Bij Kometen Brood draait alles om ambacht, kwaliteit en passie voor brood. Ontdek hier het verhaal achter deze bijzondere bakkerij en leer meer over hun unieke aanpak.

De Filosofie van Kometen Brood

Elke ochtend bakken wij vers zuurdesembrood, gemaakt van biologische steengemalen granen, zeezout uit Guérande en water. We gebruiken geen toevoegingen behalve verschillende pitten en zaden en uitsluitend biologische ingrediënten.

Elk brood krijgt een eigen rijsmand voor een lange, koele rijs overnacht. Hierdoor krijgt ons brood een volle en diepe smaak. Every morning, we bake freshly made sourdough bread, crafted from organic stone-ground grains, Guérande sea salt, and water. Each loaf is placed in its own proofing basket for a long, cool overnight rise. This process imparts a full and deep flavor to our bread. We use no additives except for various seeds and kernels, using exclusively organic ingredients.

Wij maken brood met onze eigen zuurdesem starter. Onze moederdesem is van 2020 toen de bakkerij ontstond in Amsterdam Noord. Zuurdesem geeft brood een licht zure en vollere smaak omdat het een mix van wilde gisten en bacteriën bevat. We make bread with our own sourdough starter. Our mother sourdough dates back to 2020 when the bakery was established in Amsterdam North. Sourdough imparts a light sour and fuller flavor to the bread due to its combination of wild yeasts and bacteria.

Specialiteiten van de Bakkerij

Het Deens roggebrood is een compact rijk gevuld brood. We gebruiken volkoren roggemeel als basis. Daarnaast is het gevuld met zadenmix, havermelk, donker bier, mout, rode wijnazijn, zuurdesem en Guérande zeezout.

Danish rye bread is a compact, richly filled bread. We use whole grain rye flour as the base. Additionally, it is filled with a seed mix, oat milk, dark beer, malt, red wine vinegar, sourdough, and Guérande sea salt.

Onze croissantjes, pain au chocolat en crolussen worden in huis met de hand gemaakt. Op dag één maken we het croissantdeeg, een verrijkt deeg met roomboter, melk, eieren, zuurdesem, bakkersgist, suiker en zout.

Op dag twee lamineren we boter in het deeg. We gebruiken de mooiste Franse boter. Die rollen we uit en snijden er croissants van. Op dag drie bakken we de croissants goudbruin.

Our croissants, pain au chocolat, and "crolussen" are handcrafted in-house. On day one, we prepare the croissant dough, an enriched dough made with butter, milk, eggs, sourdough, baker's yeast, sugar, and salt. On day two, we laminate butter into the dough, using the finest French butter. We roll it out and cut it into croissants. On day three, we bake the croissants to a golden brown.

De Bakkerij Beleven

Achter de grote bar zie je alle processen in onze open bakkerij. Je bent welkom om hier onder het genot van een koffietje te staren naar het kneden van deeg, het rollen van croissantjes en het afbakken van de broden. We hebben ook een ruim café, waar we naast de croissants en belegde broodjes een uitgebreide lunch serveren.

De Bakkerij

In onze open bakkerij maken we elke dag zuurdesem brood. De ochtend begint met bakken van alle broden die overnacht zijn gerezen. Terwijl het brood in de oven ligt worden de kneedmachines gevuld met het nieuwe deeg.

Overdag zijn de bakker bezig met het verwerken van het deeg tot mooi broden die einde dag de koeling ingaan voor een lange koude rijs. We hebben naast brood nog een team op croissants en patissiers voor het gebak. In de open keuken bereiden we ontbijt en lunch.

De Winkel

In onze winkel kan je binnenlopen om een brood, belegd broodje, croix of gebak af te halen. We hebben ook koffie to go. Een groot deel van ons assortiment staat ook op onze webshop. Als je een bestelling doet inde webshop kan je het de volgende dag in onze winkel afhalen.

Het Atelier

Op de eerste verdieping is ons atelier. Deze lichte ruimte van vijftig vierkante meter kan je huren voor een privé lunch of diner, photoshoot, vergadering, feestje, anything. De ruimte is uitgerust met een projector en eigen geluidsinstallatie.

Behind the large bar, you can see all the processes in our open bakery. You are welcome to enjoy a coffee while watching the dough being kneaded, croissants being rolled, and bread being baked. We also have a spacious café where, in addition to croissants and filled sandwiches, we serve an extensive lunch.

With a view of Oosterdokseiland, our café is located in an old shooting range of the navy.

Privé Verhuur

Het Loket is ook af te huren. In het café gedeelte kun je voor zo’n 30 mensen zitten en met ongeveer 50 mensen staand borrelen. Mocht je een groter evenement hebben, of je hebt meer ruimte nodig, dan hebben we - samen met Het Marineterrein - achter de klapdeuren nog de schietbaan tot onze beschikking, die ook af te huren is.

The Loket can also be rented. In the café area, you can sit with about 30 people, and for standing drinks, it accommodates approximately 50 people. If you have a larger event or need more space, we, along with Het Marineterrein, have access to the shooting range behind the folding doors, which is also available for rent.

Workshops en Evenementen

Je kunt bij ons workshops volgen, waarbij je leert zuurdesembrood bakken. Lard begeleidt de groep door alle fases van het proces, van kneden tot bakken. You can attend workshops with us, where you will learn to bake sourdough bread. We guide you through all the ins and outs of sourdough.

In de workshop komen de volgende onderwerpen aan bod: zuurdesem, kneden, vormen, rijzen, bakken, daarnaast worden door Lard veel tips en tricks gedeeld. Via de knop hieronder kan je een plek reserveren.

Vooralsnog is er elke woensdag van 10u tot 12u30 een workshop. De kosten zijn 85 euro per persoon. Elke deelnemer gaat naar huis met een deeg om zelf thuis af te bakken en een zuurdesem starter.

We nemen je mee bij alle ins en outs van zuurdesem. Lard guides the group through all phases of the process, from kneading to baking. The workshop covers the following topics: sourdough, kneading, shaping, proofing, baking, and Lard also shares many tips and tricks. You can reserve a spot via the button below. Currently, there is a workshop every Wednesday from 10 am to 12:30 pm. The cost is 85 euros per person. Each participant will go home with a dough to bake themselves at home and a sourdough starter.

Vacatures

Kometen Brood is altijd op zoek naar talent! Bekijk hieronder de openstaande vacatures:

  • Hoofdbakker: Je bent verantwoordelijk voor het kneden, verwerken en bakken van deeg. Je beschikt over leidinggevende kwaliteiten en bent 4 à 5 dagen per week beschikbaar.
  • Patissier: Je houdt je voornamelijk bezig met het bereiden van patisserie en viennoiserie. Ervaring is een vereiste en je bent minimaal 24 uur per week beschikbaar.
  • Bakker: Je bent verantwoordelijk voor het kneden en verwerken van deeg en het bakken van brood. Ervaring is een pre, maar geen vereiste.

Jouw rol: Als hoofdbakker combineer je vakmanschap met organisatie en leiderschap. Je bent verantwoordelijk voor:

  • Het kneden, verwerken en bakken van deeg.
  • De dagelijkse planning en een soepele werkflow.
  • De inkoop en verwerking van grondstoffen.
  • Het ontwikkelen van nieuwe recepten.
  • Contact met klanten en leveranciers.

Functie-eisen Patissier:

  • Minimaal 24 uur per week beschikbaar
  • Werktijden variëren tussen 05:00 en 16:00 uur
  • Ervaring is een vereiste

Functie-eisen Bakker:

  • Minimaal 24 uur per week beschikbaar
  • Werktijden variëren tussen 05:00 en 16:00 uur
  • Ervaring is een pre, maar geen vereiste

Veelgestelde Vragen

Kan ik ook brood online bestellen?+Ja zeker, hier! Brood, croissants en zoet kunnen besteld worden, altijd een dag van te voren bestellen. Lunchen op de het Marineterrein kan vanaf het voorjaar weer. Je kunt gewoon naar binnen wandelen, zonder te reserveren.

Kan ik jullie ruimte ook afhuren voor een evenement?+Dat kan, zowel ons atelier op de NDSM als ons Loket op het Marineterrein is af te huren.

Het Verhaal Achter Kometen Brood

Begin ’20 begon ik met broodbakken. In mijn keuken leerde ik de beginselen van zuurdesembrood. Nu heb ik een bakkerijcafé in Amsterdam Noord en zijn we met Kometen Brood vijftig duizend* broden verder. Vanaf mijn vroege jeugd ben ik geïnteresseerd in koken. Als kind werd ik op een winterse zondagochtend wakker met de heerlijke geur van bœuf bourguignon.

Na verloop van tijd leerde ik inschatten wat deeg nodig heeft. Langer laten rijzen, afkoelen om de rijs te vertragen of juist verwerken. In het najaar van 2020 besloot ik om van mijn hobby mijn beroep te maken. Onze gang hebben we omgebouwd tot microbakkerij.

De microbakkerij aan de Kometensingel, vandaar de naam Kometen Brood, is elke dinsdag en zaterdag open. In de eerste maanden kan ik het alleen af. Bekaf en apetrots als ik mijn eigen gewicht in deeg op één dag verwerk. De rij klanten voor de deur groeit met de week dus al snel breidt het team uit. Mijn moeder Saskia ontfermt zich over een mooi aanbod patisserie. En Siras en Mas sluiten aan. Met dit team bakken we een jaar lang voor Tuindorp Oostzaan en omstreken.

Brood heeft bij uitstek een lokaal karakter, het kweekt gemeenschap. We beginnen een samenwerking met Proost, de partij achter de leukste zaken in de Buiksloterham. De bakkerij is open; elke stap in het proces is te zien. Zuurdesembrood maken kost twee dagen.

In maart ’22 zijn we op de Korte Papaverweg 17 open gegaan, we bakken nu zes dagen in de week. Het merendeel verkopen we aan de buurt. Het assortiment is flink uitgebreid, we hebben nu ook stokbroden, fougasse, croissants, en focaccia. Ons aanbod patisserie is veranderd, samen met Fransman Martin maken we nu elke dag tartelettes, citroen meringue taartjes, gougères en nog veel meer. Het recept van de citroen kokos bar dat in de jaren ’50 vanuit Canada via mijn oma uiteindelijk bij Saskia terechtkwam, maken we ook nog steeds.

Kometen Brood Café zit op de Korte Papaverweg 17, we zijn van dinsdag tot en met zondag geopend van 08:00 tot 15:00.

Workshop Desem voor Beginners & Gevorderden

De kennis uit de basis workshop (1) kun je uitbreiden in deze langere desemcursus voor beginners. Naast belangrijke principes over het bakken met desem laten we tijdens deze workshop ook zien hoe je oud brood kunt hergebruiken om beter brood te maken en zo voedselverspilling kunt tegengaan. Voorkennis is niet nodig om deze workshop te volgen.

Deze workshop is bedoeld voor mensen die meer willen leren dan alleen wat je moet doen en benieuwd zijn naar waarom je bepaalde technieken toepast op het deeg; temperatuurcontrole, kneden of niet kneden, bakken met stoom etc.

We bespreken tijdens de workshop de desem-starter, de bijbehorende fermentatietechnieken en de invloed die ze hebben op de smaak en uiterlijk van het brood. We laten ook zien hoe je oud brood kunt hergebruiken als ingredient om beter brood te maken en zo onnodige voedselverspilling kunt voorkomen.

Tijdens deze workshops wordt aandacht besteed aan voedselverspilling. Volgens het voedingscentrum wordt in Nederland tussen de 106 en 147 kg per persoon aan voedsel per jaar weggegooid. Brood scoort hoog op de lijst van voedselverspilling.

labels: #Brood

Zie ook: