Mascarpone is een veelzijdig ingrediënt dat perfect past in een koolhydraatarm dieet. Deze Italiaanse kaas is rijk, romig en smeerbaar, waardoor het ideaal is voor zowel zoete als hartige gerechten. Hieronder vind je enkele heerlijke recepten met mascarpone die je eenvoudig thuis kunt maken.

Koolhydraatarme Krokante Mascarpone Taart

Deze taart is een heerlijke traktatie met een knapperige bodem en een romige mascarpone vulling.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Geraspte kokos
  • Roomboter
  • Heavenly Dark (zoetstof)
  • Kristal Sweet Vanille (zoetstof)
  • Bakpoeder
  • Mascarpone
  • Slagroom
  • Frost (zoetstof)
  • Vanille extract
  • Supreme Strawberry (optioneel)
  • Fruit naar keuze

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng amandelmeel en geraspte kokos.
  3. Smelt roomboter, Heavenly Dark en Kristal Sweet Vanille in een steelpan.
  4. Roer goed en voeg bakpoeder toe. Blijf roeren tot een dikke witte schuim ontstaat.
  5. Voeg de droge ingrediënten toe en verdeel het beslag over twee ronde bakvormen (ca. 15 cm).
  6. Bak 15 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen buiten de oven.
  7. Klop mascarpone, slagroom, Frost en vanille extract stijf op voor de vulling.
  8. Doe het beslag in een spuitzak en zet 15 minuten in de koelkast.
  9. Spuit de vulling op de onderste koeklaag, voeg een laagje Supreme Strawberry toe (optioneel).
  10. Verdeel de vulling en fruit over beide lagen en stapel ze op elkaar.

Bewaar de taart in de koelkast.

Koolhydraatarme Tiramisu

Tiramisu is een klassiek Italiaans dessert dat je gemakkelijk koolhydraatarm kunt maken.

Ingrediënten:

  • Koolhydraatarme vanille cake
  • Mascarpone
  • Eieren
  • Erythritol (zoetstof)
  • Vanille extract
  • Koffie
  • Cacaopoeder

Bereiding:

  1. Bak een koolhydraatarme vanille cake en laat deze afkoelen.
  2. Splits de eieren. Klop de dooiers met erythritol en vanille extract luchtig.
  3. Klop de eiwitten stijf.
  4. Snijd de cake in plakken en dep ze in de afgekoelde koffie.
  5. Verdeel de plakjes cake over de bodem van een ovenschaal.
  6. Schep de helft van de mascarpone vulling erop.
  7. Leg weer een laagje cake gedoopt in koffie er bovenop.
  8. Meng cacaopoeder met fijngemalen erythritol en strooi over de tiramisu.
  9. Plaats minimaal 6 uur in de koelkast, het liefst een nachtje.

De tiramisu is het lekkerst als je hem een nachtje in de koelkast laat ‘opstijven’. Na bereiding is de tiramisu ca. 2 dagen houdbaar in de koelkast, het is ook mogelijk om de tiramisu per stuk in te vriezen, maar vers is natuurlijk altijd lekkerder.

Koolhydraatarm Mascarpone Toetje met Rood Fruit

Een feestelijk en simpel toetje met mascarpone, slagroom en vers fruit.

Ingrediënten:

  • Mascarpone
  • Slagroom
  • Frambozen (of ander rood fruit)
  • Pistachenoten
  • Zoetstof (stevia) naar smaak
  • Munt (ter garnering)

Bereiding:

  1. Laat de frambozen ontdooien.
  2. Klop de slagroom stijf.
  3. Klop of roer de mascarpone er voorzichtig doorheen tot een gladde mousse.
  4. Maak de glaasjes op met een laagje mousse, frambozen, mousse en frambozen.
  5. Hak pistachenoten en bestrooi de mascarpone ermee.
  6. Maak af met een mooi topje munt.
  7. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan om het fruit te ontdooien.

Tips en Variaties

  • Zoetstof: Vervang suiker door stevia of een andere koolhydraatarme zoetstof. Vloeibare stevia lost goed op in koude mengsels.
  • Fruit: Gebruik elk soort fruit dat je lekker vindt, zoals blauwe bessen, kersen of aardbeien.
  • Chocolade: Rasp pure chocolade (minimaal 75% cacao) over je toetje voor een extra smaakdimensie.
  • Noten: Voeg gehakte amandelen, walnoten of andere noten toe voor een extra crunch.

Voedingswaarden

Let op de voedingswaarden van de ingrediënten, vooral als je een strikt koolhydraatarm dieet volgt. Mascarpone zelf bevat weinig koolhydraten, maar toevoegingen zoals fruit en zoetstoffen kunnen het aantal koolhydraten verhogen.

RMR2.0 fasen: Het recept is zonder beperkingen geschikt voor fase 1, 2 en 4. Het is met een fikse (!) beperking ook geschikt voor fase 3. In die fase mag je hooguit 60 ml zachte zuivel per dag gebruiken, mits je die dag geen andere producten van de oranje lijst A gebruikt.

Met deze recepten en tips kun je heerlijke koolhydraatarme gerechten met mascarpone maken en genieten van zoete en hartige smaken zonder je dieet te compromitteren.

labels:

Zie ook: