Brood is een van de meest gegeten producten in Nederland. Het is een vaste waarde tijdens het ontbijt, de lunch en soms zelfs bij het avondeten. Maar hoe zit het eigenlijk met de hoeveelheid koolhydraten in brood? Brood is er in oneindig veel varianten, varieert de hoeveelheid koolhydraten dan ook? En welke alternatieven zijn er als je op je koolhydraatinname wilt letten?

In brood zitten koolhydraten. Hoeveel koolhydraten er in zitten verschilt per broodsoort. Met uitzondering van koolhydraat-verlaagd brood is brood een bron van koolhydraten.

Koolhydraten in Verschillende Soorten Brood

Een gemiddelde snee brood van 35 gram bevat doorgaans 14 tot 16 gram koolhydraten. Volkoren brood bevat gemiddeld 14 tot 15 gram koolhydraten per snee. Het grote voordeel van volkoren brood is dat het naast koolhydraten ook veel vezels bevat. Deze vezels zorgen ervoor dat de koolhydraten langzamer in je bloed worden opgenomen, waardoor pieken in je bloedsuikerspiegel worden beperkt. Volkoren brood is daardoor een gezonde keuze voor wie koolhydraten in zijn voeding wil behouden.

Bruin brood bevat ongeveer 14 gram koolhydraten per snee. Hoewel bruin brood een betere keuze is dan wit brood vanwege de iets hogere hoeveelheid vezels, is het minder voedzaam dan volkoren brood. Men denkt vaak: hoe bruiner het brood, hoe beter, maar dat is een fabeltje.

Koolhydraten in Wit Brood

Wit brood bevat gemiddeld 15 gram koolhydraten per snee, vergelijkbaar met bruin brood. Het verschil zit ‘m in de vezels: wit brood bevat nauwelijks vezels omdat het gemaakt wordt van geraffineerd meel. Dit betekent dat de koolhydraten in wit brood snel worden opgenomen in je bloed, wat kan leiden tot pieken in je bloedsuikerspiegel. Datzelfde geldt bijvoorbeeld voor witte rijst. Wit brood zorgt voor snelle energie, maar verzadigt minder goed dan volkoren brood of een bruine boterham.

Koolhydraten in een Wit Bolletje

Een wit bolletje van 50 gram bevat gemiddeld 25 gram koolhydraten. Door het grotere formaat bevat een wit bolletje meer koolhydraten dan een snee brood. De koolhydraten in brood kunnen worden onderverdeeld in snelle en langzame koolhydraten.

Volkoren brood bevat voornamelijk langzame koolhydraten dankzij de hoge hoeveelheid vezels. Deze koolhydraten zorgen ervoor dat de energie uit het brood geleidelijk vrijkomt, wat je langer verzadigd houdt. Aan de andere kant bevat wit brood en een wit bolletje voornamelijk snelle koolhydraten.

Overzicht van Koolhydraten in Brood

Hieronder een overzicht met de gemiddelde hoeveelheid koolhydraten per soort brood:

Product Koolhydraten per 100 gram Per snee (35 gram) of portie (1 stuk)
Wit brood 47,7 16,7
Bruin brood 42,9 15
Volkoren brood 39,1 13,7
Speltbrood 42,9 15
Roggebrood 36,3 12,7
Meergranenbrood 39,1 13,7
Koolhydraat-verlaagd brood 21,1 7,4
Croissant (40 gram) 42,3 16,9
Pistolet wit (50 gram) 54,4 27,2
Pistolet bruin (50 gram) 52,8 26,4
Pistolet volkoren (50 gram) 39 19,5
Italiaanse bol (50 gram) 53 26,5

Dit overzicht bevat een aantal producten om een beeld te krijgen van de verschillende hoeveelheden koolhydraten in deze categorie. Aan deze lijst kunnen geen rechten worden ontleend.

Koolhydraatarm Brood als Alternatief

Volg je een koolhydraatarm dieet of wil je je inname van koolhydraten beperken? Dan zijn er tegenwoordig genoeg alternatieven voor traditioneel brood.

Wat is Koolhydraatarm Brood?

Koolhydraatarm brood bevat vaak 30 tot 50% minder koolhydraten dan regulier brood. Een snee bevat gemiddeld 7 tot 9 gram koolhydraten en is daardoor een goede keuze als je minder koolhydraten wilt binnenkrijgen.

In de Warenwet is de term koolhydraatarm brood niet toegestaan. Je zult het dan ook niet bij de bakker met deze term aantreffen. Want brood met minder koolhydraten mag wettelijk alleen verkocht worden als 'brood met een verlaagd koolhydraatgehalte' of 'brood met minder koolhydraten´. In de volksmond noemen we dit brood koolhydraatarm brood.

Andere Alternatieven

  • Volkoren crackers: Volkoren crackers zijn vaak lichter dan brood en bevatten minder koolhydraten per portie.
  • Groentewraps: Wraps gemaakt van groenten, zoals courgette of spinazie, zijn vaak koolhydraatarm.

Hoeveel Koolhydraten Heb Je Nodig?

We eten al snel te veel koolhydraten. Eén sneetje brood bevat gemiddeld zo’n vijftien gram suiker, waardoor je daarmee al drie keer je dagelijkse behoefte aan glucose binnen krijgt. De Gezondheidsraad adviseert dat bij volwassenen tussen de veertig en zeventig procent van alle calorieën uit koolhydraten wordt gehaald.

Zelf Koolhydraatarm Brood Bakken

Je kan elk recept omtoveren in een koolhydraatarm recept. Vervang (een deel van) de tarwe (tarwe bevat circa 62% koolhydraten per 100 gram) voor een gelijke hoeveelheid meel uit onderstaande lijst. Pas wel de werkwijze om brood te maken en de hoeveelheid water aan.

Hieronder een lijst met meelsoorten en hun koolhydraatgehalte per 100 gram:

  • Hennepmeel: 2,0
  • Vlozaad (psyllium): 2,5
  • Chiazaad: 4,9
  • Pompoenpit: 7,0
  • Amandelmeel: 7,1
  • Zonnebloempit: 10,5
  • Lijnzaad: 13,5
  • Hazelnootmeel: 18,0
  • Sesamzaad: 23,0
  • Tuinboonmeel: 30,4
  • Sojameel: 31,0
  • Linzenmeel: 44,6
  • Kikkererwtenmeel: 51,0
  • Kokosmeel: 51,3
  • Erwtenmeel: 54,5

Je kan bijvoorbeeld (een deel van) het tarwemeel vervangen door bonenmeel, omdat hierin minder koolhydraten en meer eiwitten inzitten. Ook kun je eiwitten van eieren of eiwitpoeder gebruiken om het eiwitgehalte van je brood te verhogen.

Om in verhouding meer vetten dan koolhydraten te verkrijgen kun je ook vetstoffen als boter of olie aan je deeg toevoegen. Of gebruik zaden en pitten, die van nature olie-, eiwit en vezelrijk zijn, om een heerlijk crunchy koolhydraatarm brood mee te maken.

labels: #Brood

Zie ook: