Koolrabi, ook wel bekend als knolraap, is een veelzijdige groente die zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. Tomaten, snijbonen en taugé zijn voor de meeste foodies wekelijkse kost, maar er zijn ook heerlijke groenten die we te vaak links laten liggen. Zonde, want vaak zijn dit juist de ingrediënten die jouw gerecht een verrassende twist kunnen geven. Laten we eens duiken in de wereld van de rauwe koolrabi en ontdekken wat deze groente te bieden heeft.

Wat is Koolrabi?

Knolraap, koolraap, knolselderij, koolrabi: snap jij het nog? De namen lijken op elkaar, maar het zijn allemaal totaal andere groenten. Het is een platte, ovale knol die, in tegenstelling tot de andere drie, boven de grond groeit. Deze typische lentegroente is van mei tot en met oktober in het seizoen.

Smaak van Koolrabi

Gekookt lijkt het op bloemkool, maar dan net wat pittiger. Ook de frisse, nootachtige tonen zullen je opvallen. Rauw doet het meer denken aan de smaak van radijs, maar dan net iets zoeter. In deze maaltijdsalade combineert de notige smaak van de koolrabi perfect met de zoete appel en frisse komkommer.

Aankoop en Bewaring

In de lente en zomer ligt het bij de meeste supermarkten in de schappen, maar als je misgrijpt is een bezoekje aan de groenteboer of biologische supermarkt meestal wel succesvol. Voor je er meteen eentje in je winkelwagentje stopt, is het slim om eerst even de kijken of jouw exemplaar hard aanvoelt en of eventuele bladeren er fris uitzien. Bonustip: de kleine, jonge knollen zijn vaak het sappigst en zachter van smaak dan grote, oudere exemplaren. Als je niet direct met deze groente aan de slag gaat, kun je ‘m het beste bewaren in de groentela van de koelkast. Daar blijft het ongeveer een week goed. Heb je wat aangesneden koolrabi over? Omwikkel de groente dan met vershoudfolie, dan kun je het nog enkele dagen bewaren. Het is ook mogelijk om deze groente in te vriezen. Blancheer de koolrabi even kort en stop het in een plastic zakje, dan blijft de groente enkele maanden goed.

Bereiding van Rauwe Koolrabi

Welk deel van koolrabi kun je eten? Voor het bereiden verwijder je eventuele bladeren en stengels weg. Snijd ook een klein schijfje van de boven- en onderkant weg. De schil van jonge koolrabi is eetbaar, maar bij oudere exemplaren smaakt dit taai. Zonde van je lekkere gerecht, dus speel op safe en verwijder de schil. Daarna kun je de koolrabi snijden in plakjes, blokjes, reepjes en iedere andere vorm die je wenst.

Hoe kun je koolrabi nog meer bereiden?

  • In lange linten: Schaaf met een dunschiller de koolrabi in de lengte in lange plakken.
  • In zuur: Snijd de koolrabi in kleine blokjes en pak een gesteriliseerde glazen pot. Doe er een mengsel in van azijn, suiker en zout en leg hier de koolrabiblokjes in.
  • Julienne: Schaaf met een julienneschiller de koolrabi of snijd 'm in kleine luciferstaafjes.

Recepten met Rauwe Koolrabi

Koolrabi-Appelsalade met Yoghurt-Dilledressing

Wist je dat koolrabi rauw ook heel lekker smaakt? Deze maaltijdsalade met koolrabi en appel zit boordevol smaak en gezonde groenten. Serveer deze lekkere salade in de lente en zomer als maaltijd. Deze salade combineert de frisse, pittige smaak van koolrabi met zoete appel, sla en komkommer en kikkererwten.

Ingrediënten:

  • Koolrabi
  • Appel
  • Yoghurt
  • Dille
  • Citroenschil
  • Zout en peper
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Schaaf de koolrabi op de mandoline in dunne plakjes van ca. 1 mm dik.
  2. Was de appels en schaaf ze op dezelfde manier in plakjes. Schaaf het klokhuis niet mee.
  3. Doe de koolrabi en de appel in een kom en voeg de yoghurt, de dille op 1 tl na, de helft van de citroenschil, zout en peper toe.
  4. Meng goed maar voorzichtig door.
  5. Verdeel de salade over een grote platte schaal.
  6. Maal er royaal peper overheen.
  7. Bestrooi met de overige citroenschil en de overige dille en besprenkel met olijfolie.

Salade met Koolrabi en Biet

Even geen behoefte aan warm eten, dan zit je goed met deze rauwe salade met koolrabi en biet. Nu wilde ik een salade eten met rauwe groenten dus de bieten en de koolrabi heb ik geschild en fijngesneden. De appel combineert er goed bij en vijgen zorgen voor zoetheid in de salade. Maak de dressing door de mayo, citroen, mosterd en ahornsiroop bij elkaar te mixen.

Je kunt ook prima de koolrabi en bosbiet eerst in de oven roosteren alvorens in de salade te doen. Snij de biet en koolrabi dan in stukken en rooster dit zo’n 30 minuten op 220 graden met een beetje olijfolie en zeezout totdat het beetgaar is.

Courgette en Koolrabi Salade

Ben jij op zoek naar een fris en licht voorgerecht? Dan hebben wij het perfecte recept voor je. Deze frisse courgette en koolrabi salade is een heerlijke aftrap van jouw diner én ook nog eens zonder verspilling. De groenten worden namelijk van kroontje tot kontje verwerkt! Dat maakt deze salade natuurlijk éxtra lekker.

Snijd van alle delen de zaadlijst eruit. Snijd het loof van de koolrabi. Snijd dunne plakjes van de koolrabi en meng die met de courgette. Garneer met takjes dragon en wat moerbeibessen.

labels: #Recept

Zie ook: