Orzo, ook wel bekend als risoni, is een kleine pastavorm die eruitziet als een grote rijstkorrel. De naam ‘orzo’ komt uit het Italiaans en betekent ‘gerst’, omdat het qua vorm lijkt op gerstkorrels. Het is een minder bekende pastavorm die steeds populairder wordt.

Waar orzo precies vandaan komt wordt wel eens over gediscussieerd. Orzo zou namelijk oorspronkelijk uit Griekenland komen, maar ‘orzo’ is ook de Italiaanse vertaling van ‘gerst’, waar deze pastasoort oorspronkelijk van werd gemaakt. Het is echt zo’n ingredient dat in verschillende keukens een eigen draai heeft gekregen. In het Midden-Oosten vind je orzo vaak terug in salades en als bijgerecht.

Wat is Orzo?

Orzo is een pastasoort die eruit ziet als rijst. Orzo betekend in het Italiaans ‘gerst’. Ook wordt het verkocht onder de naam ‘risoni’. Het wordt veel gegeten in de Italiaanse, Griekse en Turkse keuken. Het wordt gemaakt van (harde) tarwe net zoals veel andere pastasoorten. Het is ook te koop in een volkoren variant.

Het verschil met ‘gewone’ pasta zit vooral in de vorm en bereidingstijd. Orzo kookt snel gaar, meestal binnen 8-10 minuten. Deze snelle bereidingstijd maakt het een ideaal ingrediënt voor als je weinig tijd hebt maar toch lekker wilt koken.

Ongekookte orzo kun je net als andere pasta lang bewaren in een droge, koele omgeving. Gekookte orzo kun je 3-5 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.

Orzo vs. Risottorijst

Mensen verwarren orzo vaak met risottorijst, maar er zijn wel degelijk verschillen. Risottorijst (zoals arborio of carnaroli) is echte rijst met een hoog zetmeelgehalte, waardoor je risotto romig wordt. Het voordeel van orzo is dat het sneller klaar is dan risottorijst.

Hoeveel Orzo Per Persoon?

Twijfel je over hoeveel gram orzo je nodig hebt om een goede pastamaaltijd te bereiden? Je kunt voor een volledige pastamaaltijd het beste 100g ongekookte pasta per persoon aanhouden. Dit staat ongeveer gelijk aan 200g gekookte pasta. Voor orzo pastasalades raden we aan de hoeveelheid ongekookte orzo iets te verminderen, naar 70-80g per persoon.

Kooktijd en Bereidingswijzen

Orzo is door de kleine vorm een pasta die je makkelijk en snel kunt koken. Je hebt namelijk maar 8 minuten nodig om de pasta ‘al dente’ te koken. Maar naast de gebruikelijke manier om pasta te koken, is orzo op nog een aantal andere manieren te bereiden.

Klassieke Bereidingswijze

  1. Breng 1 liter water per 100g pasta aan de kook (en voeg eventueel wat zout toe aan het pastawater).
  2. Kook de orzo gedurende 8 minuten ‘al dente’.
  3. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht. Hiermee kun je later de pastasaus goed aan de orzo laten hechten.

Orzo Bereiden als Orzotto

Voor orzotto, orzo bereid zoals je risotto maakt, hoef je de orzo pasta niet vooraf in water te koken.

  1. Fruit een ui en knoflook in olijfolie en voeg de ongekookte orzo toe in de pan.
  2. Laat voor 2-3 minuten sudderen en voeg vervolgens bouillon (smaak naar keuze) toe aan het geheel.
  3. Kook dit vervolgens totdat de orzo helemaal zacht is geworden en de pasta er net zo uit ziet als risotto.

Orzo Koken in de Crock-Pot Express Multicooker

  1. 1 deel orzo op 1 deel water
  2. kooktijd van 4 minuten op manual (high) met een quick release (houd rekening met een paar minuten extra tijd om de pan op druk te laten komen)

Orzo voor Pastasalade

Voor een pastasalade met orzo bereid je de orzo pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking of je kunt de stappen volgen zoals hierboven beschreven bij de klassieke bereidingswijze van orzo. Spoel na het koken van de orzo de pasta koud onder de kraan. In plaats van een combinatie met pastasaus, voeg je voor een orzo salade (in verhouding) veel verse ingrediënten toe, zoals tomaatjes, paprika, gekookte boontjes, verse bladspinazie, een lekkere Italiaanse of witte kaas, Grand’Italia Pesto alla Genovese of een goede olijfolie toe. Maak de pastasalade af met een hand gehakte walnoten, pijnboompitjes of verse basilicum en je orzo pastasalade is klaar om te serveren!

Een handige tip: orzo plakt snel aan elkaar. Om dit te voorkomen, kun je na het afgieten wat olijfolie door de orzo roeren.

Orzo Receptinspiratie

Het leuke aan orzo is dat het zo veelzijdig is. Orzo is een van de meest veelzijdige pasta’s die er bestaan. Je kunt het op zoveel manieren gebruiken!

  • In Soepen: Orzo is geweldig in soepen. Het zuigt de smaken op en geeft je soep meer body. Probeer eens een kippensoep met orzo, groenten en wat van onze kruidenmixen voor extra smaak.
  • Als Orzotto: Maak eens ‘orzotto’ - risotto maar dan met orzo. Het bereidingsproces is vergelijkbaar: je fruit ui aan in olie, voegt de orzo toe om even te roosteren en giet er dan beetje bij beetje warme bouillon bij. Roer regelmatig tot de orzo gaar is en voeg op het laatst wat geraspte Parmezaanse kaas toe.
  • Koude Salades: Koude orzo-salades zijn perfect voor de lunch of als bijgerecht bij de barbecue. Kook de orzo, laat het afkoelen en meng het met gesneden groenten, feta, olijven en een dressing van olijfolie en citroen.
  • Als Bijgerecht: In plaats van rijst of aardappelen kun je orzo serveren als bijgerecht. Kook het in bouillon voor extra smaak en roer er wat boter en verse kruiden door.

Bekende Gerechten met Orzo

  • Giouvetsi: Dit is een traditioneel Grieks gerecht met orzo en vlees (meestal lam of rund) dat langzaam in de oven wordt gegaard.
  • Minestrone: Een klassieke Italiaanse groentesoep waarin orzo wordt gebruikt om de soep wat substantiëler te maken.
  • Griekse Salade met Orzo: Een verfrissende salade met orzo, komkommer, tomaat, rode ui, munt, peterselie en een dressing van citroensap en olijfolie.
  • Pastasalade met feta, olijven, gegrilde paprika en een verfrissende dressing

Enkele recepten:

  • Courgette gevuld met orzo alla carbonara
  • Vegan schotel met champignons
  • Orzo met vlees of vis in tomatensaus

Grand’Italia Orzo Tradizionali

Als je op zoek bent naar een orzo pasta van de hoogste kwaliteit, dan is de Grand’Italia Orzo Tradizionali de perfecte keuze. Net als alle andere Grand’Italia Tradizionali pasta’s wordt deze orzo gemaakt in Zuid-Italië van 100% kwaliteitsgraan. Het kwaliteitsgraan wordt vermalen in Italiaanse molens tot semolina (pastabloem). Doordat de tradizionali pasta uitsluitend van de beste kwaliteit harde tarwe wordt gemaakt, behoud ook deze kleine orzo vorm een lekkere, stevige bite.

Voedingswaarde

Orzo is qua voedingswaarde vergelijkbaar met andere pasta’s gemaakt van durumtarwe. Het bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën en koolhydraten als andere pastasoorten.Durum is doorgaans rijk vitamines A, B, E en allerlei belangrijke mineralen. Daarbij heeft het meer natuurlijke eiwitten in zich dan bijvoorbeeld zilvervlies- of bruine rijst, maar heeft het ook weer minder vezels dan diezelfde rijst.

labels: #Pasta

Zie ook: