Wilde rijst is een verzamelnaam voor het graan van Zizania-planten, grassoorten die in landbouwkundig opzicht vrij armzalige opbrengsten kennen. Omdat wilde rijst zo geliefd is, is er desalniettemin een markt voor, ondanks de voor een graansoort hoge prijzen.

De korrels van wilde rijst zijn dun, vergeleken met 'gewone' rijst naaldvormig. Wilde rijst is hier als zodanig te koop, vaak in combinatie met niet-gepelde 'gewone rijst'.

Wilde rijst heeft meer eiwitten, minder vet en meer vezels dan zilvervliesrijst. Naast vezels bevatten de niet-gepelde zaden fytochemicaliën, zoals fenolen, flavonoïden, gamma-oryzanol, alkenylresorcinolen, carotenoïden en vitamine E.

Wilde rijst koken is eenvoudig en vraagt eigenlijk maar weinig van je aandacht. Deze rijstsoort komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika en wordt vaak gezien als iets bijzonders, omdat de korrels net iets steviger zijn en een nootachtige smaak hebben. Het koken is vergelijkbaar met gewone rijst, maar vergt nét even wat extra tijd. Juist die extra aandacht maakt wilde rijst lekker stevig, zodat hij een lekkere bite houdt en niet te papperig wordt.

Wilde rijst is niet alleen lekker, het is ook gezond. Er zitten veel voedingsvezels in en het geeft je maaltijd net even wat extra karakter.

Wilde rijst koken heeft wat meer geduld nodig dan bij witte of zelfs bruine rijst. Reken op ongeveer 40 tot 50 minuten kooktijd. Het kan verschillen per merk en soort, maar met 45 minuten zit je meestal precies goed. Na ongeveer 40 minuten kun je alvast even proeven om te zien of de rijst gaar genoeg is. Wilde rijst moet zacht zijn, maar tegelijkertijd stevig en niet uit elkaar vallen.

Basisrecept voor Wilde Rijst

Hieronder volgt een basisrecept om wilde rijst te koken voor 4 personen, zodat je voortaan altijd de juiste structuur en smaak bereikt.

Ingrediënten:

  • 250 gram wilde rijst
  • 750 milliliter water
  • Snufje zout

Benodigdheden:

  • Middelgrote kookpan
  • Vergiet
  • Lepel om te roeren

Bereiding:

  1. Voorbereiden: Spoel allereerst de wilde rijst even goed af onder koud stromend water.
  2. Koken: Doe de rijst vervolgens in een middelgrote pan en voeg daar ongeveer drie keer zoveel water aan toe (voor 250 gram rijst is dat ongeveer 750 milliliter water). Strooi er meteen een snufje zout bij en breng alles rustig aan de kook.
  3. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag. Laat de wilde rijst rustig pruttelen zonder deksel op de pan. Roer af en toe even door om te zorgen dat het niet aan de bodem blijft kleven. Na ongeveer 40 minuten begin je met testen door een klein beetje te proeven. Wilde rijst is klaar als de korrels zacht, maar nog wel stevig en een beetje knapperig zijn. Is de rijst nog niet helemaal gaar? Geef hem dan gerust nog vijf minuten extra.
  4. Zodra de rijst gaar is, giet je het overtollige water voorzichtig af in een vergiet en laat je het nog een minuutje uitdampen. Je wilde rijst is nu klaar om geserveerd te worden. Combineer hem met je favoriete gerecht of gebruik hem als basis voor een heerlijke salade.

Andere Bereidingsmethoden

Grill en Barbecue

Op de grill en barbecue kook je eerst de rijst zoals hierboven beschreven, waarna je hem kort in een schaal of folie verwarmt zodat hij extra rokerig smaakt.

Airfryer

In de airfryer bereid je wilde rijst door deze eerst te koken en vervolgens met wat olie en kruiden ongeveer 5 minuten te bakken op 180 graden Celsius.

Magnetron

In de magnetron doe je de wilde rijst in een schaal met voldoende water, dek je deze af en verwarm je het ongeveer 25 minuten op 700 watt, tussendoor roeren is nodig.

Friteuse

In een friteuse kun je gekookte wilde rijst heel kort frituren zodat hij knapperig wordt, zo’n 2 minuten op 180 graden Celsius.

Houdbaarheid

Eenmaal gekookt kun je wilde rijst ongeveer 2 tot 3 dagen goed afgedekt in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Dan kun je de gekookte wilde rijst prima invriezen. Verdeel het in porties, doe het in diepvrieszakken of bakjes en zet het in de vriezer. Ingevroren blijft wilde rijst makkelijk tot 3 maanden goed. Zorg er altijd voor dat je de rijst goed afdekt, zodat hij niet uitdroogt en zijn smaak behoudt.

Vijf Variaties en Aanpassingen

  • Snij verse mango of appel in kleine stukjes en meng deze samen met lente-ui en wat limoensap door de wilde rijst. Heerlijk fris en verrassend bij bijvoorbeeld kip of vis.
  • Rooster een handje pecannoten of amandelen, voeg rozijnen toe en meng dit door de gekookte wilde rijst voor een heerlijke zoetige smaak met een extra bite.
  • Voeg verse kruiden zoals peterselie, koriander of tijm toe aan de rijst vlak voordat je hem serveert, voor extra smaak en frisheid.
  • Gebruik in plaats van water een groenten- of kippenbouillon tijdens het koken, zo krijgt de wilde rijst een vollere en hartigere smaak.
  • Bak stukjes wortel, paprika en champignons, en meng deze door je gekookte wilde rijst voor een kleurrijke, gezonde maaltijd.

Wilde Rijst Pilav Recept

Pilav is een gerecht uit het Midden Oosten en bestaat vaak uit rijst dat gegaard wordt in de bouillon. Het lijkt een beetje op risotto qua bereiding. Echt heerlijk! Voor dit recept is wilde rijst gebruikt. Dat heeft net iets meer bite dan gewone rijst. Om het lekker winters te maken werden cranberry’s, appel en pecannoten toegevoegd. Een lekkere combi. Voor het Midden Oosterse tintje werd karwijzaad gebruikt. Het lijkt qua smaak (en ook qua uiterlijk) op komijn, maar dan net ietsje sterker. Het is de bedoeling dat je dit als hoofdgerecht eet. Je kunt er natuurlijk altijd nog een salade bij maken of een kippetje grillen. Maar zo is het ook om te smullen.

  1. Laat de cranberries wellen in warm water.
  2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote wok/hapjespan in iets olijfolie.
  3. Voeg het karwijzaad toe en bak dit mee. Door verhitting komen de smaken extra vrij.
  4. Voeg de wilde rijst toe en bak dit kort mee.
  5. Schenk de bouillon op de rijst en dek de pan af met een deksel.

Instant Pot Methode

Rijst koken kan lastig zijn. Dus hoe maak je perfecte rijst met een Instant Pot? Als u de altijd populaire voorgekookte of langkorrelige witte rijst gebruikt, is het handige "Rice" Smart Program precies voor u gemaakt. Als u een ander soort rijst gebruikt, selecteert u het slimme programma "Pressure Cook" (in sommige modellen "Handmatig" genoemd). Als je wilt weten waarom dit recept werkt, lees dan verder.

De reden waarom de 1:1 verhouding werkt, is dat het niet uitmaakt wat voor soort rijst je gebruikt, ze moeten allemaal dezelfde hoeveelheid water opnemen terwijl ze koken. Je bent waarschijnlijk gewend om veel meer water te gebruiken als je rijst kookt, maar als je gewone pannen of rijstkokers gebruikt, komt er veel stoom vrij.

Hoewel de exacte hoeveelheid water die je gebruikt afhangt van hoe je je rijst lekker vindt, hangt de exacte tijd dat je je rijst kookt af van je specifieke omstandigheden. Hoogte kan bijvoorbeeld een groot verschil maken. Als je een grote hoeveelheid rijst kookt, moet je mogelijk een paar minuten extra aan de kooktijd toevoegen.

Wilde Rijst met Peper en Limoen

Deze wilde rijst met peper en limoen vormt het perfecte verfrissende bijgerecht voor elke maaltijd.

Methodes om rijst te koken:

  • Was de rijst eerst zorgvuldig tot het water helder is.
  • Kook 225 gr - 1 c rijst in een rijstkoker, volgens de instructies van de fabrikant.
  • Als alternatief kun ook 225 gr - 1 c rijst in een kleine pan met ruim water aan de kook brengen met het deksel op de pan. Kook de rijst 3 minuten korter dan de verpakking voorschrijft. Giet de rijst af met een zeef. Doe de rijst terug in de pan. Doe de deksel terug op de pan en laat de rijst nog 3 minuten in haar eigen hitte droog stomen. Dit is de methode van Ed Smith.
  • Dan nog de methode van mijn oma en vrijwel elke andere Aziaat die ik ken: plaats 225 gr - 1 c rijst in een kleine pan. Voeg water toe tot de rijst 1 vingerkootje onderstaat. Breng aan de kook met het deksel op de pan en laat de rijst 5 minuten doorkoken. Verplaats de pan naar het laagst mogelijke vuur, het liefst met een sudderplaatje er nog tussen en laat de rijst nog 15 minuten doorstomen.

Om de rijst af te maken:

  • Maal 5 gr - 1 tl van elk soort peperkorrel samen fijn in een vijzel of kruiden/ koffiemolen en pers 1 limoen uit terwijl je op de rijst wacht.
  • Maak de rijst los met een vork en voeg het peper mengsel, het limoensap en zout toe.

labels:

Zie ook: