Met de zomer in volle gang is het tijd om te genieten van lichte en verfrissende maaltijden. Een pastasalade is een perfect gerecht dat voldoet aan die behoefte. Dit recept voor een koude pastasalade met kip is de perfecte gast op een warme, zomerse avond.

Deze pastasalade met kip en pesto is echt ontzettend lekker. Of je nu op zoek bent naar een gezonde maaltijd voor doordeweeks of een bijgerecht bij een zomerse barbecue, deze pastasalade heeft het allemaal. Deze pastasalade is super als maaltijdsalade, maar ook als lunchgerecht of gewoon bij de barbecue.

Ben je benieuwd geworden naar het recept? Laten we hopen dat de zomer nog lang niet voorbij is en we nog van heel wat heerlijke zonnestralen kunnen genieten. Lekker naar buiten toe en vooral niet al te lang in de keuken doorbrengen. Een gezonde en makkelijke pastasalade met gerookte kip is dan ideaal, je kunt deze namelijk al van tevoren klaar maken.

Ingrediënten voor de Koude Pastasalade

Wat ik zo heerlijk vind aan Italiaanse recepten, is dat je vaak een handjevol pure ingrediënten nodig hebt om een fantastische maaltijd op tafel te zetten. Pasta en pesto in dit geval. Met nog wat gerookte kip, bolletjes mozzarella, olijven en tomaten maak je er zo een gezonde pastasalade van.

Ingrediëntenlijst:

  • Pasta (fusilli, penne, farfalle of orecchiette)
  • Gerookte kipfilet
  • Mozzarella bolletjes
  • Cherrytomaatjes
  • Olijven
  • Groene pesto
  • Rucola of spinazie
  • Pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Begin bij het maken van deze pasta pesto salade met het koken van de pasta. Het idee is dat je een lauwwarme of zelfs koude maaltijdsalade klaar maakt, dus de pasta heeft nog even tijd nodig om af te koelen. Alles wat gekookt of gebakken moet worden kun je al eerder voorbereiden. Bijvoorbeeld ’s ochtends, wanneer het nog wat koeler is.

Stappenplan:

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer hier een eetlepel olijfolie doorheen. Laat verder afkoelen.
  2. Snij de gerookte kipfilet in fijne reepjes. Snij de tomaten in kwarten of dunne plakjes. Snij de olijven in fijne ringen en hak de bladspinazie fijn. Laat de mozzarella bolletjes uitlekken. Scheur de blaadjes verse basilicum fijn. Rasp alvast wat van de Parmezaanse kaas.
  3. Rooster wat amandelschaafsel zonder olie in een koekenpan tot deze mooi goudbruin gekleurd is.
  4. Schep dan de groene pesto door de afgekoelde pasta en roer dit goed door. Voeg daarna de gerookte kipfilet, tomaatjes, spinazie, basilicum, mozzarella, Parmezaanse kaas en olijven toe.
  5. Maak de pasta pesto salade met gerookte kip af met wat geroosterd amandelschaafsel.

Variaties en Tips

Voor een vegetarische variant van deze Italiaanse pastasalade gebruik je olijven & mozzarella om de gerookte kip & bacon te vervangen. Olijven zijn een lekker zoutige smaakmaker en daarom een goed vegetarisch alternatief voor de bacon. Als je niet van olijven houdt, zijn zongedroogde tomaatjes een net zo lekker en smaakvol alternatief. Je eventueel nog kunt extra ingrediënten zoals geroosterde aubergine en/of courgette toevoegen.

Tips:

  • Als ik onderdelen voor een koude pastasalade voorbereid, dan bewaar ik ze altijd in deze handige vershouddozen in de koelkast.
  • Wil je de pastasalade überhaupt van te voren klaar maken? Voeg dan de blokjes avocado pas vlak voor serveren toe.

Voedingswaarde (indicatief)

Hieronder een indicatie van de voedingswaarde per portie van de pastasalade met gerookte kip, mozzarella en appel:

Voedingswaarde Hoeveelheid per persoon
Calorieën 453
Vet 23g
Verzadigd vet 9g
Meervoudig onverzadigd vet 2g
Enkelvoudig onverzadigd vet -

Geniet van deze heerlijke en verfrissende koude pastasalade met kip en mozzarella! Het is een perfecte keuze voor een zonnige dag, een picknick of een makkelijke avondmaaltijd.

labels: #Salade #Kip #Pasta

Zie ook: