 2015. Inmiddels zijn we een jaar verder en heb ik steeds het recept iets bijgeschaafd.

Met mosselen kun je perfect variëren. Een klassieke bereiding van mosselen is het koken van de mosselen in wijn maar je kunt hiervoor ook bier gebruiken. Zelf vind ik mosselen gekookt in bier het lekkerst. Een lekker wit biertje tijdens de zomerse dagen en als het wat frisser is doet een Tripel biertje het ook waanzinnig goed. Een Tripel biertje heeft voor mij overigens wel echt de voorkeur.

Serveer de mosselen met wat lekkere dips die je lekker vindt. Denk aan cocktailsaus, een klassieke mosselsaus, aioli of een kruidensausje bijvoorbeeld. Een paar sneetjes geroosterd brood of wat plakjes stokbrood met een lekkere zelfgemaakte kruidenboter erbij en je hebt een top maaltijd! De groenten die je gebruikt om de mosselen in te bereiden gebruik je voornamelijk vanwege de smaak die ze. Reken per persoon 1 kilo mosselen.

Spoel de mosselen goed af onder de kraan en verwijder mosselen die stuk zijn. Mosselen die open staan kun je even kort aantikken tot ze sluiten. Sluiten de mosselen niet dan gooi je deze ook weg. Was de prei en snijd deze in dunne ringen. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de bladselderij in grove stukken en snipper het uitje. Doe de roomboter in een ruime pan en fruit eerst even het uitje aan en pers de knoflooktenen uit zodat je deze ook kunt meebakken. Voeg daarna de prei, wortel en tijm toe en bak deze mee tot de wortel iets zachter is. Tot slot de selderij erbij en bak deze nog even kort mee.

Voeg dan de mosselen toe aan de groenten en breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper en zeezout. Deksel op de pan en alles omschudden. Giet dan het biertje over de mosselen, deksel er weer op en op hoog vuur koken. Af en toe goed omschudden en na ongeveer 5 minuten koken kun je de deksel van de pan halen. Vrijwel alle mosselen zullen nu open staan.

Serveer de mosselen uit de pan of op een ruime schaal en met bovenstaande suggesties.

Andere mogelijkheden om met bier te koken

Dat bier goed samengaat met eten dat is wel bekend. Maar je kunt ook prima koken met bier en zo je gerechten een extra dimensie geven. Bier is een prima gast in de keuken. Natuurlijk kun je bier` prima drinken tijdens het bereiden van het eten. Daarnaast kun je het natuurlijk ook als ingrediënt opnemen in bepaalde gerechten. Zo kun je het gebruiken om marinades mee te maken. Een andere optie is het maken van sauzen waarin je bier verwerkt. Zo’n saus moet meestal wel even koken en dat geeft weer gelegenheid om de alcohol uit het bier te laten verdampen.

Wat ook eens leuk is om te doen is het maken van een bierstroop. Ik vind dat zo’n stroop weer erg goed matcht bij kaas. Maak eens verschillende bierstropen en combineer dat eens met verschillende soorten kaas. Als laatste wil ik ook desserts benoemen. Ga je koken met bier, dan hoeft zo’n gerecht niet perse bij het diner geserveerd te worden. Een tiramisu gemaakt met bier is bijvoorbeeld erg lekker, maar het past ook weer prima in een chocolade cake. Om je op weg te helpen vind je hieronder een aantal mogelijkheden om zelf eens te koken met bier.

5 Tips voor het koken met bier

  1. Een van mijn favoriete recepten om te bereiden is toch wel het stoofpotje. Een hele middag vlees laten sudderen en daar dan een stevig bier in opnemen. Denk bijvoorbeeld aan een Brand Dubbelbock of een Straffe Hendrik van de Halve Maan. Vervolgens pair je het recept weer met een glas van het bier dat je hebt gebruikt.
  2. In mijn speurtocht naar heerlijke gerechten om een te maken ben ik bij een chocolade biercake beland. Hierbij heb ik gebruik gemaakt van de Jopen Extra Stout.
  3. Een leuk nagerechtje om zelf te maken is toch wel de beer float. Hierbij combineer je bier met (schep)ijs. Een lekkere bol vanille ijs gaat naar mijn mening toch prima samen met een lekker stout bier.
  4. Zelf suiker met bier in een pannetje koken totdat je een stroop krijgt. De smaak van het bier wordt zo goed opgenomen in de stroop. Vervolgens kun je de bierstroop gebruiken om te pairen met bijvoorbeeld kaas.
  5. Een tijd terug heb ik een Zundert 10 gebruikt om bier pannenkoeken mee te bakken. Het opnemen van bier in het pannenkoekenbeslag gaf de pannenkoeken wat mij betreft toch wel wat extra verdieping. De smaak van het bier kwam erg goed tot uiting. Je kunt ook eens kiezen om het beslag te verrijken met een tripel.

Bierbeslag

De naam bierbeslag geeft eigenlijk al aan wat er in het beslag gaat. Met mijn recept om zelf een bierbeslag te maken kun je thuis helemaal losgaan met zelfgemaakte kibbeling of krokante uiringen. Zoals je hierboven al kunt zien zijn er veel mogelijkheden. Wat ik vaak doe bij het koken met bier is het vervangen van een bepaald ingrediënt door bier. Vaak val ik hierbij wel terug op de vertrouwde biertjes zoals Westmalle Dubbel en Tripel, Jopen Extra Stout of een Straffe Hendrik van de Halve Maan. De volgende keer als je een brood gaat bakken kun je er dus voor kiezen om een deel van het water te vervangen door een lekker biertje. En het schijnt dat bier ook prima in oliebollenbeslag past.

Over het algemeen zal de alcohol voor het grootste deel verdampen. Er is echter wel een kans dat een kleine hoeveelheid niet verdampt. Het daarom goed om hier rekening mee te houden als je bijvoorbeeld een gerecht gaat bereiden dat ook wordt gegeten door kinderen. De mate van waarin de alcohol verdampt hangt ook af van de intensiteit van het koken. Hoe intensiever, hoe meer alcohol er zal vervliegen. Wil je echt geen risico lopen, dan kun je bijvoorbeeld ook kiezen voor een alcoholvrije variant.

labels: #Koken

Zie ook: