Geniet van de zomer met een verfrissende en kleurrijke koude pastasalade met courgette en tomaat. Deze salade is niet alleen heerlijk, maar ook makkelijk en snel te bereiden, perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht bij een barbecue.
Ingrediënten en Bereiding
Een lekkere en gezonde pastasalade kan gemaakt worden met volkoren pasta en groenten zoals tomaatjes, courgette en avocado. Je kunt groenten naar smaak gebruiken, eigenlijk! De feta en zongedroogde tomaatjes zorgen wel voor een flinke hoop smaak.
De Pasta en Groenten
Zet een grote pan met ruim water op en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de pasta af onder koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat je pasta gaat plakken. Qua pasta kun je kiezen voor volkoren (spelt) pasta, of pasta van peulvruchten.
Snijd de courgette in plakken met bijvoorbeeld een kaasschaaf of mandoline en grill deze in een (grill) pan met een snufje peper en zout. Ik gebruikte zelf een courgette, die ik mooi in dunne plakjes sneed. Dat maakt ze extra lekker als ze rauw zijn. Want van de grote harde brokken zijn dan niet fijn.
Snijd de tomaatjes doormidden. Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
De Dressing
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Maak ondertussen een dressing van 1 eetlepel olijfolie, de wijnazijn, de honing, de mosterd en de knoflook.
Meng de basilicum pesto met pecorino kaas er doorheen tot het geheel mooi groen oogt.
De Finishing Touch
Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, gegrilde courgette en rucola. Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe.
Meng de verse groentes, de olijven, de zongedroogde tomaten, de kappertjes en de bieslook door de pasta. Haal de courgette uit de koelkast en roer die er ook voorzichtig doorheen.
Variaties en Tips
Je kunt de salade aanpassen naar eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld gegrilde aubergine, rode uien, of andere verse kruiden toe. Pastasalade is altijd een succes bij ons. En bij kinderen. Zeker bij de onze en helemaal als er gele cherrytomaatjes, kappertjes en olijven in zitten. We kunnen bij de supermarkt gemakkelijk niet alleen rode, maar ook gele en zwarte cherrytomaatjes krijgen. Als je die niet kunt vinden kun je ook gewoon alleen rode cherrytomaatjes gebruiken.
- Volkoren pasta: Kies voor een gezondere variant.
- Verse kruiden: Basilicum, peterselie, of munt geven een frisse smaak.
- Extra groenten: Voeg paprika, komkommer, of spinazie toe.
Recept voor Mediterrane Kikkererwten Pastasalade
Deze Mediterrane kikkererwten pastasalade met o.a. courgette, zongedroogde tomaatjes en feta, is lekker zomers!
Ik deel met jullie daarom een lekkere snelle maaltijdsalade met pasta.
Ik kies liever voor volkoren (spelt) pasta, of deze pasta van peulvruchten.
Bak hierna de plakjes courgette in een ruime pan goudbruin in een goede olijfolie (zoals de Betis groen). Het is hierbij belangrijk dat je per keer niet te veel plakjes in de pan legt.
Dan is het tijd voor wat kleur!
Meng aubergine en courgetteblokjes en uien in een kom met olijfolie, rozemarijn, knoflookzout en peper en verdeel samen met knoflook op een bakpapier.
Om te serveren gegrilde groenten, cocktailtomaten, gedroogde tomaten, uien en basilicum door de pasta mengen.
Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Voeg de resterende dressing en 2 el tomatenolie toe.
Roer de overgebleven 3 eetlepels olijfolie samen met het sap van een halve citroen en wat peper en zout.
Verdeel dit over de courgettestukjes en schep het goed doorelkaar.
Laat de pastasalade een paar uur of de hele nacht in de koelkast staan.
Over de Chef
Recept van Saskia: Hallo! Mijn naam is Saskia en ik ben eigenaar en foodblogger van Blij Suikervrij. Gezonde voeding is mijn passie, en alhoewel ik ben afgestudeerd als psycholoog ben ik sinds kort fulltime bezig met het opzetten van mijn eigen bedrijf en het werken aan een kookboek. Blij Suikervrij gaat voor mij niet zozeer over het stoppen met eten van alle vormen van suiker, maar vooral over zoveel mogelijk puur en natuurlijk eten. Dit betekent dat ik o.a. geraffineerde suikers en witmeel zoveel mogelijk laat staan. Ik zoek altijd weer naar manieren om niet alleen lekker te eten, maar ook mijn lijf zo goed mogelijk te voeden.
Sandra, oprichtster van LeukeRecepten kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!
