Koude Asperges met Ham en Ei: Een Heerlijk Lente Recept

Yes! De asperges liggen weer in de winkel. Slechts enkele maanden per jaar mogen we genieten van deze heerlijke groente. Aan de ene kant is dat jammer aan de andere kant vinden we dit ook wel mooi. Als je altijd maar asperges kunt krijgen is het bijzondere er ook gauw vanaf. Het aspergeseizoen is weer officieel van start gegaan.

Hoewel de klassieke bereiding “à la Flamande” met ei, ham en botersaus stiekem toch wel onze echte favoriet blijft, zijn er natuurlijk eindeloos veel andere manieren om witte asperges te bereiden. Wat dacht je van deze verrassende aspergesalade met ham en ei? Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker.

De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt.

Belangrijke Asperge-Tips

Voordat we verder gaan met dit klassieke asperge recept willen we je nog een paar belangrijke asperge-tips geven:

• Snijd zo’n 1 tot 2 centimeter van de onderkant van de asperges.
• Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half uur in koud water.
• Schil de asperges nu helemaal rondom twee keer. Dit kan met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Door de asperges ‘ruim’ te schillen voorkom je dat je ‘draden’ krijgt.
• Gooi de kontjes en schillen van asperges nooit weg.
• Asperges kun je (gelukkig) ook goed invriezen. Je moet ze wel schillen voordat je ze invriest. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak en vries ze in.

Asperges Koken: De Basis

Asperges kook je in water met een snufje zout. Breng een laagje water van een paar centimeter aan de kook en voeg een snuf zout toe. Leg de geschilde asperges erin en laat ze 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges nog 15 minuten in het warme water liggen met de deksel op de pan. Haal ze vervolgens met een schuimspaan of twee vorken uit de pan. Gooi het kookvocht van asperges nooit weg.

Schil en kook de asperges op de manier zoals we hierboven hebben beschreven. De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk. Snijd 2cm van het uiteinde af. Breng een pan water met een scheut melk en snufje zout aan de kook. Kook de asperges 7 minuten en laat 10 minuten nagaren in het vocht. De melk zorgt er voor dat de kleur blank blijft van de asperges.

Hoe test je of asperges gaar zijn? De asperges zijn klaar als je ze op een vork legt en hij lichtjes doorbuigt. Instructies: Breng een pan met 2 liter water aan de kook. Voeg aan het kookwater een theelepel zout en een theelepel suiker toe. Schil de asperges en snij de houtige kontjes eraf. Gooi de schillen niet weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken. Kook de asperges vijf minuten in het water.

Het Recept: Koude Aspergesalade met Ham en Ei

In de lente vind je in veel supermarkten en bij slagers cocktailsalades met witte asperges, ham en ei. Superlekker natuurlijk, maar je kunt zo’n salade ook makkelijk zelf maken. En heel eerlijk: dat is véél lekkerder dan de kant-en-klare salades in de winkel. Aspergesalade met ham en ei is zo’n typisch makkelijk borrelhapje. Je kan het kant-en-klaar kopen in de supermarkt, maar zelf maken is zoveel lekkerder! De ouderwetse combinatie, die blijft niet voor niets al jaren goed.

Dit soort koude salades heb je in een handomdraai gemaakt en kun je al heel goed van tevoren preppen. Heerlijk om te serveren op verse, harde broodjes of op toastjes tijdens de borrel. Ik vind een aspergesalade recept het lekkerst als ‘ie wat frisse lente-ingrediënten bevat. Daarom koos ik er deze keer voor om de dressing voor de helft met Griekse Yoghurt te maken. Die koop ik wel altijd met 10% vet want: meer smaak en lekker romig, maar voel je helemaal vrij om een vetarm alternatief te pakken. Zoals ik al zei is de aspergesalade het allerlekkerst met verse, witte asperges.

Ingrediënten:

• Witte asperges
• Ham (gekookt of ovengebakken)
• Eieren
• Mayonaise (eventueel halfvolle)
• Kwark
• Mosterd (scherpe)
• Bieslook
• Verse peterselie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Kook de eieren gaar in ca. 8 minuten. Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes.
2. Snijd het kontje van de asperges en schil ze. Snijd de asperges dan in stukjes van ongeveer 0,5 cm, stukjes zo klein dat ze niet te groot zijn en lekker voor in een borrelsalade.
3. Kook de asperges in zo’n 10 minuten gaar met een beetje zout. Als de asperges gaar zijn, giet ze dan af en spoel even af onder koud water in een vergiet.
4. Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel. Snijd de ham in kleine stukjes en pel de gekookte eitjes. Hak de bieslook fijn. Kies voor gekookte ham of ovengebakken ham, die laatste geeft extra veel smaak, maar daar moet je wel van houden.
5. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel. Verdeel hier de krieltjes naast. Leg de plakken ham op de asperges en verdeel de stukjes ei er over.
6. Meng in een grote kom een paar flinke eetlepels kwark met een paar eetlepel mayonaise en een theelepel scherpe mosterd. Voor een frisse touch voeg je ook een handje fijngehakte verse peterselie toe.
7. Doe 125 g ham(blokjes) in de mengkom samen met de gesneden asperges. Snijd of prak de eieren fijn en voeg ook toe aan het geheel. Meng alles voorzichtig door elkaar en voeg een snuf zwarte peper toe.
8. Serveer deze romige aspergesalade op een knapperig stokbroodje of gebruik het op een toastje.

Variaties en Tips

• Vervang de hamblokjes door walnoten voor een vegetarische variant. Die geven direct een lekkere crunch aan de salade.
• Koud is deze aspergesalade het aller lekkerst, dus mocht je verse witte asperges gebruiken, laat ze dan goed afkoelen voordat je ze snijdt en mengt met de rest van de ingrediënten.
• Bewaar de aspergesalade met ham luchtdicht in de koelkast, daar blijft ‘ie zeker drie dagen goed.
• Tip! Houd je meer van zacht gekookte eieren? Kook de eieren zo'n 5 minuten, pel ze en doe de eieren door de gesmolten boter. Rasp een halve nootmuskaat door het mengel en doe er een snufje zout bij. Serveer het ei-botermengsel over de asperges en serveer de ham ernaast.

Tabel: Voedingswaarden van Witte Asperges (per 100g)

labels: #Ei

Zie ook:

• Ontdek Het Ultieme Recept Voor Koude Pasta Met Groene Asperges – Simpel, Fris & Verrukkelijk!
• Koude Soep Maken: Verfrissende Recepten!
• Koude Bijgerechten BBQ: Verfrissende Recepten voor een Zomerse BBQ
• Recepten met Speculaas: Meer dan Alleen Koekjes!
• Ontdek Het Geheim Achter Het Perfecte Madeleine Koekjes Recept!