Het is weer zover: een pareltje uit een nieuw kookboek mag gedeeld worden! En niet zomaar een kookboek, maar het eerste van Nadia en Najat, de zussen van Kookmutsjes. Velen zijn verslaafd aan hun lekkere stories op Instagram, waar ze super graag bakken, zowel hartig als zoet.

Iets wat je zeker terug kunt zien op de site van de Kookmutsjes is dat Nadia en Najat houden van stappenfoto’s bij hun recepten. Het maakt hun recepten niet alleen makkelijker om na te maken, maar ook leuker. Bij het recept van de KitKat cheesecake staan in hun boek maar liefst 17 foto’s!

Om dat direct maar in de praktijk te brengen, vind je hier het recept voor de Marokkaanse kokoskoekjes. Een type koekjes wat ik nog niet echt gewend was in mijn eigen koekjestrommel te vinden, maar ontzettend lekker. Houd er rekening mee dat de koekjes nog iets rijzen in de oven.

Achteraf had er best nog wat meer oranjebloesemwater door de jam gemogen, want dit geeft echt een heerlijke frisse en licht geparfumeerde smaak aan de koekjes. Ik maakte de koekjes iets kleiner dan in het recept staat. Daardoor had ik er gelijk wat meer, maar dus ook wat meer jam nodig. Kokos is meer dan voldoende.

Recept: Marokkaanse Kokoskoekjes

Ingrediënten

  • Suiker
  • Vanillesuiker
  • Eieren
  • Olie
  • Citroenrasp
  • Citroensap
  • Zout
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Abrikozenjam
  • Oranjebloesemwater
  • Kokosrasp

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en leg een vel bakpapier of siliconen bakmat op de bakplaat.

Koekjesdeeg

  1. Mix de suiker, vanillesuiker en de eieren luchtig in ca. 2 minuten.
  2. Voeg de olie toe en mix.
  3. Doe de citroenrasp, sap en het zout erbij en mix dit op lage snelheid er doorheen.
  4. Voeg de bloem met het bakpoeder in delen toe, meng goed door elkaar totdat er een soepel koekjesdeeg ontstaat.

Vormen en Bakken

  1. Maak van het deeg balletjes en leg ze op de bakplaat.
  2. Bak de koekjes in 20-30 minuten gaar. Ze zijn klaar als ze licht beginnen te kleuren.
  3. Verwarm de abrikozenjam met de oranjebloesemwater.

De Marokkaanse koekjes worden in de jam gedompeld en dan door kokos gerold. De jam trekt in het koekje, zodat ze net zo zacht als cakejes worden.

Tips en Variaties

  • Voor een extra smaakdimensie kun je Nutella gebruiken in plaats van jam.
  • Als je merkt dat het deeg te hard is, voeg dan wat olie toe.
  • Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel in de koelkast om ze langer vers te houden.

Het leek me echt niet mogelijk, maar dit recept is zo ontzettend eenvoudig dat iedereen op deze manier koekjes kan maken. En - ook niet onbelangrijk - de kokosmakronen zijn ook nog eens heel erg lekker.

labels:

Zie ook: