Koolhydraatarm Brood Recept: Heerlijk en Simpel Zelf te Bakken

Brood eten tijdens een koolhydraatarm dieet? Ja, zeker wel! Koolhydraatarm brood bakken is de perfecte oplossing, vooral voor de lunch en om mee te nemen naar je werk. Probeer dit heerlijke koolhydraatarme brood en geloof me, je wilt nooit meer anders.

Nederland is een echt broodland. We eten brood als ontbijt, als lunch en soms zelfs bij het avondeten. Maar brood eten is geen slim idee als je wilt afvallen. Daarom is koolhydraatarm brood een uitkomst.

Wat is Koolhydraatarm Brood?

Koolhydraatarm brood is brood dat 30% minder koolhydraten bevat dan ‘gewoon’ brood. In mijn blog over brood eten tijdens een koolhydraatarm dieet heb je gelezen dat brood het stempeltje 'koolhydraatarm' mag krijgen als het tenminste 30% minder koolhydraten bevat dan 'normaal' brood. Daar zit gemiddeld 36 gram koolhydraten per 100 gram in (bron).Maar wettelijk gezien mag brood dat minder koolhydraten bevat niet koolhydraatarm brood worden genoemd. Vaak wordt er aan koolhydraatarm brood gezonde noten en zaden toegevoegd.

Gewoon brood is zeer verfijnd, hoog in koolhydraten en bevat vaak veel toegevoegde suiker. Zelfs volkorenbrood wordt meestal niet gemaakt van hele graankorrels. De graankorrels worden tot zeer fijne bloem vermalen. Dit proces zorgt ervoor dat bruin brood en volkorenbrood ook snel worden verteerd. Gewoon brood bevat tarwemeel als basis. Dit bevat relatief veel bloemsuikers. In koolhydraatarm brood is dit voor een gedeelte vervangen door bv. sojameel.

Koolhydraatarm brood kan je helpen bij het afvallen door je bloedsuikerspiegel stabiel te houden en overeten te voorkomen. Je zou misschien denken dat brood met een lager koolhydraatgehalte ook minder calorieën bevat. En dat niet alleen: koolhydraatarm brood bevat evenveel of zelfs meer calorieën dan normaal volkorenbrood of witbrood.

Er bestaan ook een stuk gezondere lunchopties dan koolhydraatarm brood uit de supermarkt. Een grote lunchsalade of kom maaltijdsoep is een betere keuze dan koolhydraatarm brood. Wil je direct weten hoe je een gezonde koolhydraatarme lunch maakt? Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.

Om het brood een luchtig te houden, worden er meer vette ingrediënten zoals olie, margarine, zaden en pitten toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat koolhydraatarm brood meestal iets meer calorieën bevat. Gemiddeld bevat koolhydraatarm brood zo’n 30% minder koolhydraten dan een standaard brood.

De smaak van koolhydraatarm brood is hetzelfde als ‘gewoon’ brood. Het enige verschil is dat de textuur van koolhydraatarm brood net even wat anders is. Het zetmeel in regulier brood wordt snel afgebroken in het spijsverteringskanaal en gaat in de bloedbaan als glucose. Voor je gezondheid is het juist belangrijk dat je bloedsuikerspiegel zo evenwichtig mogelijk is.

Heb je last van overgewicht en wil je graag afvallen? Of wil je gewoon minder koolhydraten eten? Dan is koolhydraatarm brood een goede keuze. Wil je dus wat kilo’s verliezen, dan is koolhydraatarm brood een goede oplossing.

Ingrediënten in Koolhydraatarm Brood

Het brood is gemaakt van ingrediënten die je niet zo snel zou verwachten in een brood. Meestal gebruik je vooral meel, eieren en water. Maar in dit brood is het meel zoals je dat kent, vervangen door zelfgemaakt meel van pitten en zaden. Dat zijn nog eens verrassende ingrediënten.

Bij koolhydraatarm brood is een deel van de granen (of zijn zelfs alle granen) vervangen door andere ingrediënten. Er worden verschillende ingrediënten worden gebruikt om de tarwe deels te vervangen. Denk hierbij aan zaden, pitten, sojameel en lijnzaad. De hoeveelheid koolhydraten worden hierdoor minder.

*Haver is niet koolhydraatarm, maar wel een gezondere optie dan tarwe. Het bevat meer eiwitten en minder tot geen gluten in vergelijking met tarwe. Lees goed de etiketten op de verpakking of kies voor de gezondste optie van allemaal: maak zelf je eigen koolhydraatarme brood!

Waarom Zelf Koolhydraatarm Brood Bakken?

Je kunt tegenwoordig in bijna iedere supermarkt wel koolhydraatarm brood kopen, en ook bakkers verkopen het vaak. Koolhydraatarm brood is vaak een stuk duurder dan normaal brood. Een halfje koolhydraatarm brood kost tussen de € 2 en € 2,50. Er is een leuke en gezonde oplossing voor het prijsprobleem: zelf koolhydraatarm brood maken! Het gezondste, goedkoopste en meest koolhydraatarme brood bak je zelf. En dat is helemaal niet moeilijk.

Koolhydraatarm Brood Recept

Dit brood bevat slechts 4,8 gram koolhydraten per plakje! Dit brood is zeer koolhydraatarm en bevat alleen pure ingrediënten. Dit brood is het meest koolhydraatarme brood dat je kunt maken. De structuur is anders dan normaal brood, maar omdat het neutraal smaakt kun je het op dezelfde manier beleggen als je met een normale boterham zou doen.

Ingrediënten:

• Eieren
• Zelfgemaakt meel van pitten en zaden

Bereiding:

1. Maak een mengkom vetvrij door de binnenkant in te wrijven met de halve citroen.
2. Splits de eieren. Doe de eidooiers in een kom en doe de eiwitten in de vetvrije mengkom.
3. Klopt de eiwitten stijf met een mixer tot er witte pieken komen die rechtop blijven staan. Dit duurt een paar minuten, dus heb geduld.
4. Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door de stijve eiwitten heen.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier tien hoopjes beslag op.
6. Om je koolhydraatarme broodje af te maken, beleg je deze met koolhydraatarm beleg.

Tips!

• Voeg wat extra zaden of pitten toe om het brood voedzamer te maken
• Laat het deeg goed rijzen. Dit is belangrijk voor een luchtig brood.
• Bonustip: rooster je verse snee brood voor een lekker krokantje.

Variaties en Serveertips

Dit brood heeft niet echt een typische broodsmaak. De smaak ligt ergens tussen brood en hartige taart. Het proeft echt super gezond. En lekker, vind ik zelf. Het brood is opvallend luchtig/vochtig. Als je hier 1 of 2 dunne plakjes van neemt, zul je behoorlijk lang verzadigd zijn.

Ik begin mijn dag graag met een heerlijk vullend ontbijt. Dit brood is vooral lekker met een plak 30+ kaas. Met pindakaas en hummus vind ik hem ook super! Eigenlijk kun je er alles op doen, maar ik vind hem zonder beleg ook super lekker (vooral met een laagje gezouten roomboter --> guilty pleasure).

Deze zijn ook lekker:

• Bosbessen-avocado smoothie: Deze bosbessen-avocado smoothie is romig, voedzaam en ideaal voor ontbijt of tussendoor.
• Aardperensoep met champignons: Deze aardperensoep is een heerlijk romig en voedzaam gerecht. Ideaal als luxe voorgerecht.
• Andijvie smoothie met avocado: Andijvie alleen door de andijviestamppot? Welnee! Andijvie past namelijk ook perfect in je...

Aanvullende Recepten en Tips

Koolhydraatarm Brood op Basis van Lijnzaad en Amandelmeel

Dit is een heerlijk koolhydraatarm brood recept op basis van lijnzaad en amandelmeel. Dit brood heeft een nootachtige smaak en een zachte structuur. De smaak van dit koolhydraatarm brood lijkt erg op die van normaal brood, wel is de structuur van het brood anders. Koolhydraatarme melen bevatten namelijk geen gluten.

Gluten is de naam voor een groep een eiwitten die in meel tijdens het kneden netwerken vormen en zo zorgen voor een stevige structuur in een brood. Bij dit koolhydraatarm brood proberen wij de stevige structuur zoveel mogelijk na te bootsen door veel lijnzaadmeel te gebruiken.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Klop in een schaal de eieren en het water en zet apart.
3. Pak nu een grote droge kom voeg de fijngemalen lijnzaad, amandelmeel, bakpoeder en zout toe.
4. Schenk het eimengsel in de kom met de droge ingrediënten en meng met een garde tot een beslag.
5. Plaats de broodvorm met het broodmengsel in de oven en bak voor 20-25 minuten.

Bewaar het koolhydraatarm brood in de koelkast in een plastic zakje of een vershouddoos.

Koolhydraatarm Brood met Broodmix

Met dit recept kan je zelf heerlijk koolhydraatarm brood bakken. Door het te beleggen met avocado en ei maak je het helemaal af.

Ingrediënten:

• 1 broodmix verlaagd in koolhydraten
• 400 ml water (eventueel kun je ook melk, yoghurt of room gebruiken)
• 1/4 avocado
• 1 ei

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Meng de inhoud van de zak met 400 ml water.
3. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten.
4. Vorm met vochtige handen een groot brood of meerdere kleine broodjes en leg deze op een bakplaat met bakpapier en plaats de plaat in de oven.
5. Bak het hele brood gedurende 60 minuten op 175°C of de kleine broodjes ongeveer 20-25 minuten op 175°C
6. Snij een kwart van de rijpe avocado in dunne plakjes.
7. Doe een beetje olie in de pan en bak het eitje een paar minuten tot het spiegeleitje gaar is.
8. Snij een sneetje van het koolhydraatarmere brood en beleg dit met de reepjes avocado.

Koolhydraatarm Brood met Sonfit Low Carb Brown

Speel hier als bakker op in door heerlijk koolhydraatarm brood te bakken met Sonfit Low Carb Brown.

Recept werkwijze:

1. Kneed in een lage versnelling alle grondstoffen tot een soepel deeg en goed afgekneed deeg.
2. Deegtemperatuur: ca. 26°C.
3. Afwegen: deegstukken van ca. 950 gram afwegen en opbollen.
4. Voorrijs: ca. 30 minuten.
5. Maak de deegstukken op als busbrood en plaats de deegstukken in broodkoppels
6. Narijs: ca. 60 minuten.
7. Voor het bakken eventueel insnijden naar wens
8. Bakken: ca.

Hoeveel Koolhydraten Zitten er in Koolhydraatarm Brood?

Daar is geen eenduidig antwoord op te geven. In de warenwet staat dat brood met een verlaagd koolhydraatgehalte ten minste 30% minder koolhydraten heeft dan een vergelijkbare gangbare broodsoort. Wat betekent dat eigenlijk?

Met name de term ´vergelijkbare gangbare broodsoort´ vind ik discutabel. Want er is zoveel variëteit in brood! Ik zal toch een poging doen.

In een voedingswaardetabel wordt de voedingswaarde van een product meestal beschreven per 100 gram. Daarnaast is vaak ook per eenheid een kolom opgenomen. In het geval van brood gaat men uit van sneetjes van circa 35 gram (3 per 100 gram). Onderstaande opsomming is een indicatie van de hoeveelheid koolhydraten in deze broodsoorten:

• wit brood circa 50 gram per 100 gram
• bruin, volkoren en meergranenbrood rond 40 gram per 100 gram
• koolhydraatarm brood varieert van 15 - 30 gram per 100 gram

Wat Zit er in Plaats van Koolhydraten in Koolhydraatarm Brood?

Koolhydraatarm brood bevat in verhouding meer eiwitten en vetten. En de koolhydraten die erin zitten bestaan voornamelijk uit vezels. Wanneer je onderzoekt wat er in koolhydraatarm brood zit wat je in de supermarkt kan kopen dan is dat wel even schrikken. Niet alleen de prijs, maar ook de hoeveelheid ingrediënten er gebruikt worden.

Een halfje AH Koolhydraat verlaagd volkoren bevat:

Ingrediënten: water, lijnzaad, volkoren tarwemeel, tarwegluten, tarwevezel, tarwezemel, erwtenvezel, bakkersgist, volkoren moutmeel (gerst, rogge, tarwe), gejodeerd zout, roggezuurdesempoeder, verdikkingsmiddel (cellulosegom [E466]), aroma, meelverbeteraar (ascorbinezuur [E300]), conserveermiddel (calciumpropionaat [E282]).

Als eerste water! Het belangrijkste ingrediënt in dit brood. Dat geeft te denken. Wanneer je zelf je brood bakt kun je zelf bepalen wat je erin doet. En ben je bovendien veel goedkoper uit.

Tips om Zelf Brood te Bakken met Minder Koolhydraten

Je kan elk recept omtoveren in een koolhydraatarm recept. Vervang (een deel van) de tarwe (tarwe bevat circa 62% koolhydraten per 100 gram) voor een gelijke hoeveelheid meel uit onderstaande lijst. Pas wel de werkwijze om brood te maken en de hoeveelheid water aan.

Meelsoort / Koolhydraten per 100 gram (bron: Voedingscentrum):

Je kan bijvoorbeeld (een deel van) het tarwemeel vervangen door bonenmeel, omdat hierin minder koolhydraten en meer eiwitten inzitten. Ook kun je eiwitten van eieren of eiwitpoeder gebruiken om het eiwitgehalte van je brood te verhogen.

Om in verhouding meer vetten dan koolhydraten te verkrijgen kun je ook vetstoffen als boter of olie aan je deeg toevoegen. Of gebruik zaden en pitten, die van nature olie-, eiwit en vezelrijk zijn, om een heerlijk crunchy koolhydraatarm brood mee te maken. Gebruik gerust gemalen lijnzaad, chiazaad en zonnebloempitten in je deeg. Niet alleen erg lekker, maar ze zitten ook boordevol onverzadigde vetzuren. Allemaal goed en lekker in je zelfgebakken brood.

labels: #Brood

Zie ook:

• Koolhydraatarme Recepten: Lekker & Gezond Eten Zonder Koolhydraten
• Gebak met Weinig Koolhydraten: Geniet Zonder Schuld!
• Caloriearme & Koolhydraatarme Recepten: Lekker en Gezond!
• Gekruide Kippenpoten Bakken: Het Perfecte Recept!
• Zelf Gebakken Banaan Maken? Makkelijk Recept!